十一五种植业畜牧业信息技术领域食品安全课题Word下载.docx

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（1）蔬菜低农药残留基因型的筛选利用技术

采用室内培养与田间栽培相结合的方法，研究有机磷农药在不同蔬菜基因型中吸收、分布与动态变化，得出动力学模型和参数，提出有机磷农药使用的安全间隔期。

（2）农药残留降解技术

研究稀土（镧、铈）、海洋活性物质等对蔬菜中农药残留降解效果的影响，探索出一套可行的降解技术。

引进农药残留降解菌剂，研究提出适合青岛本地的使用方法。

（1）研究提出有机磷农药在蔬菜生产中使用的安全间隔期。

（2）研究筛选出低农药残留的蔬菜基因型3-5个。

（3）研究探索出一套可行的降低蔬菜农药残留量的技术。

（4）建立1000亩试验示范基地，辐射带动10万亩。

2、设施菜田污染综合防控技术

围绕设施菜田存在的“硝酸盐污染、土壤次生盐渍化和农药超量使用”三大突出问题开展系列技术研究，初步形成设施菜田污染防控的技术模式。

（1）硝酸盐污染防控技术：

重点开展肥料减量化技术、缓（控）释肥施用技术、氮肥抑制剂技术等，提出减少蔬菜硝酸盐污染的技术途径。

（2）次生盐渍化防控技术：

重点开展有机基质调控技术、覆盖控盐技术、轮作等农艺控盐技术等，提出减缓设施菜田土壤次生盐渍化的技术措施。

（3）农药残留控制技术：

重点开展设施菜田农药减量化施用技术、病虫害的物理与农艺防治技术、果菜类蔬菜抗病砧木的筛选与利用技术等，提出主要设施蔬菜农药残留的控制技术。

（1）初步形成设施菜田污染防控技术模式。

（2）建立核心示范基地100亩，降低氮肥施用量20％以上、农药用量15％以上；

示范带动10000亩。

3、农产品物流安全控制技术

围绕农产品在流通过程中存在的腐烂变质与质量安全等突出问题，重点研究水果蔬菜的物流防腐保鲜技术、农产品物流包装技术以及农产品安全运输技术，减少鲜活农产品的损耗，防止流通程中的再污染，保障农产品的商品质量与卫生质量。

（1）果蔬物流防腐保鲜技术：

重点研究高效乙烯脱除剂和脱除装置、缓释性防腐保鲜垫，开发果蔬流通过程中臭氧处理保鲜技术，开发适应大流通量的变压气调、低褐变臭氧处理等果蔬保鲜新技术。

（2）农产品物流包装技术：

开发农产品全生物降解保鲜包装材料和环保型聚丙烯发泡功能包装材料和制品，开发针对水果蔬菜等农产品全自动包装技术。

（3）农产品安全运输技术：

开发农产品特别是鲜活农产品的安全、环保、保温运输技术，保障产品的商品质量与卫生质量。

技术指标:

（1）开发1~2种适用于大宗果蔬流通用的、符合国家安全标准的新型保鲜剂，减少果蔬流通损耗10%以上。

（2）集成1台（套）配置臭氧处理和调控装置的果蔬物流运输车，完成3种以上果蔬臭氧处理保鲜配套技术研究，提出完整的技术操作应用规范。

（3）开发可用于水果蔬菜等农产品全自动包装技术。

（4）制定农产品物流技术规程2~3项。

4、畜禽养殖污染物减排和废弃物资源循环利用技术研究

研究畜禽养殖污染物减排和废弃物资源循环利用技术，综合降低粪便、污水中氮、磷、砷、铜等和有害气体的排放及对周围环境污染，通过废弃物无害化处理和资源化再利用，实现畜禽产品的环保、清洁化生产。

研究主要畜禽（猪、鸡、牛、羊）养殖过程、粪便、污水等废弃物的环境特性、贮存与处理过程、点源污染与最终面源污染形成之间的内在联系，建立畜禽养殖环境控制技术；

研究建立养殖场气源、水源、粪源等污染物及其前体物质中主要污染物、有害微生物的快速检测技术；

研究开发减少畜禽粪尿中污染排放量的营养调控技术，建立养殖场气体排放净化技术；

研究畜禽粪便、污水、废弃农作物秸杆的无害化沼气发酵处理工艺，建立适合不同养殖规模的废弃物无害化处理和资源化再利用技术。

经济指标：

（1）建立畜禽集约化养殖环境污染控制技术系统和洁净畜禽产品生产工艺；

（2）建立水源、气源、粪源污染物快速检测和确认检测方法；

（3）提出畜禽舍空气污染物控制和减排技术，使畜禽舍内主要污染物浓度降低10%～20%；

（4）建立适合不同养殖规模的废弃物无害化处理和资源化再利用技术。

三、食品安全监测技术与标准

1、饲料安全关键因子监测评价新技术研究

研究影响饲料安全的关键因素，建立饲料原料的质量安全控制和检测技术，减少（或降低）饲料中的有毒有害物质，使饲料安全卫生地进入畜禽生产环节，保障畜禽产品质量安全。

研究饲料原料基础数据配套应用技术，开发饲料安全配制技术，通过提高饲料营养物质利用效率达到降低有害物质排放的目的，保障畜禽产品高效、环保、安全生产。

（1）研究饲料中ß

—肾上腺素能受体激动剂（简称β－兴奋剂）等激素类同步检测技术，饲料中天然毒素、致病微生物及其毒素的快速检测技术，新型饲料原料和添加剂的安全性评价技术，不同种属动物源性饲料的检测技术及其标准，饲料质量快速检测和鉴别、识假技术。

（2）研究与集成环保型、无药物残留型、功能型预混合饲料配制技术；

对全市家禽、猪、反刍动物、水产动物（鱼类）常用饲料原料和新型饲料原料的营养成分进行分析检测并对其饲用价值进行评价，研究饲料原料基础数据配套应用技术，构建新一代饲料原料营养价值数据库。

（1）提供适合检测饲料中激动剂类药物、性激素类药物的同步检测技术；

适合检测饲料中氨基糖苷类、喹诺酮类、咪唑类、多肽类、聚醚类药物的同步测定技术。

（2）研究提出霉菌毒素、致病微生物、天然毒素或抗营养因子以及原料快速检测或鉴别的方法。

（3）提出常见饲料原料显微镜镜检技术和标准图谱库；

用近红外光谱快速鉴别预测饲料质量和识假技术。

（4）提出新型饲料原料、饲料添加剂安全性关键评价技术；

高剂量微量元素如铜、锌等和有机砷制剂使用安全性评估报告。

（5）提出家禽、猪、反刍动物无药物残留预混合饲料配制技术。

（6）建立青岛地区畜禽饲料原料成分及营养价值数据库，通过网络平台实现数据库资源共享。

2、畜禽产品质量检测技术研究

研究开发畜禽产品质量检测技术，扩大药物残留种类的检测范围和检测效率，制定畜禽产品质量分级和新鲜度评定标准，保障畜禽产品质量安全。

（1）研究控制主要畜禽产品药物残留的有效措施、方法和技术；

研究畜禽产品掺杂鉴别检测技术，制定生猪产肉性能测定标准，猪肉、鸡肉、牛肉质量分级和新鲜度评定的化学和组织学指标以及检测方法标准，用红外和图象处理技术进行肉品质判别的方法。

（2）开发乳成分、细菌数、抗生素残留等项目的在线监控技术和现场快速检测技术，重点开发监测乳制品中非乳成分控制的检测技术。

研究和评估主要致病菌、药物残留及其代谢物对人体危害性评估机制与控制措施，构建乳品质量安全控制技术体系。

（1）提出控制主要畜禽产品药物残留的有效措施、方法和技术标准。

（2）建立猪产肉性能测定、肉中掺杂肉、肉中注胶、毒心蛋等畜禽产品的方法与标准。

（3）开发乳制品中非乳成分含量的快速判定技术，建立监控致病菌和耐热芽孢杆菌、嗜冷菌的快速检测技术。

四、食品安全信息与溯源技术

1、食品安全信息的编码标准体系

食品安全信息的编码体系是整个青岛市食品安全信息平台建设的基础。

为了能够利用无线射频识别技术来快速收集、归类、统计、分析、追溯食品的各种安全数据，建立与国家食品编码体系兼容的具有青岛本地特色的相对稳定的编码标准体系。

（1）食品安全信息编码体系现况调查：

调查目前食品安全信息编码体系现况，明确目前食品安全信息编码体系的缺陷与不足，指出其成因。

（2）食品安全信息编码体系改进方法研究：

针对目前食品安全信息编码体系的缺陷与不足，提出解决方法，并建立一套完整、统一的食品安全信息编码体系，以确保对食品的生产、加工、包装、储存、运输、销售等环节进行有效标识，进而保证一个完善的物流与信息流同步的食品安全溯源体系的实施。

（1）撰写目前食品安全信息编码体系现况调查报告。

（2）建立一套完整、统一的食品安全信息编码体系。

2、食品安全信息中无线射频识别（RFID）应用技术

RFID技术可以实现食品身份的标识，对食品在整个食品链中的相关信息进行跟踪和记录，保存相关的管理信息，保障食品链中生产、运输、销售各个环节信息流的连续性。

研究内容:

（1）有源与无源RFID标签、读写器的设备。

（2）有源RFID与传感器集成的传感标签。

（3）在成本和有效性的平衡下，研究EAN条形码与RFID标签进行科学组合实现各种功能。

（1）非接触识读距离从十厘米至几十米。

（2）可识别高速运动物体，比如50公里/小时。

（3）识别速度达到10笔/秒。

（4）同时识别多个对象，比如多于100个。

（5）EAN条形码与无源RFID标签的接驳。

3、食品安全信用评价体系建设

建立食品安全信用管理体制，食品安全信用标准制度，食品安全信用信息征集制度，食品安全信用评价制度，完善食品安全信用披露制度和食品安全信用奖惩制度。

（1）食品企业的安全信用标准和食品的安全信用标准。

（2）食品安全信用指标体系设计、食品安全信用级别确定：

详细调研企业、市场、政府对食品安全的要求，根据科学客观的设计原则，构建食品安全信用指标体系。

同时，根据科学、有效、实用等原则，确定食品安全信用级别评价标准。

（3）食品安全信用评级的评价方法：

研究层次分析法、模糊综合评价、数据包络分析，及其这些方法在评价食品安全信用时综合运用。

（1）研究食品安全信用评价指标体系的内容，如企业内部的源头环节控制指标、加工环节控制指标、流通环节控制指标、消费环节控制指标等；

政府部门的详细监管指标；

社会（市场）评价指标等，形成某类食品的信用指标体系。

（2）建立食品安全信用级别评价标准，如可将级别确定为信用优秀、信用良好、信用基本合格，或信用不合格等方式，形成食品安全信用级别评价标准报告。

（3）提交食品安全信用评级的评价方法在评价（某类）食品安全信用过程中的综合运用报告。

4、食品安全的风险分析和预警模型

采用先进的风险分析方法，建立风险评价和预警系统，对基于HACCP体系获取的数据进行分析，对食品中的潜在风险和市场形势做出评价、预测和预警，为决策部门提供决策支持，提高市场监管效率。

（1）风险预测模型：

根据历史数据，对食品中存在的风险进行预测，得出未来时期不同季节、不同地区、不同人群消费这种食品的危害风险情况

（2）确定性风险评估模型：

静态地对食品风险进行评估。

如线形规划风险模型，非线性风险控制模型。

（3）随机性风险评估模型：

在确定性风险评估模型的基础上，考虑各参数的随机分布，动态地对食品风险进行评估。

这个模型用于解释系统的行为，预测未来发生的事件。

（1）危害鉴定和危害描述。

（2）确定关键控制点。

（3）建立关键限值。

（4）建立CCP控制的监控程序。

5、食品安全信息中的数据安全、交换、共享和传输技术

食品安全信息数据在存储、传输和共享层面的安全、保密和高效对于青岛市食品安全信息平台的正常运行是十分重要的。

本研究项目正是解决这类问题。

（1）数据安全：

在调研的基础上研究食品安全信息分布式系统中的数据软硬件设施的安全性，研究数据的完整性、保密性、存取控制、数据的恢复以及备份。

（2）数据交换：

由于食品安全信息应平台需要根据多个交换/描述标准提供数据接口，而且应当为潜在的交换/描述标准预留接口，且所有通过数据界面获得的数据必须保存入数据库。

解决该问题的方法是制定统一的标准，通过该标准可以实现跨网络、跨系统的数据的同步和异步传递。

解决不同的平台、不同系统、不同网络间的数据传递问题。

（3）数据共享：

由于系统中数据内容、数据格式和数据质量千差万别，要实现数据共享，首先应建立一套统一的、法定的数据交换标准，规范数据格式，使用户尽可能采用规定的数据标准。

（1）查清引发数据安全的原因，形成现阶段数据安全的调查报告。

（2）使用混合加密技术对于XML文件的数据加密，提交数据安全控制报告.

（3）数据库系统用户身份鉴别、数据库的保护和恢复和保障数据库系统完整性技术研究报告。

（4）提交基于XML数据环境的规则驱动的数据交换算法报告。

6、食品安全信息系统中分布式数据库系统的应用

分布式数据库系统（DISTRIBUTEDDATABASESYSTEM，DDBS）是解决食品安全信息用户间的系统语言差异、平台差异、协议差异、以及数据结构差异等情况下的信息集成问题。

（1）确定数据的物理位置：

在分布式数据库环境中，对每一数据表都要首先确定其最佳的存放位置，从而使整体数据的分布更加合理。

要考虑的主要因素有:

每一结点需传递的事务量；

每一结点使用的数据量:

网络的性能与可靠性；

各结点速度、磁盘容量；

若结点间连接不通后的访问规则；

表间联系对数据完整性的影响等。

（2）确定数据库及其对象：

对每一存放数据的独立结点都要至少建立一个数据库，对于不同的应用，在同一地点也可以建立多个数据库。

在每一数据库中还要根据实际需求建立有关的数据库对象，如SQLSever中有关数据库对象有Table，View，Synonym，DatabaseLink等。

（3）确定数据存取机制：

为了达到数据访问的透明性，在分布式数据库设计时就需要确定如何存取其它数据库中的数据，如何实现不同数据库中数据表的链接等规则。

（1）分布在网络中的各结点的数据库，物理位置对用户透明的技术报告。

（2）保证网络中各数据库共享的数据一致性的技术报告。

（3）分布式数据库系统中提高系统可靠性的技术报告。

（4）支持多用户的并行访问（或者操作并行性）的技术报告。

（5）分布式数据库系统中保证数据的安全性和完整性的技术报告。

7、青岛市食品安全信息平台建设

食品安全信息平台包括内部监管信息系统和公共信息服务系统，是食品安全公共管理的重要手段。

定时定期发布食品生产企业和各类食品的信用水平和风险状况，使消费者了解关于食品安全性的真实情况，减少由于信息不对称而出现的食品不安全因素，使消费者参与改善食品安全性的控制管理，以客观、准确、科学的食品安全信息服务于社会，维护社会安定，推动社会和谐、进步。

（1）内部监管信息系统：

包括备案管理、食品准入、执法监管、宏观监控管理、企业信用评价和管理。

政府可以通过这个系统实现高效的食品安全监管与服务的各项工作，进行联合，开展食品监控、监测、监管，办理食品备案、商家备案、企业备案及其信息发布，发布政策法规、食品科普知识、食品检测等各项信息，受理投诉、反馈，组织食品安全讨论，展开食品安全市场调查等。

（2）公共信息服务系统：

包括备案数据查验、信用披露、风险预警、信息服务、舆论监督和食品安全知识普及教育。

通过公共信息服务系统，对外可以面向社会发布食品安全信息和监管信息，营造放心消费环境，引导、教育和增强食品生产企业和消费者的食品安全意识，促进市场自律，实现政府与公众的互动。

这个系统按照信息的公开程度对访问权限分级：

市长、政府主管部本、执法部门、食品企业、消费者协会、消费者等。

（1）系统对食品的追溯能力和召回能力。

（2）系统对食品企业和食品的信用评级、风险预警和风险披露能力。

（3）信息平台对用户的权限层级设定：

系统管理员级、政府管理级、企业级、普通用户。

（4）在系统的界面、功能等各个方面都考虑到以人为本，以用户为中心，服务于民的设计理念，增强了系统的可用性、易用性和实用性。

（5）数据库要保证数据的及时更新，便于维护；

保证数据的真实公正，取信于民。

8、畜禽产品质量可追溯技术研究与示范

研究畜禽产品质量可追溯技术，建立畜禽养殖、屠宰、分销过程中的畜禽产品标识数据库，使畜禽产品从产地、加工、运输、市场到消费者手中形成一条可追溯的技术体系并进行示范，监督和控制动物疫病、药物残留和重金属等有毒有害物质超标和流通，使畜产品“身份”公开，质量透明，保障人们食用安全、放心。

研究畜禽养殖、屠宰、分销过程中动物个体及其加工过程和产品的标识转换、数据采集和存取、检索技术，建立一套畜禽产品质量可追溯通用技术体系；

研究畜禽产品质量可追溯和信誉保证网络平台，以生猪示范，不断改进、提高和完善，并在生产中推广应用。

（1）研制低成本高质量畜禽个体（以生猪示范）标识及屠宰过程标识件，建立畜禽产品可追溯通用技术体系。

（2）建立猪肉产品质量可追溯和信誉保证网络平台，并达到实用化技术水平。

五、食品安全评价、预警与应急处置

1、出口农产品的农药残留降解动态与风险评估

农药最大残留限量（MRL）作为食品安全管理的第一道防线，成为保障人类健康的最初级的预警机制。

研究跟踪欧盟、美国、日本和韩国等国家的MRL变化以及新型农药在出口农产品中的残留动态与风险评估，对于规避风险、提高农产品国际竞争力具有重要的现实意义。

（1）主要针对出口农产品（如洋葱、菠菜、胡萝卜、芋头等），研究跟踪欧盟、美国、日本和韩国的MRL及主要新农药的变化。

（2）研究新型农药在主要出口农产品中的残留降解动态和加工过程中的去向。

（3）根据出口农产品中的农药残留状况以及主要农产品进口国的MRL等，研究建立风险评估与预警机制。

（1）建立欧盟、美国、日本和韩国等国家的农药残留限量指标变化动态跟踪体系。

（2）明确2-3种新型农药在主要农产品加工过程中的去向。

（3）建立主要出口农产品的风险评估与预警机制。

六、食品安全关键技术集成与示范

1、农产品安全生产的良好农业操作规范（GAP）

通过实施蔬菜、果品、茶叶、大田农作物安全生产的GAP，建立以农产品生产过程质量控制为核心的质量保证体系，严格按照GAP的要求生产农产品，从源头上保障农产品的基本质量安全。

（1）蔬菜安全生产的良好农业操作规范（GAP）：

将危害分析与关键控制点（HACCP）原理用于蔬菜生产全过程，对种植基地选址、农业投入品（农药、肥料等）管理、病虫害防治、灌溉水管理、种植生产记录、收获、初加工以及产品追溯等方面等提出具体要求，建立蔬菜安全生产的良好农业操作规范（GAP）。

（2）果品安全生产的良好农业操作规范（GAP）：

将危害分析与关键控制点（HACCP）原理用于果品生产全过程，对种植基地选址、农业投入品（农药、肥料等）管理、病虫害防治、灌溉水管理、种植生产记录、收获、初加工以及产品追溯等方面等提出具体要求，建立果品安全生产的良好农业操作规范（GAP）。

（3）茶叶安全生产的良好农业操作规范（GAP）：

将危害分析与关键控制点（HACCP）原理用于茶叶生产全过程，对种植基地选址、农业投入品（农药、肥料等）管理、病虫害防治、灌溉水管理、种植生产记录、收获、初加工以及产品追溯等方面等提出具体要求，建立茶叶安全生产的良好农业操作规范（GAP）。

（4）大田农作物安全生产的良好农业操作规范（GAP）：

将危害分析与关键控制点（HACCP）原理用于大田农作物生产全过程，对种植基地选址、农业投入品（种子包衣、农药、肥料等）管理、病虫害防治、灌溉水管理、种植生产记录、收获、初加工以及产品追溯等方面等提出具体要求，建立大田农作物安全生产的良好农业操作规范（GAP）。

（1）建立蔬菜、果品、茶叶、大田农作物安全生产的良好农业操作规范4~8项。

（2）建立蔬菜GAP示范基地600亩、果品GAP示范基地500亩、茶叶GAP示范基地200亩、大田农作物GAP示范基地1000亩。

2、农产品安全生产技术集成与示范

将蔬菜、果品、茶叶、大田农作物的平衡施肥技术、农药减量化与残留控制技术、病虫害的物理与农艺防治技术等进行集成与示范，减少化肥和农药的施用量，使农产品质量达到绿色食品A级标准。

（1）蔬菜安全生产技术集成与示范：

重点开展氮肥减量化技术、平衡施肥技术、农药减量化与残留控制技术、病虫害的物理与农艺防治技术等集成与示范。

（2）果品安全生产技术集成与示范：

重点开展平衡施肥技术、农药减量化与残留控制技术、病虫害的物理与农艺防治技术等集成与示范。

（3）茶叶安全生产技术集成与示范：

（4）大田农作物安全生产技术集成与示范：

重点开展平衡施肥技术、氮肥增效技术、农药减量化与残留控制技术、病虫害的物理与农艺防治技术等集成与示范。

（1）形成蔬菜、果品、茶叶和大田农作物安全生产技术规范4~6项。

（2）化肥使用减少20%以上，农药使用减少15%以上，肥料利用率提高5~8个百分点。

（3）农产品质量达到绿色食品A级标准。

（4）建立核心示范区：

蔬菜300亩、果品200亩、茶叶100亩、大田农作物500亩，辐射带动发展累计10万亩。

3、畜禽健康养殖过程控制关键技术研究与示范

研究畜禽养殖过程中影响畜禽产品质量安全的关键技术，确立畜禽产品质量安全的关键控制点和措施，控制主要危害因素，推行无公害畜牧业标准化生产技术，建立畜禽产品质量安全生产的HACCP标准体系，达到畜禽健康养殖、生产安全营养的畜产品的目的。

（1）研究主要生物危害因素对畜禽产品安全质量影响的途径和规律，通过试验建立各种危害因素的影响模型，确立控制点参数和控制值，形成规范的畜禽产品安全质量评价方法学体系。

（2）研究确立不同养殖规模的生猪、肉禽、蛋禽、牛、羊等生产产品安全关键控制点措施，包括各种主要危害因素毒副作用控制技术、