XXXX食品安全管理制度.doc

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北流市金色旋律KTV歌厅食品安全管理制度

按照《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规的规定以及相关行政管理部门的要求，本人在从事食品流通经营活动中，以保障消费者身体健康和生命安全为基本原则，特制定以下制度接受行政执法机关和消费者的监督。

一、经营场所的管理保证符合以下要求：

（一）有与本人所经营的食品品种、数量相应的食贮存场所，并做到场所环境整洁卫生，与有毒、有害场所以及其它污染源保持规定的距离。

（二）经营场所布局和工艺流程合理，有效防止食品交叉污染。

二、经营设施保证达到以下要求：

（一）本人保证满足于所经营食品的相应必备设施，具备相应的消毒、更衣、洗涤、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防虫和废水、废物处理设备。

（二）盛放食品容器做到用前用后洗净、消毒卫生。

（三）贮存、运输和装卸食品的工具、容器等设备无毒无害，无污染，并符合相关的贮藏（存）及温度条件要求。

三、经营人员的管理保证符合以下要求：

（一）有食品安全技术人员、管理人员。

（二）食品经营相关人员保持个人卫生、穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品使用清洁卫生、无污染、无毒无害售货工具。

（三）食品经营相关人员有有效健康证明，建立相关经营人员健康档案和制度。

四、依法保证建立以下制度：

（一）食品安全管理人员岗位制度

（二）食品采购管理制度

（三）进货检查验收制度

（四）索证索票制度

（五）进货台帐制度

（六）销售台帐制度

北流市金色旋律KTV歌厅食品安全管理人员岗位责任制度

为加强食品经营的安全，保障消费者的合法权益，明确职责分工，制度本制度：

一、食品从业人员要分工明确，落实职责。

1、负责人职责：

对食品的经营负全面责任，负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的素质教育，定期开展食品经营业务培训工作，每年组织一次全员身体检查。

2、管理人员职责：

对食品安全管理工作负直接责任，按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染。

建立并管理员工的健康档案，每年负责安排从业人员做身体检查，监督和检查员工保持日常个人卫生，负责监督营业场所和仓库的温度和温度在规定的范围内，确保经营食品的质量，发现可能影响食品安全的问题应立即解决或向负责人报告。

3、购销人员职责：

严禁采购法律、法规禁止销售的食品，严禁从证照不全的企业采购食品，进货时认真查验供货商的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品质量合格的证明文件等。

确保所售出的食品在保质期内，应定期检查在售食品的外观情况和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。

二、建立食品从业人员的健康管理档案和制度。

（1）从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识培训并取得健康证明能上岗，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规业务技能的培训。

（2）凡患有疾病、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从事控触直接入口食品的工作。

（3）注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。

在岗时必须穿戴整洁的工作服，并应该常换洗保持清洁。

在工作岗位上不能嚼口香糖、进食及吸烟，私人用品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

北流市金色旋律KTV歌厅食品采购管理制度

为了加强食品质量的安全管理，确保采购食品质量的安全，制度本制度：

一、采购食品，必须查验供货者的经营许可证、营业执照和食品合格证明文件，并建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、生产批号、保质期、供货者名称、地址及联系方式、进货日期等内容。

食品进货查验记录应当真实，并保管好相关的资料，保存期限不得少于二年。

二、采购各类食品必须从合法渠道购进，并仔细查看食品包装标识、产品说明书等食品标识，禁止采购无中文标明有食品名称、厂名厂址、生产日期、保质期。

QS标志、规格、主要成份、含量等内容说明的食品，不得采购快到期或超期食品。

三、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

四、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌或用非食品原料加工的食品。

五、严禁采购法律、法规禁止销售的食品，严禁从证照不全的企业采购食品。

六、采购人员应当注意个人卫生并随时接受管理人员检查。

负责人签名：

北流市金色旋律KTV歌厅进货检查验收制度

为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量监督，保护消费者的合法权益，依据国家相关的法律法规及有关部门的规定，制定本制度。

一、购进食品时，认真查验证明供货方主体合法的有效证件（如营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等）和食品质量合格的证明文件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源合法的票证，保存原件或者复印件以备有关部门查阅。

二、列入进货查验的食品，指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜、粮食及其制品，蔬菜、水果、奶制品、豆制品、饮料和酒类等食品。

三、购进食品时，按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务：

1、购进包装食品时，要对食品包装标识进行查验，内容包括：

（1）、查验食品包装是否有中文明标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否包在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。

特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

（2）、是否标明生活日期，保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。

（3）、对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或文警示语。

（4）、经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性异常，可能对人体健康有害的。

（5）、是否有产品质量检验合格证；食品是否符合产品说明书的质量情况。

（6）、是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；

（7）、进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进品商或者经销商名称和地址；

（8）、辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示。

（9）、检查食品的外观质量，看包装是否严实或是否符合卫生要求，是否有过期、腐烂变质的食品。

（7）、进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址：

（8）、辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示。

（9）、检查食品的外观质量，看包装是否严实或是否府合卫生要求，是否有过期，腐烂变质的食品。

北流市金色旋律KTV歌厅索证索票制度

为保证在购进食品时，确保食品来淅渠道合法，质量安全，必须向供货方案取有关票，特制订本制度。

一、初次与供货方交易是时，应查验供货方主体资格的合法性，查明供货方是否有营业执照、食品生产许可证、食品生产许可证、食品流通许可证等合法有效的证件，并每年向供货方索取一次能够证明供货方主体资格合法有效的由供货方加盖印章或供货方负责人签名并署名与原件一致的复印件，并保存备查。

二、在购进食品时，应当按批次向供货方索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证。

1.食品质量合格证明：

2.检验（检疫）证明：

3.载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式，进货日期等内容的进货票据。

4.有关质量认证标志，商标和专利等证明：

强制性认证证书（国家强制认证的食品）：

5.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。

6.对获得驰名商标、著名商标或者省极以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相庆标语和凭证直接销售，免予索取其他票证。

7.对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的觥售凭证直接销售，免予索取其他票证。

对索取的证、票要建立档案并妥善保管好，保存备查两年，随时接受有关行政执法部门的监督检查。

负责人签名：

北流市新金色旋律KTV歌厅进货台账制度

为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，特制定本制度。

一、从事零售业务的要建立食品进货台帐，还要建立销货台帐。

二、指定专职人员（质量检查员）负责填写食品进货台帐。

三、食品进货台帐使用工商局统一格式，由专职人员及时如实记录每批次购进食品的购进时间、名称、数量、生产日期或批号、保质期、保商品来源（供货商、地址、电话）、向供货商索取的相关证票（执照、许可证、合格证、检验报告、发票）等情况。

（有条件成熟的经宫者可使用电子方式记录台帐）

四、按工商部门的要求把进货台帐、销货台帐及索取的票证分类建挡、装订成册，专人负责保管，保存期限不得少于2年。

五、消费者有要求的，本经营者在出售食品时，应提供合法销售凭证，未能提供提供合法销售凭证的，应提供商品质量信誉卡。

负责人签名：

北流市金色旋律KTV歌厅食品安全自检制度

为防止不合格食品进入流通环节，确保消费者合法权益，制定本制度。

一、配备专职或者兼职食品安全管理人员、负责日常食品安全监督检查。

1、应每天检查名部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记，发现问题，应有人跟踪改下。

2、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生等。

3、发现损坏的卫生设施、设备、工具应及时维修，确保正常运转。

4、做好各类检查记录，并存档。

二、设立食品检测岗位。

配备专（兼）职食品质量检测及人员、检测设施，开展质量检测，做好记录。

1、积极配合政府有关职能部门对食口质量进行抽样检验，按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查货架及库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。

2、预包装食品检测要求：

（1）桉照食品标签标示的警示说明或者注意事项的要求销售。

（2）进口预包装食品的包装上有中文标签，中文说明书，载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式等。

3、散装食品检测要求：

（1）贮存散装食品：

在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

（2）销售散装食品，在散装食品的容器，外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

4、有关行政管理部门检查、检测的本经营单位食品质量信息内容，也应当做好台帐登记工作。

5、通过检测，及时发现不合格的食品并及时进行退市处理。

负责人签名：

北流市金色旋律KTV歌厅不合格食品退市制度

为了加强食品质量监管，维护食品消费安全，维护本经营单位声誉，根据《消费者权益保护法》、《食品安全法》等法律规定，严格实行不合格食品退出市场制度。

一、对未出售的食品进行经常性检查汪清理，发现下列不合格或存在质量问题嫌疑食品时，主动采取下架，撤柜、退出市场等措施，并做好相关记录。

1、腐烂变质、污秽不洁的：

2、包装破损和其他不符合食品卫生要求的：

3、超过安全使用期或者保质日期的：

4、应当检验、检疫而未检验、检疫而未检验、检疫、或检验、检疫不合格的：

5、掺杂、掺假、以假充真、以次充好、偷工减料的：

6、使用非食用色素或其它非食用物质加工的：

7、伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址、在商品上伪造或昌用认证标志、名优标志、国际标准采用标志，防伪标志等质量标志等，在商品质量上引人误解的虚假表示或用绝对宣传用语的。

8、假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混`淆，使购买者误认为是该知名商品的：

9、其他违反法律、法规规定的。

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