英语短文如何在家自制美味披萨Word格式.docx

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在本文的菜谱中，我选用的是一半全麦面粉，一半通用面粉或面包粉。

全麦面粉会让做出来的饼皮很香，而且全麦谷物非常健康――不过全部用这种面粉做出来的饼皮会又硬又干。

通用面粉的蛋白质含量比较高，面包粉蛋白质含量更高;

添加这两种面粉中的任何一种都会让面团更细润，做出来的饼皮更轻盈更柔软。

还可以全部用通用面粉或面包粉制作，也可以二者混合。

不断地尝试，直到达到你想要的质感和味道为止。

　　Thepartmanynovicepizzaiolosfinddauntingishandlingthepizzadough.Alltoooften,thecirclespringsbacklikearubberbandandbecomesimpossibletorolloutlongbeforeitreachesthediametercalledforintherecipe.Irecallbecomingsimilarlyfrustratedmyself--andjettisoningtherecalcitrantdoughinfavorofEnglishmuffinhalves--whenfirsttryingtomakepizza.LittledidIrealize,allthatstiffdoughneededwasashorttime-outintherefrigerator.Kneadingandrollingdeveloptheglutenintheflourandcausethecrusttorecoilratherthanenlarge;

chillingrelaxesthetightlywoundgluten.Afive-to-10-minuterestresultsincompliantdoughthatstretcheseffortlesslytoitsrequisitesize.

　　令许多披萨制作新手却步的部分是处理披萨面团。

面团老是会像橡皮筋一样缩回去，没办法扯开，达到菜谱中所需要的直径。

我记得自己第一次尝试做披萨时也曾这样沮丧过――最后我放弃了顽固的面团，做成了英式松饼的样子。

我没有意识到，那硬邦邦的面团所需要的只是在冰箱里搁置片刻。

揉捏会让面粉产生面筋，导致饼皮回弹而不是延展;

冷却会让结构紧密的面筋松弛。

五到10分钟的冷却会让面团轻而易举地延展到所需要的大小。

　　THEINGREDIENTS

　　原料

　　11/3cupslukewarmwater

　　1/3杯温水

　　2cupswhole-wheatflour

　　2杯全麦面粉

　　2teaspoonshoney

　　2茶匙蜂蜜

　　2teaspoonsfineseasalt

　　2茶匙精海盐

　　2tablespoonsoliveoil,plus2teaspoonstogreasebowl

　　2汤匙橄榄油，外加2茶匙橄榄油用于涂碗

　　1envelopeactivedryyeast

　　1袋活性干酵母

　　2cupsbreadorall-purposeflour,plusadditionalforrolling

　　2杯面包粉或通用面粉，另加少许用于揉面

　　THESTEPS

　　制作步骤

　　1.Addflours,honey,yeastandsalttothebowlofafoodprocessororelectricmixerandprocesstocombine.Addwaterand2tablespoonsoilandcontinuetoprocessuntildoughformsaball.Ifdoughissticky,addmoreflour,1tablespoonatatime.Ifdoughistoodry,addwater,1tablespoonatatime.

　　第一步在食物处理器或电动搅拌机的搅拌碗中加入面粉、蜂蜜、酵母和盐，然后搅拌。

加入水和两汤匙油，继续搅拌，直到面团成球状。

如果面团比较黏，再加面粉，一次加一汤匙。

如果面团太干就加水，一次加一汤匙。

　　2.Scrapethedoughontoalightlyflouredsurfaceandkneaduntilyouhaveasmooth,elasticball,about5minutes.（Kneadingcanalsobedoneusinganelectricmixerwiththebreadhookinplace.）

　　第二步将面团拿出，放到撒有少许面粉的台面上，揉捏面团，直到面团成为光滑有弹性的圆球，大约需要揉捏五分钟。

（还可以装上面团钩用电动搅拌器来揉面。

）

　　3.Formdoughintoasmoothballandplaceinalargebowlgreasedwiththeremaining2teaspoonsoliveoil.Coverbowlwithplasticwrapandsetasideuntildoughdoublesinsize,about1hour.Cutrisendoughinhalf.Kneadeachhalfbrieflyandthenshapeintoaball.Placethetwoballsonalightlyflouredsurfaceandcoverlooselywithacleankitchentowelorplasticwrap.Letrest1houratroomtemperatureorintherefrigeratorupto24hours.Ifrefrigerated,letdoughcometoroomtemperaturebeforecontinuing.

　　第三步鲜膜，静置片刻，直到面团胀大一倍，大约需要一小时。

将发起来的面团对半切，分别简单揉一揉，然后捏成球状。

将两个面团放在撒有面粉的台面上，用干的厨房纸巾或保鲜膜盖上。

室温放置一小时，或者冰箱里放置最长24小时。

若放在冰箱，等面团温度恢复到室温后再继续下一步。

　　4.Usearollingpintorolloutandyourhandstostretcheachballintoacircle12-14inchesindiameter.Ifdoughbecomestooelastic,placeitintherefrigeratorforabout10minutestorelaxbeforecontinuing.

　　将面团揉成光滑的圆球，在一个大碗里涂上剩下的两茶匙橄榄油，把面团放在碗里，盖上保

　　PizzaMargherita

　　第四步用擀面杖将面团擀平，用手将两个面团拉成直径12到14英寸的圆饼。

如果面团弹性太大，将其在冰箱放置约10分钟后再继续处理。

　　TotalTime:

20-25minutesMakes:

one12-14-inchpizza

　　玛格丽塔披萨（PizzaMargherita）用时总计20到25分钟，成品为12至14英寸的披萨

　　Preheatovento500degreesandplacerackaslowaspossibleinoven.Lightlyoila14-16-inchpizzapanorverylargebakingsheetandlayuncookedcrustontop,rollinginedgestoformarimifdesired.//Ina10-inchskillet,heat1tablespoonextra-virginoliveoilovermedium-highheat,add2largeclovesgarlic,minced,andcook,stirring,1minute.Add1½

cupscannedwholepeeledtomatoes,crushingthemastheygointothepan,thenpacked¼

cuptornbasilleaves.Boil,stirringfrequently,untilathicksauceforms,5-7minutes.//Spreadalayerofsauceoverrolled-outcrust,topwithpacked¼

cuptornbasilleavesand4ouncesfreshmozzarella,thinlysliced.（Youmayhaveleftoversauce.）Drizzlewith3tablespoonsextra-virginoliveoil.Sprinklewith½

teaspoonoreganoandseasonwithsaltandfreshlygroundblackpepper.Ifyoulike,topwith3tablespoonsfreshlygratedParmesanand/orredpepperflakestotaste.//Bake10minutes.Useapizzapeeloralargespatulaandanovenmitttotransferpizzafrompandirectlyontoovenrack.Bake2minutesmore,oruntilcheeseismeltedandcrustisgoldenanddonetoyourliking.

　　将烤箱预热到500华氏度（260摄氏度），将烤架放在烤箱最底层。

将一个14至16英寸的披萨盘或一个大号烤盘涂上少许油，将生饼皮放在盘子上，如果喜欢的话可以把边缘卷起来做褶边。

//10英寸的平底锅中倒入一汤匙特级初榨橄榄油，中火加热，加入两大瓣蒜切成的蒜末，炒制一分钟。

加入一杯半罐装去皮整番茄，在锅中压碎，然后加入1/4杯撕碎的罗勒叶。

煮开，不停地搅拌，直到变成浓浓的番茄酱，需要五至七分钟。

//在摊好的饼皮上铺上一层番茄酱，上面撒上1/4杯撕碎的罗勒叶和四盎司鲜马苏里拉奶酪薄片。

（番茄酱可能用不完。

）淋入三汤匙特级初榨橄榄油。

撒上半茶匙牛至叶，加盐和现磨黑胡椒调味。

如果喜欢的话，可以按照口味撒上三汤匙现磨的帕尔玛干酪和/或红辣椒片。

//烤制10分钟。

用披萨铲或大锅铲和防热手套将披萨从烤盘转移到烤架上，再烘烤两分钟，或者根据自己喜好烤至奶酪融化，饼皮呈金黄色。

　　Variations

　　其他口味

　　1.Onion,GarlicandRosemary:

Combine2largeredonionsslicedintoverythinrings,4verythinlyslicedgarliccloves,½

cupoliveoil,¼

teaspoonsalt,½

teaspoonredpepperflakesand3tablespoonsfinelymincedfreshrosemaryleaves,andletmarinateatleast1hour.Toppizzaandbake.

　　1.洋葱、大蒜和迷迭香披萨：

两大颗红洋葱切成薄薄的圈，四颗大蒜切成薄片，将洋葱圈、蒜片、半杯橄榄油、1/4茶匙盐、半茶匙红辣椒片和三汤匙新鲜迷迭香叶碎末混合在一起，腌制至少一小时。

铺在披萨上，放入烤箱烤制。

　　2.Vegetarian:

Brushdoughwitholiveoilorpesto,thentopwithslightlyoverlappingthinslicesofeggplant,onion,tomato,mushroomsandmozzarella.Brushlightlywithmoreoilorpesto.Seasonwithsaltandfreshlygroundblackpepper.Bake.

　　2.素披萨：

将面团刷上橄榄油或香蒜酱，上面铺上切成薄片的茄子、洋葱、西红柿、蘑菇和马苏里拉奶酪。

再刷上少许橄榄油或香蒜酱。

加盐和现磨黑胡椒调味，放入烤箱烤制。

　　3.Marinara:

Brushdoughlightlywithtomatosauce,thensprinklewithrinsedanddriedcapers,halvedandpittedblackolives,andchoppedanchovies.Seasonwithsaltandfreshlygroundblackpepper.Bake.

　　3.玛利那拉披萨（Marinara）：

将面团刷上少许番茄酱，然后撒上漂洗干的干酸豆、对半切去核的黑橄榄，还有剁碎的?

鱼。

　　4.QuattroStagioni:

Brushdoughlightlywithtomatosauce.Topwithstripsofprosciutto,slicedmushroomstossedinoliveoil,slicedmarinatedartichokesandhalvedandpittedblackolives.Seasonwithsaltandfreshlygroundblackpepper.Bake.

　　4.四季披萨（QuattroStagioni）：

将面团刷上少许番茄酱。

铺上意大利熏火腿条、拌了橄榄油的蘑菇片、腌洋蓟片、和对半切去核的黑橄榄。

　　5.MixedPeppersandOnions:

Lightlysauté

4bellpeppers,sliced-mixedcolorsifpossible-alongwith2slicedonionsand2clovesslicedgarlicin3tablespoonsoliveoil.Seasonwithsaltandfreshlygroundblackpepper.Stirinmixedchoppedfreshherbs（parsley,basil,oregano,thymeand/orchives）ifdesired.Spreadoverpizzadough.Bake.Whenhotfromtheoven,garnishwithfreshlygratedParmesan.

　　5.辣椒洋葱杂烩披萨：

四个灯笼椒切片，如果可能的话用不同颜色，两只洋葱和两颗大蒜切片，放入三汤匙橄榄油中煎制片刻。

加盐和现磨黑胡椒调味。

如果喜欢的话可以加入切碎的新鲜香草（欧芹、罗勒、牛至、百里香和/或韭菜）。

煎好铺在面团上，放入烤箱烤制。

从烤箱出炉时，趁热撒上现磨的帕尔马干酪。

　　6.FreshSausageandPeppers:

FollowinstructionsforMixedPeppersandOnions,anddotwith¼

poundsweetorhotItaliansausage,crumbled,beforebaking.

　　6.鲜香肠和辣椒披萨：

按照辣椒洋葱杂烩披萨的步骤制作，烤制前铺上1/4磅甜味或辣味意大利香肠碎块。

　　7.ShellfishandScallions:

Cut6scallionsinto1-inchlengthsandsauté

inoliveoil1minute.Add¾

poundmixedshellfish-shelledshrimp,slicedscallops,clamsandmusselssteamedopenandremovedfromshells.Stirin1-2cloveschoppedgarlic,seasonwithsaltandfreshlygroundblackpepper,andremovefromheat.Brushdoughwitholiveoilandaddalayerofchoppedfreshtomatoes.Topwithshellfishmixtureandbake.Garnishwithchoppedfreshbasilorparsley.

　　7.海鲜青葱披萨：

将六棵青葱切成一英寸长的小段，在橄榄油中煎制一分钟。

加入3/4磅各类海鲜――去壳的虾、切碎的扇贝、蛤蜊和蒸熟并去壳的贻贝。

放入一到二颗大蒜的蒜末，加盐和现磨黑胡椒调味，关火。

将面团刷上橄榄油，铺上一层剁碎的新鲜番茄。

铺上调好味的海鲜，放入烤箱烤制。

最后用剁碎的新鲜罗勒或欧芹点缀。

　　8.Mushrooms,PancettaandGarlic:

Cut5ouncespancettainto¼

-inchlardonsandcookovermediumheatuntilsoft.Transferpancettatopapertowelstodrain.Add3tablespoonsoliveoiltopanandsauté

¾

poundsslicedmixedmushroomswith2clovesslicedgarlic,choppedthymeandchoppedparsley.Addcookedpancettaandtoppizza.Bake.Whendone,garnishwithgratedParmesanorPecorino.

　　8.蘑菇、意式培根（Pancetta）、大蒜披萨：

将五盎司的意式培根切成1/4英寸大小的肉丁，中火烹制直至松软。

将培根转移到纸巾上控油。

平底锅中加入三汤匙橄榄油，加入3/4磅切片的各类蘑菇、两颗切片的大蒜、剁碎的百里香和欧芹。

加入烹制好的培根，铺在面团上。

放入烤箱烤制，烤好后撒上磨好的帕尔玛干酪或佩克里诺干酪点缀。