传菜部长工作总结共6篇文档格式.docx

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6、举行员工运动会等活动，都说酒店出来的胃不好，体质差，多举行这类活动，既能改善员工体质丰富业余生活，又能给员工增加福利，一举多得。

7、餐厅多招礼仪迎宾，让普通客人也能感觉到有面子、有气派，同时硬性建立客史档案，成立问候部，专门给客人送去生日或各种节日的问候。

8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品质量、造型，适当提高菜品价格，同时又根据客人消费金额，免费赠送相应菜品，虽然有点繁琐，但能给客人捡便宜的想法。

9、根据上一条的启示，服务员及其他营销人员应该集体培训：

《营销心理学》，让每个人都成为客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消费额，增加餐厅营业额。

以上几点可能有些不切实际，但却是我的真实想法，希望领导择优参考、采纳。

六、工作计划

2020年，传菜部任务可能会更加的艰巨，不过!

人嘛，有压力才有动力，我将用心去完成2020年每天的工作，让传菜部的凝聚力更强更盛。

加油!

总之，2020年又是以今天作为起点的，新目标、新挑战，在新的一年中继续努力工作，勤学习、勤总结，最后祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆风顺，祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌，更希望我们宾馆生意兴隆、财源广进。

传菜部长工作总结【二】

xx年过去了，时间过得真快,在这年当中有许多经历是值得回想和警记的，俗话说“经一事，长一志”，是的，就是这样让我们成长懂得了更多;

这也离不开领导的关心和指导，我们有困难时他们总是和我们站在同一战线，遇到问题总是细心地讲解和引导。

经理、主管、领班在他们身上我看到了一种责任感，这也是做人做事的种态度吧!

以左右沟通上下协调的原则，发扬团结就是力量的精神塑造了我们这个团队。

2020年坚持下去，努力珍惜。

下面就让我们来回顾一下：

作为新的一年，这可以说是万物又一个新的开始，不管你过去如何，最重要的是努力珍惜现在。

如今2020年来了，许多人面临的同一个问题“走”还是“留”，有些人心理犹豫不决，甚至有的同事把辞职工作已经准备好了，经我调查，总结出来就是三个主要问题：

1、工资低。

2、累。

3、学不到什么东西。

针对这一问题，我在想加工资是不是我们工作做得更好了吗?

无论你在哪工作干什么辛苦是必然的，学不到东西是我们没用心去学吧!

我们应该在心理好好想，做什么事要三思而后行。

过年期间酒店生意兴隆，可以说是高峰期。

这相对而言给部门上下人员都会有一定的工作压力，在此期间部分人员已经在情绪、工作中出现了抱怨的心理态度，给工作也造成了一定地影响。

有的人就会这样：

为什么又是我?

某某某应该让他去。

有的人就当做什么也没听见。

我认为我们应该去评估一下自己，为什么做事的时候找一在堆理由，为什么不找一个自己为什么不去做的理由呢?

工作就像玩游戏一样，大家要相互配合、遵守规则，相互理解这样才能顺利。

本月上网通宵担误上班的情形较为严重。

据了解，有些人太沉迷电脑，对工作抱着一种无所谓的态度。

上班想上就上，大不了不干了;

要不就是人来了，做事有精无神的样子，传个菜就像喝醉了一样。

上网包括我自己我也喜欢上，上网适可而止是可以玩玩，但要注意时间，该休息时咱们还得休息，我们是人不是机器，我想即使机器也须要休息，更何况我们是人呢!

做事，我想大家都知道做，但是我们缺乏的是“责任心”。

做什么事我们多看一下多想一下，我们是不是做好了，做到位了，哪里不足须要改正。

我认为：

我们只有把我们的工作当做是责任去做才会做得更好。

最后，我想提醒大家的是：

2020新的一年，给自己一个目标，不要迷茫下去了，年青虽然是资本，趁着年青的时候不去努力拼搏，老大肯定是徙伤悲的。

人，有理想就应该去追求，这样才不会失去人生的意义。

传菜部部长工作流程

早班：

1．提前10分钟上岗（9：

20）、2．9：

30吹哨点到，开晨会

3．9：

50-10：

20安排，督促，检查卫生完成情况4．10：

20—10：

40用餐时间

5．10：

40-11：

00与经理，领班一起完成前厅部卫生，餐前准备工作的检查，对传菜部存生的问题落实并整改下去。

6．11：

00—11：

10参加前厅部工作会议7．8．11：

10—14：

00协调好前厅后厨工作，保障出菜速度及收台速度（大餐具等）。

14：

00安排好中午传菜部值班人员名单并督促传菜员作好交接工作。

9．16：

10—16：

30用餐时间

10．16：

30—16：

50开每日员工例会

11．16：

50—17：

30安排传菜员搬外围的桌子及店内地面区域卫生，督促，检查卫生完成情况

12．17：

30—17：

40与前厅经理，领班一起完成前厅部卫生检查，餐前准备工作，对传菜部存生的问题落实并整改下去

13．17：

40—20：

50协调好前厅后厨工作，保障出菜速度及收台速度（大餐具等）

14．21：

00参加管理层工作会议，提出工作中存生的问题。

15．21：

00-21：

30安排好早，中班人员的用餐时间及两班的交接工作中班：

1．16：

10-16：

2．16：

30-16：

3．16：

50安排传菜员搬外围的桌子及店内地面区域内卫生，并督促，检查完成情况

4．17：

40与前厅经理，领班一起，完成前厅卫生，餐前准备工作的检查，对传菜部存生在问题落实并整改下去

5．17：

50协调好前厅后厨工作，保障出菜速度及收台速度（大餐具等）6．21：

00开管理层会议，提出工作中存在的问题。

7．21：

00—21：

30安排好早，中班人员的用餐时间（21：

30）及督促两班传菜员两班交接工作。

8．21：

30—01：

00协调好传菜部工作9．01：

00-01：

20用餐时间

10．01：

20-02：

00协调好传菜部工作

11．02：

00收市（安排传菜部打扫卫生及配合前厅领班收外围的桌子和凳子。

传菜部长岗位职责

职位：

传菜部领班

部门：

传菜部

直接上司：

传菜部主管

责任范围：

传菜部所有员工

工作范围：

传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题，保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度；

义务与责任：

1、接受传菜主管指派的工作；

2、对下属员工进行工作的分工；

3、指导和监督传菜员按要求与规范工作；

餐饮部传菜领班作业流程要求：

1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。

2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。

负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。

3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。

4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。

6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，负责划单并审单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。

7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：

一、营业前的工作

1）中午11点，晚上5点准时对管辖范围内的区域卫生情况及餐前准备工作进行巡视检查，是否达到标准。

2）对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。

3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。

4）与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。

检查备餐前的开餐准备工作，检查各种调料品、酒精、蜡烛、干锅底、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。

5）检查餐厅内的清洁工作，公共区内卫生工作是否达到标准，地面、垃圾桶、电梯、物料摆放等是否干净整洁。

6）与预订员确认定餐情况（特别是大型宴会）并与后厨等有关部位沟通协调准备情况。

7）配合前厅查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备，餐炉与内胆是否匹配。

质量与卫生情况是否符合标准。

酒精与酒精炉盒是否齐全。

8）查验电梯运作是否正常。

9）检查员工的站位情况，是否合乎标准。

二、营业中的工作

1）站位。

检查员工站位情况，协助楼面领班引领重要宾客到指定的餐台就座。

2）随时注意餐厅内的动态。

3）客人如有不满意和投诉，必须及时协助楼面领班谨慎解决。

4）开餐期间，认真负责厨房的划菜工作，准确的掌握划菜节奏，控制上菜速度及菜品质量。

5）随时与楼面领班和厨房保持密切联系，有估清和加急的菜品要及时进行前后沟通。

6）随时掌握客人就餐及座位情况。

7）当客人或传菜人员发生意外时，马上采取必要的措施。

8）做好及时处理各种突发事件的准备工作。

9）检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况，是否符合标准，并保证准确无误。

10）带领传菜人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的服务。

三、营业结束后的工作

1）中午上菜高峰13点后，晚上上菜高峰20点后。

检查员工的收市工作，是否按标准执行。

是否应用收餐盒收餐，餐盘与菜肴分离撤餐，餐盘按大小形状分类摆放。

及包厢上菜情况（菜肴客人食用、楼层反馈信息、有无漏菜）。

2）收市时，督促员工收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。

3）检查收市后的卫生工作是否达标。

4）检查足以引起火灾的危险和重点防范部位安全情况。

是否存在不安全因素和隐患。

如存在问题，及时处理，必要时向值班经理及保安部汇报。

5）查验餐厅内电器用品设备是否已关掉，在适当位置。

6）查看第二天的定餐情况，并了解是否有特别注意事项。

7）离开餐厅之前再次巡视检查一次区域内的安全及各种情况是否正常。

8）负责本班次与其他班次的交接工作。

9）了解各种宴会台型的布置与设计，掌握各种宴会服务的传菜程序，合理进行分工并对传菜员加以监督、指导。

10、协助主管，做好所属员工的本职培训工作和向新进员工介绍说明餐饮部的特别规定及酒店各种规章制度。

安排新员工有师傅带领，检查新进员工的在店学习适应情况，并进行引导。

（第一天熟悉环境，第二天熟悉制度，第三天熟悉工作流程）

11、协助餐厅经理做好对传菜员的考核评估工作，观察并记录所属员工的工作表现，以供评估时参考。

12、与服务员和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅经理和厨师长反馈菜品和服务方面的信息，不断提高餐厅产品质量和服务质量。

13、每周三进行一次餐厅安全、卫生、管理工作总检查。

14、随时注意部门内物品：

电梯、电话、餐车、收餐盒等的破损与维修，并及时报领、报修。

每周一负责检查餐厅设施设备完好情况，清点设备财产，确保设备工作正常、完好。

15、填写工作交接记录本，交待接班人员及有关人员需要协调办理的事项。

1、完成经理交代的其他工作。

2、负责所属岗位物料用品的领用，掌握发放和耗损报帐情况，

3、负责本部门的员工出勤情况，做好考勤记录，月底准时上交。

4、协助上级做好本部门的工作。

5、带领传菜员做好班前准备工作与班后收尾工作；

6、与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良好关系；

7、当直属上级不在时，代行其责；

8、保管出菜单，以备核查；

传菜部部长岗位职责

岗位名称：

传菜部部长直接上级：

传菜部主管直接下级：

传菜员一、素质要求

热爱餐饮事业，有强烈的事业心和上进心，有高尚的职业道德，良好的纪律观念，能够以身作则，严于律已，团结同事，有较强的专业知识、产品知识，有敏锐的观察力和指挥调控能力，能够及时发现问题，并具备跟进、督导、解决问题的能力，具有乐于奉献及团队配合协作精神。

二、主要职责

1.负责将主管、经理提出的各项工作任务进行布置与落实；

2.负责员工技能培训、业务知识培训，尽快达到上岗要求；

3.负责全方位的检查管辖区域的设备设施的使用状况；

4.负责管辖区域的开市卫生、开市准备工作、收市卫生、收市安全工作的检查；

5.负责日常管理工作，监督检查本部门的现场工作纪律、工作质量、工作效率及仪容仪表、礼节礼貌，对违规行为给予处罚；

6.负责按时召开本部门员工班前、班后例会，对优劣员工进行奖罚；

7.负责管辖区域的成本控制，督导检查下属员工的节约意识；

8.负责每月物品盘点工作，统计破损量、破损原因，将真实、准确的数据上交部门主管。

三、工作内容

1.服从上级指挥调度，高效快捷的完成上级交待的工作任务；

2.当班员工的点到，布置当天的工作任务和工作安排；

3.带领员工做好开市前的卫生工作和准备工作，负责低值易耗品（消毒液、洗涤灵、洗衣粉等）的补充和领取。

负责检查传菜员、海鲜员、鲍翅员、划单员的餐前卫生是否达标，餐前准备工作是否到位，是否备齐楼面所需餐具、毛巾等；

4.组织本部门员工准时参加班前例会，认真检查员工仪容仪表，负责传达并布置落实上级安排的工作任务；

5.针对当日的订餐情况，检查餐前准备是否充分，跟料、汁酱、汤勺、酒精炉、餐具是否够用；

6.餐中控制好上菜程序，确保跟料的准确，检查已上菜是否已打勾，确保准确、高效、无误。

并随时保持与楼面、出品部的信息传递和沟通；

7.督促检查传菜生巡台、收台情况；

检查收脏餐具是否按规定程序回收，是否及时；

检查餐具是否分类，有无大餐具压小餐具情况，是否做到轻拿轻放无躁音。

检查传菜生是否积极给予楼面配合；

8.收市检查物品数量是否正确，摆放是否有序，是否有损坏，低值易耗品是否控制使用，是否符合要求，并及时记录；

9.检查备餐间台面及柜内是否干净，检查垃圾是否倒掉，垃圾桶内是否清洗干净，检查地面是否干净；

10.值班部长下班前负责本部门全面的安全检查工作、收市卫生检查工作并与保安进行交接。

四、其他工作

1.负责审批本区域员工的调休与病、事假申请，若情况属实且能妥善安排其代班者，则可向部门主管提交审批意见；

2.对实习生与试用期上岗人员要严格把关，未达到上岗标准的实习生不能单独上岗，对上岗员工存在的问题应予指导、纠正和有针对性的培训考核，使其在规定时间内达到技能要求；

3.负责控制本部门本区域的成本，对员工用水用电严格把关，禁止长流水、浪费电的情况发生，督导员工正确使用餐厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制用品用具损耗；

4.对本部门所需的各种物资进行掌控，及时补充数量；

5.组织员工培训及技能比赛，提升员工综合素质；

6.了解本区域员工的心态和思想状况，随时与员工沟通谈心，给予指导；

7.积极主动配合其它部门工作，使各环节运转顺利；

下班后管理好下属员工的宿舍卫生、纪律，达到公司要求

1.每天协助主管检查开市、收市的相关工作；

2.合格的仪容仪表、礼貌及以身作则，检查所有传菜人员出勤人数以及仪容仪表，个人卫生是否达到要求；

3.熟悉中餐各出品部的运作，做好班前班后会的传达；

4.了解当天预订情况及出品部供应菜肴情况；

5.准确了解上菜时间，与厨房、楼面做好沟通，做好上菜工作；

6.熟知菜式、品种价格以及搭配的汁酱知识；

把关好每道菜的质量，确保无误；

7.节约能源、合理使用各类物品、食品用品的用量；

8.完善保管物品用具，月终做好盘点工作以及补充计划；

9.协助主管搞好员工内部团结，协助各部门工作；

10.协助主管做好员工的培训工作，每天抽查传菜技能相关的问题；

11.执行酒店的规章制度，安排好各级开展工作，上传下达；

传菜部部长

直接上级：

直接下级：

传菜员

一、素质要求

4.负责管辖区域的开市卫生、开市准备工作、收市卫生、收市安全工作的

检查；

5.负责日常管理工作，监督检查本部门的现场工作纪律、工作质量、工作

效率及仪容仪表、礼节礼貌，对违规行为给予处罚；

8.负责每月物品盘点工作，统计破损量、破损原因，将真实、准确的数据

上交部门主管。

3.带领员工做好开市前的卫生工作和准备工作，负责低值易耗品（消毒液、

洗涤灵、洗衣粉等）的补充和领取。

4.组织本部门员工准时参加班前例会，认真检查员工仪容仪表，负责传达

并布置落实上级安排的工作任务；

5.针对当日的订餐情况，检查餐前准备是否充分，跟料、汁酱、汤勺、酒

精炉、餐具是否够用；

6.餐中控制好上菜程序，确保跟料的准确，检查已上菜是否已打勾，确保

准确、高效、无误。

检查收脏餐具是否按规定程序回收，

是否及时；

8.收市检查物品数量是否正确，摆放是否有序，是否有损坏，低值易耗品

是否控制使用，是否符合要求，并及时记录；

9.检查备餐间台面及柜内是否干净，检查垃圾是否倒掉，垃圾桶内是否清

洗干净，检查地面是否干净；

10.值班部长下班前负责本部门全面的安全检查工作、收市卫生检查工作并

与保安进行交接。

1.负责审批本区域员工的调休与病、事假申请，若情况属实且能妥善安排

其代班者，则可向部门主管提交审批意见；

2.对实习生与试用期上岗人员要严格把关，未达到上岗标准的实习生不能

单独上岗，对上岗员工存在的问题应予指导、纠正和有针对性的培训考核，使其在规定时间内达到技能要求；

3.负责控制本部门本区域的成本，对员工用水用电严格把关，禁止长流水、

浪费电的情况发生，督导员工正确使用餐厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制用品用具损耗；