水产淡水鱼养殖文档格式.docx

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体外粘液浓稠，粘手

气味

气味温和，特有的鱼清腥味

气味重，鱼体有腥臭味

淡水鱼简介与养殖

1鲫鱼

产地：

全根各地均有，以江苏产地的为佳。

全国各地水域常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美。

江苏、浙江一带称河鲫鱼，东北称鲫瓜子，湖北称洗头鱼等。

鲫鱼散布很广，除西部高原地域外，普遍散布于全国各地。

鲫鱼的适应性超级强，不论是深水或浅水、流水或静水、高温水（32℃）或低温水（0℃）均能生存。

别名：

鲫瓜子、鲫皮子、肚米鱼

标准：

1、神态：

在水中游动自如，反映敏捷。

2、体态：

无翻肚、无伤残、无畸形、无掉鳞现象、鱼鳞光泽好。

养殖方式：

水温度18C—22C，明矾比例：

100kg自来水（相当于一脚盘水）放3颗明矾，溶氧要求不高，水质清楚

食用方式：

清蒸、红烧、炸、煲汤等。

2鳊鱼

散布于长江以南各水系，全国很多地址已开展人工养殖。

一样体长20～25厘米，体重250～500克。

体略侧扁，在江浙一带以江苏产地的为佳。

武昌鱼

明矾比例：

100kg自来水（相当于一脚盘水）放3颗明矾，溶氧要求高，水质清楚

3草鱼

。

草鱼普遍散布于我国除新疆和青藏高原之外的广东至东北的平原地域的特有鱼类，大体上在全国各地都有人工养殖，是国家重要淡水经济鱼类。

鲩、油鲩、草鲩、白鲩

温度18C—22C，明矾比例：

4包头鱼

，全国各大水系均有此鱼养殖，但以长江流域中、下游地域为要紧产地，在江浙地域以莫干山和江苏产地的为最正确。

大头鱼、鳙鱼

5黑鱼

全国各地的淡水江河、湖泊、沟塘、沼泽中均产，在江浙要紧以本地鱼塘为主，由于各地水色不同，使黑鱼体色稍有不同。

乌鱼、蛇皮鱼

无翻肚、无伤残、无畸形、无掉鳞现象、鱼鳞光泽好。

100kg自来水（相当于一脚盘水）放3颗明矾，无溶氧要求，水质清楚

黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通经常使用来做鱼片，以冬季出产为最正确

6鲤鱼

是在亚洲原产的温带性淡水鱼。

喜爱生活在平原上的暖和湖泊，或水流缓慢的河川里，在全国各地均有人工养殖。

鲤拐子、鲤子

7鲈鱼

我国沿海及通海的淡水水体中均产，东海、渤海较多。

为常见的经济鱼类之一，也是进展海水养殖的品种。

要紧产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地。

渔期为春、秋两季，每一年的10～11月份为盛渔期。

喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水。

花鲈、寨花、鲈板、鲈鲛

1、神态：

2、体态：

温度16C—18C，明矾比例：

100kg自来水（相当于一脚盘水）放3颗明矾，海水晶比例：

100：

，溶氧要求高，水质清楚

清蒸、红烧、等。

8鲻鱼

我国沿海均产之，尤以南方沿海较多，而且鱼苗资源丰硕

江浙一带以钱塘江的较佳。

乌支、一般鲻、大头鲻

温度16C—18C，明矾比例：

清蒸、红烧、葱油、煲汤等。

9桂鱼

全国各地均有，以广东产地为佳。

鳜鱼、桂花鱼

溶氧要求高，水质清楚

清蒸、红烧、煲汤等。

10白条鱼

全国各地，溪流、湖泊及水库等水体均有，目前在江浙地域要紧以人工饲养为主，产地以浙江千岛湖的较佳。

白水鱼、翘咀红白鱼

温度18C—22C，明矾比例：

100kg自来水（相当于一脚盘水）放3颗明矾，溶氧要求很高，水质清楚，此鱼离水即死亡了，气温越高越不耐活，缸养困难;

善跳跃。

11洋花鱼

全国各地，溪流、湖泊及水库等水体均有，目前在江浙地域要紧以人工饲养为主。

100kg自来水（相当于一脚盘水）放3颗明矾，溶氧要求很高，水质清楚

12鲶鱼

全国各地，溪流、湖泊及水库等水体均有

塘虱，怀头鱼

13汪刺鱼

喜爱集群,多在水流缓慢、水生植物多的水域内（如溪流、河川、湖泊、水库等）

黄颡鱼、昂刺鱼

14白鲢鱼

全国各地，溪流、湖泊及水库等水体均有，目前在江浙地域要紧产地江苏为主，大体以人工饲养。

为我国要紧的淡水养殖鱼类之一。

竹叶鲢

100kg自来水（相当于一脚盘水）放3颗明矾，溶氧要求很高，耐低氧能力极差，水中缺氧马上浮头，有的专门快便死亡。

水质清楚。

15河鳗

我国长江以南至广东、海南岛各江河水均有，在江、浙、闽、广四省产量颇高，目前在江浙地域要紧以人工饲养为主。

白鳝、青鳝、风鳗、鳗鱼

无翻肚、无伤残、无畸形。

温度18C—22C，溶氧要求不高，能用皮肤呼吸，有时离开水，只要皮肤维持潮湿，就可不能死亡。

16罗非鱼

罗非鱼（Tilapia）为一种中小形鱼。

此刻它是世界水产业的重点科研培育的淡水养殖鱼类，且被誉为以后动物性蛋白质的要紧来源之一。

原产于非洲，国内产区要紧在广东，福建、浙江有少量养殖。

非洲鲫鱼

不耐低高温抗寒力弱，在冬春天节里，当水温下降到10℃以下那么会被冻死，罗非鱼的生存温度范围为15－35℃。

当水温低于15℃时，罗非鱼处于休眠状态。

罗非鱼最高临界温度约40℃－41℃，最适宜生长温度为28℃－32℃，罗非鱼繁衍温度在20℃以上。

耐低氧：

罗非鱼耐低氧能力很强

虾类简介与养殖

1河虾

福建、广东是要紧养殖产区，浙江要紧产区在德清。

虾身青黑色，虾壳半透明状，个大而均匀、活蹦乱跳、假设虾身发白、弯曲、说明已死

100kg自来水（相当于一脚盘水）放3颗明矾，水质清楚。

清蒸、红烧、炸、醉等。

2明虾

山东、福建、广东是要紧养殖产区，浙江周边均有养殖区，是散布最广的对虾类，是中国要紧经济虾类。

南美对虾

虾身青白色，虾壳半透明状，个大而均匀、活蹦乱跳、假设虾身发白、弯曲、说明已死

100kg自来水（相当于一脚盘水）放3颗明矾，盐度：

18-20度，溶氧要求很高，水质清楚。

清蒸、红烧、炸、等。

3基尾虾

山东、福建、广东是要紧养殖产区。

虾体完整、甲壳密集、外壳颜色清楚鲜明、肌肉紧实、躯体有弹性。

假设肉质疏松、颜色泛红、说明已死。

26--28度，溶氧要求很高，水质清楚。

4沼虾

山东、福建、广东是要紧养殖产区，浙江周边均有产区

罗氏沼虾

温度20C—25C，明矾比例：

100kg自来水（相当于一脚盘水）放3颗明矾，溶氧要求高，水质清楚。

对养殖环境要求较高。

5白虾

我国沿海均产之，尤以黄海和渤海产量较多。

山东、辽宁、福建、广东是要紧养殖产区，浙江要紧产区在舟山以野生捕捞为主，产量其少。

是最重要的经济种之一。

五须虾、绒虾、迎春虾。

虾身白色，虾壳半透明状，个大而均匀、活蹦乱跳、假设虾身发红、弯曲、说明已死

20--22度，溶氧要求很高，水质清楚。

7小龙虾

小龙虾要紧产自洞庭湖、鄱阳湖、洪湖、洪泽湖等几个湖区，山东、辽宁、福建、广东，浙江均有人工饲养产区。

是我国淡水虾类中的重要资源。

每一年的六到八月份是小龙虾上市旺季。

红螯虾、淡水小龙虾

龙虾壳色红得发黑或红中带乌青色，青壮龙虾呢那么红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽，虾壳铁硬。

温度18C—20C，养殖要求不高，可干养。

按期洒水维持虾身湿润。

贝类简介与养殖

1白蛤

山东大连、烟台、威海、青岛、浙江舟山

四角蛤蜊

一、规格：

20-25只/500克

二、体态：

外壳具固有色泽、滑腻，平常微张口、受惊闭合、斧足与触管伸缩灵活。

3、气味：

具固有的海水清新气味，死亡即有腥臭味。

温度14C—16C，明矾比例：

18--20度，溶氧要求不高，按期换水维持水质清楚。

操纵水温，及时挑拣出死亡贝类，不然将阻碍到整件商品的成活率。

炒、白灼、焗。

特点：

味鲜爽滑。

2蚊蛤

海蛤，贵妃蚌

15-20只/500克

具固有的海水清新气味，贝类死亡即有腥臭味。

3铁蛤

4蛤蜊

5花蛤

杂色蛤

30-35只/500克

6蛏子

缢蛏

通常体表滑腻，披黄褐色外皮，有光泽，壳质脆薄，形状近乎长方形，平常微张口、受惊闭合、斧足与触管伸缩灵活。

也可干养，不用清洗，维持壳身原有泥巴的潮湿。

7血蚶

泥蚶

贝壳极坚硬，卵圆形，两壳相等，相当膨胀。

背部两头略呈钝角。

壳顶突出，向内卷曲，，平常微张口、受惊闭合、斧足与触管伸缩灵活。

也能够干养，不用清洗，维持壳身原有泥巴的潮湿。

8香螺

红螺

25-30只/500克

贝壳呈球状，壳质坚厚，表面生有肋纹及棘突。

壳口内面很滑腻，呈橘红色，，平常微张口、受惊闭合、斧足与触管伸缩灵活。

9田螺

中国各淡水水域均有散布

福寿螺

贝壳近宽圆锥形、具6-7个螺层，每一个螺层均向外膨胀。

螺旋部的高度大于壳口高度,体螺层明显膨大。

壳顶尖。

缝合线较深。

壳面无滑无肋，呈黄褐色。

壳口近卵圆形，边缘完整,薄，具有黑色框边。

辱为角质的薄片，小于壳口，具有同心圆的生长纹外壳具固有色泽、平常微张口、受惊闭合、斧足与触管伸缩灵活。

温度18C—20C，明矾比例：

100kg自来水（相当于一脚盘水）放3颗明矾，溶氧要求不高，按期换水维持水质清楚。

及时挑拣出死亡贝类，不然将阻碍到整件商品的成活率。

11鲍鱼

山东大连，辽宁、浙江舟山，是中国传统的名贵食材。

皱纹盘鲍

10--12只/500克

单壁壳贝类，躯体外边包被着一个厚的石灰质的贝壳，质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。

壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气，贝肉伸缩自如、用手指扶平后能回缩。

20--22度，溶氧要求不高，按期换水维持水质清楚。

13螺蛳

全国大部地域均有散布，产于河沟、湖泊、沼泽及水田内

40--50只/500克

螺壳圆锥形，坚厚，壳高约3厘米，壳顶尖，螺层7层，缝合线深，体螺层略大；

壳面黄褐色或深褐色，有明显的生长纹及较粗的螺棱。

壳口卵圆形，边缘完整。

上有同心环状排列的生长纹。

体柔软，头部圆柱形，前端有突出的语气。

平常微张口、受惊闭合、斧足与触管伸缩灵活。

具固有的清新气味，死亡即有腥臭味。

15黄蚬

50--60只/500克

小型贝类，壳质厚而坚硬，外形略呈正三角形，双侧略等称。

壳面呈黄绿色、黑褐色和黑色,有光泽,壳内面呈淡紫色、鲜紫色和瓷状光泽，平常微张口、受惊闭合、斧足与触管伸缩灵活。

蟹类简介与养殖

1大闸蟹

江苏、安徽、浙江、湖北，以江浙一带最好

湖蟹

100-250g/只

蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一样都体厚坚实；

呈黄色的。

轮廓明朗，脚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件，将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；

不能翻回的，活力差，寄存的时刻不能长。

湿养：

100kg自来水（相当于一脚盘水）放3颗明矾，溶氧要求一样，按期换水维持水质清楚。

操纵水温。

干养：

大闸蟹属怕热性蟹类，室温在25-30度时，需在容器底部加冰使温度维持在15度左右，并及时加水维持蟹身的湿润度。

注：

严禁食用死蟹，蟹本身营养丰硕，身后易腐臭，而且蟹体内含有一种叫组氧酸的物质，垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。

组胺为一种有毒的物质，随着死亡时刻的延长，蟹体积存的组胺愈来愈多，毒素愈来愈多，即便蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。

清蒸、红烧、炒，炜汤等。

肉鲜而甜、羔多肉丰。

2青蟹

越南、广东、福建、浙江。

以浙江三门的青蟹最正确

膏蟹、蝤蠓

300--600g/只

青蟹甲壳呈椭圆形，体扁平、无毛，头胸部发达，双螯强有力。

头胸甲宽约为长的倍，反面隆起，滑腻；

头胸甲表面有明显的“H”形凹痕；

前额具4个突出的三角形齿，齿的大小及间距大致相等。

前侧缘具9个大小相假设突出的三角形齿。

螯脚滑腻、不对称，右脚略大于左脚；

掌节肿胀而滑腻。

将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；

不能翻回的，即活力差，寄存的时刻不长。

青蟹属怕冷性蟹类，温度18C—30C需要在常温下陈列，并维持蟹身的潮湿，。

天天早晚2次给蟹喂盐度16-18度的清水。

死螃蟹忌食之，因为青蟹喜食动物尸身等腐臭性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦身后，这些病菌大量繁衍；

另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹身后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时刻越长，体内积存的组氨越多，而当组氨积蓄到必然数量时即会造成中毒。

3梭子蟹

广东、福建、浙江。

150--400g/只

蟹甲壳头胸甲呈