中餐厅摆台标准.ppt

中餐厅摆台标准.ppt

《中餐厅摆台标准.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中餐厅摆台标准.ppt（23页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

中餐厅摆台标准长春开元名都餐饮部第一界员工技能大赛摆台标准中餐摆台操作v1、比赛内容：

中餐摆台操作（包括摆台、口布折花及斟酒）v时间：

6月22日上午07：

30分开始v地点：

开元厅v评委：

董总监、陈海燕、乔丽影、徐来宝v工作人员：

高茵、王玉连、林楠2、中餐宴会操作比武要求v赛场所需的物品及规格：

v1、圆桌10人座（桌面直径1.83米），转台（直径95厘米）、椅子、备餐台、插花、宴会菜单、一个托盘、圆台布（直径3.2米，白色），口布（直径50厘米*50厘米，白色）10块、消毒毛巾1块。

普通绍兴加饭酒和茅台酒（斟酒用）。

中餐宴会操作比武要求v骨碟、味碟、筷架、筷子、长柄汤勺、水杯、红酒杯、牙签。

v2、选手在赛前有30秒的准备时间，但是不可以有理盘、装盘等动作。

v3、比赛时间共10分钟。

其中包括第一步摆台操作7分30秒，提前1秒加0.05分，依次类推。

中餐宴会操作比武要求v第二步骤斟酒2分30秒。

每超时1秒扣0.05分，每提前1秒加0.05分，依次类推。

v3、参赛人员要求：

中餐、宴会员工v4、录取名额：

取前10名。

摆台要求v铺台布：

v2分：

站在主人位右侧，将椅子拉开，一次铺成v1分：

台布中心凸缝向上，且对准正、副主人v2分：

台布四周下垂部分相等，十字取中（每偏离1厘米扣0.5分）摆转台、花瓶v1.5分：

转台位于餐桌中心（中心至桌边的距离需相等，偏离0.5厘米至1厘米不扣分，偏离1厘米至2厘米，扣0.5分，偏离2厘米至3厘米以上不得分。

v1分：

花瓶位于转台中心拉椅定位：

v1分：

餐椅坐面边缘距下垂台布1厘米v2分：

餐椅之间距离均等（椅角间的间距）消毒：

v0.5分：

双手用消毒毛巾消毒摆餐碟:

v0.5分：

从主人位开始，按顺时针方向摆放（人不可以逆走）v2分：

餐碟距离桌边1.5厘米v3分：

餐碟摆放距离均等，相对餐碟与花瓶三点一线（指同一水平线上的餐碟、插花、餐碟间的中心点）v0.5分：

操作时手拿边缘部分摆味碟、筷子、牙签v2分：

味碟置于餐碟正上方，与餐碟间距1厘米v1分：

操作时手拿边缘部分v1分：

筷架与味碟中心线在同一水平线上v1分：

筷架上近餐碟一侧放长柄汤匙，并与餐碟中心线平行v0.5分：

操作时手拿匙柄摆味碟、筷子、牙签v5分：

筷子尾部与餐碟中心线平行，筷子中心与餐碟中心点相距18.5厘米v2分：

筷子尾部距桌边1.5厘米（筷套图案向上）v1分：

牙签位于筷子与汤匙中间，底部与汤匙柄底部平行v0.5分：

商标图案向上，中文说明对客人摆红酒杯（3）v手拿杯柄将红酒杯摆放在味碟正上方中心对正v杯底与味碟边距1厘米（味碟上端）v注：

每个杯子0.3分摆水杯（3）v水杯摆放在红酒杯左侧的水平线上，水杯距红酒杯1厘米。

（杯壁之间）v注：

每个杯子0.3分盘花（6）v0.5分：

按指定品种制作盘花“一帆风顺”v0.5分：

要求折叠动作规范、熟练、优美v4分：

摆放整齐、美观大方（方向正确，船头向右侧）v1分：

折叠盘花要求折叠整齐,分正反面摆菜单

（1）1分：

菜单摆放在正、副主人右侧（菜单平放，右下角距离桌边1厘米）托盘使用

（2）v1分：

餐具按顺序分类摆放，重量分布均匀，酒具杯口朝上v1分：

动作准确、平稳、规范规范操作

（1）v0.5分：

台面用具清洁、无破损v0.5分：

按标准程序进行操作总体印象（3）v3分：

动作规范、敏捷、轻声大方、美观、清洁卫生，表情自然，餐具倒，每次扣0.5分，落地每件扣0.5分，最多扣3分。

其它v选手在摆台时每遗忘一件餐具扣1分，最多10分。

操作结束举手示意后再有任何操作动作属违例，违例扣5分。

时间7分30秒，超过时间每10秒扣0.05分提前每10秒加0.05分斟酒v0.5分：

（1）先斟黄酒，后斟白酒（使用托盘，每一座位一次性斟倒）v0.5分：

（2）从主宾开始，按顺时针方向从客人右侧斟倒v5分：

（3）黄、白酒均需斟入杯中8分满。

（注：

斟酒不足8分满，1杯扣0.5分，扣完为止）v1分：

（4）斟倒时，参赛者手握酒瓶的下半部，酒标朝向客人斟酒v6分：

（5）每倒完一杯均需转动酒瓶，以保酒液不滴。

（注：

每滴1滴扣0.5分，酒洒一次扣12分；溢酒每次扣2分。

最多扣6分）v1分：

（6）瓶口不可搭在杯口上斟酒v1分：

（7）动作规范、大方、自如。

倒酒时绕开餐椅。

v

（1）酒瓶翻倒一次扣1分，落地一次扣2分，最多扣5分v

（2）时间2分30秒，提前每1秒加0.05分，超过时间每1秒扣0.05分