酒店实习报告pptWord下载.docx

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　　我们实习的单位——**宾馆是一所成立于**年的老牌四星级涉外酒店，酒店管理先进，客源市场广阔。

其餐饮部大致分成如下几个部门：

中餐部（包括漓江厅、七星厅和多功能厅）和西餐部（包括酒吧和自助餐厅），我和同行3名同学的工作岗位就是中餐部的

　　漓江厅。

漓江厅是**宾馆最大的也是最主要的一个餐厅，主要承担的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。

　　二、实习过程

　　中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。

庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。

在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。

　　我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。

我们实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。

但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

　　酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。

不过令我欣慰的是：

酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；

在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；

在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；

而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

　　在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。

　　三、心得看法

　　以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对**宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：

　　一、各项>

规章制度落实不是特别到位。

所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。

**宾馆的各项>

规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况是当地话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使用当地话的员工大有人在，毕竟**宾馆是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。

　　二、加强对餐厅卫生的管理和监督。

曾经在上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐

　　饮卫生不放心。

在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。

据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。

　　三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。

据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职；

另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。

　　四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。

一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。

在一个月的实习过程中，我发现**宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。

　　四、总结

　　酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。

总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：

除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；

同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；

更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。

　　最后感谢老师的帮助，感谢**宾馆能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿**宾馆能够越办越好，学院越办越好。

　　（篇二）

　　短暂又难忘的实习旅程就像白驹过隙般，飞速而逝，而这期间的感受也像五味瓶——酸甜苦辣咸一应俱全，在每日紧张漫长的工作环境中不觉间已经走过了八个月的实习期。

回首这将近一年的实习期，内心充满着激动，也让我有着无限的感慨。

　　入店先是对饭店的简介，*饭店由北京工业大学投资兴建，全权委托首旅集团下属的首旅建国酒店管理有限公司管理，是集客房、餐饮、会议、娱乐多功能于一体的四星级商务饭店。

酒店开业时间*年9月，楼高12层，客房总数277间（套）。

北京*饭店座落在环境优美的北京工业大学校园内，紧邻cbd中心区及配套商业设施区，距*北京奥运会羽毛球及艺术体操比赛场馆步行仅5分钟，位置优越，交通便利。

酒店时尚现代的商务标准间，温馨惬意的商务套间将会给宾客带来不同的旅途享受。

挑高的饭店大堂环境幽雅，独特的大堂酒吧各类世界名酒与饮料，口味纯正的日本料理，专业spa与健身中心，是宾客商务旅行、休闲娱乐的理想之所。

　　接下来是饭店周围情况及饭店的具体介绍。

周围景观：

欢乐谷，燕莎奥特莱斯商城，潘

　　家园古玩城，北京工业大学，奥林匹克羽毛球馆。

服务设施：

停车场、出租车、商务中心、有可无线上的公共区域、免费停车场、外币兑换服务、前台贵重物品保险柜、商场、理发美容室、自动取款机、票务服务、专职行李员、行李存放服务、洗衣服务、残疾人客房、邮政服务、叫醒服务。

餐饮休闲：

餐饮：

中餐厅、西餐厅、日餐厅、咖啡厅、大堂吧、全天送餐服务；

休闲：

迪斯科舞厅、卡拉ok厅、棋牌室、桌球室、健身室、按摩室、足浴、spa。

客房共有401个床位，套房共18个，豪华套房共2个。

4-8层为商务楼层，9-10层为俱乐部楼层，11-12层为行政楼层。

　　我在客房部实习，在此期间我学到了也懂得了很多。

每个部门上岗之前，都要经过培训。

当然，客房部也不例外。

培训的主要内容就是怎样铺床。

有我们主管培训我们铺床。

整个铺床过程包括甩单、套被子并铺平、三线合一和套枕套。

其中三线合一就是指被子的中线要和床、被单的中线重合。

铺床的每一步都有要求，床单要整齐的包进床垫上，套被子要把被子和被套的角相对应，用力甩几下即可；

套枕套，要让枕头充满枕套。

除了铺床之外，还有清理房间包括擦尘、吸地、清理卫生间。

每一次进入客人房间，都要先敲门，然后进行床上用品的整理；

擦尘也是一项重要环节，每个角落都要擦到位，并且将物品放回原处；

吸地就是吸房间地上的尘土、毛发，同样如此，每个角落都要吸到包括床底下。

接下来就是卫生间的工作，要更换干净的毛巾、清理马桶、卫生间地面，最后补齐客用品。

除了每天做房以外，我们还有查房、查洗衣等工作。

查房就是在客人离开饭店时检查一下房间物品有无缺失，同时看一下客人是否有遗留物品，以便客人及时取走，与此同时，若客人有酒水消费，我们要将酒水及时入账。

差洗衣也是一项重要内容，每天早上10点开始查洗衣，其过程为客房服务员先问客人是否有洗衣，若有，请客人填好洗衣单，然后服务员签上自己的姓名和收洗衣的时间，将洗衣收出后由工服放人员将洗衣收走。

这些工作基本上是客房服务员的主要工作，当然还有每天的计划卫生，也不可忽略。

　　作为为一名刚刚接触社会的实习生，我深知自己要学的东西还有很多，而对即将踏入的工作岗位又有太多的陌生和神秘。

在这种矛盾心理的促使下，我怀着信心和期待去迎接它。

来到酒店安排岗位，我才发现自己并没有太多的优势，因为从来未接触过酒店管理，一切都需要学习摸索，这对于我来说是一个绝好的锻炼机会。

从踏入岗位的那天起，我就暗下决心自己一定要努力，不要让自己有遗憾。

　　在这八个月的工作中，我发现要能自如的做好一项工作，无论是繁忙还是清闲，都要用积极的态度去完成我们的每一份工作。

我们不要把事情想得太糟糕，而是要保持好的心态面对每一天，因为快乐的心态会使我们不觉得工作的疲惫与乏味。

“只有真诚的服务，才会换来客人的微笑。

”微笑的去对待每一位客人，我们所得到的不仅仅是微笑，更是客人对我们饭店的认可，对我们饭店发展的支持与赞赏。

　　为期八个月的短期实习,使我比较全面地直观地了解了企业的生产经营过程,认识到管理实践的重要性.为今后的理论学习进一步打下坚实础。

同时,在实习的过程中,也结识了很多同事和朋友.，对于处理人际关系又有了新的认识。

锻炼了自己初步踏入社会的部分经验和一些应该明白的社会问题，做事要懂得变通不要过于固执和呆板。

在酒店这样的服务性行业所需要的人才不仅是要有一定的专业知识，还需要你懂得如何为人处事和接人带物，以及对顾客的耐心以及责任心。

这次实习英语口语是锻炼到了，英语真的很重要，但是对于自己的英语还有待加强。

　　（篇三）

　　一、实习岗位与内容

　　1、餐前准备：

每天开工前都要确保头发、着装的整洁，并保持个人卫生；

在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常使用，保持一整天的营业正常，酒店餐饮服务实习报告及>

心得体会。

　　2、迎宾、问候客人：

当一切准备工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。

当客人来到时，以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。

　　3、呈递菜单并点单：

热情、礼貌地帮助顾客点菜。

根据点单情况向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。

下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务，并提醒顾客保管好随身物品；

最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。

　　4、餐间服务：

随时留意顾客用餐情况和台面情况，如加水、换骨碟、加菜等；

留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助。

　　5、出餐服务：

根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。

上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上，当所有菜品全部出完后，要向客人说明：

“您的菜已经全部上齐了，请慢用！

”出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类，最后是主食。

　　6、结帐：

核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是**元”，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字，及时找回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。

　　7、送客：

客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！

”，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。

　　8、餐后整理工作：

归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、迅速的收拾干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。

　　9、上岗责任：

应严格遵守清洁的要求，随手清洁，彻底清洁所有设备和表面，如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。

并在离开岗位时通知当更管理人员，当身着制服出现在大堂时，应保持微笑，做到提高品质的服务，给顾客留下深刻的印象。

　　二、实习收获与体会

　　篇二：

酒店实习专业实习报告模版

　　专业实习报告

　　题目：

　　姓名：

梁丽萍

　　学号：

XX0XX113

　　系别：

专业班级：

　　指导教师：

　　实习所在部门的工作程序................................................................................................1

　　2酒店管理见闻..............................................................................................................................2

　　酒店经营管理介绍............................................................................................................2

　　酒店经营管理中的不足及改进建议................................................................................3

　　3个人工作心得总结......................................................................................................................4

　　个人服务内容及范围简介................................................................................................4

　　个人实习工作收获和体会................................................................................................4

　　个人实习工作中需要改进之处及建议............................................................................5

　　4其他见闻.....................................................................................................................................5

　　5对本专业实习建议......................................................................................................................5

　　参考文献.........................................................................................................................................6

　　致谢.............................................................................................................................................7

　　（目录要求：

目录按次序列出中文摘要、Abstract、正文的三级标题、结论、参考文献、

　　致谢的内容和页码，样式如上）

　　注1：

目录不用输入，把设计（论文）先复制到记事本中，再从记事本中复制到下面相对

　　应的位置。

如相同级别的标题对应，文字对应。

完成后把目录更新就可以了。

　　注2：

完成后把红色字体与淡黑色字体全部删除。

　　摘要本人于XX年4月13日至XX年4月27

　　料理进行为期半个月的酒店业务实习。

基本了解以及掌握了科尔海悦酒店樱之河日本料理

　　的日常运作，本人在实习期间主要负责出菜与楼面服务的工作。

通过实习，巩固了所学的

　　专业知识，了解了酒店管理的基本职责和各岗位的工作流程，掌握了酒店管理服务工作的

　　部门而言还是比较多的。

当我们去做一桌客情，看着客人入座，一些客套话，和一些敬酒

　　方面的，都会学到一点点，还有一些比较重要的就是人与人之间的交往，就是所谓的“为人

　　处世”，要懂得尊重人。

1科尔海悦酒店及实习工作简介

　　会议中心，在设计考究的客房内，每一件家具及工艺品摆设均出自名师之手，酒店以”顾客

　　至上，宾至如归”的服务为宗旨，为宾客提供一流、先进、完善的配套设施，贯以人性化的

　　服务，为您提供舒适的个性化服务。

　　阁下可品尝国内外名厨主理的精美名菜，感受东西方文化的至尊品味，无论是富有情

　　调的大堂吧、地道的中餐厅、闲雅的VIP酒吧，还是正统的西餐厅、泰式餐厅及日本料理，均能让您宾主尽欢。

　　科尔海悦酒店的竞争优势及特色

　　酒店占地面积万平方米，采用独具特色的“地中海新欧派风格”的理念设计,融合了

　　中外设计大师的精心杰作.既有广州市最具特色的“海天一色大堂”,亦有风格独特的“无国

　　界”、“南岗喜宴”大型餐饮场所，能同时容纳300人用餐的柏顿西餐厅、樱之河日本料理、空中花园烤吧，更有现时番禺区最豪华气派的国际会议中心。

其所拥有的300多间客房内，每一件家具及工艺品摆设均出自名师之手，配套设施应有尽有，人性化的服务体系，更使

　　酒店挤身广州市一流酒店行列。

酒店致力打造特色商务品牌，将休闲理念融入酒店各功能

　　区间中。

其中拥有番禺区极具影响力的康乐设施，运用古医学的休闲保健疗法，使顾客在

　　繁重的现代都市压力中得以舒缓身心。

　　实习所在部门的工作程序

　　1.迎宾、问候客人：

当一切准备工作全部就绪后，站在自己的工作岗位上迎接宾客的

　　到来。

当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。

　　2.服务茶水：

询问客人有几位，然后倒几杯茶并准备好几位的毛巾。

拿到客人的座位

　　上毛巾放在客人的左侧，茶杯放在客人的右侧。

　　3.呈递菜单并点菜及酒水：

询问客人是吃自助餐还是散点，要是晚上吃自助餐的要询

　　问客人要158元的还是198元的。

并将正确的菜单交于客人。

　　4.下点菜单及酒水单：

散点的将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上，并用

　　电脑打单给厨房和寿司吧，有点酒水的要打单并到星吧去拿客人需要的酒水。

自助餐的客

　　人用小纸条写好每一个菜，然后分类，分别交给厨房，寿司吧以及铁板吧，自助餐包括的

　　饮料可让客人自行到饮品桌上领取享用。

　　5.服务酒水：

如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。

如客人没有

　　要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。

倒酒时酒瓶要有余底，不要

　　全部连底倒完。

　　6.上菜服务：

给客人上菜时要报上菜名，并请客人慢用。

所有菜品全部出完后，要向

　　客人说明：

”

　　7.餐间服务（更换骨碟、倒酒）：

看到客人骨碟差不多满的时候要及时帮客人换骨碟，

　　及时续倒茶水。

　　8.结帐：

把点菜单以及账单拿给客人核对并签名，要是客人签房帐的话要求客人写出

　　房间号以及用正楷写出自己的名字，并请客人稍等一下，核对无误后就可以告知客人。

要

　　是客人给现金，就可以直接领客人到收银台结账。

并且寻找适当的机会向客人询问用餐满

　　意度，将客人意见及时反馈给服务经理。

　　9.拉椅送客：

客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后到餐厅门口送

　　别客人，并感谢客人的光临。

然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

　　10.餐后整理工作：

归整坐椅，清洁地面卫生；

将桌上垃圾以及各脏餐具运送至洗碗间，用湿布擦干净桌子，再用干布擦干。

最后按规定摆放回餐具到餐桌上。

　　2酒店管理见闻

　　酒店经营管理介绍

　　1.经营理念（“四三”原则）

（1）三品：

品质、品德、品牌

　　①品质：

优质服务、热情、周到、可靠，提高顾客满意度，超值服务、用心服务、塑

　　造顾客忠诚度。

　　②品德：

培养管理者和员工，争做“把信送给加西亚人”的人树立以店为家的主人翁

　　责任感，勤奋、敬业、忠诚、自信。

　　③品牌：

品牌的一半是人品，品牌的目标是未来，品牌的形成靠积累，品牌是客人的

　　认知和美誉。

品牌的建设先内后外，只有塑造品牌的员工、品牌客房、品牌菜品和品牌管

　　理才能形成品牌酒店。

（2）三效——效率、效益、效命