广东早茶文化研究 论文定稿Word文档下载推荐.docx

广东早茶文化研究 论文定稿Word文档下载推荐.docx

《广东早茶文化研究 论文定稿Word文档下载推荐.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《广东早茶文化研究 论文定稿Word文档下载推荐.docx（15页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

年月日

广东早茶文化研究

摘要

广东早茶文化历史悠久，且深受广东本地人的喜爱，作为广东饮食文化的一大特色，其背后蕴藏着丰富的文化意蕴和开发价值。

现如今，“饮早茶”对于广东人来说，已不再仅是一项饮食活动，而是一种以美食为契机，进行身心上的交流与放松。

但随着时代的不断变迁，越来越多的人们注重的只是其茶点的美味，而在一定程度上忽视了其丰富的文化意义与重要价值。

作为一个中国人，我们在享用中华美食的同时，也有必要去了解和传承本土特色的饮食文化。

为此，本文通过分析广东早茶文化的起源和发展，并结合其茶点的种类与特征，深入探寻广东早茶得以兴起的原因，同时，对广东早茶的发展现状进行调查与分析，发现阻碍其发展的典型因素，并对广东早茶文化对现代人生活的影响进行探究，由此，而深入挖掘广东早茶文化存在和发展的重要价值，并根据现状对广东早茶文化的传承与发展提出展望，希望能为进一步丰富和繁荣广东早茶这一民俗文化而添砖加瓦。

关键词：

广东早茶文化；

“饮早茶”

StudyontheCantoneseMorningTeaCulture

Abstract

TheCantonesemorningteaculturehasalonghistoryandisdeeplylovedbypeople.Asoneofthecharacteristicsofguangdongfolkcustoms,italsocontainsprofoundculturalsignificanceandvalue.Nowadays,"

drinkingmorningtea"

isnotonlyaeatingactivity,butalsoarelaxationandcommunicationwithfoodasanopportunity.However,withthedevelopmentofthetimes,moreandmorepeopleonlypayattentiontothedelicacyoftheirrefreshments,andtosomeextentignoretheirimportantculturalsignificanceandvalue.AsaChinese,whileenjoyingChinesefood,itisnecessaryforustounderstandandinheritthelocalfoodculture.Forthisreason,thisarticlethroughtheanalysisoftheoriginanddevelopmentofthetheCantonesemorningteaculture,andconnectingwiththetypesandcharacteristicsofthetea,probingdeepreasonfortheCantonesemorningteaisontherise,atthesametime,analyzethedevelopmentstatusquooftheCantonesemorningtea,foundthefactorshinderingthedevelopmentoftheCantonesemorningtea,theeffectsoftheCantonesemorningteaculturetomodernlife,thus,in-depthexcavationoftheCantonesemorningteacultureandvalue,andtheinheritanceandoutlookoftheCantonesemorningteacultureputforwardthefeasibilityandtheeffectivenessoftheproposal,hopingtofurtherenrichtheCantonesemorningteafolkcultureandprosperityandaffluence.

Keywords:

CantoneseMorningTeaCulture；

"

DrinkingMorningTea"

图目录

图1茶寮·

·

3

图2茶馆·

4

图3茶居·

5

图4茶楼·

一、引言

（一）研究背景

“民以食为天”，这是一句人们耳熟能详的名言，作为人类生存与发展的基本需求,饮食文化也必然成为了人们日常生活中永恒的话题。

在世界的饮食文化宝库中，中华饮食在世界的饮食文化宝库中脱颖而出，堪称是一颗古老而又璀璨的文化瑰宝。

作为中国人，我们在享用美食的同时，也需要去了解和传承本土特色的饮食文化。

在中华饮食菜系中，粤菜作为中国传统四大名菜系之一，其中“饮早茶”最为特色，广东早茶包含着丰富的种类，并蕴藏着深厚的文化意蕴，因而一直受到人们的喜爱。

如今，“饮早茶”对于广东人来说，早已不再仅是一项饮食活动，更是一种以美食为契机，进行身心上的交流与放松。

除此以外，广东早茶也是广东人日常生活中不可或缺的一部分，同时代表广东地区的文化符号，承载着文化传播和繁荣经济的双重责任，是城市建设中不可缺少的重要一环。

（二）研究现状

笔者通过检索中国知网、维普、万方数据等网站，发现了有为数不多的学者对广东早茶文化展开了相关研究。

例如：

王思维在《早茶民俗的嬗变与广府文化的传承》中以广东人为个体，对他们通过“叹早茶”这一活动形式而参与到公共领域的现象展开具体的分析和探究,从而论述了广东早茶民俗的嬗变与广府文化的传承；

在《广州市民传统休闲文化景观研究——以早茶休闲为例》一文中，朱俊基于抽样问卷调查的研究方法，以茶楼为广州早茶的载体，以消费者作为广州早茶的客体，将休闲活动的茶客作为主体，从而对广州早茶的环境氛围与休闲活动之间的关系展开探究分析；

《一盅两件——广式早茶》一书主要介绍了广东早茶的起源与发展，通过描写广东特色茶楼、茶水、茶点等来体现广东早茶民俗的文化魅力；

除此以外，一些媒体报刊等也对广东早茶文化进行了探讨。

然而，通过文献检索的方式极少发现与本课题密切相关的研究文献，即较少立足于对广东早茶文化兴起的原因、广东早茶发展现状的分析及其未来发展与传承而展开分析的研究成果。

由此看出：

广东早茶文化依然是一个有待研究的领域。

（三）研究方法：

文献法，笔者通过查阅一些权威性的图书、期刊，还有包括中国知网、维普、万方数据以及读秀等多个网站中的相关文献资料，从中了解到关于广东早茶文化的理论研究成果，在学习和借鉴前人研究成果的基础上，进一步深入探求广东早茶文化的起源与发展，及其兴起的原因与文化特征，然后对广东早茶的发展现状进行分析，从而发现阻碍其发展的因素，并针对现状，对广东早茶未来的发展和传承提出展望。

（四）研究内容

通过总结广东早茶文化的起源与发展，本文将深入探寻广东早茶兴起的原因，并通过对广东早茶发展现状的分析，发现阻碍广东早茶发展的因素，从而进一步挖掘广东早茶文化的重要开发价值，为促进广东早茶文化朝着多元化、传统与现代相结合的方向发展，进一步丰富和繁荣广东早茶这一民俗提出展望。

（五）研究意义

广东早茶对广东地区的经济、文化和旅游等方面都有着很高的开发价值。

但随着时代的发展，越来越多的人们注重的只是其茶点的美味，而在一定程度上忽视了其丰富的文化意蕴和文化价值。

而如今，随着市场经济的迅速发展和外来文化的入侵，广东早茶市场也出现了萎缩现象，因此，广东早茶文化未来的发展与传承已成为了重中之重。

本文正是以此作为研究的切入点，具有一定的理论和现实意义。

1、理论意义

本文总结了广东早茶文化的起源发展，及其茶点种类与特征，并在此基础上，对广东早茶文化兴起的原因进行了深入剖析。

研究取得的成果有利于丰富广东早茶文化发展与兴起的理论内容，填补以往学者在广东早茶文化发展理论方面的遗漏。

2、实践意义

本文对广东早茶的发展现状进行了分析，对阻碍广东早茶文化发展的因素进行了剖析。

这些分析得出的结论将有利于进一步深入挖掘广东早茶文化的开发价值，为广东早茶文化的传承和发展提供措施依据，对实现广东早茶朝着多元化、传统与现代相结合的方向发展具有一定的现实指导意义。

二、广东早茶文化概述

广东早茶文化历史悠久，源远流长，据调查研究，早茶风俗在清代以前便已开始出现。

因广东地处我国南方地区，春天来临得早，人们日出而作，日落而息，养成了常年早起的生活习惯，早起的人们便会步行到茶馆，叫上“一盅两件”，慢慢地享受这清晨难得的休闲时光。

因此人们便养成了早期饮茶的习惯，直到改革数十年后的今天，广东早茶文化经久不衰，不仅规模宏大，茶点品类繁多，而且更为精致美味，早已成为了“食在广东”的一大特色。

（一）广东早茶的起源与发展

广东人饮早茶的习俗要从清代的“一厘馆”开始说起，其设施简陋，茶点粗糙，但却为往来的贫民百姓提供歇脚饮茶的地方，后来随着规模的逐渐扩大，茶馆逐步发展成为茶居、茶楼，进而演变成今天的各大酒家。

1.茶寮

茶寮是一个搭建在街边的竹木棚子，环境设施都十分简陋，主要为普通的劳苦大众提供茶饮和停歇之所。

因当时在茶寮喝一盅茶只需要一厘钱，因此茶寮又被称为“一厘馆”。

徐珂在《清稗类钞》中这样描写到：

“粤人有于杂物肆中兼售茶者，不设座，过客立而饮之。

”在《粟香随笔》中，金武详也这样记载：

“广州北门外多坟，弥望皆是，市廛尽处有快阁，为行人茶憩之所。

”可见，这种设施简陋的路边摊，为当时的平民百姓提供了歇息与饮茶的场所，而且符合平民大众的消费水平，因此颇受百姓的喜爱。

图1:

茶寮

图片来源：

网络

2.茶馆

茶馆是由某些经营出色的“一厘馆”升级而来的，同样，它也是一个支在街边的茶铺，环境设施简陋，仅以几把木桌和木凳招待茶客。

与“一厘馆”不同的地方在于，它的门口会挂着一个木牌，上面写有“茶话”二字，代表这里不仅供应茶水，而且还会提供一些简单的糕点，如肉包、米饼等。

这些茶馆通常设立在一些劳苦大众集中的区域，如码头、市场等，因此他们不仅能在茶馆里饮食休息，而且还可以与他们的同行饮茶叙谈、传递信息。

因为当时在茶馆饮茶只需要二厘钱，因此这类茶馆又被称为“二厘馆”。

在当时，广州的“二厘馆”遍布大街小巷，受到了平民百姓的推崇，如一首民谣中所唱：

“去二厘馆饮餐茶，茶银二厘不多花。

糕饼样样都抵食，最能顶肚冇花假。

”同时，茶馆的出现也为人们之间的交往和沟通建立了十分重要的契机和桥梁。

图2:

茶馆

3.茶居

后来又出现了茶居，“居”在此处代表的是隐者遁居之所，是人们消遣和休闲的重要场所。

现在的“陶陶居”“天然居”等也正是因此而得名。

民国时期最有名的茶居莫过于“陶陶居”，据说当时康有为、鲁迅等人都是陶陶居的常客。

茶居相对于茶寮和茶馆来说，环境设施更完善，茶水糕点也较精致，追求文雅舒适，所以招待的茶客也通常是在当时社会具有一定社会地位的商人、士绅等中层人士。

而他们与普通平民百姓不同，饮茶休息并不是他们的主要目的，而是以饮茶为契机与友人、商客们交谈沟通，因此茶居随着商人们的推崇而逐渐流行起来。

图3:

茶居

《民国早期上海南京路易安茶居大茶楼》

4.茶楼

再后来，这些饮茶场所不仅规模越来越宏大，内容也越来越丰富。

广州“三元楼”的出现，使广东早茶的发展又提升了一个台阶。

“三元楼”顾名思义，它是由三层建筑所构成的，其中装修典雅，设施豪华，茶水高档，点心精美，消费自然也是昂贵，主要招待的茶客大多都是各级满清官僚，有时，还会见到富家少爷们拿着自己心爱的小鸟在茶楼相互比鸟。

说到茶楼，也就不得不提到广州茶楼的创办人，也是第一代茶楼王——谭新义，在他认为，一间茶楼经营的成败与茶楼地址的选择紧密相连。

茶楼的选址需要满足四个条件，即：

一是要建在人口密集的商业区；

二是要交通便利，靠近车站；

三是要在街道路口或街道交叉处的附近；

四是茶楼的面积要足够大，楼要足够高。

而如今，这一经验也依旧被茶楼、酒家所承袭。

休闲、舒适的茶楼，不仅为人们提供了一个饮茶吃饭的地方，更是成为了一个聊天聚会、商业谈判的场所。

图4:

茶楼

（二）广东茶点的种类

既名为“早茶”，茶水便自然是其重要的组成部分。

早茶的茶水主要以红茶、普洱茶、乌龙茶、铁观音等为主，有人喜欢喝菊普茶，也就是在普洱茶中加入菊花，有清凉祛火的功效；

很多人更中意喝红茶，红茶茶汤浓稠，色泽深红，味道苦涩，尽管从视觉、味觉上都不如绿茶，但却与广东早茶中味道浓郁的茶点是绝佳配搭，而且暖胃去腻，利于消化。

而广式茶点在广东早茶中的地位就更为重要了，经过历代的演变和发展，衍生出了多达4000多种的茶点种类，具有用料精博，品类繁多，制作精美，色泽和谐、咸甜俱备等特点，可谓是全国点心种类之冠。

大体来说，广东早茶中的茶点主要有以下六大类：

第一类是荤蒸类，如豉汁蒸排骨、蒸凤爪、蒸糯米鸡等；

第二类是甜点，如蛋挞、水晶饼、老婆饼等。

在饼类中，广式月饼最为有名，其选料广泛，制作精细，皮簿馅精，如椰蓉月饼、冰皮月饼等，不仅在国内市场上十分畅销，而且远销海外；

第三类是蒸笼类，如干蒸、烧卖、虾饺、叉烧包、奶黄包等。

其中以蒸虾饺最为有名，它是将新鲜虾仁包裹在半透明的水晶饺皮当中，晶莹剔透的饺子中透着一点微红，外观晶莹饱满，非常诱人，入口轻咬，水晶饺皮特有的柔韧与新鲜美味的虾仁糅合出清新、甜脆、爽滑的口感，味道绝美；

第四类是肠粉，根据肉馅的不同又可分为虾仁肠粉、牛肉肠粉、叉烧肠粉等数十种；

第五类是粥，如皮蛋瘦肉粥、烧骨粥、及第粥等；

第六类为煎炸类小吃，如煎马蹄糕、煎饺、炸春卷等。

广东早茶餐桌上之所以会出现如此品种繁多、精致美味的茶点，其原因有很多，首先是因为广东人十分重视传统，他们很好地将祖辈们流传下来的饮食文化保留并传承下来，随着时代的演变，这些传统点心不仅没有减少或消失，甚至还得到了更好的传承和发展。

其次是因为岭南文化很强的开放性和包容性。

广东地处沿海，毗邻港澳，一直以来都是我国重要的对外贸易经济口岸之一，在外来饮食文化的影响下，广式点心在继承传统制作工艺的基础上，又很好地借鉴了西式甜点的特长，如奶油蛋糕、拿破仑酥、布丁蛋糕等。

最后广东早茶茶点的季节性强都特点也使其品类繁多，茶点的品种也会依据春、夏、秋、冬不同季节的变化而改变。

如夏季宜清淡，主要供应西瓜凉汁糕、生磨马蹄糕等；

冬季又有腊肠糯米鸡等滋补御寒类点心。

（三）广东早茶的特征

1.一盅两件

　“一盅两件，人生一乐”，这是广东人对早茶的评价。

“一盅”是指一个铁嘴茶壶配一个瓦茶盅；

“两件”就是指两样点心。

早期茶壶中冲泡的茶叶多是比较粗糙、茶味苦涩、香味弱，不过这些茶水有一定的清肠、提神功效；

茶点也多是萝卜糕之类简单的点心，虽然并不十分可口，但却能填饱肚子。

后来，在早茶的不断发展过程中，为满足客人的更高要求，茶楼也开始选用高档茶叶，茶点的种类和质量也提高不少，但“一盅两件”的特征依旧保留到今天。

2.饮茶有礼

广东早茶文化经过数年的发展和沉淀，形成了很多细节上的礼节，如揭盖续水、行叩茶礼、睇数埋单、点心单盖印等。

其中以行叩茶礼最为有名，叩茶礼就是当别人为自己倒茶时，用右手中指和食指微屈轻叩桌面以表谢意。

据说该礼节来源于一个非常有趣的典故：

清乾隆皇帝在一次微服私访时，与他的随从周日清来到一间茶楼，看到茶楼伙计的倒茶动作，他感到十分有趣并好奇，然后自己也试着为周日清倒茶，周日清受宠若惊，想要行礼叩谢，但又担心此举会暴露皇帝的身份，为他们招来危险，于是他便急中生智，用双指代替双膝，然后弯曲轻叩桌面以代叩头之礼。

此后，这种叩茶礼便流行开来并沿袭至今，成为了一种饮茶礼俗。

这不仅是人们对于餐桌礼仪文化重视和讲究的体现，更是人与人之间和谐共处的象征。

揭盖续水也来源于一个有趣的典故：

有位商人去茶楼饮茶，中间叫来伙计为自己续水，伙计将茶壶盖打开后，商人突然大叫，说茶壶里有一只价值千金的金丝雀被伙计放走了，要求茶楼赔偿损失。

茶楼老板颇为无奈下，只能作出规定，客人如果需要续水，一定要自己先打开茶壶盖。

因此，如今这个动作早已默认成为茶客需要续水的示意信号，只要把茶壶盖打开，服务员便会意而来。

三、广东早茶兴起的原因

广东早茶文化历史悠久，蓬勃发展，且经久不衰，这不仅与广东早茶自身的优势有关，同时还与广东本地的地理条件和人文思想也密切相关。

（一）从广东的地理位置和气候分析

广东地处我国东南沿海地区，属于亚热带季风气候，其中一大特征就是“湿热”。

所以，广东人特别容易上火，而茶是凉性的，有清理肠胃、消暑祛火、养生保健的功效，由此，广东人便养成了饮茶的习惯，同时，空腹喝茶容易导致低血糖，对人体健康有影响，因此早茶便会搭配着点心一起食用，这样满足了人们既能喝茶，又能吃点心的健康要求。

（二）从广东人的文化价值观分析

广东早茶的兴起与广东人的文化价值观也是分不开的。

首先是重视孝道和家庭是中华民族一直以来的的传统美德。

晚辈为了孝敬长辈，会在每天早上为他们奉茶请安，有助于他们提神醒脑、调理肠胃，这也是一种尊重长辈的优良传统。

而广东人非常注重传统文化，注重家庭，一有时间他们都会带上家中长辈和孩子去茶楼聚会饮茶，不仅促进了家人之间的情感沟通，而且有助于促进家庭和睦。

其次是广东人热情好客，他们为了表达自己对朋友的重视，也多会选择在茶楼款待朋友，在清香扑鼻的茶水中品尝着精致美味的茶点的同时聊天叙情，因此茶楼如今也已经成为了广东人社交的重要场所。

（三）从广东早茶的休闲性、经济性和创新性分析

广东人将“饮早茶”也叫做“叹早茶”，一个“叹”字很好地体现了广东人追求悠然自在的休闲个性。

在他们眼里，饮早茶是一种消遣、交际的重要方式，无论是交友聊天，还是商业谈判，这种场合会让人感到平等、自在和随和。

不仅能填饱肚子，还能联络感情，交流信息和舒解压力，因此而变得有滋有味。

同时，早茶形式简单，没有年龄和身份的限制，又有相当的自主选择性和自由度，这种休闲型的饮食文化刚好迎合了广东人的文化性格。

其次，广东早茶的经济性也是其兴起的一个重要原因。

从最初的“一厘馆”、“二厘馆”起，饮早茶就是一种普通大众的消费模式，与家人聚会不算太破费，接待友人也不会拿不出手，对比其他高档的餐厅酒楼来说，这种物美价廉，而且且健康多样的早茶更适合广州人精打细算的消费习惯。

深受大众喜爱喜爱的另一个原因，则是广东早茶的不断在进行改革和创新性。

为了更大程度上受到顾客的认可，茶楼也陆续推出更为新颖、更有特色的美味点心，注重经营特色。

为了随和人们口味的更替，广东早茶也不断地学习和借鉴全国各地甚至是世界其他国家的特色美食，在茶点方面不断地创新、突破，从而吸引各个年代的顾客，满足人们多元化的需求。

（四）从广东的旅游文化分析

首先，一般的旅游往往把饮食和旅游划分为两个不同的领域。

广东早茶将旅游和饮食紧密地结合起来，旅游者饮早茶的同时又能了解到早茶文化和广东文化，既放松了身心，又达到了旅游的目的。

其次，广东有很多有名的茶楼。

如广州的“如”字号茶楼群、陶陶居等，它们都有着悠久的历史，各个时期的名人都常常光顾，作为现有的旅游资源都可供开发。

最后，广东早茶有着很强的依附性，如今它已发展成为了代表广东地区的一种文化符号和品牌，不仅丰富着广东省的旅游文化内容，而且促进了文化的传播和经济的发展。

四、广东早茶的发展现状

如今，在广东地区茶楼随处可见，各个茶楼也都具有自己的特色，“早茶经济”可以说是蓬勃发展。

但随着新时代的变迁和市场经济的迅速发展，广东早茶文化也在悄悄改变。

一方面是在广东早茶中，茶水逐步演变为配角，而茶点却变得更为重要，吸引着人们前来享用。

而人们饮早茶也不再仅是为了满足填饱生理上的饥饿感，更是为了满足心理精神上的愉悦感。

另一方面，广东早茶的地位大不如前，据调查发现，近几年来广州的茶楼总体约减少了原来的三分之一，同时广东早茶的传统味道和价钱都有脱离大众化的趋势，就连早茶中必备的特色物件，如焗茶盅、大铜壶等器具也早已消失在早茶的餐桌上，可见，广东早茶在创新的同时也逐渐失去了原来的传统特色。

（一）广东早茶的茶客类型

广东早茶不断地丰富着广东人的日常生活，但这一文化对不同人群也有着不同的吸引力和影响力，在饮早茶的人群里，老年人是主力军，但也不乏青年人或上班族。

有些人是为了消遣时间，会友聊天，联络情感，也有些人是为了丰富见闻，发展事业，根据饮茶目的的不同，大体可将广东早茶的茶客分为四种类型：

1.消遣时间型

对于广东本地的老年群体来说，他们因长期受岭南文化的熏陶，对广东早茶情有独钟，每天早上他们都会买一份报纸，慢悠悠地走进一个价格实惠、茶点正宗的茶楼，然后沏一壶茶，点一两样小点心，和三两好友，谈天谈地谈人生，别有一番情趣，这种慢节奏的生活体现了生命的趣味性与丰富性。

2.商务型

对于商务人士来说，早茶舒适轻松的环境氛围非常适合商谈生意，他们通常会选择一个环境雅致、服务较好、茶点精巧美味，档次较高的茶楼进行消费。

3.重视家庭型

在广东人看来，孝道和家庭文化是非常重要的，在闲暇时间，他们会带着一家老小外出饮早茶，以便联络家庭感情，促进家庭和睦，而他们通常会选择一个环境舒适、点心美味多样，并且有足够空间方便儿童活动的茶楼。

4.沟通交流型

广东人热情好客，乐于结交朋友，为表达自己对朋友的重视，他们一般会选择一个环境安静舒适，茶点多样美味，服务和环境都较好的茶楼来款待朋友，不仅能在清香扑鼻的茶水和精致美味的点心中聊天叙情，还可以在一定程度上有效舒缓工作、学习和生活带来的压力。

（二）广东早茶所面临的危机

广东早茶在其发展进程中曾取得了非凡的成就，而现如今面对新时代社会的变迁和外来文化的入侵，曾盛极一时的传统广东早茶市场却出现了萎缩现象，无论是其的传统味道还是价钱方面都有脱离大众化的趋势，早起饮早茶的客人也明显减少，尤其是年轻群体，通过研究发现阻碍广东早茶发展的因素有以下几方面：

1.快餐的加速进驻

广东地处沿海，毗邻港澳，作为我国一个重要的对外贸易经济口岸，广东以其独特的地理优势引起了众多投资者的重视。

随着经济的迅速发展，现代人生活的节奏也在不断加快，因此也有越来越多的快餐开始占据广东的餐饮市场，如肯德基、麦当劳、必胜客等这类知名的快餐店，它们在很大的程度上吸引了年轻人群的目光，一来是因为快餐出餐快，大多数人年轻人习惯用一杯牛奶或一杯咖啡，再加一片面包来快速解决自己的早餐问题，而不是花更多的时间去茶楼悠闲地饮早茶，所以这更适应年轻人更偏向于简单快捷的需求；

另一方面是这些快餐店注重宣传，为了更好地吸引顾客，打响品牌的知名度和推广产品，它们更倾向于在电视、网络