幼儿园厨师一日工作流程文档格式.docx
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00
1、要把好验收的安全关。
2、严格遵守食物加工的流程和要求。
作糕点，蒸煮糕点（如果有煮粥，间隔地要搅匀，防止粥被煮糊。
如果有煮滚水面，需要洗切面的配料，烧好煮面的开水。
）
30前打卡上班。
（整齐穿戴工作服）
2、清洗幼儿水果按分量准备好。
3、初加工。
将菜的黄叶、根茎摘除，放入浸泡池里。
2、验收食品。
按要求验收当天采购回来的食品（验肉类必须要观其色是否鲜红无溃烂，闻肉无异味；
验蔬果菜类需观其是否新鲜无溃烂，无农药及其它残留物），并签名确认。
如果遇到不符合要求的食品一律拒收，并注明拒收原因，并及时向上级领导反馈汇报，以作出调整。
7:
00-7:
注意食物的温度、和分量。
1、分发餐（观察早餐情况）
1、分发早餐（员工）
2、吃早餐
1、吃早餐
2、分装幼儿餐具（按前一天的幼儿人数分装幼儿餐具，如碗、早餐碟、分餐勺、
30-8:
一定要严格按照操作要求和消毒程序操作。
洗肉、切肉、剁骨头（如果需要用绞肉机切肉，需要提前清洗并用高温消毒绞肉机。
肉类的清洗必须在洗肉池内进行。
给幼儿分早餐
食物留样并记录确认（及时将蒸煮好的粥、面条、糕点盛入留样器皿内，每种食品留样重量要求达）
8:
00-8:
严格按照加工流程操作
1、分发幼儿早餐。
（分发早餐前，必须戴口罩。
幼儿早餐分发的时间是8：
15分）
2、切洗汤料（煮汤时，骨头肉类必须先过沸水后才可放入汤内）
3、清洗面点间及面点间地面（面点间内用过的蒸笼、赶面板等都需要用清洗擦洗，再用高温消毒）。
1、吃完早餐后协助把分好的早餐搬到配餐间。
2、腌肉。
（如果有肉需要腌制。
3、清洗绞肉机（用过的绞肉机，需用清水清洗后再用高温消毒）。
4、清洗肉类加工区（切肉板用清水洗过后，再用高温消毒）
1、清理厨房初加工间，冰箱冰柜仓库
2、清理垃圾
3、准备幼儿及员工中餐食材
30-9:
1、摘菜、拣菜、洗菜、切菜。
（再次摘拣浸泡过的菜，再用清水清洗至少3遍以上，才可以进行切割，切菜时要做到细、薄。
切好后的菜要放在固定的篮筐里。
2、清洗菜类加工区（切菜板用清水洗过后，再用高温消毒）
1、淘米煮饭（洗米必须在洗菜池内进行，不可以洗肉池和洗鱼池里清洗）
2、摘菜、拣菜、洗菜、切菜。
（（再次摘拣浸泡过的菜，再用清水清洗至少3遍以上，才可以进行切割，切菜时要做到细、薄。
（注：
班级餐具必须在中午9：
20分前拿到消洗间）
2、清洗消毒员工餐厅（员工餐厅台面和地面的清洗消毒，要先用含氯的消毒水消毒，然后再用清水擦试。
9:
30-10:
准备和完成幼儿的午餐。
如果下午需要煮豆类粥，提前清洗浸泡豆子。
如果下午需要做糕点面食类，提前发面。
如果下午遇到吃云吞饺子类，要在上午包完放入速冻冰箱贮存。
如果下午要煮营养汤面，洗好下午需要煮好营养汤面的汤料。
1、加工制作幼儿和员工菜点。
（加工食品的过程中
2、清洗消毒幼儿餐具及消洗间地面（清洗幼儿餐具时，需要先用洗洁精清洗一遍，然后用清水过2次水，最后过一次开水，过完开水后沥干水放入高温消毒柜内。
1、清洗消毒幼儿餐具及消洗间地面（清洗幼儿餐具时，需要先用洗洁精清洗一遍，然后用清水过2次水，最后过一次开水，过完开水后沥干水放入高温消毒柜内。
2、食物留样并记录确认（及时将蒸煮好的菜、饭、汤盛入留样器皿内，每种食品留样重量要求达到。
），要保证食品煮熟煮透）
10:
30-11:
一定要按时发餐
准备和完成员工的午餐。
1、清洗消毒配餐间。
（分餐间台面和地面的清洗消毒，要先用含氯的消毒水消毒，然后再用清水擦试。
2、分发幼儿午餐。
（分发午餐前，必须戴口罩。
小小班、小班午餐分发时间是11：
15分，中大班午餐分发时间是11：
20分）
11:
30-12:
00
午餐
分发教师午餐（分发午餐前，必须戴口罩。
清洗消毒厨房未完成工作
12:
00-12:
30
1．清洗消毒灶台和台面的积水垃圾等
3．观察幼儿和员工的午餐情况
4．分发幼儿水果餐点。
2、清洗煮菜用具。
班级餐具必须在中午12：
30-13:
午休
清洗消毒员工餐厅（员工餐厅的台面和地面的清洗消毒，要先用含氯的消毒水消毒，然后再用清水擦试。
1、12：
30收拾员工餐。
员工餐厅中午使用时间在12：
45分截止。
3、清洗消毒员工餐厅（员工餐厅的台面和地面的清洗消毒，要先用含氯的消毒水消毒，然后再用清水擦试。
13:
00-14:
14:
30-15:
1、上班（整齐穿戴工作服）
2、倒留样，并消毒器皿。
15:
00-15:
2、制作下午点。
如果有煮粥，间隔地要搅匀，防止粥被煮糊。
如果需要煮营养汤面，可提前煮面的汤底）保证在下午3：
40分前煮好午点。
1、协助制作糕点。
2、及时清理操作间及操作间地面（清理操作间时，要及时清理擦试灶台、煮饭机、锅内、操作台上的杂物和水圬。
30-16:
观察幼儿餐进餐情况和餐量
2、清洗消毒配餐间。
3、分发幼儿餐。
（分发午点前，必须戴口罩。
分发午点时，按照当天来园幼儿的数量分发制作好的食品。
16:
00-16:
准备和完成做员工晚餐
1、分发幼儿午点。
午点分发时间是3:
50分）
30-17:
1、做好领取物品的登记手续。
2、资料表格要完善和登记好。
3、做好第二天做餐物品的准备。
1、领取第二天需要的副食品并及时做好登记（按当天幼儿人数领取第二天需要用的副食品，如米、油、盐、醋、面粉等，上报第二天采购食品的种类及数量）
2、做好厨房资料登记（出仓登记表）
3、如果第二天早餐需要制作云吞或饺子类，需要在这个时间段包好并放入速冻
4、计划好第二天的菜品的上报工作
1、加工员工食品（加工食品的过程中，要保证食品煮熟煮透）员工晚餐开餐时间5:
40分。
2、及时清理操作间及操作间地面（清理操作间时，要及时清理擦试灶台、煮饭机、锅内、操作台上的杂物和水圬，用开水冲一遍水渠。
3、清洗员工菜摘菜、拣菜、洗菜、切菜。
班级餐具必须在中午4：
40分前拿到消洗间）
2、做好厨房资料登记工作，检查厨房资料登记工作是否完成。
如紫外线消毒记录表、餐具消毒记录表，冰箱温度记录表等）
17:
30-18:
晚餐
分发员工晚餐（员工晚餐时间提前至5：
45分开始，员工晚餐用餐时间在6：
10分截止。
1、晚餐
2、清洗消洗间\（清洗幼儿餐具时，需要先用洗洁精清洗一遍，然后用清水过2次水，最后过一次开水，过完开水后沥干水放入高温消毒柜内。
18:
00-18:
1、按照有关制度执行。
2、一定要注意安全检查，并养成一种良好的工作习惯。
1、清洗面点间及面点间地面\配餐地面（面点间内用过的蒸笼、赶面板等都需要用清洗擦洗，再用高温消毒）。
2、下班前负责煤气关好门窗关好。
1、及时清理操作间及操作员工餐厅间地面\粗加工间（清理操作间时，要及时清理擦试灶台、煮饭机、锅内、操作台上的杂物和水圬。
2、检查煤气和门窗关闭情况方可下班。
1、再次检查当天厨房登记表格的完善情况并签名
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