川香口水鸡精品做菜教程Word下载.docx
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三黄鸡
一只（约2.5斤）
辣椒粉
一汤匙
花椒
食用油
五汤匙
白芝麻
花生碎
白糖
一茶匙
芝麻酱
香醋
生抽
姜末
蒜末
葱花
川香口水鸡的做法
1
三黄鸡洗净，放入大锅中，加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒
2
盖上盖子用大火煮
3
大火煮开，转小火煮三分钟后，关火焖15分钟
4
焖鸡的空档，把花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，出锅备用。
（小火慢炒，可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些发黄）
5
冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉
6
准备一个小碗，放入一汤匙辣椒粉，转中大火把锅中的油烧热后，熄火等一会儿（十到二十秒样子，否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了），再倒入放了辣椒粉的小碗中
7
冲了热油的辣椒粉搅拌后，静置备用
8
把锅中焖好的鸡取出，立刻泡入放了冰块的冷水中，至少十五分钟。
（一热一冷，让鸡皮瞬间收缩，变得爽滑脆嫩）
9
把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中，拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。
鸡从冰水中取出切件，淋上调好的调味汁即可
小贴士
1.煮鸡的时候，水要没过鸡身，大火煮开后立即转小火，煮三分钟足以，熄火不要开盖子，焖十五分钟，我买的两斤半重的三黄鸡，不要怀疑，一定熟了，不熟找我。
2.焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中，迅速降温会让鸡皮变得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。
3.鸡肉吃多少切多少，剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着，这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。
4.辣椒粉冲入花椒油后，要静置五分钟以上才会出红油（这油要熄火等待一会儿再冲入，否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了）。
花椒要用小火炸，否则炸糊了油会发苦。
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