杏鲍菇工厂化生产管理Word文档下载推荐.docx

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指导教师***

2015年3月22日

毕业设计（论文）任务书

课题杏鲍菇工厂化生产管理

2015年2月22日至2015年3月22日共4周

专业农业环境保护技术

年级12级农业环境保护技术

姓名*学号***

所属教学单位负责人（签字）

指导教师（签字）

年月日

课题来源

课题的目的

、

意义

要求

课题主要内容及进度

以上各项由指导教师填写（请用黑色中性笔填写，也可用计算机输入打印）

摘要在当今社会市场竞争激烈利润条件日益突出，车间管理作用日益突出，强化车间管理作用，提高管理人员的素质，保证杏鲍菇的安全质量，降低生产成本是企业发展的当务之急。

对于一个生产型企业来说，生产车间管理是公司经营计划实施的主体，管理过程的顺利与好坏，直接关系公司方针目标能否顺利实现。

这是我在生产车间作为一名实习员工的心得与体会。

关键词:

杏鲍菇；

生产管理

摘要1

1杏鲍菇工厂化生产存在的主要问题1

1.1竞争力影响1

1.2运作管理缺乏1

2杏鲍菇工厂化生产的现状2

2.1缺乏可行性研究，盲目投资2

2.2工厂化起步较慢2

3杏鲍菇工厂化栽培3

3.1栽培方案3

3.2栽培技术要点3

4杏鲍菇工厂化生产的对策与建议5

4.1市场分析5

4.2厂房建造5

4.3管理团队5

参考文献8

致谢9

1.1竞争力影响

专业人才匮乏，影响企业的竞争力，调查发现，在原料人工，水、电、成本及折旧等方面不同企业差异不大，关键在转化率，而解决转化率的关键是技术人员，快速发展杏鲍菇工厂化，企业面临的突出问题是管理型和技术型人才奇缺，与小规模季节性生产在技术层面完全不同，工厂化生产技术和管理难度大，目前企业普遍存在管理方式和管理知识老化的现象，与发展要求不相适应。

工厂中真正专业的大学或专科实用菌科班人才很少，很多企业技术人员流动性大，很难找到满意的技术人才，难以应付生产过程中出现的各种问题。

技术指导和生产管理跟不上，是制约企业发展的重要问题。

专业化人才的不足，影响了工厂化企业的建设和发展。

许多业外投资者不懂得技术，又不知道技术的重要性，没组建好自己的技术团队，对杏鲍菇的生物学特性也没有充分了解，对如何成功制作栽培包的方法技巧不够，特别对菌种的使用与新品种研发、菌包生理成熟后诱导菇蕾形成的机理和方法缺乏基本了解，对子实体发育过程的温度、湿度、光照、空气不能正确调控，等等这些问题，制约了杏鲍菇工厂化栽培的成功率。

1.2运作管理缺乏

现在企业运作理念缺乏，管理跟不上行业发展的需求企业自身管理缺失，没有建立有效的规章管理制度，过分依赖技术人员，使一些企业陷入困境。

目前，许多工厂化生产企业难以发挥工业化生产方式所应有的效应，很重要的原因是管理跟不上发展的需求。

工厂化企业管理除了专项技术外，还应有设施工程、电器自控、环境工程，甚至经济管理等技术的职称。

许多业外投资者不懂杏鲍菇生产企业管理，认识不到栽培技术和管理的有机结合，多专业分工协作，精细化管理，才能够产生效益的道理。

由于不重视企业管理，管理不到位，缺乏对一线员工量化指标管理的具体方法，造成工人不按操作规程去做，经常发生制包污染菌率、畸形、生物效率低等问题。

另外，一线技术人员、熟练员工能够安心从事本职工作，也是管理层面重点考虑的因素。

2杏鲍菇工厂化生产的现状

从当前的发展态势来看，目前杏鲍菇工厂化栽培技术稳定性依然不够，除福建漳州市在技术上相对比较稳定外，全国大多数工厂化栽培成功率较低，百分之五十的厂家处于时好时坏，仍然在亏本。

但是，由于市场价格相对较高，每公斤平均价一直保持在10元以上，全国有多家企业都有扩大再生产的打算，更有业外的资金看好这个项目的发展前景，想要投资建厂。

本人就近几年来全国各地杏鲍菇工厂化栽培存在的几个问题，发表一些看法，来与大家共同探讨，也许能对同行和想投资者起一点点帮助。

2.1缺乏可行性研究，盲目投资

经常会碰到业外的人想投资，他们只是听说种杏鲍菇很赚钱，就想投资，问其对食用菌产业了解多少,回答是完全不了解或只了解一点点。

这种人又是很冲动，说干就干，立即上马，到处参观，依样画葫芦，结果可想而知，失败告终。

2.2工厂化起步较慢

我国食用菌工厂化栽培起步比较晚，对金针菇栽培技术相对成熟，而对环境要求相对比较苛刻的杏鲍菇就没有那么顺利了。

食用菌属于生物学范畴，即使是从事食用菌工作很熟悉的人，也许还不能够胜任某一菌类优质高产栽培技术，也还需要一个认识再认识的过程。

更何况其他行业对生物原理不懂，对食用菌特点更不清楚。

大多数企业也仅是停留在依样画胡芦，靠经验，靠模仿生产，还是处于低水平栽培阶段，有些甚至连基本原理也没有弄明白，对栽培工艺中的细节更不了解，遇到问题时常束手无策，其产品产量和质量波动性比较大。

3杏鲍菇工厂化栽培

传统的生产方式，杏鲍菇栽培受自然条件和季节的影响很大，产品不能周年生产、均衡供应，产量不稳定，品质参差不齐，出口菇所占比例低下。

国内已开展杏鲍菇的工厂化栽培研究，并逐步建立起了一套较为完整的生产工艺流程。

上海浦东天厨菇业有限公司的张引芳，刘遐，陈建华等对杏鲍菇进行工厂化瓶栽生产，比较不同生产工艺对杏鲍菇产量和质量的影响。

3.1栽培方案

1.杏鲍菇子实体生长发育速度快，代谢旺盛，需要消耗大量的养分。

菌种后熟期长短影响到培养料养分的分解程度，杏鲍菇菌种长满培养料后再经过一定的后熟期，可促使培养料的养分得到充分的分解和积累，供子实体生长发育的需要。

后熟时间不足，培养料养分的分解和积累不能满足子实体生长发育的要求，虽然

可产生子实体，但子实体往往会畸形，产量也低。

倘若后熟期过长，培养料内消耗的养分过多，亦会降低杏鲍菇的产量。

所以，在工厂化瓶栽杏鲍菇生产过程中，杏鲍菇菌种长满培养料后，10d左右的后熟期最合适。

2.经过搔菌，去除了衰老的菌丝和徒长的菌皮，刺激了表面菌丝的新陈代谢，有利于子实体原基的形成与分化，因此，在杏鲍菇工厂化瓶栽生产过程中，搔菌后出菇快，且畸形菇明显减少，比对照产量高、质量好。

3.搔菌后喷水，会增加料面的湿度，促使原基形成数量增加，但商品菇产量降低。

所以，工厂化瓶栽杏鲍菇搔菌后不宜喷水。

由于杏鲍菇抗杂菌能力差，搔菌后菌丝受损，更易被杂菌侵染，若搔菌后瓶口加覆盖物，可以防止杂菌污染，

且可保湿，稳定小环境，减少瓶间湿度差异，促使料面菌丝恢复生长。

覆盖塑料薄膜，虽能保湿，但透气性差，无纺布既透气又保湿，所以，覆盖无纺布，既能保湿、防止杂菌污染，又能保证空气交换，有利于杏鲍菇子实体的分化和正常生长发育。

3.2栽培技术要点

1.栽培工艺：

原料混合f杀菌f冷却f接种f培养f搔菌f催蕾f生育f米收—挖瓶

2.技术要求：

（1）原料混合：

木屑或木屑和玉米芯以6:

4的比例混合，营养物质

以米糠和麸皮各50%。

含水量66%〜68%。

最适pH5.5〜6.5。

（2）灭菌：

冷神常压灭菌100C保持4小时，高压灭菌121C保持l小时。

在洁净的房间内冷却，以防止带菌的空气倒回到瓶中。

（3）接种培养：

在无菌状态下接种，接种10cc/瓶（850cc菌种瓶大约接90瓶）。

培养分两个阶段，前20天控制翻度在18C左右，后15天控侧在23C左右.湿度为60%〜80%,CO2:

浓度在3000mg/kg以下,黑暗培养。

（4）搔菌：

保持出菇整齐、均一，进行搔菌处理。

同时.为了减少原基数量，搔菌高度在10mm以上.

（5）催蕾：

温度14C〜15C，空气相对湿度80%〜90%.原基形成时，湿度掌握偏低一些.以减少原基数量；

CO2浓度在2000mg/kg以下，白天光线在50〜200Lx.瓶倒立催蕾或表面覆盖无纺布，催蕾时间7〜1

0天.

（6）育菇：

温度16C〜18C，空气相对湿度75%〜90%.，CO2浓度对菌柄、菌伞形响很大，应控制在3000mg/kg以下，光照50〜500Lx。

（7）采收：

从搔菌到采收约20天.整个周期共55天.850cc瓶可收120〜150g.采收后.及时挖瓶[12].

4杏鲍菇工厂化生产的对策与建议

4.1市场分析

投资前进行杏鲍菇市场现状分析，投资前先对国内杏鲍菇工厂化现状进行比较全面的了解，对投资项目做可行性研究。

一方面了解工厂分布与规模、设施与技术能力、生产成本;

另一方面主要了解当地的消费习惯，区域主要批发市场的销售渠道和销售方式、价格趋势、竞争对手的情况、市场饱和时的产销动向以及新消费市场的开拓等。

只有对市场的需求情况作具体全面的了解，才能以销定产，确定生产规模。

4.2厂房建造

设计建造专业化厂房，按正规的标准设计建造厂房，合理化设计安装设备，工厂规划建造合理化、规范化、标准化，是栽培稳定的外因，也可节省能源，提高效益，杏鲍菇标准化工厂的设计以生产工艺为基础，物流转运方便快捷为前提，要考虑空间使用效率和车间内工作的便捷性，根据日生产量，合理布局各区域面积，还要考虑栽培车间的保温性和温、湿、光、气的调控系统。

根据生产布局一般分为五个区域，1区无菌区，包括冷却室和接种室；

2区为培养区，对洁净度有着严格的要求；

3区为挠菌、栽培、包装区，对环境的整体要求较高；

4区为操作区，包括装瓶和灭菌区域，对环境无特殊要求；

5区为废料和原料堆场，是灰尘和杂菌较多的区域，有菌区和无菌区需合理布局。

厂房设计包括、拌料车间、装料车间、灭菌车间、出菇车间、冷却包装车间。

按杏鲍菇栽培特有的工艺流程来设计，所需的设备要与车间相匹配，发菌和出菇车间主要考虑四大系统、通风系统、加湿系统、温度调节系统、光照系统。

温度调控主要是通过制冷机组进行控制，制冷机组的选型和匹配需根据菇房大小、最大容量、不同菌种的菌丝培养及子实体生长等方面进行综合考虑。

选择对杏鲍菇的生物学特性比较了解，具备规划设计能力的有资质的单位确定建设方案和布局图，并设计详细的施工图纸：

包括基建、给排水、暖通、净化工程及配电等的详细施工图，在选有资质的施工单位进行建设。

4.3管理团队

（1）组建技术团队，保证产品质量，提高转化率。

投资建厂前需建立一支通晓杏鲍菇理论知识，精通本职工作，有很强的研发能力，能解决生产中实际问题能力的高素质科研技术队伍；

要有一个在技术上统筹兼顾的技术总监，组建技术团队，菌种生产组组长、拌料组组长、灭菌组组长、接种组组长、发菌组组长、出菇组组长等一线技术管理人员要有一定的组织、协调、领导能力、有较强的团队合作精神，能相互配合班组长或研发主管工作。

生产操作人员都需经过专业培训，培养起高度责任感和敬业精神，能严格遵守企业的生产规程和劳动纪律，能熟练承担并圆满完成本职工作，解决工厂化生产技术人员、技术工人缺乏的问题，保证产品质量。

（2）引进现代企业管理理念，组建管理团队，节能增效。

杏鲍菇工厂化生产不仅需要素质高的专业人才队伍，而且需要水平管理高，管理方法先进的管理人才队伍，依托现代工业技术，把生物技术、电子技术、自动化技术、信息技术、化学技术、新材料技术等领域的高新技术和成熟技术引入到生产过程。

通过各级管理人员、生产人员的积极协作调控，达到标准化作业，精细化管理。

建立企业员工培训制度，完善激励机制，满足企业生产发展需要。

建立企业员工培养、培训制度，企业可与科研院校展开合作，积极引进、培养技术和管理人才，注重员工培训，解决技术人才短缺的问题；

建立、完善用人制度和激励机制，避免重要技术人才和管理人才丢失，满足工厂化发展的需求。

建立生产过程的标准化作业体系和生物生育过程的精细化管理体系，农业企业新事物，应以工业视角，结合农业生产特点，进行经营。

做好企业经营，单纯从技术层面考虑远远不够的，必须同时从管理层面着手，认真有效的管理是工厂化栽培的核心。

（3）建立的生产和质量标准生产体系，包括从原材料采购、菌种生产、菌包生产、发菌管理和出菇管理一直到产品包装、出厂、运输、上货架的整个生产过程的操作规范要求。

同时要制定生产线流程及标准，生产岗位标准、管理岗位标准，形成符合杏鲍菇工厂设计条件和杏鲍菇生长发育规律，切实可行的、系统的生产方式，使杏鲍菇在最佳的生长发育环境进行连续的可控生产。

（4）建立标准化的生产管理体系，制定品控部管理相关制度及标准并定期进行评估；

拟定部门工作制度、流程、作业指导书，拟定检验标准及企业标准的建立和更新。

建立企业经营管理制度，实行总经理负责制，设置相应的分段技术岗位，采取技术负责制；

设计合理的栽培工艺，用操作标准化来保证产品标准化，抓培训，抓过程，抓反馈，整个生产环节始终处于符合标准要求的稳定状态，保证所有工序的技术能够落实到位。

参考文献

[1]陈晓涛.企业5S管理存在问题及其对策（J）内蒙古科技与经济2009

[2]管兴.甘肃武威金帆沃菌美生物科技有限公司安全手册2003

[3]范玉顺.工作流管理技术基础[M].北京.清华大学出版社，2001

[4]安鹏.基于工作流的企业服务过程自动化关键技术研究[J].西安.西北农林科技大学.2004

[5]韦文斌.杨建军等.基于多代理的分布式车间控制系统的研究[J].机械设计与工程.2001

致谢

本论文在李艳玫导师的悉心指导下完成的。

导师渊博的专业知识、严谨的治学态度，精益求精的工作作风，诲人不倦的高尚师德，严于律己、宽以待人的崇高风范，朴实无法、平易近人的人格魅力对本人影响深远。

不仅使本人树立了远大的学习目标、掌握了基本的研究方法，还使本人明白了许多为人处事的道理。

本次论文从选题到完成，每一步都是在导师的悉心指导下完成的，倾注了导师大量的心血。

在此，谨向导师表示崇高的敬意和衷心的感谢！

在写论文的过程中，遇到了很多的问题，在老师的耐心指导下，问题都得以解决。

所以在此，再次对老师道一声：

老师，谢谢您！

时光匆匆如流水，转眼便是大学毕业时节，春梦秋云，聚散真容易。

离校日期已日趋渐进，毕业论文的完成也随之进入了尾声。

从开始进入课题到论文的顺利完成，一直都离不开老师、同学、朋友、同事给我热情的帮助，在这里请接受我诚挚的谢意在此我向兰州职业技术学校农业环境保护技术专业的所有老师表示衷心的感谢，谢谢你们三年的辛勤栽培，谢谢你们在教学的同时更多的是传授我们做人的道理，谢谢三年里面你们孜孜不倦的教诲！

从开始进入课题到论文的顺利完成，一直都离不开老师、同学、朋友、同事给我热情的帮助，在这里请接受我诚挚的谢意在此我向兰州职业技术学校农业环境保护技术专业的所有老师表

示衷心的感谢，谢谢你们三年的辛勤栽培，谢谢你们在教学的同时更多的是传授我们做人的道理，谢谢三年里面你们孜孜不倦的教诲！