烧烤店市场调研报告newWord文件下载.docx
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宋代，烹饪方法更加的繁多。
烧烤食品也是更为精练多样。
在[[梦梁录]]中记载的烧烤食品就达到10多种。
而这也是古代烧烤的鼎盛时期，南北朝时期，烧烤的制作工艺有了进一步的发展。
这在[[齐民要术]]中就有较多的记载。
这时的烧烤不仅用料，式样更加的考究。
而且在调料的配方上也有很大的突破。
元朝是蒙古人的天下，当时羊类烧烤是皇室的珍味，明清时期，烧烤食品更加普及，史料记载，清代康熙25年[1686年]北京大街上就有小贩，沿街叫卖烤肉。
在[[红楼梦]]里面曹雪芹也曾经写到大观园里面的烧烤鹿肉，而在当时。
烧烤菜也是各种宴请之事的要菜。
人类烧烤食品发展到了今天，和古代相比主要区别只是在用具，用料，品种上的变化基本方法没有大的变动，仍是古代方法的延伸，相对而言，中式烧烤的进化程度更好一些，中式烧烤的形式、处理食品形态，和原始社会有很大的差异；
西式烧烤和原始社会差异就小一些。
中式烧烤大家这几年来最熟悉的要该算是新疆的羊肉串了，但新疆人被羊肉串所累，这么多年来，就守着羊肉串打天下，没什么创新。
长此以往，新疆这个名词在烧烤行业里只有考古价值了。
最近几十年，对中式烧烤贡献最大的莫过于山东烧烤了，烧烤是餐饮业的主流。
山东人丰富了烧烤的品种、改进了烧烤的装备。
山东的烧烤装备已经非常产业化了，其中不乏制作相当考究的产品。
伴随着山东人这几年走向全国的步伐，山东烧烤的势力将，在未来几年，呈快速上升状态。
大街小巷，山东烧烤的招牌，象雨后春笋般地冒了出来，中国饮食文化的博大精深，对烧烤的促进作用不可忽视。
虽然，其它地区的烧烤，在短时间以内尚不能撼动新疆和山东烧烤的地位，但其各具特色的口味和丰富的品种，终将成为中式烧烤的重要组成部分。
如今，大学生自主创业的热情非常高，创业的形式也多种多样，充分体现了大学生敢闯敢拼，富有创造力的特性。
本次调查旨在对蔡家关烧烤餐饮进行调查，从营销环境分析、市场状况分析、竞争对手分析、消费者购买分析四个方面来考察蔡家关烧烤餐饮市场的状况，为撰写产品市场策划做好铺垫，为好想吃烧烤店的开设提供可行性参考和可靠依据。
调查小组由五名同学组成，依据所作的调查策划，时间选择在中午和下午放学后的时间，地点选择在了三教、食堂以及栖凤路发放。
调查过程中，有些同学认真配合填好了问卷，有些同学表现得不太愿意，但是在小组成员的再三请求下，基本上都完成了问卷的填写。
在访谈调查中，有些店主并不愿意向我们透露一些关于他们店铺的情况，经过我们调查员的努力，还是搜集到了不少有用的信息。
（二）调查对象和方法
本次调查的对象主要选择的是贵州大学职业技术师范学院的学生，在全校2000多名在校生中随机抽样，共发出调查问卷50份，回收50份，有效问卷50份，有效率100%。
本次调查中使用的问卷包含4部分内容：
消费者餐饮习惯的调查，消费者对于烧烤的态度、好想吃烧烤店竞争优势的调查以及竞争者情况调查。
问卷包含14个客观题和1个开放题，采用普通统计的方法对调查结果进行汇总分析。
另外，本次调查还采用了访谈调查的方法，主要针对蔡家关的一些烧烤店老板进行。
通过访谈调查，了解这些烧烤店老板对于蔡家关餐饮行业的看法以及自己开设的餐饮店具备的特色或是与其他店的差异性。
（三）结论
调查结果表明，绝大多数人喜欢吃烧烤，几乎所有人都认为卫生状况是很重要的。
调查结果支持了我们认为好想吃烧烤店市场潜力巨大的假设。
调查显示，相当多的人注重烧烤的卫生状况，这对于我们开设烤肉店具有指导意义，有利于我们抓住特色，发展优势，更好的满足顾客的需求。
一、营销环境分析
1、人口环境分析
蔡家关校区固定学生3000人左右再加上周边居民、中小学，务工者总人数不少，相对的消费者人数也就很多。
蔡家关的人口大部分为学生和有工作者，年轻人居多，这样对于烧烤这种比较适合晚上聚会的事物在蔡家关能被接受的可能行也就很大。
这的人口分布较为集中，且都以成员在三人以上家庭为主，学生的一般聚会活动也是以四人以上的聚餐为主，在晚上他们更倾向于烧烤这种简单方便的小吃，烧烤店无疑会吸引大量的顾客光顾。
2、经济环境分析
在蔡家关的大部分人的收入属于中等，现在学生的生活费平均也是中等，因此他们不会选择价格昂贵的食物，生活用品消费在他们的消费支出中占有比较高的比列。
蔡家关的学生是一个很大的市场他们拥有很强的购买力，都说学生的钱是最好赚的，再加上这里的打工者和居民，虽然他们的收入和储蓄都不算太多，但在他们的支出中大部分是用于吃，烧烤这种小吃所花费的钱在他们的接收范围之内，而且烧烤店也是一个休闲娱乐的好地方，这对于他们来说必定是一个不错的休息放松的地方。
在这的人口大部分因为收入原因他们更倾向于物美价廉的东西，对于食物如果价格味道服务合适他们就会形成经常性的消费习惯。
3、社会文化分析
蔡家关校区周边的餐厅和小吃店平均消费不是特别的高，这让这的人形成了良好的消费习惯和购买特点，不会偏偏好于贵的事物，只要价格不高味道不错就会有顾客。
一般情况下他们不会选择价格昂贵味道也好的食物，价格合理味道不错就是他们选择的标准。
当然还有店家的服务态度，如果服务态度不好我想即使味道再好没有人会再去光顾的。
在蔡家关的这些消费者中大部分是大学生，他们接受过良好的教育，相较于路边摊我想一家有店面的烧烤店更能得到他们的青睐，而且在冬天异常寒的贵阳冷，他们吃夜宵时更希望能有一个温暖的地方。
二、市场状况分析
1、需求
通过对蔡家关烧烤摊位的跟踪走访发现，烧烤的需求在呈上升趋势，但由于其质量的不保证，使得其需求量趋于稳定。
由此可以看出，学院内的学生对校内的烧烤还是有相当大的需求的。
无论是男生还是女生，大部分都喜欢烧烤这种饮食方式，而相比之下，烧烤在女生中更受欢迎。
这也不难理解，一般女生对于美食会比较偏爱，而且对于饮食方面会关注的更多，比如口味、卫生、造型等等；
男生则关注的少一些，常常对于吃什么并不太讲究，对于饮食的要求也就比较低。
经过我们对蔡家关现有烧烤店的实地考察得知，目前相对正规的烧烤店很少，基本上都是以小摊的形式，设备简陋，没有可靠的原料来源，没有卫生许可证，这对于消费者而言无疑是一个巨大的隐患。
许多喜爱吃烧烤的消费者，特别是女性消费者，往往担心烧烤摊的卫生状况而放弃购买路边摊的烧烤。
这对于我们好想吃烧烤来说，是一个巨大的市场，未来的发展空间很大。
2、产品特点分析
现如今，不论大街小巷，繁华或是落寂，都可以看到烧烤的身影，随着人们对烧烤喜爱度的提高，烧烤店也就越来越红火了。
在贵州大学蔡家关校区大多数人在吃烧烤的时候都是在学校路边摊上吃的，这主要是由于学校周围没有什么专门的店面，所以只能选择吃路边摊。
现在人们对健康要求较高，也越来越懂得享受，而路边摊设备简陋、操作不规范，使食品卫生难以保证，同时烟熏火燎，环境污染严重，路边摊贩的日益增加，造成了极大的环境污染，而以门店为经营主体，采用无烟木炭烤制食品，从根本上解决了环境污染问题。
同时，对食品供应商进行严格把关，不仅降低了原料的进货价，并且使食品在卫生上得到了保证。
同时推出自助烧烤的新概念，能有效吸引消费者，为大家提供一个休闲、放松的场所。
3、市场规模分析
该烧烤店依托于蔡家关的学校学生和小区居民，总体市场需求量大，市场销售总额和市场的销售增长率高。
在蔡家关没有正规的烧烤店面，有的只是一些地摊式烧烤，如果我们在这开一个烧烤店无疑会占据一个有很大规模的市场，相对的未来的市场销售额和市场销售增长率具有很大的吸引力。
蔡家关对于烧烤店具有很大的市场机会，且正规的烧烤店在这个片区具有很大的优势。
烧烤是一项带有休闲性的小吃，再加上靠近居民区，消费客源丰富，在晚上及饭后带着家人或3－5个朋友到烧烤店（或烧烤摊）小聚一聚也是不错的休闲方式。
对于学生来说爱热闹，平常几个朋友在一起边吃边聊天，非常愿意接受，价格也可以接受，并且满足现代人的消费心理，在学校周边有良好的市场前景。
4、市场供求分析
餐饮竞争者范围比较广，而且一些餐饮店目前已经在学生中形成了良好的口碑，这对我们烧烤店构成了一定的威胁，但是仔细分析其经营模式和产品服务，可以发现这些餐饮店或者小吃摊仍然存在不少问题，我们可以抓住烧烤店的优势，形成自己的特色，在竞争者做的不够好的地方，我们把它做好，与竞争者拉开差距。
自主烧烤店在经营上采用顾客自理、自助、自娱自乐的方式，将吃、喝、玩、娱乐等融入一体，让顾客吃得舒心，玩得舒心。
而现如今随着人们物质水平日益提高，人们对于烧烤有了新的要求，烧烤已不局限于仅是烧烤本身，他逐渐形成一种文化，一种休闲享受。
5、目标顾客
本企业的目标顾客为在校的学生和老师及附近居民，主要消费人群为在校的学生。
3、竞争对手分析
1、主要竞争对手分析
（1）”好想吃“烧烤店的主要竞争来自3公里以内的提供类似服务条件的餐饮企业和蔡家关附近的路边摊小吃和烧烤。
而路边摊的存在并不成规模，没有统一的经营和管理，竞争能力有限。
他们经营的范围和规模都不大，时间一般都是在晚上才开始，白天就会失去很大的客流量，蔡家关校区有不少的学生，平时会有朋友聚会生日聚会社团聚餐等等。
而”好想吃“烧烤店白天和晚上不限时间的在经营，给客户提供更多的方便和实惠。
（2）学校附近的火锅店的数目和种类都很多，具有地理位置优势，但经营规模一般都不大，店里的布局都大同小异，经营的时间是从早上到晚上。
（3）还有我们的烧烤一绝的口味好，不仅仅源于腌制料和烧烤料，烤的功夫和技术也是一流的。
在烤翅过程中，几十串鸡翅边旋转，边用专门蘸了烧烤调料的特制“消脂入料叉”在鸡翅两面反复戳、叉。
既加速脂肪溶解，又能将调料渗入鸡翅肉内，增加鸡翅的香嫩。
而且极具表演性，经常是食客围成圈边看边等，有的食客忍不住还想自己动手。
人自然越聚越多，生意当然天天火爆、疯狂烤翅经典系列，美味诱惑无法阻止。
2、竞争对手的产品销售分析
（1）路边摊的经营规模小数量多，经营方便，随便在路边都可以开张，但是路边摊的亲民、价廉、美味,叫吃它的人爱不释手，它的卫生软肋又让不吃的人嗤之以鼻。
吃简单的可以分为两种：
一种是纯粹为了吃，不管它的外表、位置、环境，只为美味；
另一种是工具，食客之意不在食，只在乎外表、位置、环境，不管味道。
路边摊缺乏统一的经营和管理，缺乏健康的产品特色、缺乏文化底蕴、忽视服务特色，雷同现象普遍。
存在很多的卫生问题不能满足消费者的健康需求，
（2）学校附近的火锅店的数目和种类都很多，经营的菜式丰富并且平民化比较适合一般的学生消费，能够吸引很多的客户，学生都比较习惯性的在学校附近的火锅店聚餐，举行生日聚会，兄弟聚会等等。
3、竞争对手的目标市场
（1）路边摊主要是针对蔡家关附近的居民和学校的学生，路边摊很便宜，并且方便快捷，顾客可以拿着就走，节约时间，很容易使学生和行人接受。
（2）火锅店的目标市场是蔡家关校区的学生，在调查的人中有34%的约开支都在500元到700元之间，还有34%在700元以上，他们大多数都能够接受店里的消费，并且学生都比较习惯性的在学校附近的火锅店朋友聚餐，举行生日聚会，兄弟聚会等等。
4、竞争对手的营销战略与策略分析
调查结果显示，大约有42%的人很喜欢吃烧烤，是很好很多的客户源，而且在调查的人中82%的人到烧烤店中消费最在意的是卫生问题，80%的人在蔡家关附近吃烧烤的地方都是路边摊，路边摊缺乏统一的经营和管理，不能给提供固定的地方，其经营往往要考虑天气问题，下雨天就不可以正常的经营，缺乏健康的产品特色、缺乏文化底蕴、忽视服务特色，雷同现象普遍。
存在很多的卫生问题不能满足消费者的健康需求。
火锅店的营业时间比较长，有固定的场所给消费者提供，不用担心天气问题会影响他们的消费。
4、消费者购买分析
1、消费者构成分析
这次我们调查的总人数为50人，其中女生为26人，占总人数的52%，男生为24人，占总人数的48%。
调查的年级中大二的学生占了90%，所占比例最大，其他年级的学生只占了10%。
这次调查的学生中大多数人的月生活费为501---700元，占了68%。
少数人月生活费在300元以下，300---500元的占了22%。
问卷人数
所占比例
性别
男
24
48%
女
26
52%
年级
大一
3
6%
大二
45
90%
大三
1
2%
大四
开支
300元以下
5
10%
300--500
11
22%
501--700
17
34%
701元以上
2、购买动机分析
（1）调查中显示，大部分的消费者购买的动机一般都是在路过或想吃时买，不然就是在聚餐的时候进行消费，两者所占的比例分别占了74%和20%。
可见大部分消费者都是没有明确的购买目的，而是随机消费。
（2）这次我们主要是针对蔡家关校区的五十位同学以问卷调查的形式进行访问，根据下表我们可知大多数同学都喜欢吃烧烤，其中很喜欢吃的同学就占了42%，不喜欢的只占了6%。
由此可见烧烤的消费市场还是很广阔的。
而大部分同学会选择购买烧烤是因为喜欢吃，不是因为好奇或是其他的什么原因。
（3）大多数学生喜欢在街边摊购买烧烤，他们觉得这样方便、快捷，想买的时候就能买到。
而选择烧烤门店消费的人认为，店面的服务比较好，环境也较好，还有就是有气氛，几个朋友聚着一块聊聊、喝点小酒，这情景多舒畅。
我们在这次的调查中80%的同学选择了在街边摊消费，20%的同学选了烧烤门店消费。
每个人的消费动机不同，但相同的是他们有共同的消费需求，就是购买烧烤。
3、购买特点分析
（1）现在烧烤的种类玲琅满目，各种口味也是样样齐全，可谓是“万事俱备，只欠‘东风’”了，只有消费者想不到的，没有不能满足的。
此次调查的五十位消费者中偏爱麻辣味的占了66%,喜欢多种调料品结合的占30%，其他的占了4%。
由此可见麻辣味的烧烤是大多数消费者的首选了。
消费者喜欢的口味：
（2）由下图我们可以看出，大多数的消费者都在意食品是否卫生，占总体的41%，美味还排在了第二，占总数的14%，在意服务的只占了2%。
可见食品卫生了人们才会选择消费它，现在安全消费在人们的心目中已经占了首要的位置了。
人们越来越注重健康消费了。
消费时消费者比较在意的：
（3）经过分析，我们得出了晚上是烧烤消费的高峰期，而白天也有不少的消费者会有消费烧烤的行为。
总的来说，烧烤生意白天黑夜都会很好，因为消费者在这期间都有需求。
下图就是我们此次调查分析出来的结果，傍晚或晚上消费的人占28%，晚上消费的占14%，白天和晚上都会消费的最多，占58%。
这就说明烧烤的消费者很多，市场前景也会非常的广阔。
.选择消费的时间段：
4、影响购买分析
（1）时间影响：
晚上是学生们的休闲时间，聚餐、组局、玩耍等等活动大多数都选择在晚上，而晚上不管街边摊上的生意还是烧烤店的生意都特别好。
当然了白天对于烧烤生意似乎也没有多大的影响，只是一般消费的数量比较少，次数却并不少，生意依然很好。
但是，学校是有假期的，一般假期，学生都回家了，生意就会变得很清冷，几乎都没有什么生意了。
这样一来，烧烤店势必受到影响，上课期间生意好，放假期间生意差。
（2）竞争者影响：
对于我们提出在校内开烧烤店是否会进行购买的问题，有94%的同学回答表示会进行消费，而6%的同学表示不会消费。
总的来说，会选择进行消费的同学占了大部分。
因此我们觉得在校内开烧烤店会有市场的，前景也比较好，有好的趋势。
学校内开烧烤店是否会消费：
五、调查结论与建议
六、调研及分析工作总结
据调查结果分析：
在蔡家关非常适合开一家烧烤店，调查显示很喜欢吃的同学就占了42%并且蔡家关的主要目标客户是在校的学生和老师及附近居民，主要消费人群为在校的学生。
大多数是属于中层收入者，她们大多数能够接受烧烤店的消费。
目前蔡家关相对正规的烧烤店很少，基本上都是以小摊的形式，设备简陋，没有可靠的原料来源，没有卫生许可证，在安全问题上“好想吃”烧烤店有统一的经营和管理，在安全卫生上有严格的控制，解决了消费者对卫生问题的担忧，
七、附录：
附件一
“好想吃”烧烤店市场调查问卷
同学您好！
我们正在进行一项关于开烧烤店的问卷调查。
针对以下问题，我们需要您的帮助和配合，希望得到您的真实看法。
谢谢合作！
一、基本资料。
1、年级A、大一B、大二C、大三D、大四
2、性别A、男B、女
3、您每月自由可支配的开支是多少？
A、300元以下B、300—500元C、501—700元D、701元以上
4、您每月和朋友同学在学校门口聚餐喝酒的次数？
A、无B、1—2次C、3—5次D、5次以上
二、关于烧烤店的问题。
1、您喜欢吃烧烤吗？
A、不喜欢B、一般喜欢C、比较喜欢D、很喜欢
2、您印象中吃烧烤最多的场合？
A、街边摊B、烧烤门店（有包间及烤鸭、烤鱼等提供）
3、下面的口味中，您喜欢的口味？
A、麻辣B、酱味C、多种调味品结合D、其他
4、您比较喜欢哪种材料的烧烤？
A、肉类B、蔬菜C、肠脏类D、都喜欢
5、您觉得到烧烤店消费，您会最在意什么？
A、卫生B、美味C、服务
6、如果学校内开烧烤门店，您会考虑去消费吗？
A、会B、不会
7、如果学校内有烧烤门店，您会比较喜欢选择什么消费方式？
A、路过或想吃时买B、想吃时叫外卖C、在聚餐喝酒时D、其他
8、如果学校门口有烧烤店提供烧烤外卖，在宿舍的您会考虑消费吗？
A、有的话会，没有的话不会B、不会，但会自己出去买C、都不考虑
9、您觉得学校门口的烧烤店，什么时间段营业您会去消费？
A、傍晚和晚上B、晚上C、白天和晚上D、其他
10、您觉得校内其他路边烧烤店竞争优势在哪儿？
A、卫生B、美味C、服务D、无门店与其竞争
11、如果学校内开烧烤门店，您会给予其他什么建议？
建议：
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谢谢您抽出宝贵时间配合我们的调查！
附录二、访谈笔录
访谈笔录
1、烧烤摊主：
地理优势及不错风味
1、烧烤摊地理位置优越
烧烤摊的经营场所位于贵大学生超市的门前，位于贵大蔡家关校区宿舍区的中心位置。
而且紧邻蔡家关的“小吃街”，来往的学生很多，有很大的市场人口数量。
这里也是阿哈湖方向居民区的必经之地，也有很大的居民市场。
因此在这里占据了非常好的地理优势。
2、味道不错的烧烤风味
提供了蔬菜、肉制品等烧烤，主要是自己的辣椒风味不错，赢得了很多顾客的满意与信任。
2、市区烧烤店主：
烧烤行业的几点错误认识
1、没有技术和管理经验，自己请师傅也可以开店。
生意人经常说：
市场预测不可少，盲目经营不得了。
按人口做饭，靠预测经商。
这些经验都之谈都是强调经商离不开市场的正确预测。
另外，开店一定要做你熟悉的产业和品种，切忌盲目跟风。
这就是我们常说的做生意要做熟（熟悉）不做生（不熟悉）。
就那烧烤店来说，要经营一家好的烧烤店面，首先你自己至少要具备一些通用的知识和专业知识。
通用的知识包括管理知识、运营知识、各种基本的市场经济常识。
这些知识适用与所有的行业、专业知识。
如果你是做烧烤店来说，那专业知识就是指烧烤行业所独有的。
例如：
调料的运用、切功和烧烤烤制技术等。
现在，我经常看见一些网络上的所谓烧烤师傅，对新手说，帮你开店。
我认为这个方法是行不通的。
要帮助你开店的师傅都是说有5、6年的烧烤经验，熟悉店面管理和拥有神秘口味技术，可以运用他的技术帮助你经营一家不错的烧烤店面。
我门现在来换位思考一下。
如果现在你是这个烧烤师傅，你有他所谓的5、6年的烧烤经验，熟悉店面管理和拥有神秘口味技术，那么你怎么做。
谁都知道当老板舒服，打工难。
现在经营一家比较正规的烧烤店投资也不是很高，在说自己有这样的管理经验和技术，那为什么什么不自己来开一家烧烤店面，自己做老板。
一点点的做大自己的事业，成就自己的梦想。
反而要给人家打工，靠买技术去赚一个月2000左右的微薄工资，还要看人家的脸色。
如果问1000个人，你有5、6年的烧烤经验，熟悉店面管理和拥有神秘口味技术，那你是自己做老板开一家烧烤店面，还是去背井离乡的给人家打工，看人家老板的脸色，听别人的指使？
我想会有1000个人选择自己做老板，应为自己做的在小，那也是属于自己的那片天空。
现在，不用我说。
你也明白那些烧烤技术师傅是怎么一回事情了吧。
2、有的人不雇佣师傅，自己去学，不到一个星期就回来开业了。
任何事情都是一点点走出来的，就是上学，你也是先上小学，然后中学大学一点点累计的吧。
即使是吃饭你也要一点点的嚼吧？
烧烤行业就是在简单，你那几天能学到什么啊。
你要知道你所学习的东西是在你以后的经营中是很重要的，是关系到你的投资是不是能顺利的发展的，你就学了那么几天，你能掌握什么东西啊。
我就不明白了，难道你去学习的地方培训一个未来的老板比酒店培训一个普通员工还容易吗？
中国有句古话叫道亦有道，你教学员赚钱可以，经济社会是以赢利为最高目的的，这无可厚非。
但是，作为一个培训机构，应该做到：
我给你的不是一条鱼，而是叫你学会自己终身捉鱼的本领。
如果仅仅是为了以赢利为目的，而不管学员未来的发展，我觉得这是培训事业的悲哀。
另外，我在这里忠告有想法做烧烤的朋友，不要着急开业，要先打好自己的基础。
你去学习的是以后你要指靠吃饭的技术，不是去参加恋爱讲座速成班。
没有人能一口吃下一个胖子，所有的老板，大老板也好，小老板也好，都是不断的在市场经济的竟增中成熟起来的。
没有人可以速成，就向是学游泳，你只有先学会潜水、闭气，你才能去遨游。
要是你也速成，那么估计你是在那你的生命开玩笑。
这和做生意是一样的，只不过做生意如果做不好，不需要你去付出生命的代价。
但是，它需要你付出金钱的代价来卖回教训。
3.做店面还说做小地摊如何选择。
我个人认为：
店面和地摊都是可以做的。
但是，如果在资金允许的情况下，我更加喜欢做店面。
原因如下：
随着经济的发展，饮食行业也在发生的巨大的变化。
现在的顾客已经不是停留在以往吃饱就好的阶段了，饮食行业的增加，饮食品种的完善，给更多的个人选择的就餐的机会。
现在的顾客除了吃饱、吃好以外更加开始注重店面的装修
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