松仁金丝月饼文档格式.docx

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松仁

140克

金腿

130克

白芝麻

30克

糖粉

70克

蜂蜜

100克

猪油

饼皮配方

油皮

中筋面粉

200克

20克

60克

水

75克

油酥

低筋面粉（气温30度时粉加10克）

135克

67克

松仁金丝月饼的做法

1

月饼馅制作金腿切片用水浸泡2小时去除一些咸味。

沥干放入蒸锅里蒸20分钟出锅。

2

火腿肉沥干后用料机或面包机制作成肉松状，（没有这两种机器的也可用石臼捣碎成蓉）加入蜂蜜和砂糖腌制3小时。

待用。

3

面粉下锅，小火干炒。

炒制面粉发黄。

4

芝麻入烤盘180度烤10分钟烤后待用。

（也可用锅炒）

5

组合材料：

火腿肉中加入松子仁，芝麻拌匀。

6

再拌入炒熟的面粉。

7

拌入猪油。

冷冻2小时以上待用。

8

制作月饼皮。

油皮制作：

面粉200克加入糖粉20克，加猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，揉成光滑的面团（无需揉出膜）装入保鲜袋松弛30分钟。

9

油酥制作：

面粉135克加入猪油67克混合拌匀。

装入保鲜袋松弛30分钟。

10

松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。

11

取块油皮按扁擀开成圆形。

12

将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。

13

将15个全包好，收口朝下。

盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。

（静置时间不能超出30分钟，否则会影响起酥）。

14

将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次可以擀的略短一些。

15

擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。

（这样是为怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。

静置20分钟。

16

将面团竖放，收口朝上压扁。

17

再次擀开，擀成椭圆形。

（第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些）。

18

再次卷起来。

19

将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。