松仁金丝月饼文档格式.docx
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松仁
140克
金腿
130克
白芝麻
30克
糖粉
70克
蜂蜜
100克
猪油
饼皮配方
油皮
中筋面粉
200克
20克
60克
水
75克
油酥
低筋面粉(气温30度时粉加10克)
135克
67克
松仁金丝月饼的做法
1
月饼馅制作金腿切片用水浸泡2小时去除一些咸味。
沥干放入蒸锅里蒸20分钟出锅。
2
火腿肉沥干后用料机或面包机制作成肉松状,(没有这两种机器的也可用石臼捣碎成蓉)加入蜂蜜和砂糖腌制3小时。
待用。
3
面粉下锅,小火干炒。
炒制面粉发黄。
4
芝麻入烤盘180度烤10分钟烤后待用。
(也可用锅炒)
5
组合材料:
火腿肉中加入松子仁,芝麻拌匀。
6
再拌入炒熟的面粉。
7
拌入猪油。
冷冻2小时以上待用。
8
制作月饼皮。
油皮制作:
面粉200克加入糖粉20克,加猪油60克略拌,再将70克水分次加入混合拌匀,揉成光滑的面团(无需揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。
9
油酥制作:
面粉135克加入猪油67克混合拌匀。
装入保鲜袋松弛30分钟。
10
松驰后的面团,油皮油酥各分成15个。
11
取块油皮按扁擀开成圆形。
12
将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起。
13
将15个全包好,收口朝下。
盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布静置20分钟。
(静置时间不能超出30分钟,否则会影响起酥)。
14
将静置好的面团擀开,擀成长椭圆形,第一次可以擀的略短一些。
15
擀开后从上而下卷起来,全部赶好盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布。
(这样是为怕皮中的水份逃掉,导致后面包馅时不好收口)。
静置20分钟。
16
将面团竖放,收口朝上压扁。
17
再次擀开,擀成椭圆形。
(第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。
18
再次卷起来。
19
将面团全部卷好,盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿毛巾,静置20分钟。