意大利葡萄酒.docx

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意大利葡萄酒

意大利葡萄酒

意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一，意大利这个神秘而典雅的国度，除了有着令人叹为观止的艺术文化外，葡萄酒的产量也占世界的1/4。

意大利酿酒的历史已经超过了3000年。

古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国（埃娜特利亚）。

实际上，埃娜特利亚是古希腊语中的一个名词，意指意大利东南部。

据说古代的罗马士兵们去战场时，和武器一块儿带着葡萄苗，领土扩大了就在那儿种下葡萄。

这也就是从意大利向欧洲各国传播了葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端。

中文名

意大利葡萄酒

外文名

Italianwine

产地

意大利

最早出现

公元前二世纪

生产材料

葡萄

产区

意大利的20个葡萄酒产区

概述

人们往往认为意大利葡萄酒价格便宜，并且容易引人使人兴奋。

从柳条长颈大肚瓶装CHIANTI红葡萄酒（凯蒂），到味甜多泡的摩德纳葡萄酒。

意大利的葡萄酒，基本上还是红葡萄酒占80%。

大部分的意大利红葡萄酒含较高的果酸，味口强劲，易醉人，单宁的强弱则依葡萄品种而各有不同，经过适当的陈年，一样可以发展出高雅、细致的红葡萄酒。

意大利白葡萄酒酒大多是以清新口感和宜人果香为其特色。

意大利葡萄酒的分级制度是近四十年的事，不像法国已有百年以上的传统。

要辨认意大利葡萄酒的等级标签，其实并不困难，一般的餐酒IGT（IndicazioneGeograficheTipici）虽然标签看起来不是很显赫，但其实你可以在这个等级中发现许多好酒。

DOCG（DenominazionediOrigineControllataGarantita）则为意大利葡萄酒等级中最高的一级。

必须在特定的产区，符合规定的生产标准，才能冠上DOCG。

共有18个产区属于此等级。

DOCG级的意大利葡萄酒，不仅会印在酒标上（通常在酒名之下），也常常以粉红色长形封条的形式，出现在瓶口的锡箔收缩膜上。

令人惊讶的意大利酒农一直以潇洒性格酿造自己酒庄的葡萄酒从不在乎等级标签。

很多酒农还不知道有标签这回事。

特点

历史悠久

古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国（enotria）。

意大利的葡萄酒历史久远。

共和制时代的雄辩家西塞罗，皇帝凯撒都曾沉迷于葡萄酒之中。

由于维苏威火山爆发而一夜之间化为死城的废贝城的遗迹里，仍保留有很多完整的葡萄酒壶。

据说古代的罗马士兵们去战场时，和武器一块儿带着葡萄苗，领土扩大了就在那儿种下葡萄。

这也就是从意大利向欧洲各国传播了葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端。

世界第一

深受自然环境之惠的意大利葡萄酒，占世界葡萄酒生产量的1/4，输出、消费量都堪称世界第一。

街道上到处可见豪放地喝着葡萄酒的意大利人，不禁让人想起在佛罗伦萨见到的米开朗琪罗所作的酒神巴克斯像。

酩酊大醉的美丽的青年像在讴歌着非常奔放的、丰富的自然恩惠和生命。

有地方特色

意大利葡萄酒南北呈细长形，自然环境也各式各样。

在北意大利严酷的自然环境中产生了世界有名的品质优良的浓厚红葡萄酒和意大利产起泡酒（spumente）等。

其他重要的地理特色包括：

1）意大利覆盖特长的纬度范围，整个国家适合种植葡萄的地方从北部的阿尔卑斯山山脚到几乎和非洲北部同一纬度的地区;

2）意大利是一个半岛，一个特长长的海岸线，有着地中海气候，利于调节气候，对沿海葡萄酒产区有相当帮助;

3）意大利那许多丰富的高山和丘陵，提供一个高海拔的葡萄种植，多种气候和土壤条件的葡萄种植环境。

4）意大利南部充分享受太阳恩泽，则生产酒精含量高、烈性的葡萄酒。

自然环境

意大利的整体气候类型比较复杂，它狭长的地形从北到南跨越了10个纬度。

因为受到了山脉和海洋的影响，小气候区别很大。

北部气候属冬季寒冷、夏季炎热的大陆性气候。

往南推进，从亚平宁半岛一直到意大利南端都属于地中海气候，常年炎热干旱。

跨越这么大幅度纬度和海拔的意大利地形导致它的土壤构成千变万化。

大部分的土壤是火山石、石灰石和坚硬的岩石。

当然，也有大量的砾石质黏土。

特色葡萄

想了解意大利的葡萄品种，就像在那不勒斯（Naples）市内驾驶一样，混乱与无助。

当大部分人会从葡萄品种入手选择酒之际，意大利酒就像希治阁的惊悚片一样，在恐惧中引起你的好奇。

葡萄是葡萄酒的唯一原料。

不同品种的葡萄适应力各不相同。

意大利的地理环境和风土南北差异极大，所以各区种植不同的葡萄品种。

根据米兰大学（Universita’diMilano）研究记录，意大利大概有八百种本土葡萄，而意大利农业局（MinisteroperI’Agricoltura）只认可其中三百多种为酿制葡萄酒的法定葡萄（法国只有大约四十种）。

要学懂意大利酒，当然不用把这三百多种葡萄的名字全部一个字不漏地背出来。

因为用作酿制出名的意大利酒，只是其中数十种葡萄。

芸芸的红葡萄品种中，北部的Nebbiolo称皇，中部以Sangiovese最棒，而南部则是Aliganico的地盘。

但白葡萄较难界分地域性，北部百花齐放，本土葡萄占大部分，如tocai、cortese和garganega，而法国和德国的进口品种也占一席之地，如长相思（SauvignonBlanc）琼瑶浆（Gewurztraiminer）和霞多利（Chardonnay）,中部及南部主意种植比较清淡的本地品种，如Trebbiano、Inzolia和Malvasia。

柯维纳

被誉为是意大利最好的也是最昂贵的葡萄酒之一阿曼罗尼（Amarone）葡萄酒70%就是来自该品种。

与皮埃蒙特的巴罗洛葡萄酒（Barolo）和托斯卡纳的蒙塔希诺布鲁内罗（BrunellodiMontalcino）葡萄酒并称为意大利的“三大”红葡萄酒。

阿曼罗尼只使用当地土生土长的土种葡萄Corvina（40%-70%）（柯维纳），Rondinella（龙帝内拉）（20%-40%）和Molinara（（毛利娜拉）（5%-25%）三种葡萄酿制。

而其中Corvina（柯维纳）含有一丝丝的苦味跟高强度的单宁（TANNINS）,酒汁完全发酵不残留任何糖分，形成较强的酒精浓度，极干但不涩的酒体，富有强烈的干果跟干燥葡萄的香气，单宁（Tannins）中庸饱满且有棱有角。

Amarone（阿曼罗尼）在意大利语里的意思又叫“强苦“，虽然品尝时不觉苦味，但至少显示出Amarone（阿曼罗尼）没有“媚俗”的甜香，也不像法国波尔多一流好酒洋溢的酿酒技术造就的”酒艺“气息，以一股豪放不羁的真个性吸引行家们的青睐。

不过，由于意大利酿制Amarone（阿曼罗尼）的酒农都不擅长商业宣传，且很多都是小农户制，无法花上昂贵的广告促销费，所以，Amarone（阿曼罗尼）只停留在由欧洲人独享的阶段，一曲“高山流水”却未遇知音，也不无可惜。

内比奥洛

内比奥洛（Nebbiolo）是意大利品质最为优良的葡萄品种，原产于意大利的皮埃蒙特（Piemonte）。

内比奥洛有着高浓度的单宁和酸味，适合在大木桶中长时间熟成。

用该种葡萄酿成的酒，颜色深黑，酒体紧实，口感浓烈，有玫瑰、紫罗兰的香气，可陈年。

意大利巴罗罗（Barolo）和巴巴瑞斯柯（Barbaresco）的内比奥洛红葡萄酒是很出名的红葡萄酒。

桑娇维塞

桑娇维塞（Sangiovese）

这是意大利种植最广的葡萄品种，原产于意大利中部的托斯卡纳。

该葡萄所酿制的葡萄酒颜色深、可口、活泼、多变，有梅子和乡土等气息，有时更可酿出结构紧密、酒体厚实的上等红葡萄酒。

以意大利的古典奇扬替基安帝（ChiantiClsaaico）和蒙塔奇诺布雷诺（BrunellodiMontalcino）等酒款最为出名。

巴贝拉

巴贝拉（Barbera）葡萄原产于意大利皮埃蒙特，在意大利的种植面积仅次于桑娇维塞。

巴贝拉葡萄酿成的葡萄酒酸味重，果味丰富，口感柔顺，在其年轻的时候就可以饮用。

意大利皮埃蒙特的巴贝拉红葡萄酒颜色深、富含果香、口感浓郁丰厚。

产区

意大利有20个葡萄酒产区，是对应的20个行政管理区域。

要对意大利葡萄酒有更深的了解就得了解各区域之间的差异。

他们的美食反映他们的土著葡萄酒，反之亦然。

位于13个不同地区的50个DOCG葡萄酒，但其中大部分集中在皮埃蒙特大区（Piedmont）和托斯卡纳（Tuscany），而世界各地的葡萄酒爱好者的赞赏和追捧意大利：

巴罗罗（Barolo）和布鲁奈罗BrunellodiMontalcino也是出产於意大利名酒产区。

五大产酒区

由西北到东南，意大利的葡萄酒五大产区如下：

1、北部山脚下产区（VINIPETEMONTANI）：

AostaValley（瓦莱达奥斯塔）

Piedmont（皮埃蒙特）

Lombardy（伦巴第）

Trentino-AltoAdige/Südtirol（特伦蒂诺-上阿迪杰）

Friuli-VeneziaGiulia（弗留利-威尼斯朱利亚）

Veneto（威尼托）[1]

2、第勒尼安海产区（VINITIRRENICI）：

ItalianRiviera（大利里维埃拉）

Tuscany（托斯卡纳）

Umbria（翁布里亚）

Lazio（拉齐奥）

Campania（坎帕尼亚）

Basilicata（巴西利卡塔）

Calabria（卡拉布里亚）

3、中部产区VINICENTRALI：

Emilia-Romagna（艾米利亚-罗马涅）

4、亚得里亚海产区VINIADRIATICI：

Marche（马尔凯）

Abruzzo（阿布鲁佐）

Molise（莫利塞）

Apulia（普利亚）

5、地中海产区VINIMEDITERRANEI：

Sicily（西西里）

Sardinia（撒丁）

坎帕尼亚产区介绍

坎帕尼亚大区，我们最熟悉的是充满传奇的庞贝古城。

但鲜少有国人知道，这里是被嗜酒的古罗马人称为“CampaniaFelix”（“葡萄酒最佳之地”），是南意大利一颗璀璨的葡萄酒明珠。

令该地区感到骄傲的是在这里盛产的红葡萄酒图拉斯（Taurasi）获得了保证法定地区（DOCG）的认证，这是南部地区获此殊荣的第一种葡萄酒。

这种酒主要由名种葡萄艾格尼科（Aglianico）加入不超过15%的其它红色葡萄酿制，酒呈鲜明的宝石红色，陈酿后交相映射出石榴红、橙红。

有红色水果味，入口干爽，富含单宁但和谐而流畅，所有酒至少它需陈酿三年。

坎帕尼亚的葡萄中，艾格尼科（Aglianico），桑娇维塞（Sangiovese）及巴贝拉（Barbera）的种植面积占总面积的40%。

另外还有少量本地葡萄，其中最著名的有：

红脚（Piedirosso），法兰弗娜（Falanghina），萨西诺索（Sciascinoso），狐狸尾（CodadiVolpeBianca）和弗拉斯塔（Forastera）。

那不勒斯（Napoli）、阿韦利诺（Avellino）、贝内文托（Benevento）、卡塞塔（Caserta）和萨勒诺（Salerno）是坎帕尼亚大区著名的5大产区。

分级制度

制度简介

但是由于一度的国内红酒的品质管理混乱，在二战结束之后不少意大利的劣质红酒曾一度充斥国际市场，但是具有悠久的酿酒历史的意大利通过政府规划和修订法案要求各大葡萄酒厂商严格遵守D.O.C.定级标准，七十年代以后很多经典意大利红酒又再次回到世界红酒市场的舞台前段，并且每年都能在各级评价排名当中获得多个奖项，逐渐回到了世界红酒尊贵典范的的地位。

意大利的分级制度有四个葡萄酒类，其中两个级别D.O.C.和D.O.C.G.，符合欧盟所认可的QualityWineProducedinaSpecificRegion（QWPSR，欧盟指定产区优质酒）和另外两个级别则为餐饮酒类别。

根据统计，能称得上D.O.C.的意大利葡萄酒只有200余种，而这其中只有在指定的特定产区，以特定方法酿造的葡萄酒才能称为D.O.C.G.。

因此在意大利能达到D.O.C.或D.O.C.G.级别的葡萄酒只占全国总产量的百分之十四，因此，意