五谷为养教案Word文档下载推荐.docx

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1.重点：

知道膳食搭配的标准。

2.难点：

能根据膳食宝塔的建议，结合自身特点，合理搭配自己每一天的饮食。

五、教学准备

（一）教师准备

教学课件、视频。

（二）学生准备

收集身边偏食的例子。

六、教学过程

（一）了解偏食的危害

讲述：

同学们，我们知道合理的饮食搭配，能够让我们的身体保持健康。

可是，我们在生活中往往忽视了这样的做法，体会不到这样做的重要性。

课前请大家收集了身边偏食的事例，让我们一起来交流一下自己了解到的情况。

1.学生讲述自己身边事例，教师也可穿插讲述书本上“大腿上的斑纹”的案例。

并适当归纳几种偏食常见的危害：

1）体重不达标：

碳水化合物、蛋白质和脂肪等营养摄入不足，容易使体重偏轻，长高速度也减慢。

2）注意力不集中：

偏食的学生容易出现上课注意力不集中、开小差等情况。

3）免疫力下降：

饮食不均衡，不能很好地从食物中获取营养来提高免疫力，因而更容易生病，经常会感冒发烧，也容易得贫血、佝偻病等营养缺乏相关的疾病。

教师小结：

偏食的危害很多，儿童挑食厌食是造成贫血、免疫力低下、口角炎、多动症、脾气暴躁等情况的原因之一，偏好高热量食物的人容易肥胖，不爱吃蔬菜水果的人容易便秘。

我们可以通过平衡膳食，让这些症状消失。

2.视频欣赏：

“不要挑食”，让学生了解一些食物对身体各部分有好处。

（二）《内经》五谷为养的理念

我们明白，只有平衡饮食，才能维持人体的健康。

实际上早在两千多年前，在一部中医的经典著作《黄帝内经》中，已经有平衡饮食的记载，它讲到：

“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。

”

1.大家可以从这句话中读懂什么呢？

请同学说一说。

1）“五谷为养”

关于五谷主要有两种说法，一般认为是稻（俗称水稻、大米）、黍（shǔ，俗称黄米）、稷（jì

，又称粟，俗称小米）、麦（俗称小麦，制作面粉用）、菽（shū，俗称大豆）。

因为有的地方气候干旱，不利于水稻的种植，因此有将麻（俗称麻子）代替稻，作为五谷之一。

黍、稷、麦、稻富含碳水化合物和蛋白质，菽则富含蛋白质和脂肪等。

谷物和豆类同食，可以大大提高营养价值。

我国人民的饮食习惯是以碳水化合物作为热量的主要来源，而人类的生长发育和自身修补则主要依靠蛋白质。

故五谷为养是符合现代营养学观点的。

2）“谷、肉、果、菜”

在膳食中需要有主食，包括米、面、杂粮等；

有副食，包括肉类、蔬菜、水果等。

谷、肉、果、菜这四大类食物，可以提供给人体所需要的营养物质。

2.结合前面偏食的各种案例，我们明白了什么？

我们明白了，在日常生活中，我们一定要注意荤素搭配，谷类、肉类、鱼类、蔬菜、水果、豆类、牛奶、坚果等都要吃一些，否则身体将会以健康为代价，向我们敲起警钟。

（三）了解膳食宝塔

1.教师下发小记录卡，让学生记录自己前一天食用的各类食物的名称和摄入量。

2.让大家按照五谷杂粮类，水果蔬菜类，畜禽肉类和水产类、蛋类，豆类、坚果类和奶制品，油脂、盐类，这样的顺序从下到上摆一摆，看看自己一天的饮食搭配结构，大家觉得科学吗？

3.老师课件出示膳食宝塔，向学生作简单介绍（自下而上）：

第一层五谷杂粮类：

每餐都应该多吃，谷薯类250克～400克，薯类50克～100克，如：

饭、粥、各种粉面、面包、饼干、玉米、番薯等都属于这一层。

主要含碳水化合物，能提供热量。

第二层水果蔬菜类：

由各式蔬菜水果组成。

每天我们应该多吃，蔬菜300克～500克，水果200克～350克。

能提供各类维生素和矿物质，帮助我们健康成长。

第三层畜禽肉类和水产类、蛋类：

吃得要适量，含有大量蛋白质，能促进生长发育，尤其是大脑的发育，帮助肌肉生成。

第四层豆类、坚果类和奶制品：

我们每天应适量吃，主要含有蛋白质和脂肪。

第五层油脂、盐类：

热量高，能提供人体能量。

我们每天应少量吃。

油炸类食物也含有大量的油脂。

4.请大家对照自己记录的食谱和膳食宝塔的结构，找找差异，明确问题。

（四）设计自己的食谱

对照膳食宝塔，你平时有没有做到营养均衡呢？

你能借助它来为自己挑选合理的食物吗？

1.对照膳食宝塔，设计自己一周的食谱。

2.展示、交流自己的设计，寻找最美味、健康的食谱搭配。

1）小组交流评选。

2）小组冠军进行全班评选。

（五）小结

饮食要荤素搭配，偏食会损害健康，让我们从自己做起，从每一天做起，回家可以让爸爸妈妈改善我们的饮食搭配，让自己、家人、朋友都变得越来越健康！

七、板书设计

《黄帝内经》

五果为助

五畜为益

五菜为充

八、参考资料

1.“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”

成书于2000多年前的中医典籍《黄帝内经·

素问》已有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”及“谷肉果菜，食养尽之。

无使过之，伤其正也”的记载。

“五谷为养”是指黍、稷、菽、麦、稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。

“五果为助”系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身。

水果富含维生素、纤维素、碳水化合物和有机酸等物质，可以生食，且能避免因烧煮破坏其营养成分。

有些水果若饭后食用，还能帮助消化。

故五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食物。

“五畜为益”是指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要辅食。

动物性食物多为高蛋白、高脂肪、高热量，而且含有人体必需的氨基酸，是人体正常生理代谢及增强机体免疫力的重要营养物质。

“五菜为充”则指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。

各种蔬菜均含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质，有增食欲、充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖、防肠癌等作用，故对人体的健康十分有益。

2.五谷

五谷的意义包括狭义跟广义两个含义。

《周礼·

天官·

疾医》：

“以五味、五谷、五药养其病。

”郑玄注：

“五谷，麻、黍、稷、麦、豆也。

”《孟子·

滕文公上》：

“树艺五谷，五谷熟而民人育。

”赵歧注：

“五谷谓稻（大米）、黍（黄米）、稷（谷子）、麦（小麦）、菽（豆类）也。

”《楚辞·

大招》：

“五谷六仞。

”王逸注：

“五谷，稻、稷、麦、豆、麻也。

”《素问·

藏气法时论》：

“五谷为养。

”王冰注：

“谓粳米、小豆、麦、大豆、黄黍也。

”《苏悉地羯罗经》卷中：

“五谷谓大麦、小麦、稻谷、大豆、胡麻。

”从以上古代文献可以看出，对于五谷的认识稍有出入，主要包括：

大米，小麦，谷子，黄黏米，各种豆类。

而广义的五谷泛指各种可被人类使用的谷物。

五谷是中国人饭桌上最常见的主食。

《黄帝内经》有云：

“五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充”，就是说五谷对人体是最有营养的，也是最全面的。

但是，五谷也各有偏性，分别与五脏健康相对应。

1）小米为脾之谷

小米为五谷之首，也是五谷中营养最好的。

小米性温，最重要的作用是补益脾胃。

脾胃为后天之本，“人食五谷而化精”，靠的就是脾胃。

脾胃好了，其他的内脏才有营养来源。

因此，养脏先养脾，养脾可常食小米粥。

2）小麦为心之谷

《本草纲目》记载，小麦的功用为除热、止烦、润燥、利小便，善补心气。

在五谷中，小麦是唯一得四时之气的。

它秋种夏收，生长经历春夏秋冬四个季节。

心烦、心慌、失眠者，可以用小麦煮粥喝；

虚汗、盗汗者，则可用浮小麦和糯稻根一起煮水喝。

3）稻为肺之谷

稻为水中之物，性偏凉，能补肺阴、益肠、止烦渴、利小便，有补中益气、生肌的功用。

4）黑豆为肾之谷

黑豆为肾之谷，它不仅味甘性平，中医认为它还具有补肾强身、活血利水、解毒润肤的功效，特别适合肾虚者。

《黄帝内经》介绍，肾的方位为北方，主黑色，其味咸。

经过发酵的黑豆补肾的作用较佳。

5）绿豆为肝之谷

《黄帝内经》说，肝居东方，其色青，主升发。

现代人工作压力大，生活没有规律，经常熬夜，喝酒、吃肉过多，因此肝易犯升发太过之病，也常犯肝火旺之病。

常食绿豆粥，可以清肝火，有高血脂、高血压、脂肪肝和爱发火的人，更宜常食。

另外，用枸杞子、菊花泡茶常饮，既清肝明目，又养肝血之不足，还可以降血脂、降血压、治头晕。

总之，常食五谷，以五谷为养，才能保证五脏健康。

尤其是现代人，生活作息没有规律，心理压力大，又没有做好日常的养生和保健，开始出现失眠、神经衰弱等一系列的身心疾病。

这些都是五脏失调、体内阴阳失和造成的，此时应多食五谷，并做好心理调整，才能够恢复身心健康。

——以上资料信息来自“健康医学网”

3.中小学生一周饮食参考

中小学生正处于青春发育期，如果这一时期蛋白质不足，各种维生素、矿物质如铁、锌、碘及钙等不足，会影响骨骼、红细胞、甲状腺乃至智力的正常发育。

而由于膳食结构不合理引起的缺铁性贫血、佝偻病、缺锌等，成为影响我国中小学生健康发育的突出问题。

许多孩子偏食、挑食、吃零食过多，营养不全面、不平衡，成了“豆芽菜”和小胖墩。

周一：

早餐：

苹果，大米小米山药粥，胡萝卜肉蒸包，鹌鹑蛋，鲜奶

午餐：

梨，米饭，青椒土豆洋葱炒肉片，香菇油菜，鱼头花生汤

晚餐：

香蕉，玉米粥，黑米馒头，核桃仁炒西芹，排骨黄豆汤

周二：

橙子，西红柿鸡蛋肉丝面条，鲜奶

西瓜，馒头，芝麻菠菜，家常豆腐，土豆炖牛肉

猕猴桃，杂豆粥，鸡肉蘑菇汤，糖醋带鱼

周三：

木瓜，白扁豆山药粥，南瓜素蒸包，鸭蛋，酱猪肝

西红柿，荞麦大米饭，鱼香肉丝，油焖大虾，丝瓜豆腐汤

哈密瓜，黑米粥，花卷，酸辣土豆丝，花生炖猪蹄

周四：

草莓，牛奶麦片粥，肉松面包，鹅蛋，姜汁菠菜

菠萝，番薯米饭，芹菜炒肉，宫保鸡丁，海米冬瓜汤

芒果，馒头，海带萝卜排骨汤，香椿拌豆腐

周五：

哈密瓜，大米荠菜粥，豆沙包，鸭蛋，芹菜拌腐竹

木瓜，花卷，海米油菜，蒜泥茄子，红烧肉

香蕉，金银卷，菠菜炒鸡肝，紫菜汤

周六：

橙，菠菜鸡蛋瘦肉粥，馒头，海带丝

梨，煎饼，酸辣土豆丝，蒜薹炒肉，天麻鱼头汤

西瓜，大米绿豆饭，凉拌黄瓜，猪肚丝汤

周日：

桃，胡萝卜大米粥，韭菜素蒸包，鲜奶

甜瓜，米饭，木樨肉，核桃仁炒三素，奶汤鲫鱼

猕猴桃，栗子桂圆大米粥，糖醋藕片，海带排骨汤

——以上资料信息来自XX文库