厨师自我鉴定最新5篇文档格式.docx

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本人05月曾经在西南财经大学后勤公司绿杨酒店做凉菜领班。

雕刻技术方面，我刻苦努力的学习前辈们的雕刻手法，如今可以在短时间内雕刻出鸟、虫、鱼、龙等雕刻品种，在09月，考取了高级食品雕刻师证书。

二：

热菜制作技术方面：

热菜制作技术方面主要是菜品味型的调制，现今的社会餐饮各种原料不断更新，调味料也是层出不穷，但是，味型的调制万变不离其宗，各种根本的味型的调制，决定一个菜品的走向，一系列菜品的创新。

本人曾经制作一到“爽口山药”，将山药去皮焯水后用小刀刻成小花，下垫山楂调制的甜酸味汁，让人吃起来清甜爽口，食欲大增。

本人创新制作的安康麻辣烫配方也深得客人喜欢，本人曾经在福州经济学校食堂开过店面，专营麻辣烫，在调制汤底的时候，使用凉茶来熬汤，再混合多种安康的香料，不加任何化学香料及调味品，此种汤底吃后不会让人虚火上升，而且更加的芳香，最后将传授给别人，生意是络绎不绝。

在菜品制作方面，由于本人精于川菜制作，效劳于福建人民，福建人民大多不喜欢吃麻辣，但是又喜吃水煮活鱼，烤鱼等菜品，在制作这类菜品的时候，虽然已经有很多前辈对菜品进展了革新，但是我也针对福建人民不喜欢吃太麻辣的特点，对菜品进展了一些改进，比方在制作水煮活鱼的时候，川菜的特点是麻辣，就是制作菜品的时候放很多的花椒和辣椒。

我在制作水煮活鱼的时候，我会少放花椒甚至不放，或者使用少量的藤椒油（花椒油太麻，藤椒油有花椒的芬香味，但是麻味点低，很多客人比拟喜欢）。

另外还参加一点藿香，增加鱼的鲜香味。

很多人在制作鱼的时候不喜欢去腥，导致做出来的鱼土腥味比拟重，我在制作鱼类菜品的时候习惯使用葱姜水（葱、姜、胡椒粉、料酒）去腥增香。

三、中西点心制作技术方面：

由于本人以前所学专业主要是侧重中餐，点心方面没有多少经历，但是本人好学，进入黎明职业技术学院后，相关专业的开展，需要中西点心方面的老师，我决然接下担子，去培训学校培训高级点心制作技术，当时培训老师也是五星级酒店总厨，故本人所学很多品种，现今很多厨房的厨师也不会制作。

比方象形的中式点心饺：

金鱼饺、冠顶饺、樱花饺、白菜饺等，做出的饺子形状栩栩如生，形象逼真。

中西点心的难点在酥类开酥的制作，本人经过屡次钻研还是不能到达酥层明晰、层次清楚的要求，后经过请教名师，虚心的学习后明白水油面团的调制是关键，然后经过屡次的试做，已经可以做出满意的效果。

西式点心方面，屡次进入85C学习西式点心的制作，如今已经可以做出可口的蛋挞、蛋糕、面包等品种。

四、个人学习与进步方面

我进入福州黎明职业技术学院以来，自我得到了很大的提升：

20____月参加了省烹饪学校的面点技能培训，并顺利毕业。

20____10月考取福建农林大学食品科学与工程专业进展专升本课程学习，并于20____年顺利拿到本科毕业证书。

20____年12月11日，受聘为《EastEat。

东方美食》杂志社记者，有专门的记者采访证。

20____月12日，获得高级中式烹调师职业资格证书。

20____月，考取高级食品雕刻师证书。

20____月18日在全国第三届饭店业技能大赛上荣获银奖，并带着4名学生参赛，4名学生也获得了4块银牌的好成绩，学院也获得团体银奖。

20____月获得学院第一届“育人教书”专项奖金。

20____月获得“黎明杯”个人铜牌，在此次比赛组织工作中做出了宏大的奉献。

20____月带着烹饪专业学生参加高招办高考录取餐饮接待，获得良好效果。

20____月组织指导烹饪专业学生参加福建海鲜两岸厨艺交流赛，获得一金3银的好成绩。

20____年至今参加福建省高职高专旅游大类____规划教材编写《中餐制作技术》、《中西点心制作技术》、《西餐制作技术》三本教材的编写工作。

目前《中餐制作技术》、《中西点心制作技术》已经出版发行;

《西餐制作技术》也正在审稿。

综上所述，便是我这几年的工作技能技术总结，我也会在今后的教学工作中，不断的改进和提升自己，不断的学习新的技能，活到老学到老，我需要不断的成长，不断的为专业技术的建立做奉献，不断的为社会培养合格的专业人才做奉献。

厨师自我鉴定2

光阴似箭，日月如梭转眼间20____即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20____年的钟声即将敲响。

首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!

回首20____年，在各位指导的关心指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作那么，高标准、严要求、团结和带着食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为指导和员工提供精巧、可口的菜肴和优质的效劳，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。

加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约本钱。

温暖效劳的理念，全心全意为地雅，紫金效劳.在20____年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到指导及客人的一致好评。

现将一年来的详细工作总结如下：

一、工作方面：

我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。

我在各位指导的指导下集思广益、制定较合理的工作方案。

首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断进步自己的烹饪技术。

在理论中我不断探究，让指导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

二、管理方面：

首先，对厨房从业人手定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比方烧伤，烫伤等。

结合员工实际情况加强素质教育，对操作人手进展有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业。

经过努力，员工整体素质得以进步;

注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;

如今，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：

菜肴质量是食堂得以新颖、实惠的核心。

作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新颖、不腐烂、不变质。

还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，回绝霉变，过期食品。

其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。

四、卫生方面：

严格执行《食品卫生平安法》，认真抓好食品卫生平安工作，把食品加工的各个环节。

按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进展每两天消毒一次

希望指导及同事们进展不定期检查;

并提出珍贵意见，加以改正。

其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;

另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。

我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生平安，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。

五、本钱方面：

在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约本钱、始终是我们追求的一个重要目的之一。

作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低本钱的新方法。

如：

随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原那么，把存货时间较长的原料尽快投入使用;

研制无本钱菜品，以降低本钱。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面获得了显著成效;

在菜品创新、菜肴质量、本钱控制、员工素质进步等方面都获得相当高的成绩。

当然，我们还存在缺乏。

请指导和同事监视指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

经过一年多的努力，在原有的工作根底上，严格要求自己和帮厨人手，在以后的工作中找出缺乏，保存好的传统。

今后，我一定会带着我们的团队不断努力，承受挑战、勇于创新，烹饪更精巧好吃的的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20____年的根底上，继续加强管理、质量卫生监控和本钱控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。

总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，进步自身素质、营养知识和烹饪程度，以适应时代和企业的开展，与公司共同成长。

我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20____。

我坚信在张总、杨总的指导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目的为根据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会开展的会越来越好。

厨师自我鉴定3

1、本人责任心强，严于律己，认真细致，能吃苦耐劳，讲究个人卫生;

与同事可以和睦相处，协调合作，效劳意识强，沟通才能较强。

2、思维活泼，喜欢创新。

喜欢开掘改进新的品种菜系，做到色、香、味俱全型配方面到位。

3、对控制本钱有一定的才能，在不超支的范围内可以把菜系品种做得更多更好，深受客人青睐及上司表扬，是同事们的典范。

4、有较强的管理才能，有丰富的食堂管理、膳食管理工作经历，熟悉食堂管理的县官工作流程，有酒店或大型企业后勤管理工作经历。

5、自己有5年以上企业食堂的工作经历，懂开菜单，会炒大锅菜，以湘菜、川菜、粤菜为主。

6、时间如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在这多姿多彩的季节里，我获得了一些成绩，在往后的日子里，希望我能做得更好。

一、政治思想上

我认真学习党的道路方针、政策，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断进步自己的思想素质和政治理论程度。

向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是厨师，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好厨房管理工作。

保证餐饮部出品各项工作正常动转。

二、工作上

我担任卧佛基地餐饮部主管兼厨房本钱控制工作。

首先保证用餐从不渎职失误并在技术上不断进步自己的烹饪技术。

在理论中我不断探究，根据桂林地区的饮食爱好，不断进步自己的烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让培训班学员和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。

让中心职工吃的满意，生活安心。

第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。

一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让中心职工吃得好，吃的安康。

二是保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，保证本钱管控。

三是保证按时开餐，作好厨房的后勤准备工作，在20____年7月的新员工班期间圆满完成中心及餐饮部任务，得到中心指导及各部门的认可。

三、在生活上

我崇尚质朴的生活，养成良好的生活习惯和正派的作风。

此外，对时间观念性非常重视。

由于平易近人待人友好，所以一直以来与人相处甚是融洽。

敢于拼搏刻苦耐劳将伴随我迎接将来新挑战。

注重学习，养成读书看报的良好习惯。

关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。

烹饪是一门理论性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，但只要我开卷细读，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，就一定能获得烹饪技艺的真谛过不断学习我体会到了。

具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等根本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味，互相变换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。

我将更严格地要求自己，改正缺点，发扬优点。

厨师自我鉴定4

到宝龙酒店实习的这段时间，最大的感受就是:

累。

虽然实习之前就已经做好了心理准备，但现实情况比想象的累得多。

只有到了酒店厨房，才真正体会到这里才是真正的战场，当然，也只有在厨房里，我们所学的理论知识才能得到应用和发挥，理论技能才能得到进一步的锻炼和提升。

如今在酒店里实习，我主要负责打荷。

每天打卡上班、下班，穿着工作服在厨房里繁忙着，遇到有婚宴酒席的时候甚至忙得连坐下来休息的时间都没有。

晚上下班回到宿舍，脚酸得都不想动了，只好打盆热水泡泡脚，缓解一下疲劳。

虽然累，但这样的实习生活却非常充实，也学到了更多的东西。

可能很多人都会认为女生不合适厨房工作，其实也不尽然。

有些酒店后厨管理人员在招聘厨师时，也会倾向于女性，这主要缘于女性天生细腻，做事更加细心、认真，比方摆盘之类的活有时候就做得比男性还更出色。

我想，当初招聘人员选择我也有这方面的原因吧。

记得当初选择到学校里学习烹饪技能的时候，除了哥哥，家里其别人和朋友们都不是非常地支持，因为他们认为学厨师直接到酒店厨房里去学也是一样的，何必花钱到学校里学呢。

但是我却不这么认为。

庆幸的是，还好有哥哥的支持，最终可以顺利来学校学习。

我很清楚地记得我们烹饪班张老师说过的一句话，大概意思就是说:

直接到酒店厨房里当学徒，你接触的圈子可能很小，而假如你从学校里承受系统的学习和培训后再到酒店里去，你的圈子就可能比别人大得多。

这句话对我影响很深，也让我坚信当初决定先到学校里学习的选择是对的。

虽然我不知道自己是否会往厨师这行业开展，但目前我会继续坚持下去。

厨师自我鉴定5

厨房在____年做了很多，但也有缺乏，有激情，但也有无奈，其实这些就是工作，这些就是生活。

我们不要想着去改变什么，我们更多的该想想我们自己还可以改变什么，这样才能让我们的厨房有更大的进步。

下面是我的工作总结，和大家分享：

____年即将过去，回首年前的工作方案和这一年中的繁忙种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成方案的同时还创造了一个个的惊喜，但也有缺乏需要我们去总结和弥补。

____年工作总结：

1、加强厨房内部培训。

根据前一年的工作总结，厨房员工工作才能差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作效劳意识，强化岗位技能，提升员工的综合才能。

2、加强前后台沟通和协调，提升对客效劳。

定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人手的团队意识和效劳意识，发现并解决工作中的存在的缺乏，前后台互相协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。

3、合理安排人手，劳动力综合运用。

在竞争日益剧烈的当今，人手紧张，根据厨房现有人手对其进展合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。

4、进一步标准和明确厨房奖励考核制度。

为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，进步员工总体程度和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。

5、一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进展落实。

在饭店星级复评自查中，受饭店指导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。

6、表达餐厅品牌，突出个性化效劳。

在平日效劳中，前后台共同配合，不缺乏个性效劳，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为爱好美食的常客长期制作个性菜肴等等。

7、坚持做好各厨房的协调配合工作。

严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的效劳与品质。

8、圆满完成月饼销售任务。

一年一度的月饼销售工作厨房人手齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人手的销售才能薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。

9、各节日美食活动丰富多彩。

从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。

10、创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。

厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜欢的西餐零点菜肴;

在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。

这些都离不开全体人手的共同努力，也离不开指导的支持和配合。

在这一年中厨房获得了一些成绩，但我们更多的考虑应该是我们的缺乏，在竞争如此剧烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。

我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战将来，创造更美妙的明天。