餐饮酒店装饰工程标准要求.docx

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餐饮酒店装饰工程标准要求

餐饮酒店装饰装修工程标准要求

2012年3月

第一章酒店装饰装修的意义

酒店装饰是要运用现代科学技术和材料设备，通过精心设计、合理组织施工，创造出幽雅华贵的酒店环境，从而达到为顾客提供优质服务、树立企业品牌、反映企业文化、实现企业经济效益、承担企业社会责任的目的。

第二章酒店装饰装修工程的内容及范围

室内、室外装饰工程，结构加固工程，给、排水工程，煤气工程、采暖通风工程（包括中央空调工程），消防工程，楼体亮化工程，电气工程（包括强电工程、网络工程、有线电视、电话、卫星电视、背景音乐、PDA打印系统、监控系统等）、室外各种管线及停车场等。

第三章酒店装饰装修工程的功能分区

1、营业区域

接待大堂（设接待前台）、宴会大厅（散台区）、客人休息区、宾客公用卫生间、包房（设会客区、备餐间、卫生间）、传菜备餐间、海鲜池、楼面收银台、酒水吧台（设酒水库）、小件洗消间、综合卫生用品间、酒窖、明档等。

2、后厨区域

后厨备餐间、灶间（包括粤厨、大连厨、）、面点间（加工区、出品区）、宰杀间（鱼类、肉类）、洗菜间、凉菜间、刺身间、烧腊间、果吧间、洗消间、鲍鱼卤菜部、老汤部、冷库、酒水库、杂品库、米面调料库。

3、后勤服务区

保安室（防盗监控、煤气监控、检斤）、办公室（工程部、财务室、店总办公室、综合办公室）、男女员工更衣室、员工食堂（洗碗间、灶间、付菜区、就餐间、餐具柜）、员工卫生间、布草房、毛巾洗涤间、宴会用品库房。

4、设施设备区

消防泵房、给水泵房、空调机房（换热站、制冷机、锅炉）、配电室、消防控制中心、弱电机房、煤气设施间、电梯（客梯、传菜梯）。

5、市政区域

化粪池、隔油池、停车场、室外亮化、室外给、排水（污水、雨水、消防井）、箱变、煤气外网、弱电外网、垃圾房。

第四章酒店装饰工程的标准和要求

1、装饰部分

1.1营业区域：

1.1.1、接待大堂：

1）室外入口处设雨搭

2）设置接待台及背景装饰，网络系统及内外线电话

3）地面采用米黄系列理石，

4）墙面、客用楼梯均为米黄理石贴面

5）旋转门下采用防水地垫，施工前需考虑门内门外地面统一标高。

6）空调的冷暖负荷应比正常值加大50%

1.1.2、宴会大厅/散台：

1）设有配餐台等设施

2）根据使用要求配备可移动式隔断、音控室及LED显示屏

3）根据使用要求，地面采用米黄系列瓷砖或花式地毯

4）主墙面为壁纸并配饰（画类、镜类），墙内预埋承载背板，框体采用雕花理石或纯实木线条。

5）灯光控制：

根据各种会议模式要求，需要对光源进行控制，满足不同场合照明要求。

灯光智能控制可按30%、60%、100%亮起，以达到不同的效果。

各主灯光若超过3KW时，则预留照明线应设计为BV-4平方线。

6）舞台灯光电源预留：

一层大厅700~1000平方米，具有临时舞台使用功能时，应预留60KW备用电源

7）天棚应预留足够的节日挂灯配件

1.1.3、包房：

1）备餐间或备餐台：

设置带抽屉的备餐柜并在柜内预留毛巾柜、餐具消毒柜安放位置及插座，插座底边距地面300MM，台面上预留微波炉、加湿器、热水加热壶的位置（品控部门提供设备尺寸）并配备相应3-4个插座，插座底边距台面300MM。

2）设置独立卫生间

3）设置更衣柜，按人数多少配置

4）一般包房面积条件允许，就餐区与休息区分设

5）餐桌标准：

四人台：

0.9m，六人台：

1.3m，八人台：

1.6m，十人台：

1.9m，十二人台：

2.4m，十四人台：

2.6m，十六人台：

3.2m，十八人台：

4m，二十人台：

4.4m，二十二人台：

4.9m,二十四人台：

5.3m，二十六人台：

5.7m。

6）服务动线：

客人椅背据墙面最小距离为0.8M

7）地面为水泥地面压光后上铺地毯

8）墙面采用壁纸及局部木质装饰（满足消防要求的情况下），墙面配饰及电器安装前必须预埋承载背板

9）饰面材料以直纹泰釉木及红花梨面板为主

10）天棚采用可上人轻钢龙骨双层石膏板，设备检修口采用成品铝质检修口。

11）踢脚线采用浅色理石，

12）木质门需要考虑满足正常开启的承载五金件

13）门、门套及线条类材料全部为标准纯实木加工。

14）窗帘采用阻燃系列布艺产品

15）包房内照明分主灯、灯带、射灯，主灯对桌面中心点；控制开关放在备餐台上方，底边距台面300MM；卫生间照明开关及排气扇开关设在卫生间门内侧处200MM，开关底边距地面1300MM，空调温控开关设在包房内

16）插座：

会客区沙发旁设置插座，大包房餐桌下应设电源地插位置

17）装饰时考虑新风、排风系统合理性。

18）空调尽量使用下吹方式，达到最佳效果

1.1.4、公共区域：

1）地面采用理石及地砖，建筑柱子采用（雕花）理石或饰面板

2）墙面采用壁纸及局部木质装饰（满足消防要求的情况下）

3）备餐间、卫生间，传菜备餐间，酒水吧台、小件洗消间，综合卫生用品间：

地面墙面采用同色系瓷砖，除小件洗消间外天棚采用石膏板大白乳胶漆

4）踢脚线采用浅色理石

5）防火门采用无下槛款式，采用双面开启式把手门锁。

6）照明控制：

营业与非营业期间要考虑节能要求，采取多路控制，走廊灯控制开关在走廊就近处。

7）走廊装修时配置新、排风系统和空调系统。

1.1.5、公共客用卫生间：

1）配备残疾人使用的无障碍设施

2）地面、墙面采用米黄系列瓷砖

3）天棚采用防水石膏板和涂料

1.1.6、酒水吧台：

1）配置柜台、操作台，不锈钢洗涤盆，制冰机、酒柜等设施

2）提供给水（冷、热）、排水点位

3）提供设备插座点位

1.1.7、楼面收银台：

1）收银员电脑显示器要求暗装，增加操作台面。

（加工规格由财务部门提供），预留票据架、保险柜安放位置

2）提供设备电源

1.1.8、海鲜养殖区：

1）具备传输条件及观感要求（专业设计单位配合）。

2）设置给水、排水管道，排水系统应单独进雨水检查井，不得与排污管道合流。

海水循环泵、制冷机、气体加压泵、室外挂机应选用低噪音符合环保要求的品牌设备并满足防腐蚀的要求。

3）应配备排风系统

1.1.9、酒窖光源：

1）采用单独电源回路控制

2）应设有恒温、恒湿装置

1.2后厨区域：

1.2.1、传菜备餐间、主厨房，面点间、鲍鱼卤菜间、烧腊间、鱼类粗加工间，洗菜间：

1）地面采用广西白理石

2）墙面采用白色瓷砖

3）天棚采用条形不锈钢板或铝单板吊棚（局部安装孔板，减少空间负压），龙骨加密

4）采用白钢踢脚线及墙边护角

5）门类采用白钢或铝合金喷塑系列材料加工

6）提供设备动力电源及照明电源（参考厨房专业设计），灯具安装应与灶台位置相对应排列，取最佳照度效果

7）提供给、排水系统（由厨房设计部门提出点位）

8）提供天然气源（由厨房设计部门提出点位）

9）提供新风、排风系统（管道布置需考虑天花标高问题）

1.2.2、凉菜间、刺身间、果吧间：

1）配备二次更衣（提供2-4人更衣柜）、二次洗手条件（感应水龙头）及干手器位置

2）地面采用广西白理石

3）墙面采用白色瓷砖

4）天棚采用条形不锈钢板或铝单板吊棚

5）提供各种电源，满足照明要求

6）根据食品卫生监管部门要求，满足菜品保存条件，夏季设计温度不得高于22℃

7）提供给、排水系统

1.3后勤服务区：

1.3.1、保安室、布草房、洗消间、毛巾洗涤间、宴会用品库房：

1）保安室按使用部门要求预留相应的更衣柜、文件柜、工作台位置

2）地面材料采用同色系瓷砖

3）保安室墙面采用石膏板大白乳胶漆，其他房间均为瓷砖

4）天花采用矿棉板或铝板吊棚

5）达到冬夏室温标准

6）毛巾洗涤间提供给水（冷、热）、排水系统

7）提供通讯、设备电源，满足照明要求

1.3.2、检斤室：

提供食品检验设施及检斤设备位置及电源，有供暖条件，面积不小于10㎡

1.3.3、工程部：

1）预留更衣柜，货物柜，维修操作台位置

2）提供维修设备电源。

1.3.4、财务室、综合办公室、店总办公室：

1）预留文件柜，3-5人办公桌位置

2）地面材料采用木质地板

3）墙面采用石膏板大白乳胶漆

4）天花采用矿棉板或石膏板大白乳胶漆

1.3.5、员工食堂：

1）配备独立付餐区，餐具洗涤区（提供给排水系统），员工就餐区及员工就餐桌椅、员工餐具存放柜。

2）地面材料采用相同色系瓷砖或广西白理石，

3）墙面采用白色瓷砖，

4）天花采用矿棉板或铝板吊棚。

1.3.6、男女员工更衣室：

1）预留更衣柜位置（规格由品控部门提供）

2）墙面安装镜子

3）地面材料采用同色系瓷砖

4）墙面、天棚采用石膏板大白乳胶漆

1.3.7、男女员工卫生间、保洁用品间：

1）男女员工卫生间要分设，配备洗手盆，镜子，

2）蹲位隔断采用防水材料

3）地面、墙面采用同色系瓷砖，

4）天花采用条形铝板或PVC板吊棚

5）提供给、排水系统

6）提供独立排风系统

1.4设施设备区：

1.4.1、消防控制中心、弱电机房：

1）根据店面规模大小选定，面积不能小于3M*4M

2）配备监控操作工作台

3）地面材料必须采用防静电地板，

4）墙面、天花采用石膏板大白乳胶漆

1.4.2、电梯（客梯、传菜梯、货梯）：

1）传菜梯、货梯：

根据酒店规模大小确定，楼层高度超过3.9米时，梯速适宜选用0.8米/秒变频调速梯；楼层低于3.9米，梯速适宜选用0.4米/秒，均采用后配重式；500公斤以上货梯则选用地平式，选用品牌产品

2）客梯：

满足消防要求，客梯载重为15人、1.5吨，梯速选用1.0米/秒（五层以上建筑采用1.6米/秒），梯门选用900MM双向对开门，有光幕保护功能，选用品牌产品

1.4.3、给水泵房、空调机房（换热站、制冷机、锅炉）、煤气设施间：

1）配备各种电源及给、排水系统

2）地面材料采用相同色系瓷砖

3）墙面、天花采用石膏板大白乳胶漆

1.5市政区域：

1.5.1、化粪池、隔油池、停车场、室外给排水、消防井（雨水、污水）箱变、煤气外网、弱电外网、垃圾房：

符合相关主管部门的审批要求，同时满足运营需求进行设计施工。

1.5.2、停车场：

地面承载必须达到40吨以上，面材采用火烧板或沥青路面。

1.5.3、垃圾房：

1）应设干湿分区，设废品回收区

2）地面材料采用防滑瓷砖

3）墙面采用白色瓷砖，

4）天花采用铝板吊棚，

5）满足照明要求。

6）提供给、排水系统，

2、电气部分

2.1强电：

1）配电间：

地面铺绝缘橡胶垫，要有防水要求，禁止水管经过，配有应急照明，采用甲级外开式防火门。

2）配电箱：

配电箱设计时各用电回路要留有足够备用回路，必须一对一控制。

3）照明灯具选用：

除特殊地点要求艺术效果以外，照明灯具均选用LED节能产品，灯光选用暖色调，由甲方控制品牌。

4）应急照明及疏散指示：

按消防要求设计，各通道、公共区域等相应配置应急照明及疏散指示。

5）所有开关及插座排列横平竖直，按五常法要求印有使用标志

6）外亮化工程：

单独供电回路，灯具选用节能系列品牌，突出建筑物和筷道酒店特点，大气简洁，按确定的设计效果图进行验收。

2.2弱电：

1）PDA点菜及电话：

前台、海鲜池、酒水吧台、收银台、鲍鱼卤菜间、包房备餐间、传菜备餐间、果吧、面点间、凉菜间、烧腊间、刺身间、厨房粗加工间、大厨房的网线及电话线均为一备一用预留（具体点位数根据各店总厨师的不同要求进行增减），其中前台电话线可根据店面规模，点位对应相应增加，其中超五类网线和电话线线径单股不低于0.5MM。

2）监控：

监控室一般设在消防控制室内，面积不小于15