咖啡馆可行性研究报告.docx

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咖啡馆可行性研究报告

XX咖啡馆

可行性研究报告

第1章项目总论

§1.1项目名称

XX咖啡馆

§1.2项目拟建地点、法人代表

地点：

四川省成都市温江区

法人代表：

000

§1.3选址

咖啡的主要消费群体集中在大学生，而且年龄在18至22岁范围之中，由于这些人对新事物的接受能力和尝试欲望比较强，所以咖啡馆最好选择在商业集中地。

我们看中德全街的人群优势，而且预计店面130平米，所以德全中街附近有一良地。

此处是德全中街的核心中间地带，周遍环境也不错。

如果在这里突现一咖啡馆，这无疑给那些逛街的朋友一分惊喜

§1.4项目地点简介

位于四川交通职业技术学院后，附近有成都中医药大学，西南财经大学，化工和农业技术学院。

在这里有各地风味的小吃，从德全街上一走，整条街到处可见各种吃的东西，非常便宜，每个小摊都围满了学生。

这里还有无数的发型屋、饰品店、杂货小店、KTV等学生喜欢的场所，价格都很便宜。

附图：

见后

店铺大致示意图：

第2章市场分析

§2.1市场调查

§2.1.1人流量调查

不完全统计，平均每天到德全中街的人流量达8000左右，周末更高达15000-20000左右，

§2.1.2学生消费能力调查

大部分学生能够接受喝杯咖啡或者奶茶，在加上吃饭可以承受的价格为25元以内。

§2.1.3同类型店铺价格调查

奶茶的价格在3-5元之间，咖啡的价格在6-8元之间。

§2.2市场推销战略

§2.2.1推销措施

发宣传单

设置VIP卡，并可积分，在满200分后可以免费一次价格，但是不能超过35元。

每消费五元累计一分。

凭学生证第一次享受8折，随后9.5折。

§2.2.2促销价格制度

在刚开始营业前一周,凭宣传单便可享有8折优惠。

在节假日期间还有相应的优惠条件，有VIP卡的同学还可以在生日的时候凭有效证件获取精美礼品一份。

§2.3产品方案和建设规模

§2.3.1产品方案

各种类型的咖啡

特色精美点心

套饭类

星座咖啡

各种口味的奶茶

§2.3.2产品介绍

咖啡和食品资料：

传统咖啡：

传统咖啡最适合热爱咖啡人士，当中包括美式咖啡、蓝山咖啡、特浓咖啡、牛奶泡沫咖啡、摩卡咖啡、肉桂牛奶泡沫咖啡和柠檬黄咖啡等。

水果咖啡：

在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡，令带有些许苦涩味的咖啡增添了淡淡的水果清香。

水果咖啡的水果味包括蓝莓、草莓、芒果、椰子、奇异果、樱桃、荔枝、菠萝、蜜瓜、香橙和蜜桃。

蛋糕：

1、件装美味蛋糕：

黑森林蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、意大利芝士蛋糕、蓝莓芝士蛋糕和草莓芝士蛋糕是本店传统蛋糕款式，最适合在喝咖啡时吃。

2、自选水果蛋糕:

：

有见于越来越多人注重饮食健康，我们特别推出了自选健康水果蛋糕。

顾客可以自由选择喜欢的新鲜水果配上低脂、低胆固醇的蛋糕。

我们会现场制成顾客要求的蛋糕。

希望他们在喝咖啡的同时亦能享受健康味的水果。

星座曲奇饼：

星座曲奇饼是印有星座图案的曲奇饼，每个直径约十厘米，每天新鲜制造，香脆可口。

顾客可选购属於自己星座的曲奇饼。

奶冻系列：

奶冻系列包括有咖啡奶冻、巧克力奶冻、香草奶冻、草莓奶冻、樱桃冻、蓝莓奶冻、芒果奶冻、椰子奶冻和奇异果奶冻。

希望让顾客有更多的选择，可以在店内享受更多食物。

星座咖啡：

不同星座的人，都有不同性格，所以适合喝不同的咖啡。

星座和其相对咖啡如下：

水瓶座（1.20～2.18）:

摩卡可可咖啡

双鱼座（2.19~3.20）:

法式牛奶咖啡

白羊座（3.21～4.19）:

特浓咖啡

金牛座（4.20～5.20）:

蓝山咖啡

双子座（5.21～6.21）:

调味咖啡

巨蟹座（6.22～7.22）:

综合咖啡

狮子座（7.23～8.22）:

黄金咖啡

处女座（8.23～9.22）:

玛莎克兰咖

天秤座（9.23～10.23）:

维也纳咖啡

天蝎座（10.24～11.21）:

意大利泡沫咖啡

人马座（11.22～12.21）:

梅兰锡咖啡

山羊座（12.22～1.19）:

曼特宁咖啡

我们会将这十二款咖啡定名为星座咖啡（例如：

水瓶座咖啡、双鱼座咖啡等）。

并以特制杯子盛装及用星座图形的巧克力装饰，以增加卖相。

另外，我们更会在餐牌介绍各星座相对的性格及适合咖啡，以及其咖啡做法。

顾客可按照他们的出生日期选择他们的星座咖啡，更可藉此认识自己的星座性格特征。

咖啡豆：

 我们选用产自南美巴西最出名的山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。

●上质豆：

桑多式NO.2，大小NO.18　　    

●味道的特征：

温和、酸苦式中、香味柔和

●最佳煎培度：

中度煎培咖啡豆的购买与保存

鲜度是咖啡的生命

如何判定咖啡豆的新鲜度有三个步骤：

 ◎闻 将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是的话，代表咖啡豆够新鲜。

相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味的话（类似花生或是坚果类的放久会出现的味道），表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。

这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来

◎看将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。

◎剥拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜的话，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。

若是咖啡豆不新鲜的话，你会发现好像必须很费力才能拨开一颗豆子。

把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。

如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。

如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。

咖啡豆的购买注意事项

开始选购咖啡豆，首先选择到生意兴隆的咖啡店购买。

烘培豆的鲜度是咖啡的生命，所以要选择放置新鲜咖啡豆的仓库，场所清洁又没有就豆的油残留以及没有日光直射、周围没有高温的店铺。

还有在自认香醇的自家烘培的店铺购买也是好方法。

购买烘培豆时，爽口的豆可以自己指定，希望喝些略带酸味的话，苦味强烈的较佳，或者直接告诉店员为自己的喜好挑选。

购买后托店研磨时，务必要将所使用的冲泡咖啡器具等告知店长一声，以配合那些道具研磨（例如电动式咖啡器，过滤器、纸、虹吸等）。

　在超市购买罐装咖啡粉时，选择标示（豆的种类或味道的倾向等），随自己所好而定。

 　　咖啡豆保存的密诀烘焙过的咖啡豆，很容易受到空气中的氧气产生氧化作用，使得所含的油质劣化，芳香为亦挥发消失，再经过温度、湿度、日光等而加速变质。

尤其是经过多层处理的低因咖啡豆，氧化作用进行的更快。

因此，为了维持咖啡的香味和品质，如何包装保存咖啡豆就成了一门大学问。

咖啡豆在烘焙过后会产生出相当于体积三倍的二氧化碳，因此，咖啡的包装最主要除了避免与空气接触氧化外，还有需处理咖啡豆产生的二氧化碳。

§2.3.3建设规模

考虑到学生的消费水平，决定不走纯咖啡馆路线，兼营各种奶茶业务以及餐点。

预计店面130平方，桌椅（两人式）15套，四人式10套，总服务台一个（兼营奶茶等业务），咖啡制作间一个 ，投币式全自动热饮投币型售货机；2、价格定位：

咖啡已不像前几年，是个新鲜的外来物了，到咖啡馆消费已不是一种奢侈。

随着竞争的激烈，价格当然是首当其冲的话题，由于学生的钱大部分是生活费，所以对价格的要求非常严格，所以大部分食品价格控制在10元以下。

§2.4市场预测

据了解在德全中街，至今没有一家咖啡馆，这不正是一个商机吗？

据不完全统计，平均每天到德全中街的人流量达8000左右，周末更高达15000-20000左右，如此庞大的消费主体，是咖啡馆得以赢利的坚强保障，随着经济的发展，人民生活水平的提高，咖啡对于大学生不再是奢侈物，更多的是一种时尚与浪漫。

大学里情侣成群接队的涌入德全中街，寻找那分浪漫，不是他们内心的期许吗？

根据统计，平均每5人中就有一人有对象，这还不包括正在发展中的。

那么就有至少4000对情侣可能成为消费人群，当然我们也欢迎各种顾客，平均每天进客量达到100人，每人消费25元，这是可以承受的。

饮用咖啡从一种时尚演变到一种生活方式，咖啡馆可以说是起到了至关重要的作用。

可以毫不夸张地说，咖啡馆的出现推动了咖啡的流行和传播，也使咖啡的饮用成为世界上更多地方的最基本的一种生活方式。

咖啡，这个被“牧羊人”发现的神奇饮料在非洲、欧美国家风靡了近千年后，开始流入中国，并与盛行已久的茶叶争夺宠爱者。

虽然1884年咖啡才在我国的台湾省首次种植成功，但是咖啡的市场增长势头并不亚于欧美国家当年的增长力度，特别是在台湾、香港等地。

国内咖啡种植始于云南，如今在我国云南、海南、广西、广东等省份都有了面积可观的咖啡种植基地。

一些世界上著名的咖啡公司如麦斯威尔、雀巢、哥伦比亚等都在中国设立了分公司，就地种植，就地销售，这促进了咖啡在我国的传播。

随着上岛、星巴克等咖啡馆已成功得到中国消费者的宠爱，咖啡在国内已形成一种潮流。

在中国的小资们流行着这么一句话：

“我如果不在家，一定是在咖啡馆；不在咖啡馆，那我就是在去咖啡馆的路上。

”

经过十多年的磨练，中国的咖啡行业遍地开花，在国内创办一家咖啡馆就和古代开茶庄一样平凡了，这个西方的外来物已经被中国人民所接受、喜欢并推崇。

但是目前专门经营咖啡的店铺并不多见，即使已开张的店铺也大都处在摸索阶段。

对于世界而言，咖啡豆产量将大增，价格难逃下滑的恶运，咖啡馆的利润将受到考验。

然而就中国来说，这是个新兴消费市场，发展空间和前景还很大，这个新大陆不仅给咖啡行业未来增长点带来希望，更是异军突起的好机会。

短短几十年时间里，在日本遍布大街小巷的不同规模、不同风格的咖啡馆为不同年龄、不同阶层的人而设，他们已经把咖啡融入日本，并属于每一个人，包括老人、孩子、有钱的、没钱的，每个人都有权享受咖啡、感受它的文化。

中国的市场潜力也正在逐渐显现出来，国际咖啡组织（ICO）运营部主管巴勃罗·瓦也这样认为：

“在20世纪60年代的时候，日本每年仅消费25万包咖啡，如今其消费量达到了700万包。

中国市场也已经呈现出沿着这一趋势发展的迹象，因此中国将成为世界上重要的咖啡消费市场。

”

据统计，拥有500万人口的芬兰，每年的咖啡消费量为100万包。

而拥有13亿人口的中国，如今咖啡年消费量仅为20万至40万包。

另一份行业报告显示，即饮咖啡市场在中国过去几年每年增长50%。

从年人均消费次数来看，中国内地人均饮用即饮咖啡0.11次，不仅和日本的107次相差甚远，也大大低于中国台湾（35次）、泰国（8.7次）和中国香港（4.9次）的水平。

从这些比较中可以看出，中国的咖啡消费市场前景非常广阔。

尽管由于文化习惯差异，中国目前咖啡年消费量的基数仍较小，但是随着一些国际知名的咖啡连锁店纷纷落户中国，我国的咖啡消费量已经呈现出高达20%的年均增长率。

美国星巴克公司的连锁店已开遍中国的大城市，其规模还在不断扩大。

美国的另一家咖啡专营连锁店Beanery也看好我国迅速增长的市场，计划在中国开800家分店。

   瑞典科研人员：

每天喝两杯咖啡患肝癌风险减43%

研究显示，每天喝两杯咖啡，可以使罹患肝癌的风险降低43%。

　　瑞典卡罗琳斯卡医学院的拉松与沃尔克博士联合在美国《胃肠病学》杂志上发表报告指出，医学界过去20年累积了许多有关咖啡对肝功能与肝疾病的潜在益处的研究数据；有好几项研究发现喝咖啡跟肝酶水平呈反比，而肝酶水平的高低又跟罹患慢性肝病和肝硬化有关。

　　研究人员于是对已发表的流行病学研究进行大规模的检讨，以找出喝咖啡跟罹患肝癌风险的关系。

他们对11项研究结果进行统合分析，研究共涉及2260个肝癌病人和23万9146个用来进行对比研究的健康人士。

　研究人员发现，所有研究都显示喝咖啡跟患肝癌的风险呈反比，而这种关系在其中6个研究中尤其明显。

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拉松与沃尔克指出，咖啡