餐饮实习报告Word文档格式.docx
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还有解决客户问题，负责给客户领位、给予客户一个舒适而又满意的坐席。
工作的具体流程是：
1、开餐前工作流程
检查工作区域是否正常
个人仪容仪表是否符合上岗要求
岗位工作所需设备器械是否准备齐全、使用正常
在规定时间、规定区域参加部门班前例会
班前会结束后，对岗位负责区域进行开餐前卫生清扫
2、开餐中工作流程
翻开工作区域电器电源设备并检查是否使用正常
与预定营业台核实预定情况并确认无误
餐厅大堂及区域在规定地点立岗迎客并主动为客效劳
热情接待顾客，并为客户提供效劳
根据实际情况寻找空余台位，并按顺序将客人引导到适合的座位上
主动询问客人意见并将其意见抄录到意见本上
3、开餐后工作流程
将收集的顾客意见有针对性的上报管理人员
做好岗位工作区域电器电源关闭
将岗位工作所需的设备器械进行收回
进行收档岗位区域卫生清扫
我们的工作流程看似简单，但实际操作起来是有一定的挑战难度的。
因为咨客是直接对接顾客，在用餐顶峰期的时候餐厅内的坐席是不够坐的，而且餐厅外的等位队伍会排起长龙，人数多的时候可达100人以上。
因此需要咨客从中去协调顾客去坐在适宜的位子上，并以最快的效率让台位尽可能地空出来，从而安排下一位顾客坐下用餐。
我们的工作分为2个局部。
一是直接站在餐厅外迎接客人并带其到座位上，其二是安排2个人在内场巡台和报台，餐厅外还要留有一名咨客在外面安排客人要坐在哪个坐席上。
这个实际操作起来十分需要技巧，一方面负责巡位的咨客要十分确定及肯定座位是没有人的，还有就是要防止里面的客人被安排坐下后又自己重新找座位坐。
而站在餐厅外负责安排座位的咨客就要对里面的坐席情况十分了解，还有对自己所安排的座位有个清晰的把握，要做到尽可能地快跟准。
所以说，不了解咨客这一岗位的会被人说是单一的花瓶，但其实我们是美貌与智慧并存。
还有一点是来我们餐厅就餐的客人都是来自海外，因此，这也给我们专业英语口语的学习提供了一个平台。
平时我们的口语练习都是校内同学之间还有课堂上与外教之间的交流互动，现在终于可以实践运用到现实生活中了。
在这次实习中，由于我们境外VIP餐厅的工作人员较多，所以也可以看到在一些点上我们的主管会不小心忽略到。
因此，作为实习的一员，不单单只是要把眼前的工作做好，也要细细思考和发现案件发生背后的原因及寻求解决问题的措施。
l工作责任分配不均，造成局部区域无人“看管〞；
由于工作人数较多，所以是把一局部人划分为4个局部。
一局部人看管A区，一局部人看管B区，依此类推。
然而在就餐顶峰期时，有局部工作人员就是偷个小懒或者是认为该区域内的茶水不是我倒的，餐盘不属于我收的等等原因，导致台位一直处于无人状态而耽误继续安排客人就餐。
在这种情况下，我是建议要在将这一小局部人中选出一个小组长，由小组长安排具体谁做哪件事情，并进行一个轮班制，比方今天A负责A区的茶水，B负责A区的餐盘。
明天B做A的事情，A做B的事情。
这样把工作具体化，也不会说小组长偏向谁把轻松的工作分给“自己人〞。
这个问题是我们专业课程中的人力资源-绩效考核课程所学到的，我认为这个课程无论日后我参与的什么样的工作都可以给予我一定的分析帮助。
l顾客的用餐问题反响不到位，问题不能及时得到解决；
有时在就餐顶峰期时，由于疏忽或某些原因，导致上给客户的餐饭是有些冷的，或者是客户反映没有刀叉或筷子等等问题，都要反映多人才能得到回应。
主要的原因还是由于工作场所太大，人员流动密集，工作流程繁琐员工疏忽，所以问题总不能被得到及时的反响和解决。
因此，根据专业课的客户效劳这一课程，主管应该站在顾客的角度上去思考问题，并事前先检查好后厨的所有餐食，并安排一个人负责整个餐完整地送出。
同时，在每张台上都放置一个意见收集薄，让客户记录意见以便日后改进。
专业教学方面：
在通过这次的实习后，我认为学校的专业设置课程与实际工作上运用到的思维切合点十分切合。
同时，我们学生学的是商务管理类，很多管理类思维在课程学习中能合理地运用到实际工作中。
因此，如果在今后的课程中能再增添些实践课程会更加帮助学生更好地理解理论知识，即实践和理论齐并开展。
在个人学习上：
我觉得这次的实习中，教会我的不仅仅只是实习外表上看到的要吃苦耐劳。
更多的是，在实习背后我能将我平时在课堂上学习到的东西运用到工作上。
而且也包括了对我个人素质的提升，每一次的实习和对外实践的时机中所遇到的任何难题或挑战都会成为磨炼我意志的垫脚石。
也更加稳固了我要不断学习、不断进步的决心。
在职业开展规划上：
我的目标依旧是以切合专业为准，在此次的实习中，我认为在英语口语表达上的实战演练会有助于我日后从事外贸行业的一块基石。
还有通过这次的实习，也让我对外国文化产生浓厚的兴趣，更加坚决了我要努力学好英语的决心。
并且通过多种实习经历可以学习到不同的东西，并且开阔不一样的眼界，接触不同的群体。
这些经历对我日后的职业选择上都是特别有意义的。
受益匪浅。
是我对这次实习经历的四字总结，也很感谢学校的此次安排，体会到平时所不能体会到的，学习到课堂上所暂未学习到的知识。
最后，希望在日后的个人成长或职业开展中，会不断自省和不断完善自我，将学习所学到的知识运用到实际工作中。
餐饮实习报告篇2
一共参加过两届啤酒节，还记得第一次是在20xx年11月。
啤酒节的工作环境相对轻松自由，整个晚上是以乐队表演和自助餐的形式进行的，客人们可以畅饮啤酒，人到啤到。
作为效劳人员，我们不被要求要用托盘送啤酒，双手拿杯子就可以了，有时候两个手一共可以拿得起8杯啤酒，也觉得自己挺厉害的呢！
每天下午我们的主要任务就是一些简单的场地布置：
摆桌子、分餐具、弄纸巾花、准备自助餐、摆啤酒等等。
到了晚上，即客人入座后，我们主要任务就是自助餐效劳、倒啤酒和调动客人的积极性，融入到现场气氛。
一开始倒啤酒没有经验，我总是掌握不好啤酒气泡冒出来的度，总是倒太多导致气泡溢出来洒在桌上，甚至溢到客人的上、身上，每次遇到这种情况我都会很慌张，会觉得很不好意思，好在每次客人都还是很谦和地处理我的失误。
不过倒多了，总结出了经验便也可以把倒啤酒这么简单的事情做好。
啤酒节的客人留给我印象最深刻的也有两个：
有一桌全是德国人，他们喜欢单独买德国的某种酒来喝，作为效劳他们桌的我也乐此不疲地帮他们买了三四次酒，最后一次帮他们买的时候他们，他们还给了我小费。
这是人生中第一次收到小费，一开始很不好意思拿，一再的推脱，那个德国人硬塞到我口袋里，我也不再好拒绝，内心还是很欣喜的。
虽然不是说很多钱，但却是一种鼓励，起码是对我效劳的一种肯定。
最后他走的时候还亲了我的脸颊，一直和我说"
Thankyou"
其实觉得自己做的不过是分内之事，却得到别人如此的肯定，那时的我很是开心。
还有一个做IT的小哥哥，她说我很可爱长得很像她的妹妹，拿了一杯啤酒来敬我，还留了我的号码，后来第二天我收到了他的短信，短信上写着"
昨天谢谢你了，小妹妹！
"
收到短信的那刻内心很是感谢，看到自己的效劳能够带给别人快乐，真得很感谢有这么多人满意我这并不是特别专业的效劳，也特别感谢客人对我的包容。
两届啤酒节，我们学校的李舟老师都也有参加，每次看到老师来的时候，都很开心，真得有种母亲来看儿女的亲切满足感，真得很感谢老师对我们学生的支持。
第一届啤酒节是由一个师姐作为负责人带着着我们，那时的着装要求是女生要求穿高跟鞋，对于很多从来没穿过高跟鞋的大一学生来说，这简直是煎熬，每天工作十个小时左右本来就已经是一种挑战，再加上要穿上高跟鞋，很多同学实习了几天都坚持不下去了，也有个别同学把脚崴了。
随之而来的就是同学们的各种理由翘班、请假，还记得那时候师姐实在是看不下去了，给我们每个人发了一个短信，短信中是这样说的：
其实我知道大家都很累，也许以前从来都没有这么辛苦过，但是这就是社会现实，工作不像上课，不是想累了就可以翘课，不是辛苦就可以请假的，既然来了就好好坚持住，挺过这一关以后的路才会更好走一点。
当时看到这个短信后我选择了坚持，真的是既来之那么安之，当初容许酒店要去实习，不管再苦再累都要履行这个承诺，也是做人最根本的诚信原那么，事实证明，最终坚持下去做完八天的啤酒节让我受益的远远不止这些。
或许这两次啤酒节的实习，让我学到的更多的是如何坚持和一份责任。
尾声
当初报了酒店管理这个专业，现在看来是个正确的选择。
很多人都说做酒店是越做情商越高，很认可这个说法。
或许现代很多人看不起效劳员这个岗位，但是当我真正深处其位时，我也懂得了其中的酸甜苦辣。
做酒店让我学会更加感恩、更加在意别人的感受，并且更加细腻化。
同时，"
术业有专攻"
、"
业精于勤"
持之以恒"
这三个道理也让我在实习期间有了更深的理解。
任何行业都是从基层开始，这没有什么丢人不丢人的，作为年轻人，我们唯有脚踏实地、一步一步地向前努力，才能走得更远。
我永远不会忘记，在一次实习的晚上，我问我的主管，酒店业这么辛苦这么累，你怎么还做得这么开心？
你是怎么坚持下来的？
他给我的答案是：
因为热爱这个行业，就算是在工作都是一种快乐，所以自然就不会觉得辛苦了。
这个答案，作为酒店人的我一辈子都不会忘。
餐饮实习报告篇3
而这一份实习，带给了我两份重要的收获，一是锻炼，二是反思。
也许这份实习远远没有在大型的酒店集团或是知名的餐饮连锁集团实习那样能丰富我的简历，但一定能增长我的阅历；
也许不能给予我专业的经验，但却能赐予我可贵的磨练。
我始终相信，在基层效劳第一线的实践是最具价值和说服力的，我们能看到一家企业的实际运营，能直接与客人接触对话，也能观察到企业管理的优点与问题，以及其开展前景。
这也是我决定来到这家酒店实习最重要的原因：
不为名声，不为简历，只为过程，只为反思。
在实习初期，我先是跟着老员工和直属上司去熟悉各区的工作环境和工作流程，了解了一家酒店餐饮效劳的根本要求和本卷须知。
我记得我第一天正式实习的晚上是在B区〔酒店共分为A、B、C三个区〕的一间大包厢，虽然有同事的提点和帮助，但是依然有点紧张。
以前的我是一名客人，坐在餐桌上，并未知道酒店效劳员需要了解多少礼仪、注意多少事项、要做多少工作。
而如今，我站在客人旁边，为他们提供力所能及的效劳，感受完全不一样。
一、经历新鲜，见识增长
身为一线基层员工，我得到最深刻的收获是接触、认识到不同的人，遇见、感受不同的事，每天的工作都会有新鲜感，富有挑战性，总是会有意想不到的惊喜发生。
我能与不同生活背景的客人交流，有中学教师、有医生护士、也有从事科技研发的总监，与他们简短对话中，可以大致了解他们每个人的气质和性格。
有一句话说得虽然通俗，但也很有道理：
顾客就是上帝，你需要做的只是察言观色"
.确实，每位顾客都有自己的个性，我们不能以单一刻板的态度去面对、去效劳全部客人，需要依据他们的性格和需要去改变风格效劳。
例如中学教师教书育人，待人谦逊有礼，做事不急不躁，因此我们效劳时要注意不能心急心切，餐桌礼仪更要做的周到。
除了与客人交流增长了自己的见识外，与自己的部门主管、同事在工作之余交流更是给我的实习工作增添了不少见识。
与主管交流，主管给予我许多建议和评价，与同事交流，许多家常故事让我体会到生活的酸甜苦辣，间接地了解了不同生活背景的人的思想观念和生活追求，这些体会都是平时眼看耳听无形的阅历，需要自己用心体会。
二、小餐桌，大学问
餐桌上也讲究艺术，文明礼仪和效劳礼仪一样都不能缺，色香味俱全，包括美食，更包括得体的礼仪。
平常看似很简单的餐饮效劳，端茶送水递毛巾，实那么这些效劳礼仪是一家酒店无形的名片，会给客人最直接、最深刻的印象。
效劳礼仪周到，那这就是一张靓丽的名片；
效劳礼仪缺失，那就是引起负面效应的败笔，直接会影响酒店的营业业绩。
我们曾在饭店管理原理的课上学习到：
酒店营业最根本也是最关健的要素在于提供平安、干净的效劳，无论是餐饮，还是住宿。
如今社会群众的消费理念更新很快，顾客消费需要的不仅仅是单一的餐饮或者是住宿提供，而是效劳提供的背后所承载的效劳质量。
锦源海鲜酒家虽然定位是群众式的餐饮效劳，但是其效劳质量是同行业中排名前列的。
例如，家私的摆放要成"
梅花"
型，给人一种对称美的感觉；
斟茶倒水要站在客人的右手边，而毛巾碟的摆放那么是要在客人左手边；
筷子不能离餐碗有两个手指远、汤匙柄要朝向左边；
菜式搭配要均匀，相同类型、相同颜色的菜式不能相隔太近，方便让不同位置的客人品尝到不同的菜式，以示对客人的尊重……正是因为酒店管理层对这些根本的礼仪细节重视和要求，因此锦源酒家的效劳比较到位，酒店信誉和口碑非常不错。
当然，不能不成认，与其他知名的餐饮连锁企业相比，锦源在这方面还是有不小的差距，与"
人性化"
私人定制化"
的效劳还有一段距离。
三、酒店开展，仍需努力
要说锦源酒店的营业优势，那无疑是菜式特色鲜明且质量有保证。
锦源酒店是以潮汕海鲜为特色，许多菜式的材料都是每天从汕头等地直接运输过来，保证新鲜和质量。
因此酒店的忠实顾客非常之多，无论是平时下班后的同事聚餐，还是周末的家庭聚餐，我们都能经常见到"
回头客"
.久而久之、员工和顾客都会相互认识，更加有利于酒店的开展。
1、生态化，回归自然，寻找乡土气息
现在越来越多的农家乐旅游，其中最主要的就是品尝农家菜，回归自然。
因此农家餐馆行业现在是开展迅速且规模正不断扩大，在都市城郊俨然成为了一道独特的风景线。
2、时尚化，感受潮流，体验优雅气氛。
大家肯定对"
海底捞"
俏江南"
黄记煌"
厨子印象"
等知名连锁餐饮企业有所耳闻，也许体验过它们的餐饮效劳。
他们店面不大，但店面设计、装饰主题非常有个性和特色，有的走简约风，有的走怀旧风，还有的走俏皮风，对餐饮效劳的重视程度也是非常高。
虽然海底捞都以火锅系列为主，主打的菜色与一般的火锅料理并无显著地区别；
黄记煌以秘制焖鱼江为主，但其烹饪顺序和一般家常主厨的方式大同小异。
但正因为这些餐饮连锁集团发挥其软件优势，才让美食品牌更具吸引力。
而锦源酒店在这两个开展特点下显然没有很好的觉察和融入自己的营业开展当中。
论生态化，锦源以潮汕海鲜为主要菜式，其优势远远没有在海边的群众餐馆明显，如今许多游客青睐自驾游，喜欢到海滨度假，品尝地道海鲜，在这一方面锦源酒店略显劣势；
论时尚化，锦源又相对缺乏潮流元素，其软件配套措施依然走传统的餐饮酒店风格，装修只注重讲究气派而非创新，与比较知名的"
就有较明显的差异。
其次，锦源酒店的开展定位仍然是走高档星级消费路线，而不是群众休闲消费路线，没有适时地与时俱进、把握开展时机，因此现在的营业状况渐渐出现了一些问题，客源相对固定，没有拓展，而且在中央的"
八项规定"
出台后，锦源酒家的营业业绩相对受到了不小的冲击，开展前景可以说是不容乐观，定位改革可谓势在必行。
四、没有完善酒店管理模式，效劳不周到
确实，我在锦源酒店实习期间学习到最多的是餐饮效劳的礼仪知识，其中许多知识都是细节，非常需要效劳人员注意的。
酒店管理者重视效劳细节，但对一线员工的管理却有一些问题，并不是锦源的每一位员工都能做到为顾客提供百分百优质的效劳。
员工没有为顾客提供最周到的效劳，除了员工自身原因，很大程度上与酒店管理模式不完善呈正比关系，管理模式僵化、缺乏创新，对员工的鼓励作用不明显，导致员工缺乏热情积极的工作态度，这又会直接影响到顾客对该酒店的效劳体验和评价，最终影响到酒店的营业业绩和开展态势。
百强餐饮研究中心的一文便指出：
管理不善，内部机制混乱，酒店的管理没有明文规定，只有"
习惯法"
的约束，是餐馆倒闭和餐饮业萎靡不振的首要因素。
锦源的管理模式虽然有一个较为常用的作业程序，称为SOP〔StandardOperationProcedure〕即标准作业程序，就是将某一项工作的标准操作步骤和要求以统一的格式描述出来，用于指导和标准日常工作。
说得更通俗一些，所谓的.标准，就是尽可能地将相关操作步骤进行细化，量化和优化。
锦源酒楼将大厅和房间分为4个区〔A、B、C和大厅〕，每一个区都有一个管理经理、一个营业主任和一个领班效劳员〔领班是轮值制度〕和固定数量的效劳员，每个区每天都有流动的调配制度。
因为锦源酒家的规模不大，其组织结构就是简单的直线式职能管理，垂直领导，层层负责。
但是管理规定没有特别明确，管理方式有失公平，只凭主管等管理人员的口头决策，管理手段渐渐突显僵化，奖惩制度没有完善，甚至在有些时候会缺乏人性化，没有考虑员工工作的感受，以至于鼓励作用大大降低，员工态度也出现消极现象。
另一方面，管理层不重视下属上报的实际情况，仅凭个人经验断定作出决策，也是锦源开展的受阻因素之一。
在我实习的最后一周，厨房区的主厨领班向酒店的执行经理反映食材采购情况，提及某类海鲜因为反季节而质量不高等原因，很多客人并不是特别喜欢，建议接下来半个月时间都减少该类海鲜供应，可是执行经理一味认为该海鲜赚取的毛利润高，因此没有接受该建议，并且还让各区域部长在客人点菜时多加推荐。
最后，那一周该类海鲜不但销售量不增反降，很少客人点此类海鲜，最后不得已执行经理才吩咐厨房将该类海鲜做成员工菜以解决掉，损失大小可想而知。
而此时学生心里明白，锦源的开展已经到了一个生死存亡的节点上。
可以说，一家酒店的管理、运营、开展环环相扣，影响极大。
酒店管理一定要有一个相对固定的程序，才能具有公平性，但要不断改进，完善创新，才能具有灵活性，不断为企业带来正面的影响。
因此，在分析了锦源海鲜酒店的开展优势和劣势的根底上，学生提出了两点个人建议：
1、大胆创新，把握餐饮业开展趋势，定位要与时俱进；
按照锦源酒店的客源来分析，大多数顾客都是为了潮汕海鲜慕名而来，因此酒店除了要继续保持菜式特色鲜明的优点，可以尝试推出以潮汕文化为特色的主题餐厅，装饰风格简约时尚，向群众休闲化开展。
2、鼓励员工，完善酒店管理模式方法，效劳更加周到；
虽然锦源酒店与惠州其他星级饭店有一定的差距，但是效劳工作不能落后和懈怠。
效劳时酒店的一张无形名片，具有多米诺骨牌效应，牵一发而动全身，酒店员工面对顾客的效劳做得周到，顾客的印象以及评价就会为酒店带来两倍甚至三倍的潜在收益。
奖惩制度需要改进，以奖为主，辅之以惩；
最大限度地发挥员工的积极性和创造性，多鼓励员工提建议提看法，管理人员和一线员工多交流，平日可适当举办活动，联络感情，增强员工归属感和集体荣誉感。
五、收获与感恩
如果要用一词来表达我的实习感受，那就是"
感恩"
.感恩这两个月的实习，让我有所收获、有所启迪。
感恩这40多天的锻炼，虽未能像其他上班族一样有规律地上班时间和周末双休日，但却体验了一般劳动者不能体会到的生活滋味；
感谢父母的支持，上司的关心、老师的鼓励和同事的帮助，让我在刚开始对酒店工作不适应的状况下更快熟悉工作环境，也懂得了互帮互助的重要性；
更感恩人生给予我了这份珍贵的感悟，一线的实践经历让我心智更加成熟、思考问题更加贴近现实。
我会带着这份收获继续前行，去学习更多、体验更多、收获更多，完善自己，也奉献社会。
而从宏观方面考虑，当今的国内酒店开展出现的失衡现状，餐饮领域该表现尤为突出。
如今餐饮业朝着群众化、休闲化的趋势的开展，如何让国内餐饮业走上正轨、与时代和国际接轨，是时候该引起我们的思考了。
餐饮实习报告篇4
20xx年1月中旬，按照常例，我们20xx级旅游、酒店管理专业的学生进行实习，有许多酒店供我们选择，经过认真思考，我们旅游管理二班的其中九名学生有幸来到了郑和国际酒店，也包括我在内，进行我们为期7个月的专业实习。
这是我们初次真正接触社会，难免心里会有些害怕，事后经过职位所需以及领导的分配，我被分到中餐厅，带着一份兴奋而紧张的心情开始了我们的实习。
实习的7个多月里，我感受颇多，受益非浅。
一、酒店介绍
xx国际酒店20xx年开业，是xx首家以“郑和下西洋〞为主题的四星级精品酒店，酒店秉承“人文郑和，科技郑和〞的宗旨，在设计上以“郑和七下西洋〞的历史事件为为主题，参加了古典和现代的设计元素并融入了世界海洋文化，表达郑和特有的风格。
整个布局更是着重营造文化气氛，将东方文化与世界海洋文化精彩合璧，使酒店充满着浓郁的地方文化特色和海洋文化特色，为宾客营造一个温暖舒适的文化气氛。
xx国际酒店包厢均以郑和下西洋时的航海线路命名，使酒店充满着浓郁的地方文化特色，让宾客在享受美食之外还能体验一番郑和远航的乐趣。
xx国际酒店设有餐厅、大堂吧、会务、康乐及客房，采用现代化信息管理体系，使来宾在酒店内一边感受这里的郑和文化，一边享受多种现代信息效劳，给宾客的旅居生活带来一番别样的体验。
二、准备工作
来到郑和国际酒店后，虽然是最忙的时候，但是也没让我们急着上岗，而是培训部先给我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：
一是人事部的岗前培训，进行了7个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解;
第二是消防平安意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店平安和消防常识有了更深入系统的了解;
第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的7个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，7个月的实习让我们对部门工作有了深入的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。
这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。
三、实习过程
中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为效劳员的工作时间不固定，有时会很晚，也没有具体的工作描述，很多时候会受到客人的刁难，心理上也要承受各种打击。
在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的定流程和要领，只是听从领班和老员工的安排，庆幸的是根本所有的老
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