清吧经营模式计划书.docx

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清吧经营模式计划书

清吧经营策划书

一、前言

二、市场定位分析及市场调查

三、店面布置（装修）

四、前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责

五、所需的器具和酒水价目单

六、清吧管理原则

七、清吧营销手段和策略

八、经营成本及收益分析

一、前言

清吧的品种很多，其迷人的情调，自由的空间选择，且不乏激情的尽情宣泄，是人们在紧张的生活和工作之余，自我放松与自我调节的一种行为方式，它是前卫的象征，是青年人的天下。

在临颍，清吧基本上可以说是没有。

所以我们的清吧要有自己的特色和文化，在临颍独树一帜。

根据现在的情况，特色在临颍无人能及，现在缺乏的就是好的人员管理和经营手段，而我们相信我们能做到这一点，而文化这一点是在你服务、管理、经营等中慢慢沉淀下来的。

目的就是沟通，交流，互知，扩大清吧知名度。

二、市场定位分析及市场调查

针对于临颍的市场行情，清吧的主要消费人群还是年轻人，他们是一群有着一定文化素养、重感情、追求个性、喜欢张扬、消费能力不强的人，针对于这些人群并考虑到现有的硬件设备，结合前两点休闲吧定位为清吧.

清吧：

这类酒吧主要讲究现场环境的气氛情调和追求音乐效果，一般配有专业级的音响设备和最新潮的音乐CD，柔和的灯光，加上柔美至纯的音乐（主要是以高雅、蓝调的都市爵士乐色调为主），吸引着不少重品位的消费者。

可以男女聊天增进感情，一群人玩玩酒类游戏，伙伴谈谈理想生意，朋友说说生活苦老和感情，就是以聊天为主打，音乐调节气氛的一种形式。

会增加如调酒.针对人群1、白领公务员阶层：

主要出于朋友聚会或商业目的，在乎现场环境与氛围，注重情调，追求特色消费，对酒水的要求不高，稳定性强。

2、私企业主：

以休闲娱乐为主，生意交际为辅，在乎消费档次与环境设施。

3、年轻群体：

以聚会为主，喜欢热闹的场所，费用精打细算，追求时尚品牌，对酒水缺乏品鉴能力，消费随心所欲，缺乏稳定性。

四、前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责

前期人员：

酒吧运营管理者1名，可采取高提成形式，以便于能更好帮我们经营管理；收银员1名，兼入库和出库员；果盘、小吃制作员1名兼服务；服务人员2名；DJ师兼音响灯光师1名。

客户经理N名越多越好，以高提成业绩形式。

后期增加人员：

逐步增加调酒师，依据临颍现在行情暂不增加表演人员，待过节假日可以增加。

员工岗位职责：

因前期人员较少，暂不定岗位职责，酒吧试运营以后，人员逐步增加以后，根据营业情况，人员前期使用情况，制定员工岗位职责。

五、所需的器具和酒水价目单

器具：

冰箱、榨汁机、制冰机、各种酒杯盘子！

酒水价目单:

套餐A

套餐B

套餐C

套餐D

499元

399元

299元

199元

轩尼诗XO（特级）1瓶、4瓶红茶或者水晶葡萄

芝华士（优级）1瓶、4瓶红茶或者水晶葡萄

长城干红1瓶、4瓶红茶或者水晶葡萄

云南干红1瓶、4瓶红茶或者水晶葡萄

项目

单位

售价（元）

成本

酒水

百威（小瓶）

打

180

嘉士伯（小瓶）

打

180

喜力（小瓶）

打

180

百威

听

150

青岛纯生（小瓶）

瓶

130

心动8（小瓶）

瓶

130

大理V8

瓶

110

雪花纯生

瓶

90

茶

铁观音

壶

68

大红袍

壶

乌龙

壶

红茶

壶

绿茶

壶

咖啡

杯

10

饮料

热牛奶

杯

10

西瓜汁

杯

10

芒果汁

杯

10

柠檬汁

杯

10

碳酸饮料

杯

10

苏打水

杯

10

小吃

瓜子

盘

10

盐水花生

盘

10

青豆

盘

10

爆米花

盘

10

土豆片

盘

10

葡萄干

盘

15

开心果

盘

20

话梅

盘

15

西瓜子

盘

15

鱿鱼丝

盘

18

炸薯条

盘

10

包浆豆腐

盘

10

凉拌黄瓜

盘

10

凉拌藕片

盘

15

柠檬小鱼

盘

20

蛋挞

个

15元/3个

蛋糕

块

15

果盘

大份

盘

65

小份

盘

30

六、酒吧管理原则

一、酒吧管理的“三三四四五”原则   

三个关键：

1、关键岗位关键人员把关；2、关键时刻关键人物到场；3、关键事情关键人物处理。

三通理论：

1、通情；2、通气；3、通报。

四个凡是：

1、凡是酒吧员工见到客人都是热情友好的；2、凡是客人见到的地方都是清洁美观的；3、凡是客人使用的设备设施都是完好有效的；4、凡是清吧提供的食品都是安全的。

四个理解：

1、充分理解客人的需求；2、充分理解客人的过错；3、充分理解客人的抱怨；4、充分理解客人的投诉。

五个到位：

1、语言到位2、规范到位3、微笑到位4、卫生到位5、设备到位。

二、服务员的服务流程

迎接客人引座递送酒水单点单开单出货收银找零站位及巡台送客清理台面

七、清吧营销手段和策略

当一个清吧的经营模式定位后，每天都走着相同的程序，而活动策划和营销手段就是让人锦上添花，给人日新月异、变化莫测的感觉，做到“新、奇、特”三大点。

一、前期广告和营销手段

1、与临颍当地酒店宾馆合作，在大厅和客房做广告，广告上写明到酒店前台领取优惠卡，到店一律八折优惠，主要针对经常住酒店人群。

2、与本地高档理发店合作，店内做广告，方式与上面一样，主要针对当地人群，价格大概在100—200元／面／月。

3、人流量密集处派发代金卷。

4、街道上醒目处拉横、条幅。

5、利用微博，微信.，默默，XX糯米，美团。

营销增加微博，微信陌陌建立群互动，从而对顾客进行相应的优惠活动。

二、开业营销手段

1、开业3天之内每桌购买一打啤酒（12瓶），可无限畅饮（限大瓶），一桌人以4人为单位，如人数≤4人，需购买一打，人数≤8人，需购买二打，以此类推；7天之内到场，全场消费一律享受7折优惠。

2、积分销售模式，针对不同的品牌酒，来本店消费一打酒赠送一张积分卡，积分卡满多少酒可再赠送相同的酒一打酒，这种便于清除某一两种不好销售的酒水。

3、赠送优惠卷活动，如满500送100，满1000送300，满2000送500活动，以此类推，这种便于顾客拿消费卷再次回头消费。

4、开业当天利用”车生贴”广告在县城进行宣传。

三、营业期间营销手段

1、积分销售模式和赠送优惠卷活动在营销期间同样能使用。

2、由于酒吧配套设施比较完善，可承办生日派对。

3、全年单人或一群女士到场（没男士陪同），全场酒水消费一律享受7折优惠。

女士酒水消费能力不强，主要在小吃及饮料上，同时可以吸引大批男士到场。

4、定期举办个种活动，如经典怀旧夜、微信网友见面夜、时尚先锋夜等等。

四、关系营销

关系营销是针对重点顾客展开的营销。

清吧关系营销的目的在于提高常客的忠诚度、巩固市场份额。

清吧关系营销中常用的手段有：

常客优惠、记录常客以往信息提供个性化的服务。

一次个性化服务的经历会给客人留下深刻的印象。

酒吧在关系营销中，收集与客人有关的信息极为重要。

为了给他们提供个性化的服务，酒吧通过各种信息渠道，收集某些客人的个人资料，准确地了解他们的消费爱好。

许多顾客都有这种与清吧建立友好关系的潜在要求，他们希望能长期从该清吧获得个性化服务，希望服务人员熟悉他们、关心他们、主动与他们联系，为他们提供高质量的服务。

大多数顾客愿意与清吧建立友好关系，并愿对酒吧工作发表看法。

酒吧一旦识别和选择了关系营销的对象，就应该主动与他们联系。

酒吧定期与选定顾客接触，了解他们对服务工作的意见和建议，这样会使他们认为酒吧是自己关系网中的一员，有亲近感，在他们需要到清吧消费时会下意识地首选该清吧。

八、经营成本及收益分析

针对临颍酒吧行情调查，最低基本一个晚上为3到5桌人，每桌平均消费为200到300元不等，消费额为600到1500元，调查时间为星期五。

假如清吧前期平均一天7桌人，平均一桌消费为300元左右，日消费额定为2000元，一个月消费额为6万元。

下面为一个月酒吧费用支出比例表

项目

演算依据及过程

金额（万元/月）

所占营业额百分比（%）

酒水、饮料、小吃、果盘等成本

原材料成本占营业额总收入的35%，依据临颍酒吧市场行情，6万元×35%=万元

35%

人员工资

收银员1500元，DJ师2000元经理2000，服务员3×1500=45000元，小吃果盘制作员1500元乐队15000

%

水电费

%

设备维护、维修费，折旧费和不可预见费

%

房租费（暂定）

暂定

1

%

合计

6

100%

根据上面的数据，月营业额为6万元时，能保证酒吧保本，所以酒吧期望的月营业额要超过6万元才能盈利。

下面外地一家清吧调查情况

名称：

骑士清吧

地点：

项目部旁边50m

面积：

300㎡

桌位：

23（包括包间和散座在内）

人员配备情况：

收银1名，保安2名，DJ及灯光、音响师3名，服务人员5名，无领舞人员、调酒师和表演

月营业额：

平均月营业额23万元

灯光、音响、桌椅、室内装饰等硬件设施：

灯光和音响数量上多，但质量上欠缺，桌椅及沙发均比较破旧，室内装饰也显陈旧跟单调，酒杯、烟灰缸等小件物品质量不好

酒水调查情况：

有150元百威、嘉士伯（听装）和120元雪花、燕京（听装）两种价位的酒水，无小吃、果盘、饮料

优势：

1、全新的灯光，音响，LED等设备，设施相比骑士更佳。

2、场地容量更大，室内装饰更加理想，加上外面的休息，聊天长廊，可以提供给顾客一个全新的交流休息平台。

3、与沧源最具品味的四栋茶室和周边怡人环境的环抱给考班格增加时尚，年轻的品味，足以吸引本地及外地游客。

劣势：

1、对酒吧系统管理经验处于摸索阶段，需外招一名具备酒吧管理经验的人员。

2、考班格附近尚未开发完全，人流量及配套还未健全。

3、考班格厕所容量太小，不能满足其需求。

我们也是怀着一颗创业的梦想，想通过这个平台来实现自己的价值，同时也可以把这个地段抄热给公司带来更大的经济效益，前期我们做了很多的准备工作，去走访了很多酒吧，也做了很多的市场调研，我们是很真诚，很认真的对待这个事情，我们追随公司，顺应公司的发展，我相信我们自己做比别人做更懂公司的经营理念，更能做的更好，给公司以及个人都能带来更好的口碑。

但是以上计划书是在相比成熟的经营模式下经营，鉴于我们这个地段还未抄热，周围交通以及宣传力度还有待完善，所以我们也希望公司在租金方面能够缓解下我们的压力，这样我相信更能激发员工的积极性和归属感，希望公司领导看过我们的计划书，能考虑我们的想法，能赞同我们的经营。

策划人：

桂强蒋龙段冰

策划日期：

2013/5/7至2013/5/14

提交日期：

2013年5月14日