15春华南师范大学《食品营养学》在线作业1满分答案Word格式.docx

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D.6.45

C

3．第3题

下列食物中富含维生素B1的为（）。

A.绿色蔬菜

B.精细加工过的粮谷类

C.动物内脏

D.牛奶

4．第4题

以下食物中生物价最高的是（）。

A.鸡蛋

B.牛肉

C.大米

D.大豆

A

5．第5题

下列属于双糖的是（）。

A.蔗糖

B.半乳糖

C.果糖

D.葡萄糖

6．第6题

为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。

A.叶酸

B.草酸

C.维生素

D.脂肪酸

7．第7题

碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成

A.维生素D

B.甲状旁腺素

C.甲状腺素

D.降钙素

8．第8题

下列哪项不是脂类的营养学意义（）

A.促进脂溶性维生素吸收

B.提供能量

C.构成和保护机体组织

D.提供必需氨基酸

D

9．第9题

维生素A的主要来源是（）。

A.马铃薯

B.梨子

C.小麦

D.动物肝脏

10．第10题

中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是（）。

A.平衡膳食原则

B.中国居民膳食指南

C.膳食指导原则

D.居民膳食目标

11．第11题

三餐分配要合理。

一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（）为宜。

A.20％﹑50％﹑30％

B.30％﹑40％﹑30％

C.10％﹑50％﹑40％

D.40％﹑30％﹑30％

12．第12题

有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。

这是因为有些蔬菜中含有（）。

A.维生素A

B.维生素E

C.维生素C

D.胡萝卜素

13．第13题

以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？

）

A.食物多种谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的膳食

D.戒烟限酒

14．第14题

从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（　　　）

15．第15题

蛋类中含有多种维生素，但缺乏（？

？

）。

B.维生素D

D.核黄素

16．第16题

反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素B1

17．第17题

蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是（）。

A.豆类＞奶类＞肉类

B.豆类＞禽类＞奶类

C.肉类＞奶类＞豆类

D.禽类＞豆类＞奶类

18．第18题

（）能够促进脂溶性维生素吸收。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

19．第19题

大豆及其制品富含（），可以替代部分动物性食品。

A.钙

B.维生素

D.碳水化合物

20．第20题

多数食物蛋白质含氮量为（）。

A.12%

B.16%

C.18%

D.26%

21．第21题

碳水化合物的热价是（）。

A.4.1

B.7

C.9

D.16

22．第22题

烟酸即（），又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。

B.植酸

C.尼克酸

D.泛酸

23．第23题

（）含果胶较多。

A.面粉

B.黄豆

C.香蕉

D.鸡蛋

24．第24题

牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）

B.铁

C.钾

D.钠

25．第25题

具有抗氧化作用的维生素是（）

B.维生素A

C.维生素E

26．第26题

组胺中毒引起的原因有（）。

A.食用了已产生一定量组胺的鱼类

B.食用自溶肉

C.食用了毒蕈

D.个人体质有过敏性

E.食用了未熟透的四季豆

A,D

5.0

27．第27题

黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？

A.奶类

B.畜禽肉类

C.粮食

D.水产品

E.油料作物

C,E

28．第28题

（）能为机体提供能量。

B.蛋白质

C.矿物质

E.脂肪

A,B,E

29．第29题

菌藻类食品富含（）。

E.碳水化合物

A,C,D

30．第30题

微量元素锌主要来源于（）。

A.粮谷类

B.动物内脏类

C.蔬菜类

D.海产品类

E.水果类

A,B,D

作业总得分：

100.0