厨房年终总结报告五篇文档格式.docx

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现将本人具体工作状况汇报如下：

一、经营方面：

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。

如：

依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;

依据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。

等等。

本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主，以高档菜肴为辅，虽然经营收入上没有很大突破，但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第一动身点。

二、管理方面：

以人为本，我结合员工实际状况加强素养训练，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。

经过努力，员工整体素养得以提高的方案，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;

有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。

现在，我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。

三、质量方面：

作为厨师长，我严把质量关。

我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;

在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。

我们还仔细听取各方面的看法和反馈，总结每日出品问题，并准时改进不足;

我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保就餐职工常常可以尝到新口味。

四、卫生方面：

严格执行《食品卫生平安法》，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。

按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;

其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;

另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。

我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣!

五、成本方面：

在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利职工，始终是我们追求的一个重要目标。

作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。

把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;

研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;

厨师知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本掌握落实到食堂员工身上，使全部厨房员工都关怀成本，从而达到效益化。

六、在菜品定位上，依照建行整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和就餐职工的市场调查，来不断地改进和提升产品形象。

依据来食堂消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品创新菜品。

20—受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到肯定程度的影响。

但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。

从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

今后，我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。

展望20—年，作为一名厨师长，我将各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广阔食堂员工，为顾客供应精致的菜肴和优质的服务;

为实现食堂经济利益和___效益，勤勤恳恳、兢兢业业。

厨房人员总结2

伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20—年的钟声即将敲响。

首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!

回首20—年，在各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广阔食堂员工，为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务;

现将一年来的具体工作总结如下：

经过努力，员工整体素养得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;

现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。

我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足;

我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。

还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀成本，从而达到效益化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;

在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩。

当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到肯定程度的影响。

辞旧迎新之际，我们将在20—年的基础上，连续加强经营管理、质量卫生监控和成本掌握，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20—年制造更好的经济效益和___效益。

上海世博会将会给我们带来又一次的进展机遇。

与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得20—年餐饮业的竞争更加白热化。

但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和关心下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20—!

厨房人员总结3

我是—店厨师长—，紧急而劳碌的—已经结束了，回顾这一年的工作有很多收获和体会。

为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一下总结：

一、工作的整体回顾

作为企业赢利是她的第一目标《需要说明的是目标不是目的》，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对___的承诺和责任，赢利也是企业生存的法则。

做为一个服务性部门为顾客供应——平安，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。

在努力创收的同时我们也___节约和平安训练，部门全年都把平安和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作·

休息的状况下，尽的努力降低成本，支配平安培训，我们深知只有平安才能生产，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。

二、—年我完成了以下工作

1、顺当接手华天厨师长的工作。

—年4月正式接手华天厨部的工作，由于我自己共性较强，渴望军事化的管理凡事都盼望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担忧，不过我信任自己最终在领导的关心下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺当的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。

2、对编制内员工的轮岗培训。

现厨部除一人外，其余人最少能娴熟操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。

3、对新入职员工的培训。

自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的关心下根据《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能支配熟手员工一对一进行培训，同时也留意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其—灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。

着重强化平安培训，迄今为止还没消失我处培训的新员工发生平安事故上报公司的。

4、分店全部能自行处理的工程修理除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不由于自己的工作而给别人添麻烦。

三、由于各种缘由是，使我的工作中存在着一些问题

1、简单将个人心情带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满足，布满___，不兴奋时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。

2、员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。

3、自控力差。

还记得洪少跟我说过一句话：

要做好管理就要管好自己。

公司的培训课程，拓展训练里所表现的所盼望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

四、关于—我的方案是

1、仔细做好每一天每一项的工作;

2、细化平安，出品，卫生措施，提高顾客满足度;

3、加强训练培训，强化员工素养，尽可能的实现——新员工一对一培训;

4、约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训;

5、本月底针对节约煤气和，毛利掌握的具体方案上交分店经理共同商讨执行;

6、多学习其他东西，改善自己。

实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的十年和亚运成绩，首先要革新观念，随着员工年龄层次的改变而转变策略和转变自己适应___，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼，最终诚心盼望能跟大家一起抗战二十年，感谢!

厨房人员总结4

厨房人员总结5

2021厨房年终总结报告