餐厅服务员高级Word文件下载.docx

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6、鸡尾酒是一类特殊的混合酒，它是一种或一种以上基酒配制而成的（）酒品。

A.特殊

B.甜味

C.艺术

D.特味

7、膳食中的热量来自（）

A.梁谷、根茎、豆类、肉类

B.梁谷、薯类、豆类、动物性食物

C.梁谷、薯类、大豆、动物性食物

D.梁谷、奶类、大豆、肉类

B

8、膳食中，脂类的配比应该是：

饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸为（）。

A.1：

2

B.2：

1

C.1：

3

D.2：

9、饮食是人类的第一需求，只有吃饱、吃好、吃的有营养，符合人体需要，才能保证人的身体健康和人的（）。

A.生活质量

B.生命质量

C.生活品质

D.生命品质

10、西餐摆台中，头盘叉位于鱼叉左侧，距鱼叉（）。

A.0.5㎝

B.1㎝

C.1.5㎝

D.2㎝

11、宴会不仅是一种高级消费方式，也是体现餐厅（）

A.菜肴水平

B.环境水平

C.服务水平

D.管理水平

12、法式建筑具有代表性的在路易（）时期。

A.十二至十四

B.十四至十六

C.十六至十八

D.十八至二十

13、作为衬草用的草枝，长度应在（）之间。

A.15~20㎝

B.15~20㎝

C.15~20㎝

D.15~20㎝

14、法式西餐宴会厅内喜欢使用大型水晶玻璃吊灯，它能产生一种闪烁的光泽，给人以（）

A.豪华之感

B.晶莹之感

C.辉煌之感

D.明亮之感

15、自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）

A.取用

B.减少浪费

C.节约场地

D.美观造型

16、西凤酒乙醇含量为60°

，属清香型酒，已有（）历史。

A.2100多年

B.2300多年

C.2500多年

D.2700多年

17、沙城白葡萄酒产于河北省怀来县沙城酒厂，乙醇含量为（）。

A.15°

B.16°

C.17°

D.18°

18、绍兴加饭酒乙醇含量为17°

~18°

，含糖量为（）左右。

A.26%

B.27%

C.28%

D.29%

19、北京的代表名菜除了蟹黄狮子头、炒芙蓉鸡片、挂炉烤鸭外，还有（）

A.松仁鱼米

B.三元牛头

C.荷包鱼翅

D.酱爆鸡丁

20、茉莉花茶主要产于福建、江苏及（）三地。

A.浙江

B.湘江

C.汉江

D.长江

21、美国人比较喜欢饮速溶茶，如绿茶、乌龙茶及（）。

A.花茶

B.白茶

C.红茶

D.紧压茶

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22、白兰地杯的容量为227ml左右，饮用白兰地时一般只倒（）左右。

A.22ml

B.24ml

C.26ml

D.28ml

23、如果企业能精简人员或者雇用（）劳动生产率就越高。

A.高薪职工

B.底薪职工

C.义务工

D.临时工

24、提高劳动生产率的首要因素是培养员工树立正确的经营观念，积极开拓市场，节约开支，提高餐厅的（）。

A.纯利

B.毛利

C.营业额

D.销售额

25、良好的餐厅服务和优质的（）都是客人需要的，所以它们应该互为补充，相辅相成。

A.餐厅气氛

B.卫生状况

C.美味佳肴

D.菜肴价格

26、非计划性的饮食消费，对消费者来说不是生活必需的。

所以，从心理上讲是请客和品位兼而有之，因此，顾客一般比较（）

A.讲究排场

B.讲究气氛

C.讲究味道

D.讲究卫生

27、餐厅服务员在服务中能否得到客人的赞许或认可，很大程度上取决于是否懂得如何去保护、满足客人的（）要求。

A.自信心

B.自尊心

C.自制力

D.自主性

28、对在职餐厅服务员的（）应放在非常重要的位置。

A.专业技术的教育

B.职业技能的教育

C.思想道德的教育

D.业务知识的教育

29、（）的方法可以在短时间内将特定的知识信息传递给群体学员，它适合于向群体学员传授某单一课程。

A.讨论教学

B.表演教学

C.课程教学

D.示范教学

[多项选择题]

30、热情待客、文明礼貌的本质要求是（）和助人为乐。

A.平等待人

B.帮助他人

C.关心尊重人

D.平易近人

A,C

31、社会主义道德所反对的是一切损人利己、（）等行为。

A.损公肥私

B.金钱至上

C.以权谋私

D.欺诈勒索

A,B,C,D

32、评价食品卫生的原则是（）

A.对人民健康负责

B.确保其无毒无害

C.符合国家《食品卫生法》

D.符合食品卫生标准

A,C,D

33、违法生产经营食品的法律责任有（）

A.行政法律责任

B.民事法律责任

C.经济法责任

D.刑事法律责任

A,B,D

34、点心中（）是香港人饮食首选的品种。

A.虾饺

B.叉烧包

C.石子馍

D.发糕

A,B

35、西方人认为（）是新生命和兴旺发达的象征。

A.鸡蛋

B.兔子

C.狗

D.小鸟

36、餐厅服务员的礼节礼貌的基本素质主要表现在（）及语言文明方面。

A.仪表端庄

B.仪容大方

C.行为规范

D.态度热情

37、牛排的成熟度有（）。

A.全熟

B.半熟

C.八成熟

D.三成熟

38、餐厅服务员运用语言艺术展示文明窗口，服务用语要（）。

A.真实友善

B.不欺不诈

C.不粗不俗

D.语言规范

39、宴会的餐厅布置除了要搞好餐桌的设计与摆放及花卉绿化的布置外，还应处理好（）。

A.“围”与“透”的关系

B.“突出”与“陪衬”的关系

C.家具与观赏的关系

D.光线、色彩与客人喜好的关系

40、快餐厅中顾客就餐座椅原则上应以（）为主，且应坚固。

A.简洁

B.舒适

C.漂亮

D.小巧

B,D

41、桂花有金、银桂之分，它象征着（）。

A.金银富贵

B.财源恒通

C.官运亨通

D.文思长进

42、延长插花花期的方法有（）

A.蜡封法

B.烫封法

C.添加剂法

D.花泥插花法

43、仪器鉴别酒质具有一定的（）。

A.科学性

B.准确性

C.权威性

D.实际性

44、五粮液酒以（）、小麦及玉米等为酿酒原料制成。

A.红高粱

B.糯米

C.大豆

D.大米

45、波尔多地区分为五大著名葡萄酒产区，如梅多克、波默洛尔和（）。

A.索泰尔讷

B.波士顿

C.格拉沃松

D.圣埃米利永

46、长酒又称长饮或消遣饮料，它以（）等为基酒制成。

A.加饭酒

B.烈性酒

C.啤酒

D.利口酒

B,C,D

47、粤菜的代表名菜有（）。

A.柠汁煎鸭脯

B.百花清汤肚

C.糖醋石斑鱼

D.金龙乳猪

48、湖南菜由（）地方菜组成。

A.珠江一带

B.湘江流域

C.洞庭湖区

D.湘西山区

49、紧压茶的主要品种除青砖、墨砖外还有（）等。

A.香砖

B.伏砖

C.花砖

D.米砖

50、属于酸性食物的有（）。

A.糟米、面粉

B.蛋黄

C.精白米、大麦

D.苹果、鸡肉

A,B,C

51、平衡膳食的总体设计首先应根据就餐人员的（）确定每月（或每餐）的各种营养素的供给量标准

A.饮食习惯、个人要求

B.自己喜好、个体特性

C.年龄、性别

D.劳动强度、生理状况

C,D

52、最能体现营养互补的菜肴有（）。

A.栗子白菜

B.豆腐烧鲫鱼

C.翡翠虾仁

D.木犀肉

53、鸡尾酒杯可以是各种形状的异形杯，但（）。

A.不带任何花纹和色彩

B.不可用塑料杯

C.不可用高脚杯

D.一定是高脚杯、便于手握

54、影响餐饮企业人员定编的关键因素是（）。

A.服务的类别

B.客流量

C.生产规模

D.加工技术的复杂程度

55、劳动定额通常以供餐的时数作时间单位，也有以小时或每班的工作时数作时间单位，如（）

A.每餐服务数

B.每人服务数

C.每小时服务数

D.每天服务数

56、服务的舒适性是指消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该（），尊重消费者。

A.礼貌

B.热情

C.周到

D.微笑

[填空题]

57餐厅服务中语言服务要注意（）明快、字斟句酌、真诚质朴。

直言

58牛排的成熟度有全熟、半熟、（）、三成熟。

八成熟

59运用语言艺术展示文明窗口，其服务用语要不欺不诈、不粗不俗、（）、真实友善。

语言规范

60宴会厅堂布置的原则是（）、清洁、美观大方、庄重，提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。

整齐