度秋《食品营养学》在线课后复习.docx
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度秋《食品营养学》在线课后复习
2016秋《食品营养学》在线作业
1．第1题
水溶性维生素摄入过多时（？
？
？
？
）。
A.可在体内大量贮存
B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒？
D.通过胆汁缓慢排出体外
您的答案：
B
题目分数：
3.0
此题得分：
3.0
2．第2题
人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）
A.苏氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.蛋氨酸
您的答案：
C
题目分数：
3.0
此题得分：
3.0
3．第5题
与正常视觉有密切关系的维生素是（），缺乏时易产生夜盲症。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素D
您的答案：
C
题目分数：
3.0
此题得分：
3.0
4．第6题
谷类营养中以下哪种说法是错误的？
A.含糖高达70%-80%
B.蛋白质含量为7%-16%
C.含脂肪较多
D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素
您的答案：
C
题目分数：
3.0
此题得分：
3.0
5．第7题
以下属于成碱性食品的是（）。
A.面包
B.火腿
C.茶叶
D.花生
您的答案：
C
题目分数：
3.0
此题得分：
3.0
6．第8题
（）可以促进铁的吸收。
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B1
D.维生素E
您的答案：
A
题目分数：
3.0
此题得分：
3.0
7．第9题
钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。
A.软组织和细胞外液
B.骨骼和牙齿
C.骨骼和软组织
D.牙齿和血液
您的答案：
B
题目分数：
3.0
此题得分：
3.0
8．第10题
已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃（）克馒头即可满足此要求。
A.100
B.86
C.250
D.150
您的答案：
D
题目分数：
3.0
此题得分：
3.0
9．第11题
以下食物中是钙的最好来源的食物是（）。
A.小虾皮
B.各种瓜子
C.蛋类
D.白菜
您的答案：
A
题目分数：
3.0
此题得分：
3.0
10．第12题
以下属于脂溶性维生素的是（）。
A.抗坏血酸
B.维生素B1
C.生育酚
D.尼克酸
您的答案：
C
题目分数：
3.0
此题得分：
3.0
11．第13题
以下哪种营养素是微量营养素（？
）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素A
您的答案：
D
题目分数：
3.0
此题得分：
3.0
12．第14题
蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是（）。
A.豆类＞奶类＞肉类
B.豆类＞禽类＞奶类
C.肉类＞奶类＞豆类
D.禽类＞豆类＞奶类
您的答案：
B
题目分数：
3.0
此题得分：
3.0
13．第15题
（）缺乏可引起坏血病。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D.尼克酸
您的答案：
A
题目分数：
3.0
此题得分：
3.0
14．第16题
烟酸即（），又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。
A.叶酸
B.植酸
C.尼克酸
D.泛酸
您的答案：
C
题目分数：
3.0
此题得分：
3.0
15．第17题
蛋白质的基本组成单位是（？
）
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.肽
D.葡萄糖醛酸
您的答案：
B
题目分数：
3.0
此题得分：
3.0
16．第18题
胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
您的答案：
B
题目分数：
3.0
此题得分：
3.0
17．第21题
直接提供中枢神经系统活动所需能量的是（）。
A.脂肪
B.卵磷脂
C.葡萄糖
D.DHA
您的答案：
C
题目分数：
3.0
此题得分：
3.0
18．第22题
以下属于微量元素的是（）。
A.锌
B.钾
C.钙
D.氯
您的答案：
A
题目分数：
3.0
此题得分：
3.0
19．第23题
下列植物性食物中（）富含优质蛋白质。
A.豆类
B.蔬菜类
C.水果类
D.谷类
您的答案：
A
题目分数：
3.0
此题得分：
3.0
20．第24题
反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素B1
您的答案：
D
题目分数：
3.0
此题得分：
3.0
21．第25题
大豆及其制品富含（），可以替代部分动物性食品。
A.钙
B.维生素
C.蛋白质
D.碳水化合物
您的答案：
C
题目分数：
3.0
此题得分：
3.0
22．第26题
以下含维生素C最丰富的水果是（ ）
A.梨子
B.苹果
C.猕猴桃
D.蜜桃
您的答案：
C
题目分数：
3.0
此题得分：
3.0
23．第27题
毒蕈中毒的原因主要是（）。
A.食用过多
B.烹调时间过短
C.误食
D.烹调时间太长
您的答案：
C
题目分数：
3.0
此题得分：
3.0
24．第28题
蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。
A.10-15%,20-30%,55-65%
B.20-30%,10-15%,55-65%
C.55-65%,20-30%,10-15%
D.20-35%,10-15%,50-60%
您的答案：
A
题目分数：
3.0
此题得分：
3.0
25．第29题
粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）
A.苯丙氨酸
B.蛋氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
您的答案：
D
题目分数：
3.0
此题得分：
3.0
26．第3题
常用的食物保藏的方法有（）
A.低温保藏
B.高温灭菌保藏
C.脱水保藏
D.盐渍或糖渍保藏
E.化学添加剂保藏
您的答案：
A,B,C,D,E
题目分数：
5.0
此题得分：
5.0
27．第4题
微量元素锌主要来源于（）。
A.粮谷类
B.动物内脏类
C.蔬菜类
D.海产品类
E.水果类
您的答案：
A,B,D
题目分数：
5.0
此题得分：
5.0
28．第19题
成年人机体能量消耗主要用于：
（）
A.生长发育
B.基础代谢
C.疾病能量代谢
D.食物特殊动力作用
E.活动与各种劳动
您的答案：
B,D,E
题目分数：
5.0
此题得分：
5.0
29．第20题
（）不利于钙的消化与吸收。
A.草酸
B.植酸
C.乳糖
D.脂肪酸
E.维生素D
您的答案：
A,B,D
题目分数：
5.0
此题得分：
5.0
30．第30题
下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？
（）
A.盐渍
B.糖渍
C.酸渍
D.酸发酵
E.降温
您的答案：
A,B,C,D
题目分数：
5.0
此题得分：
5.0
作业总得分：
100.0
作业总批注：
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