特好吃好做的家常菜.docx

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特好吃好做的家常菜

凉拌金针菇

 材料：

金针菇   黄瓜    圣女果     

调味汁：

蒸鱼豉油   醋   糖   麻油   姜末    蒜蓉   

做法：

1黄瓜去皮切丝，金针菇洗净去根，圣女果一开四备用

          2调味汁按自己喜欢的口味先调好

           3金针菇焯熟，沥干水分。

           4黄瓜丝金针菇圣女果放进容器，加已经调好的调味汁拌匀即可

冬瓜肉丸汤

调味料：

白胡椒粉：

1/3　　生抽：

3汤匙　　淀粉：

1汤匙　　料酒：

大半汤匙　　盐：

适量

做法：

1.把五花肉剁成肉糜，打入鸡蛋，加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶；

　　2.冬瓜洗净去皮去瓤，切成小块；葱洗净切碎；

　　3.煮沸清水，加姜片，用手将适量肉糜团起，轻轻从虎口挤出，成肉丸，放入水中，直到肉糜用完；

　　4.待肉丸浮起，放入冬瓜，中小火煮至所有冬瓜变透明，撒入葱花，下盐调味即可享用。

糖醋带鱼

1、将带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片

2、带鱼段用盐和料酒腌制10分钟备用

3、取一个鸡蛋打匀备用

2、将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段裹好鸡蛋液分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。

4、炒锅留少许油，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，收汤出锅

皮蛋瘦肉粥（做法来自网络）

原料：

大米150克  猪肉100克（或牛里脊）  皮蛋2个  姜1小块  香葱1根  香油1/2茶匙（3ml）  盐1茶匙（5克）  清水2升

做法：

1）将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。

姜去皮切成细丝，香葱切碎。

皮蛋切成小块。

2）把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。

放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟。

3）锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。

4）最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。

原料：

大米150克  猪肉100克（或牛里脊）  皮蛋2个  姜1小块  香葱1根  香油1/2茶匙（3ml）  盐1茶匙（5克）  清水2升

宫保鸡丁

 1、先炸花生米。

锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。

2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。

油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。

3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀

4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀

5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。

将所有调料调和成芡汁待用。

葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。

6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。

7、放入鸡丁炒散。

8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。

9、加入芡汁炒匀。

10、加入炒香的花生米炒匀即可

干煸四季豆

 材料：

四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）

调料：

料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。

做法：

1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。

2，锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。

3，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散

4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。

5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。

四季豆的营养：

富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。

夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。

四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

易腹胀者不宜多吃。

回锅肉

材料：

连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜（成都叫蒜苗）50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段

做法：

1，将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干

2，将肉切成约4厘米宽的大薄片

3，豆瓣、豆豉剁碎

4，青蒜拍碎，切段

5，炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷

6，下豆瓣酱

7，下豆豉、甜面酱、酱油、糖

8，放入青蒜段炒至断生即可

麻婆豆腐：

材料：

豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克

豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克

做法：

1，将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

2，豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末

3，炒锅烧热，放油，放如牛肉馅炒散

4，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒

5，放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6，下肉汤煮沸

7，放入豆腐煮3分钟

8，加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）

9，用湿淀粉勾芡即可

10，盛出后撒上花椒面

家常豆腐

材料：

北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根

郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜

做法：

1将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形

2在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄

3炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香

4下肉片炒开，加生抽、料酒

5下煎过的豆腐同炒

6下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味

炝炒圆白菜：

圆白菜也叫卷心菜、高丽菜，四川叫莲花白（瞧四川人这才情！

呵呵）

材料：

圆白菜500克

花椒5克、干辣椒2－3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣（切片）、盐适量、鸡精少量、油

做法：

1，将圆白菜撕成大片，洗净沥干（圆白菜这种卷心的菜会残留较多农药，洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药）

2，干辣椒剪成段，去籽。

如果怕辣的话可不剪成段

3，锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油

4，油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香

5，下姜片、蒜片爆香

6，下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅

将圆白菜换成油菜、藕丁等其他蔬菜均可。

友情提示：

Q：

为什么圆白菜要用手撕的？

A：

据说这样没有金属味，会更好吃，也更易入味：

）

糖醋排骨

材料：

猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量

做法：

1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水

2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟

3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）

4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用

5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）

6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟

7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，此菜做热菜或凉菜均可。

友情提示：

Q：

为什么要蒸熟，直接炸不行吗？

A：

蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干

Q：

为什么最后还要滴几滴醋？

A：

一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁：

）

剁椒茄条

材料：

长茄子2条、剁椒2汤匙、香葱2根、大蒜2瓣、生姜1小块、生抽1汤匙。

做法：

1、长茄子去蒂后洗净切成条放入盘子内，再将装茄条的盘子放入蒸锅内大火蒸8分钟。

2、蒸茄子的同时，准备其它材料：

将生姜擦成姜茸、大蒜压成蒜泥、香葱切成葱花。

3、炒锅内倒入适量油烧至7成热，油热后倒入蒜泥爆香，然后倒入姜茸、香葱、剁椒、生抽炒匀即可。

4、待茄条蒸好后取出，将炒好的剁椒倒在茄条上即可。

小贴士：

1、茄子有长茄子、短茄子、圆茄子和小茄子几种不同的品种，做茄条最好用长茄子；做茄饼则用圆茄子；烧茄子则用短茄子；煮印度咖喱则用小茄子。

2、茄子切开后和空气接触会变黑，所以切好后尽快入蒸锅蒸制，不然变黑了就难看了。

3、剁椒茄子的版本实在很多，大部分是直接将剁椒和茄子一起蒸，个人觉得不好吃，我们家的制作方法是这样，感觉会更香一些，试试吧~~~

4、因为剁椒本身就比较咸，所以这道菜不需要再加盐，而是加一点生抽提鲜就可以了。

栗子烧肉

做法：

1、准备材料：

栗子500克，猪五花肉500克，色拉油，高汤，料酒，姜，酱油，冰糖，精盐，小青菜，青红椒。

2、将猪五花肉洗净，用刀切成3厘米见方的块，用料酒、盐、姜、淀粉放在容器里稍许腌制一下。

大约一刻钟后，在煮开的锅焯一下水，去掉血腥味。

3、栗子在水中浸泡约一个小时，浸泡时间长一些，比较容易去皮，当然也可以直接买剥好皮的。

4、将色拉油下锅烧至七成熟时，下入栗子炸呈黄色时捞出。

5、锅内放入高汤，加入肉块，烧沸后，加料酒，撇去浮沫，然后加入姜块、酱油、精盐，用小火焖烧八成熟时，放入冰糖和栗子合烧。

6、小青菜、青红椒焯水，待用。

7、小青菜摆盘，垫在盘底或者围在盘四周，随便你喜欢。

8、待栗子熟透，汤汁浓稠时，去掉姜，盛于盘中，撒上青红椒即成。

泡椒凤爪

材料：

鸡爪500克（数量依使用的容器和胃口而定），胡萝卜、青笋、圆白菜各100克（或者其他适合做泡菜的蔬菜）

调料：

纯净水1000克、野山椒1瓶、盐2汤匙、大料（八角）5粒、花椒20粒、白醋1汤匙、姜1大块（切片）、冰糖20克、鸡精2茶匙、白酒2汤匙

做法：

1， 将鸡爪洗净，剪去指甲，分割成小块，用水煮15分钟至熟。

2， 捞出鸡爪用冰水水浸泡片刻，捞出晾干水分。

3， 蔬菜洗净切片晾干水分。

4， 在一个可以密封的容器内，加入纯净水和调料，水的高度以没过鸡爪和蔬菜为准。

5， 将晾干鸡爪和蔬菜放入调好味道的汁内，密封放入冰箱腌制8小时即可食用。

小贴士：

凤爪含有丰富的胶原蛋白，常吃能美容。

泡菜酸甜可口，能开胃健脾。

辣子鸡

做法：

１、整鸡冲洗干净，切成2—3厘米左右的小块，放入盐和料酒拌匀后，放置10分钟，使鸡块入味。

２、大火烧热锅中的油，下鸡块，炸至外表皮变干呈深黄色后捞出沥油备用；

３、锅里留适量油烧至七成热，下姜、蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始稍稍呛鼻、油变金黄后，慢慢沿锅边入入炸好的鸡块，将鸡块均匀地分布在辣椒中翻炒，最后撒入鸡精、白糖及香葱段，炒匀后起锅即可。

剁椒鱼头

原料：

花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。

做法：

1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在