林甸特产系列Word文件下载.docx

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食用胡萝卜时，要切碎、炒熟，使其细胞壁被破坏，让胡萝卜素充分释放出来。

再者，胡萝卜素是脂溶性的，食用时要用油炒，或切块与各种肉类炖煮，使胡萝卜素更易被人体吸收。

但不宜放醋，因酸性物质对胡萝卜素有破坏作用。

大白菜——百菜不如白菜

大白菜我国特产蔬菜之一，曾一度是北方居民冬季食用的主要蔬菜。

同时，大白菜也有药用价值，具有食医兼用的特点。

大白菜维生素C含量较高，比同等重量的苹果高5倍，成人每日食350~400克白菜即可满足身体对维生素C的需要。

大白菜中钙的含量比苹果、梨高3倍；

所富含的锌可促进人体的生长发育；

钼，能阻断致癌物质之一的亚硝胺的合成。

中医认为，大白菜性味甘凉，有清热解渴、通利肠胃、宽胸解烦和解酒消食等药用功效，适宜慢性习惯性便秘、肺热咳嗽、咽喉发炎、腹胀及发热之人食用，民间常用它防治感冒。

大白菜由于具有芥子油的清香风味，更兼质地柔嫩、味道清淡，极适应北方居民的烹调习惯。

食用起来荤素皆宜，久食不腻；

既可煮、炒、醋熘，又能凉拌生食；

还是包子、饺子的理想馅料和火锅的可口配菜；

并且可渍制酸菜、泡菜，能加工成酱菜、风干菜，是人们餐桌上不可缺少的大宗佳蔬之一。

土豆——地下苹果

土豆学名马铃薯，又称山药蛋、洋山芋等，是世界五大作物之一。

土豆最大的特点是同时具有谷类和蔬菜的特性，西方营养学家将土豆列为“十全十美的食品”，认为人只靠吃马铃薯和牛奶就足以维持健康。

法国人将土豆比做“地下苹果”，土豆与苹果比较，VC是苹果的10倍、蛋白质是苹果的5倍、B族约为4倍，矿物质更多至几倍到十几倍。

中医认为，土豆有和胃、健脾、益气、解毒的功效。

所含的膳食纤维细腻柔软不伤胃，对溃疡病有良好的治疗效果，是胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡病人的良好疗效食品，钠含量低而钾含量高，能促进体内多余的钠排出，维生素和纤维丰富，是肾病、心脏病和糖尿病病人的理想食品，常吃土豆可治疗脾胃虚寒、便秘和皮肤湿疹等症。

土豆是一种减肥食品，虽含不少淀粉，但水分多脂肪少，单位体积的热能低，又有很好的饱腹感。

土豆食用方法多样，可炒、可炖、可蒸，还可与米面类混合制成点心，如土豆饼等。

因淀粉含量丰富，应将其食用量计入主食总量。

菜谱推荐：

羊肉土豆丝萝卜丝汤

做法：

清水锅中放入羊肉略煮，去掉浮沫，加入葱白、姜片、料酒、土豆丝、萝卜丝煮至软烂，加盐、味精、香油、香菜即可。

林甸特产系列之——棚室蔬菜

在寒冷的冬季，通过建设棚室，提供蔬菜生长的适宜环境，进行反季节蔬菜种植，既可弥补冬季新鲜蔬菜供应的不足，又能增加农民收入，具有良好的社会效益和经济效益。

棚室蔬菜种植范围较广，既有叶菜类，如韭菜、芹菜、菠菜、油菜、小白菜；

又有茄果类，如黄瓜、西红柿、甜椒、茄子等。

下面介绍几种常见的蔬菜。

西红柿——色彩鲜艳的抗氧化食物

【营养特点】 

西红柿也称番茄、番李子、洋柿子。

原产于南美洲，后由西部传入中国，故称番茄。

目前西红柿有大西红柿、圣女果、黄西红柿、樱桃西红柿等品种，每种口感都很好，营养价值很丰富。

其色彩鲜艳、食用方便，是餐桌上的美味。

西红柿含有丰富的碳水化合物、胡萝卜素、维生素C，其所含的矿物质元素中以钾含量较为突出。

它所富含的胡萝卜素在人体内转化为维生素A，对防治眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病有良好效果。

西红柿中的维生素C和胡萝卜素还是抗氧化剂，具有抗炎、延缓衰老的作用。

西红柿特有的番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞。

西红柿含有苹果酸、柠檬酸等有机酸，可增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能、降低胆固醇。

有实验表明，西红柿在加热过程中，番茄红素和其他抗氧化剂含量显著上升。

虽然加热过程中维生素C确有损失，但综合来看，西红柿加热后其抗氧化剂活性得到了提高。

【饮食建议】

1、不成熟的青西红柿不要吃，因其含龙葵碱，多吃会中毒；

2、西红柿可以凉拌、榨汁、炒菜（如西红柿炒鸡蛋等），还可以做汤（如番茄猪肉汤）。

黄瓜——可以美容的瓜菜

【营养特点】

黄瓜又叫胡瓜、刺瓜，它既可当水果吃又可入菜。

黄瓜脆甜多汁，具有清香气味，是一种美容瓜菜，经常食用或贴在皮肤上可以防止皮肤老化，减少皱纹的产生，因此被称为“厨房里的美容剂”。

黄瓜为低能量食物。

黄瓜中含有一定量的维生素C、钙、磷、钾和铁等。

另外它还含有丙醇二酸，可以抑制糖类物质转化为脂肪，食用可以充饥而不使人肥胖，所以被称为减肥食品。

黄瓜还是糖尿病人最好的蔬果类食物，因其含有铬等微量元素，有降血糖的作用。

黄瓜中含有苦味成分——葫芦素，其中葫芦素C有抗肿瘤的作用。

因为黄瓜尾部含有较多的苦味素，因此食用时不要把黄瓜尾全部丢掉。

中医认为，黄瓜性味甘、凉。

有除热、利水，解毒的功效。

因此，常吃黄瓜可以利尿。

1、黄瓜当水果生吃，不宜过多。

黄瓜中维生素含量相对较少，因此应同时吃些其他的蔬果。

2、 

腌黄瓜要少吃，因为腌黄瓜含盐高会引起水潴留。

尤其肾功能不好、患高血压的人不要吃腌黄瓜。

3、黄瓜的食用方法很多，可当水果生食、可凉拌、炒菜、做汤、盐渍、糖渍、酱渍，各种食法都别有风味。

4、肥胖者、高脂血、高血压患者多吃黄瓜都有好处。

茄子——血管的捍卫者

茄子在我国已有2000年之久的栽培史，是夏秋两季经常食用的大众菜之一，也是为数不多的紫色蔬菜之一。

茄子品种很多，从皮的颜色上看，有紫色、白色和青色三种，以紫、白茄为多；

从茄果的形态上分，常见的有三种：

长条形、圆形、卵圆形。

茄子营养丰富，含有碳水化合物、膳食纤维、维生素C、维生素E以及钙、磷、铁等多种营养成分。

特别是可利用尼克酸的含量相对较高。

尼克酸能使血管壁保持弹性，维持其生理功能，防止血管硬化和破裂，还可维持血液中的胆固醇水平。

在紫皮茄子中，含有一种名为龙葵碱的物质，该物质对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，在微量的时候对机体没有危害。

也有研究发现，龙葵碱对胃癌、结肠癌与子宫癌有一定抑制作用。

烹调时可充分加热，或加点醋，以破坏龙葵碱。

1、秋后的老茄子含有比较多的茄碱，对人体有害，尽量不吃或少吃。

2、鉴别嫩茄子的方法：

在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子越嫩。

3、烹调茄子时，用刀切开的茄子表面容易氧化变黑，可将切好的茄子放在淡盐水中，洗一下，挤掉黑水。

柿子椒——富含维生素C的彩椒

柿子椒也称为灯笼椒、甜椒。

它是青椒的一种，其颜色鲜艳，有红、黄、紫等多种颜色，故又名彩椒。

柿子椒辣味较淡或根本不辣，可作为蔬菜食用，也广泛用于配菜。

柿子椒含有一定量的碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B6、维生素E和叶酸，尤其维生素C含量丰富，比茄子、番茄要高，有助于维持皮肤和黏膜健康，具有抗氧化的作用。

柿子椒中所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

柿子椒的香味物质主要是2，3-丁二酮和芳樟醇，能增强人的食欲。

1、柿子椒可炒着吃、生食或做成沙拉食用。

2、柿子椒在清洗时应先去蒂，因其生长姿势会使喷洒过的农药积累在果蒂上。

林甸特产之——杂豆

五谷以为养，失豆则不良。

豆饭、豆粥、豆包、豆馅馒头，豆沙包、豆沙馅月饼，这些劳动人民在生产生活实践中发明的带豆主食，不仅丰富了谷类主食的品种和口味，更是蛋白质互补的完美体现。

因为谷类普遍缺乏赖氨酸，豆类富含赖氨酸。

在以植物性食物为主的膳食结构下，正是由于有了谷豆类的结合，才保证了中华民族繁衍生息、繁荣昌盛。

绿豆——消暑的佳品

●绿豆又叫青小豆，是我国传统豆类食物。

它是豆科草本植物绿豆的成熟种子，在我国已有两千多年的栽培史，在各地都有种植。

●绿豆含有丰富的蛋白质及氨基酸、各种矿物质、多种B族维生素，其碳水化合物主要以淀粉形式存在。

绿豆不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。

●我国传统医学认为绿豆甘、寒、无毒，煮食可以消肿下气，压热解毒。

在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。

夏天在高温环境工作的人出汗多，体液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、清热解毒、止渴利尿，不仅能补充水分，还能及时补充矿物质，对维持电解质平衡有着重要意义。

●饮食建议

●绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。

服温补药的病人不宜多吃绿豆食品，以免降低药效。

●绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。

因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。

●绿豆与其他食品一起烹调，疗效更好，如防中暑可以喝绿豆银花汤：

绿豆100克、金银花30克，水煎服用。

红小豆——高淀粉含量的“饭豆”

●红小豆又名赤豆、赤小豆、红豆。

红小豆属豆科，菜豆属，一年生草本植物。

原产我国，印度、朝鲜、日本等国也有栽培，以我国出产最多。

●红小豆为高蛋白质、低脂肪、高碳水化合物的食物。

其中碳水化合物，基本以淀粉形式存在，因此又被人称为“饭豆”，可与大米一起煮饭熬粥。

红小豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、预防结石、健美减肥的作用。

红小豆的B族维生素也很丰富，另外，矿物质中钙、钾、铁、锌、硒含量都很高。

●红小豆在食品加工业和饮食业中也有广泛用途，如加工成八宝粥、红豆沙、豆粉等。

红小豆含有较多的皂角甘，可刺激肠道，有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿均有一定的作用。

我国传统医学认为其气味甘、酸、平，无毒。

具有下水肿、排痈肿浓血、疗寒热、止泻痢、利小便、消热毒、散恶血、通气、健脾胃等功效。

因此红小豆是重要的药材，其叶、花、豆芽，也都能入药治病。

●红小豆宜与其他谷类食品混合食用，制成豆沙包、豆饭或豆粥。

赤小豆煎汤，连服数日，可用于慢性水肿的辅助治疗。

●红小豆较难煮熟，但在煮之前用温水浸泡2~3小时，让它充分吸收水分，这样容易煮熟。

●红小豆是一年四季都适合的杂粮，但也不宜一次吃得太多。

芸豆——高钾高镁低钠的小豆

●芸豆学名菜豆，原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培，现在国内很多地方都有种植。

●芸豆蛋白质含量约为22.0/100克，脂肪很低仅0.6~1.4克/100克，但碳水化合物含量很丰富，基本以淀粉形式存在，芸豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、预防结石、健美减肥的作用。

芸豆的B族维生素也很丰富，而且其钙、钾、铁、锌、硒含量都很高。

●芸豆可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料。

●芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。

故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

●生的芸豆含有皂素和血球凝集素，烹调时需要彻底加热，才可以破坏这两种有毒物质，以免引发食物中毒。

烹调时最好先用水煮沸，然后再炒，以确保安全，还应随时翻动，避免产生受热不均、生熟不均。

林甸特产系列之——葵花

葵花向阳，始终如一。

因此葵花也称向日葵，葵花子是向日葵的果实，北方俗称“毛嗑”。

最美要数夏季开花的日子，金烂烂的葵花向着太阳微笑，等到花凋谢了，葵花子也悄悄地长出来。

这时的葵花子含水多，香甜可口，易于消化，多吃也不会上火。

记得上初中时，每天都会路过一片葵花地，摘一朵葵花头下来，边走边吃，既解馋又顶饿。

虽然有这么好的资源，但本地人不善于加工包装和销售，只能当做原料卖给南方人。

每到收获的季节，南方的老客便纷至沓来，收购葵花子运到南方加工处理，打上包装，广而告之，转眼间便成味道极佳的休闲食品了。

我们作为原料销售，每斤只卖两三块钱，南方人加点调料却卖到每斤十几块钱，我们算是亏大了。

炒葵花子是我们生活中常吃的零食，作为坚果类食品的一种，它的营养价值很高。

葵花子不仅是一种高蛋白食品，还是B1和VE的良好来源，B1有助于维持神经系统的正常生理功能，有利于碳水化合物的代谢，而VE有抗氧化的作用。

每天吃葵花子对安定情绪、防止细胞衰老、预防疾病都有好处。

此外，葵花子中还含有丰富的铁、锌、钾、镁等矿物质。

葵花子脂肪含量达50%，可用来榨油。

葵花子油含有大量人体必需的不饱和脂肪酸，有助于降低人体的血液胆固醇水平，可以促进人体细胞的成长和再生，保护皮肤健康，有益于心血管健康，是一种高级营养油。

饮食建议：

1、葵花子是高热量的零食，每天不宜食用过多。

2、尽量用手剥壳，或使用剥壳器，以免经常用牙齿嗑葵花子而损伤牙釉质，形成“瓜子牙”。

林甸特产系列之——牛奶

林甸草原资源丰富，为奶牛的发展提供了有利的条件。

政府推出了发展奶牛养殖的一系列优惠政策，引进伊利乳业集团等龙头企业，极大地促进了奶牛业的发展。

林甸县被国家农业部、中国奶协授予“全国牛奶生产强县”等荣誉称号。

虽然是产奶大县，人均钙摄入量明显不足，但本地人，尤其是老年人，既没有饮奶的习惯，又不喜欢牛奶的味道。

年轻一代逐渐认识到牛奶的营养价值，成为喝奶的主力军，但很多人不喜欢喝纯牛奶，或分不清牛奶和乳饮料的区别，大量饮用各种调味奶和乳饮料，没有达到喝奶所应获得的营养价值。

所以应大力提倡喝牛奶，喝纯牛奶。

牛奶营养丰富、容易消化吸收。

物美价廉、食用方便，是最接近完美的食品，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。

奶类主要提供优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙。

奶类中的蛋白质占3%左右，主要有乳清蛋白和酪蛋白，消化率高，氨基酸比例符合人体需要，具有较高的营养价值。

奶类中的脂肪含量为3%～4%，以饱和脂肪酸为主，并以微小脂肪球的形式存在，容易被消化吸收。

奶中的糖类（碳水化合物）主要是乳糖，有调节胃酸、促进肠胃蠕动和促进消化液分泌的作用，并能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，有助于乳酸杆菌繁殖，抑制腐败菌的生长。

奶类是膳食钙的最好来源，对人体钙营养的贡献几乎无可替代。

奶类不仅含钙量高（每100克奶含钙约100毫克），而且钙、磷比例合理，还含有一些促进钙吸收的因子，故奶类中的钙吸收利用率极高。

大量研究表明，儿童青少年饮奶可促进生长发育，尤其对骨骼发育和身高增长作用较大，同时还能增加骨密度，推迟其成年后发生骨质疏松的年龄。

成年人饮奶可促进骨骼健康，预防骨质疏松，尤其对更年期前后的女性作用更为明显。

关于喝奶的好处，古人便已知之。

南北朝名医陶弘景曾说：

牛羊乳食之补肾，是故北人（北方人）多肥健。

魏书中也提到“常饮牛奶，色如处子”。

明代李时珍的《本草纲目》中有一首《服乳歌》，道是：

“仙家酒，仙家酒，两个葫芦盛一斗，五行酿出真醍醐，不离人间处处有。

丹田若是干涸时，咽下重楼润枯朽。

清晨能饮一升余，返老还童天地久。

”

1、市面上销售的含乳饮料不是纯奶，其蛋白质等营养成分只相当于鲜牛奶的1/3左右。

所以不能与纯牛奶相提并论。

2、中国营养学会建议每人每日饮奶300克或相当的奶制品。

3、对于饮奶量超过300克，或有高血脂和超重肥胖倾向者应选择低脂奶、脱脂奶及其制品。

4、乳糖不耐受者可饮用酸奶和去乳糖奶。

乳糖不耐受者应避免空腹饮奶。

5、酸奶特别适宜于乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和儿童等食用。

龙江特产——克东腐乳

前几日，单位同事出差买回两坛克东腐乳，一坛红腐乳，一坛青腐乳（臭腐乳）。

红腐乳家人都爱吃，臭腐乳因为味道的原因，我尝了一块便放在一边，至今无人问津。

生产厂家位于齐齐哈尔市管辖的克东县。

克东建县虽不过百十个年头，但克东腐乳却历史悠久、远近闻名。

提起克东腐乳，人们不仅为它的独特风味、细腻质地、诱人醇香而垂涎欲滴，同时也为它独一无二的生产工艺而赞叹不已。

长久以来，人们在赞美克东腐乳的绝妙之处时，一直流传着这样几句名谣：

“豆腐裹金绸，取水岩中流，宝方宫廷传，菌群罩在头”。

尽管克东腐乳的名谣略带神秘色彩，但也说明这种腐乳有其过人之处。

在全国众多腐乳产品中位列三甲，东北仅此一家。

腐乳通常可分为白、红、青三种。

白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色；

腐乳坯加红曲即红腐乳；

青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。

腐乳松酥细腻，滋味鲜美适口，风味浓郁。

腐乳在发酵过程中，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸，发酵时间一般为三个月至半年。

每100克腐乳中蛋白质和脂肪的含量都很丰富，尤其8种必需氨基酸更是突出。

腐乳中维生素B2和维生素B12的含量很丰富，此外，腐乳中还含有钙、磷、铁、硒等矿物质。

生产腐乳时在腐乳坯加红曲即红腐乳，是腐乳中营养价值最高的。

红曲，古代称丹曲，既是中药，又是食品，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的，红曲中的洛伐他丁对降低血压和血脂具有重要作用。

我国传统医学认为腐乳性味甘、温，具有活血化瘀、健脾消食等功效。

腐乳除了作为美味可口的佐餐小菜外，还可以作为调味料，烹制多种美味可口的佳肴。

如腐乳灼菜心、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐等。

腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

我尝试着做了个腐乳炖鲤鱼：

锅中放油，葱姜爆锅，加入开水，放腐乳、料酒、鲤鱼，炖至鱼熟出锅，撒上香菜即可。

因腐乳含盐较高，故未另放盐。

细细品尝，味道鲜美、风味独特。

吃在海南

前几日出差到海南，领略了海南的自然风光，满眼的绿色植被，随处可见的椰子树，气候适宜，不冷不热，不愧为度假养生的天堂，难怪大量的候鸟老人，冬来春回，躲避北方冬日的严寒。

几天来，我们洗海澡、泡温泉、吃海鲜、品水果。