酒吧管理规章制度.docx

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酒吧管理规章制度

酒吧管理规章制度

【篇一：

酒吧员工规章制度】

酒水部培训资料

一，了解本公司的性质及运作情况。

二，熟记员工守则，规章制度，明确本职职责。

三，认识酒吧的用具，杯具与操作时的细节情况。

的类别，品牌名称，价格等。

六，酒水知识〔烈酒，利口酒，开胃酒，葡萄酒，香摈酒，鸡尾酒，特饮，果汁

七，出品方法与制作细节过程及杯具的搭配。

八，雪糕，水果盘的成份与制作方法。

九，日常需备物〈糖胶，装饰物，拧角片等。

酒吧员职责

工作概要

遵守公司规章制度，执行上级指示，认真完成上级布置的工作任务，明确自己的工作范围。

1树立吧台意识，纪律意识，确立职业荣誉感和责任感。

2熟练掌握吧台各种工具器皿的使用方法，认真做好服务接待工作。

3上班需领好当日吧台所需物品，并填好年提货单。

4确保吧台一切准备工作都是准时完成。

5时刻检查吧台是否保持干净（无任何污点）指定的物品摆放是否整齐，如有需要维修补充的地方，应立即向上级回报。

6确保所有的操作工具都是干净，完好的。

7注意自己的仪表，仪容的卫生及整洁，保持良好的精神面貌。

8运作中必须确保出品质量，凭酒水单的品名数量及要求出品，一定要看清看准酒水单上的单位，数量，品种，冷，热等。

9当收吧时，必须盘点剩下酒水数量，确保放于酒架上的酒水收回指定位置存入上锁。

10收吧时务必把吧台内外卫生搞好，补充有关饮品保证夜间冰冻。

11吧台所有杯具必须定期进行消毒漂白处理。

12当吧台收入之后，要仔细检查各个酒拒是否上锁，各电源插头是否处理好，方可离吧。

酒吧主管职责

工作概要

酒吧主管的工作是负责管理酒吧领班，调酒师，吧员及吧台女服务员，检查他们的工作和准备情况，确保营业前准备工作和营业运作正常，安排工作时间并负责检查他们的工作表现，使他们在任何情况下都能提供高效（）的工作与服务并控制酒吧成本

1准时上，下班并带头做好酒吧工作，给属下树立好榜样。

2制定酒吧的服务程序，操作规范，酒水控制，酒吧卫生等规章制度，

并组织实施，服从上级的安排与指示，确保酒水高质量出品和服务的规范化。

3与其他各部门保持良好的工作（）协调做好酒水的供应工作。

4应具备高尚的职业道德，敬业，爱业并精通业务，熟悉酒吧运作程序和所提供酒水的特征，饮用形式。

5贯彻执行上级指示的工作和任务做好沟通引导工作，力争高效完成督导日常工作。

6时刻检查属下的出品质量和工作效率，及纪律执行情况和酒水服务操作的基本标准。

7控制酒水出品的损耗，力求做到降低成本提高效益，控制酒水库存平衡，使其合理化。

8处理客人对饮品的投诉，主动了解客人的意见及建议。

9定期检查财产设备，有问题及时维修保养。

10检查每天的货物酒水服务的操作规程。

11检查当日盘点表，核对盘存数量与实际库存数量是否相符。

12认真做好每日销售统计工作。

酒吧规章制度

1按照更期表准时上下班，不迟到不早退。

2上班保持仪容仪表整洁干净，正确佩带胸卡，领花，保持精神振作。

3如请病假，事假，需经经理，主管批准方可。

4与同事要团结协作，应有？

助精神，在工作中要？

帮助，配合默契。

5严禁在酒吧内打闹，大声喧哗，偷吃酒水，食物等。

6严禁偷拿酒吧及公司物品和食物，酒水等。

7吧员一定要做到见单出品。

8出品时一定要严格按照配方，做到服务统一标准化。

保持酒吧的良好声誉。

9上班时不可当着客人面喝水，不可将胳膊肘支在柜台上。

抱着肩膀或无精打采倚靠酒柜。

10要服从上级的工作安排，认真完成自己的工作任务。

11不准私自脱岗，认真执行工作岗位责任制。

12仔细阅读公司规章制度，并按规章制度执行。

酒吧的基本服务程序

酒吧班次；a班5：

30—2：

00b班7：

00—结束

a班椎备工作：

开柜—摆设列酒—摆设工作台—摆酒杯—搬酒水—准备玩具,茶具类—验收货物及来货登记—切柠檬装饰等.

b班准备工作

准备水果—准备茶类及小食—补充酒水—榨果汁—煮珍珠—清理工作台—整理工作柜—清理台面及地板—检查自己的工作台是否整洁,用具摆放是否有条理,最后检查自己的准备工作是否到位.

营业中：

要明确自己工作岗位,认真做好自己的本职工作相？

配合.接到出品单,一定要看清,看准每张单的数量,单位（支,罐件）品种,冻热等.每做完一个出品,要做到及时整理与补充工作,准备下一个出品.

在出品中每一个出品的质量和卫生要认真检查,变质变味不卫生或过期的食物,酒水严禁出品.橱品速度尽量快速,动作要轻柔.还要注意周围及吧面卫生.

营业结束：

吧员补充冻柜,清点剩余酒水,各自检查自己的收尾工作有没有做完收好,要保证吧内,各工作台,吧面,用具等依然保持整洁干净,摆放有条理.第二天用的吧巾要洗净晾起来,每一个酒柜,电源等,置班人员必须逐项亲自检查.

卫生：

1、每周一为大扫除;2每月底漂瓷器,茶具一次

酒吧培训资料

一冷热饮cold/hotdrink

热饮：

hotdrink

1备用红茶：

壹咖啡壶开水，放入4—5包红茶，放至保温炉上以备用，壹泡红茶应注意茶色是否过淡或过浓，温度是否不够，是否漏有茶渣等。

2红茶blacktea用咖啡杯，放一包红茶，冲入开水至九分，使红茶不浓不淡提出茶包，配上底碟。

3拧茶：

lemontea用咖啡杯，放入两片柠檬冲入红茶至八分，配底碟，糖包，茶？

。

4奶茶：

milktea用咖啡杯，冲入红茶至七分，配底碟，糖包，茶？

，一小盅淡奶。

5鲜奶：

freshmilk用咖啡杯，倒入鲜牛奶八分（微波炉打热）配底碟，糖包，茶？

【篇二：

酒吧管理制度及岗位职责】

a酒吧主管（直接上级：

经理）

下级：

酒吧员

——岗位职责——

（1）在餐饮部副经理的领导下，负责酒吧的短期经营规划以及促销活动计划

（2）建立、健全酒吧的各项管理制度和工作规范

（3）参加餐饮部例会，为酒店和酒吧的运作提出合理化的建议

（4）组织、督导员工完成酒吧的各项经营计划和促销活动

（5）负责安排领班的班次，督导领班的日常工作

（6）巡查酒吧的运营情况，督导、落实各项规章制度和工作规范，发现问题时及时予以解决

（7）督导员工做好酒吧所有设施设备的日常保养工作

（8）审核各种物品申领单和酒水单领单，并控制成本

（9）督导实施培训，提高员工的自身素质和工作技能

（10）定期对员工进行考核，制定员工的奖惩方案，并提请餐饮部副经理审核后，交行政人事部实施奖惩

（11）及时向餐饮部副经理汇报酒吧的经营情况和突发性事件

（12）及时处理客人投诉，了解客人对酒吧的意见和建议，不断改进对客服务工作

b酒吧员（直接上级；酒吧主管）

——岗位职责——

1在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。

2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。

3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。

4随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。

5出品时要保证快速、准确、高质量。

6前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。

7严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。

8前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。

9下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。

并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。

——工作流程——

1、准时打卡上班，不得迟到早退。

2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会．

3、清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常．

4、补充当日所需酒水及物品。

5、打扫吧台内所有清洁卫生．

6、后吧人员提前于9：

00钟前准备10个生果，并在营业中根据营业情况增加备用生果

7、照单按时按量准确无误地出货。

8、接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累

计金额、现收金额、所找尾款）．

9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过3~5分钟。

10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过5~10分钟。

11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应及时处理，做到台面、地面清洁．其中星期一打扫死角等吧台卫生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机，

周四、五、六则重复上述程序。

周日全面打扫、整理．

12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。

13、吧台出品工作程序：

服务员喊单、递单——吧台审查制作——出品、存单———服务员按实际出货。

酒吧管理

首先你自己的酒水知识要丰富，每一个新的员工进来，你要负责培训他们。

你叫他们做的

每一件事都要告诉他们原因。

比如补充冰箱很简单的一件事情，但是你要让他们知道补充冰

箱的同时你要记住每一瓶啤酒他的摆放位置，这瓶啤酒的产地，英文。

这样客人点酒你就很

快可以知道放在那里，洋酒也是一样。

酒水的盘点也非常重要，盘点利于发现是否有人飞单，

或者偷偷的把酒往外带或者自己上班偷喝的情况等等。

可以有效的控制成本的方法之

一、单据漏洞

1.单据领用无记录

一但丢失或出现问题没有责任者，无法查证。

建立领取记录。

2.单据无人核对号码，数量。

在使用后如发现无人核对，会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊，而因无人查点而

瞒天过海，建立日审部门进行每日的核对单据工作。

3.单据化单脚不规则

单据如果化单脚不规则，容易在使用后被人继续填写品种进行贪污，而因接手的人过多而无

法进行查证而让多人分担此后果。

按规定填写酒水单。

二、服务员作弊

1.借用酒水

服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行销售。

吧台酒水不外借，违者重罚。

2.剩余酒水

服务员将客人结帐后的酒水私藏，转手卖给客人，获取利润。

客人结帐后请主管级以上人员

进行检查，将剩余酒水返还酒吧。

3.服务员存酒

将剩余酒水找人带签后存放吧台，另日贩卖。

吧台只存放高级酒类，一省空间，二以免给服务人员有机可乘，另由主管请客人签字后送吧台存放。

4.服务员私带酒水、香烟进场

带入后进行贩卖而获利润。

在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督，包括带入的与本公司相同品牌的香烟。

5.哄抬物价，赚取差价

不送酒单给客人，虚报物价。

每桌必须放置酒水单或咭坐，客人来后也需留有一份酒牌。

三、服务员、吧台联合作弊。

1.利用返还酒水

吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法，与服务员进行二次销售，建立返还登记本，厅面主管与酒吧主管共同签字做实。

2.利用过期存酒

吧台人员将以存放过日期的酒水拿出，给服务员进行销售

一只存放高级酒类，二酒吧主管定期检查存酒，进行登记上报处理。

3.借取服务员酒水

有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润，酒吧主管在收市后进行酒水每日盘点，如发现缺少，按公司销售价格当日补足。

4.勾兑酒水

将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进行销售，酒吧主管与厅面主管联合监督服务员不可将开瓶酒水返还酒吧，另酒吧主管收市盘点时发现盘赢酒水立即入帐。

5.可多次使用或无帐物品

如鲜花、冰块等，不使用单据而直接出品，吧台主管与厅面主管经常保持沟通与监督。

四、收银员、服务员联合作弊。

1.退酒水

在客人买单后，有剩余酒水未及时返还酒吧，通过收银员、酒吧，退掉酒水，获取利润。

收银员在客人买单