食品安全食品生产车间班中清洁消毒卫生作业标准程序Word文件下载.docx

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频次清洁

消毒用时

清洁消毒用具

卫生保持要求状态

标准

岗位

责任人

车间

负责人

检查人

备注

前

段

更衣室

地面

班中

随时

扫把:

1把

畚斗:

1个

拖把:

蓝色毛巾:

1条

随时保持地面卫生，做到人人能将丢弃在地上的一次性口罩/一次性帽子等杂物随手捡起来，丢在洗手池处的垃圾桶内。

地面无杂物，地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。

前段

操作工

生产副总

品控人员

便服/工作服

便服/工作服挂放在衣架上，整齐摆放，不能随便丢在挂衣杆上，且不能将便鞋带到更衣室。

整齐的挂放，无乱丢乱放、地上无工作服/工作帽。

门/把手

球形锁表面随时保持无油污，门板表面无污物和鞋印脏污，有油污及脏污要及时用蓝色毛巾清理干净。

表面清洁无破损、无灰尘、无死角，无杂物

洗手消毒区

洗手消毒池

洗手池内壁及水龙头随时保持干净，水龙头表面有污物及硫磺皂要及时用蓝色毛巾清洗干净，池子内壁的污物用蓝色毛巾擦拭干净，池子外架出现污物及时用蓝色毛巾擦拭干净。

水龙头、池子内部无脏水、内壁清洁光亮无污垢。

鞋底消毒池

每班至少更换3次以上的鞋底消毒液，保持消毒池内的消毒液处于干净状态，如底部沉淀较多泥沙或者是馅料类物质，需要及时更换消毒水，在更换消毒水时把池子拿到清洗间，用扫把把油污清扫干净，再配置消毒液。

池子内部无脏水、内壁清洁光亮无污垢。

随时保持地面卫生，做到人人能将丢弃在地上的一次性口罩/一次性帽子等杂物随手捡起来，丢在洗手池处的垃圾桶内，地面积水随时处理。

人员洗消毒

进入车间洗手消毒任何人都没有特权未洗手直接进入车间，必须按照岗位标准洗手消毒频率和程序进行洗手消毒，消毒完成方可进入车间。

按洗手步骤完成洗手，再浸泡消毒液30秒，冲洗干净后烘干双手，75%消毒酒精消毒。

一次性物品

的配备

交接班前10分钟将一次性口罩、一次性帽子提前准备好，存放在洗手消毒池登记本处，班中过程中随时都有一次性物品备足，不准将一次性口罩/一次性帽子拿到车间存放使用。

消毒岗位上必须随时都有一次性口罩/帽子的备用，不得出现补给缺失现象。

硫磺皂补给

交接班前10分钟查看消毒岗位的洗手皂剩余量，剩余量不足时需要及时补给，班中过程中使用完后要及时将硫磺皂不上，避免出现洗手消毒形成空白。

消毒岗位上的硫磺皂必须随时是充足的，不能出现补给中断的情况发生。

干手器

干手器每班必须清理接液盒2次，并随时用蓝色毛巾清洁表面污物，出现故障时需要及时反馈报修。

内外清洁无污垢，接液盒无脏水。

酒精喷雾器

酒精喷雾器每班必须观察2次酒精剩余量，并随时用蓝色毛巾清洁表面污物，出现故障时需要及时反馈报修。

内外清洁无污垢，接液盒必须有三分之二的酒精量。

清洗间

清洗池

交接班后在班中随时保持清洗池的卫生洁净，池内不允许有污水和存放杂物，池子保持洁净，不能出现发霉物质。

不锈钢桌

接班后不锈钢桌上的物品要摆放整齐，不得出现乱堆乱放现象，桌面卫生干净整洁，如出现污物及时使用蓝色毛巾进行卫生清洁。

桌子内部物品摆放整齐，层次卫生干净，无出现发霉或者藏污纳垢现象。

在接班后班中随时保持地面的卫生清洁干爽，地面不得有积水和馅料残留，一次性口罩/一次性帽子不得丢在清洗间垃圾桶内，如出现地面卫生差时要及时用扫把清扫干净，再使用拖把拖地清洁。

地面清洁无杂物，地漏清洁卫生无昆虫滋生、无特殊异味反出。

拖把/扫把

接班后：

拖把/扫把清洗干净后挂放在指定位置沥干水，摆放整齐，不能出现随意乱发现象，拖把/扫把的木柄出现折断的，要及时把断的拖把/扫把清出车间，不能存放在车间，拖把/扫把损坏严重的不得在使用，做废弃物处理，不得存放在车间。

拖把/扫把干净整洁，无出现污物、无掉拖把布条、无掉扫把塑料线，拖把/扫把无损坏。

地刮板

刮板随时清洁干净，挂放在墙壁指定位置的挂钩上，不得直接放在地上，刮板出现损坏不能使用的，做废弃物处理，不得存放在车间。

刮板干净整洁，无污物及损坏，摆放整齐。

物品卫生及

摆放整齐

扫把、拖把、畚斗、榨水车、清洗车、馅料、拆包塑料袋、拆包的纸箱等物品，按照6S管理要求进行：

整理、整顿、清扫、清洁工作。

所有物品必须整齐划一的摆放，不得乱丢、乱放，区域内干净整洁。

搅馅区

和面机

白色毛巾:

2-5%清洗剂:

5kg

75%酒精:

1.5kg

在班中生产过程中随时保持和面机的卫生，表面和电机上不能出现馅料残留，有馅料残留的要及时使用蓝色毛巾清洁干净。

表面及搅拌桶内干净，无馅料，清洁彻底无死角，。

搅馅

捣碎机

使用完后拆开下料斗进行清理，清理时使用75%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清洁内部，再使用稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾将捣碎机表面/出料控/电机擦拭干净。

表面及下料斗内干净，无油污、馅料，清洁消毒彻底，无死角，。

在接班后班中随时保持地面的卫生清洁干爽，地面不得有积水和馅料残留，地面有馅料/蛋黄馅时要及时用扫把清扫干净。

地面清洁无杂物，清洁卫生无昆虫滋生、无特殊异味反出。

盛装馅料的周转桶等物品做到离墙离地存放，不得直接存放在地板上，按照6S管理要求进行：

整理、整顿、清扫、清洁工作，

物品必须整齐划一的摆放，不得乱丢/乱放，区域内干净整洁