15春华南师范大学《食品营养学》在线作业4满分答案Word文件下载.docx

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B.精细加工过的粮谷类

C.动物内脏

D.牛奶

C

4．第5题

反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素B1

5．第6题

对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素E

6．第7题

以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了（）。

A.牛油

B.玉米油

C.豆油

D.花生油

A

7．第11题

DRIs的英文表达为DietaryReferenceIntakes，它的中文是

A.推荐摄入量

B.膳食营养素参考摄入量

C.平均需要量

D.适宜摄入量

8．第14题

每克脂肪在体内可供给（）千卡的能量。

A.7

B.8

C.9

D.10

9．第15题

下列含饱和脂肪酸最多的油脂是（）。

A.花生油

B.牛油

D.橄榄油

10．第16题

三餐分配要合理。

一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（）为宜。

A.20％﹑50％﹑30％

B.30％﹑40％﹑30％

C.10％﹑50％﹑40％

D.40％﹑30％﹑30％

11．第17题

具有抗氧化作用的元素为（）。

A.硒

B.钙

C.铁

D.碘

12．第18题

对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

13．第19题

蛋类中含有多种维生素，但缺乏（？

？

）。

B.维生素D

D.核黄素

14．第20题

平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为（）。

A.1∶1∶1

B.1∶2∶1

C.2∶1∶1

D.1∶1∶2

15．第21题

烟酸即（），又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。

A.叶酸

B.植酸

C.尼克酸

D.泛酸

16．第22题

牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）

A.钙

B.铁

C.磷

D.钠

17．第23题

属于人体必需常量元素的是（）。

A.钙、钠、磷、氯

B.钙、碳、铁、钾

C.铁、镁、钾、硫

D.氯、钾、铁、磷

18．第27题

以下食物中生物价最高的是（）。

A.鸡蛋

B.牛肉

C.大米

D.大豆

19．第28题

与正常视觉有密切关系的维生素是（），缺乏时易产生夜盲症。

A.维生素C

C.维生素A

20．第29题

与能量代谢无关的维生素是（）

A.硫胺素

B.维生素A

21．第30题

人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）

A.5%

B.15%

C.10%

D.20%

22．第31题

从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（　　　）

B.草酸

C.维生素

D.脂肪酸

23．第32题

下列属于单糖的是（）。

A.蔗糖

B.乳糖

C.淀粉

D.葡萄糖

24．第33题

多数食物蛋白质含氮量为（）。

A.12%

B.16%

C.18%

D.26%

25．第34题

（）含果胶较多。

A.面粉

B.黄豆

C.香蕉

D.鸡蛋

26．第35题

用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（？

A.碳

B.氢

C.氧

D.氮

27．第36题

下列哪种不是天然食用色素（）

A.姜黄素

B.胡萝卜素

C.红曲

D.柠檬黄

2.0

28．第37题

人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）

A.苏氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.蛋氨酸

29．第45题

具有抗氧化作用的维生素是（）

A.维生素D

C.维生素E

30．第46题

粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）

A.苯丙氨酸

B.蛋氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨酸

31．第8题

以下属于完全蛋白质的是（）

A.大豆球蛋白

B.卵黄蛋白

C.卵白蛋白

D.肉皮中的胶质蛋白

E.肉中的白蛋白

A,B,C,D,E

A|B|C|D|E

4.0

32．第38题

维生素A缺乏可导致（）。

A.夜盲症

B.青光眼

C.角膜软化

D.干眼病

E.毛囊角化

A,D,E

A|D|E

33．第39题

常用的食物保藏的方法有（）

A.低温保藏

B.高温灭菌保藏

C.脱水保藏

D.盐渍或糖渍保藏

E.化学添加剂保藏

34．第42题

菌藻类食品富含（）。

A.蛋白质

C.矿物质

D.维生素

E.碳水化合物

A,C,D

A|C|D

35．第43题

位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。

B.糖类

C.脂类

D.矿物质

E.维生素

A,C,D,E

A|C|D|E

36．第3题

谷粒由谷皮、糊粉层、胚芽和________________________四部分组成。

胚乳

37．第12题

长期食用高精度大米，会导致________________________。

脚气病

38．第13题

比较人体基础代谢率，大人比小孩________________________。

低

39．第24题

食品污染包括中生物性污染包括________________________、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。

微生物

40．第25题

河豚毒素是一种毒性极强的________________________，一般的物理性处理方法不易破坏毒素，盐腌、日晒、加热烧煮等方法都不能解毒。

非蛋白神经毒素

41．第26题

引起食品腐败变质的原因主要有________________________、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。

食物本身

42．第9题

基础代谢

基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。

是机体处于清醒、空腹12-14小时、睡醒静卧、环境温度26℃-30℃，无任何体力活动和紧张的思维活动下所测定的。

5.0

43．第10题

蛋白质的变性作用

在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。

7.0

44．第40题

必需脂肪酸

指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

45．第41题

食谱

指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。

食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。

46．第44题

脂类

脂类是存在于生物体内的一类不溶于水而溶于有机溶剂的有机化合物。

47．第47题

碱性食物

食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。

这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。