谷实类原料Word文件下载.docx

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2.物理性状（玉米粉）

颜色：

黄玉米颜色为淡黄至金黄色，通常凹玉米比硬玉米色泽较浅。

味道：

略具玉米特有的甜昧，初粉碎有生谷味道。

3.品质判断与注意事项

①玉米与其他谷物一样，品质随储存期、储存条件而逐渐变劣，储存中品质的降低大抵可分三种，即玉米本身成分的变化，霉菌、虫、鼠污染产生的霉素及动物利用性的降低。

②来源、季节与品质：

美国玉米种植面积广，完全采用机械收割、机械运输与机械干燥，加的凹玉米易碎，故王米粒不易保持完整，粉碎较高，霉菌污染机会亦大。

泰国玉米受地理环境影响，高温多湿，加上储存设备不良，故褐变多，黄曲霉毒素高。

南美、南非玉米一般而言，外观纯净，籽粒完整；

我国东北产玉米目前亦开始外销，水分低于美国玉米，品质尚可，但常混杂有大量麻袋碎片等杂物，同一产地不同季节下亦有不同品质，以美国玉米为例，1～2月上市者水分较高，7～9月则较低，粗蛋白质含量亦随之相对变化，冬低秋高。

③受霉菌污染或酸败的玉米均会降低禽畜食欲及营养价值，若已产生毒素，则有中毒之虑。

故进口或购买玉米均应制订黄曲霉毒素限量，有异味的玉米应避免使用。

④判断玉米耐贮与否的几个因素：

a.水分含量：

温差会造成水分的移动，高水分的玉米即成发霉的源。

b.已变质程度：

发霉的第一个征兆就是着轴变黑，然后胚变色，最后整粒玉米成烧焦状。

变质程度高者应速决定即用或抛弃，莫再储存。

c.破碎性：

玉米一经破碎即失去天然保护作用。

d.其他：

虫蛀、发芽、掺杂的程度。

4.特性与利用

A.成分特性：

玉米适口性好，外观好，加上没有使用限制，是适用性最广的原料，其成分特性可归纳如下：

①蛋白质：

由于缺乏赖氨酸及色氨酸等必需氨基酸，故知玉米并非优良的蛋白质源，此乃因谷粒中的50％蛋白质属可溶酒精的玉米胶蛋白（Zein），比谷蛋白（Glutelin）所含必需氨基酸少很多。

早期试验发现，高蛋白玉米的饲养效果不见得比低蛋白玉米好，此乃因蛋白质品质并未改进之故，因此提高玉米所含赖氨酸量乃为当务之急。

②脂肪：

大约有85％的脂肪存于胚芽，属三甘油脂类，

其脂肪酸组成大抵如下，亚油酸占59％，油酸占27％，硬脂酸占2％，亚麻酸占0.8％，花生油酸占0.2％，均属不饱和的必需脂肪酸。

③碳水化合物：

玉米的热能比其他谷物高很多，因其所含脂肪高，纤维低及淀粉消化率高所致，淀粉以胚乳中居多，蔗糖则存于胚芽中，至于葡萄糖、果糖、棉籽糟（Raffinose）在谷粒各部位均有少量存在。

④能量：

玉米总能量的平均值为每千克干燥物质有4420kcal，其中83％可被家禽利用，故玉米的能量为各种谷物之冠。

由于能量并非来自某一特定成分，不同批、不同来源玉米当有不同的成分，因此玉米的热能不会固定成常数，但我们可借完全的分析值来修正热能含量。

玉米收获时的成熟度会影响代谢能值，将各种试验数据经回归分析发现，不够成熟的玉米，收获时水分每增加1％，每公斤热能使减少12kcal。

⑤维生素：

黄玉米含有高量的维生素A，维生素E含量亦多。

以胚芽为主，每公斤约有20毫克的α生育酚（Tocopherol）。

至于维生素D、K几乎没有。

水溶性维生素中，以B1居多，B2及烟碱酸较少。

⑥矿物质：

约80％的矿物质在胚部，钙仅含0.02％。

以玉米饲养白老鼠，最缺乏的矿物质便是钙。

磷的含量约0.25％，难以吸收的植酸态磷占63％，磷利用率低，约18％左右（猪）。

⑦色素：

玉米胚乳部所含色素以β-胡萝卜素（Carotene），叶黄素（Lutein），玉米黄质（Zeaxanthin）为主，β-胡萝卜素为维生素A的先成物，可为牛体脂及乳脂色素来源，叶黄素及玉米黄质则影响蛋黄颜色及鸡的脚色、肤色。

白色玉米除色素量非常少外，其他成分与黄玉米相近。

B.鸡：

鸡的饲料原料中以玉米最重要，此乃因玉米热能高，最适合肉鸡肥育用，且黄色玉米对蛋黄，脚色及肤色的着色甚具效果，蛋鸡饲料中亦广为使用。

就鸡而言，比较各种谷物蛋白的价值，除了Opaque-2（高赖氨酸玉米），Floury-2（高赖氨酸，蛋氨酸玉米）及Piroline（新种大麦）外，效果最好便是凹形玉米（Dentcorn）。

玉米细度会影响鸡采食量，以稍粗较适合，但也有报告认为，蛋鸡饲以2.8mm以上粒度或1.4mm以下粒度均不影响饲养成绩。

选用蛋鸡饲料的谷物多取决于价格的比较，如果少用玉米时，必须寻求亚油酸来源以供所需，以免影响蛋重。

C.猪：

玉米对猪的效果也很好，但要避免过量使用，防热能太高影响背脂厚度。

因玉米粒太硬，太干燥，20kg以内的小猪仍以细碎为宜，但太粉则有诱发胃溃疡可能，至于大猪仍以粗点较佳。

由于玉米缺乏赖氨酸，故任何阶段猪饲料均应酌量添加合成赖氨酸。

最近对加工玉米有不少研究，压片玉米喂肥育猪时不影响氮的滞留量，但可提高干物质消化率及淀粉利用率。

以玉米喂猪，比较干饲及湿饲，肥育成绩及背脂厚度并无差异，但采食量以湿饲较高。

D.反刍动物：

玉米因适口性好，热能高，亦大量用于牛饲料中，但应与其他松积性原料并用，否则有招致鼓胀的可能。

高赖氨酸玉米对牛并无明显效果。

牛对β-胡萝卜素转换成维生素A的能力比其他家畜差。

小牛或泌乳期乳牛，饲以碎玉米，因营养平衡，摄取容易，比全粒玉米消化较好，利用效率较佳，但330kg左右的肉牛，粉碎与否差异不大。

压片玉米饲喂肥育牛效果亦佳，此乃因淀粉α化所致。

1960年以来，各种加工谷物对牛影响的研究相当多）显示压片玉米饲喂肉牛，在饲料效率及成长方面均优于制粒、细碎或粗碎的玉米。

玉米亦为马、羊的优良热能来源，应配合其他松积性原料，如燕麦、麸皮、粗料等并用之。

E.水产：

玉米用在肉食性鱼类，效果不良，其理易明，但即使用在杂食性及草食性鱼类，利用率似乎也比麦类谷物差很多，甚至会因玉米的角质淀粉部位，颗粒太硬，食后无法消化，造成胃胀，肠或肛门阻塞而导致死亡。

因此除非熟化，避免使用生玉米于水产饲料中，即使熟化后玉米，对水产动物的价值仍是未知数，尚待学者专家们研究。

F.玉米品种与利用：

饲料用玉米以硬玉米及凹玉米为主。

硬玉米叶黄素含量较高，着色能力较优，而且硬度高，锤碎机粉碎后细度均匀，鸡较嗜食，故硬玉米宜用家禽。

凹玉米含粉质淀粉较多，味较甜，故宜用猪饲料。

凹玉米淀粉质较软，易于糊化，故熟化处理亦宜选用凹玉米。

小麦（Wheat）

1.一般成分

硬小麦

期待值（％）

软小麦

水分

11.0

10.0

粗灰分

1.8

1.7

粗蛋白质

13.0

钙

0.05

粗脂肪

2.0

磷

0.40

0.35

粗纤维

3.0

2.物理性质

白小麦：

淡黄色；

红小麦：

茶褐色：

染色者依所染颜色而不同。

新鲜带甜之麦味。

3.品质判断与注意事项

①小麦品种间蛋白质含量差异大，配方计算上应注意。

②小麦皮部灰分含量高，故小麦粉灰分量多的话，显示皮部较多，据此可做小麦粉品质判定项目之一。

③小麦亦有污染麦角毒的可能，籽实生长异常者，应检验。

4.特性与利用

①成分特性：

与玉米比较，蛋白质及维生素（A除外）较高，但热能较低，维生素以B群及E较多，A，D，K极少，色素有黄色的胡萝卜素及呈黄褐色的香黄素（Flavone），前者在胚芽，后者胚芽、皮部均有的；

氨基酸组成中缺乏赖氨酸及苏氨酸，矿物质中钙少磷多，但有70％磷属利用率差的植酸磷。

②鸡：

小麦全量取代玉米用于鸡饲料中，效果不如玉米，仅及玉米90％左右，故取代以1/3～1／2为宜。

小麦粉碎太细会引起粘嘴现象，造成适口性降低，制成粒状便可解决。

③猪：

小麦对猪的适口性甚佳，可全量取代玉米用于肉猪饲料，由于热能低于玉米，饲料效率略差，但可节省部分蛋白质来源，且改善屠体品质。

小麦用于肉猪饲料以粗碎为宜，太细了影响适口性。

但乳猪饲料，一般均用粉末状的面粉或高品质粉头（次粉），取其鲜度好，杂物少，且色白具商品价值。

④反刍动物：

小麦也是反刍动物很好的热能来源，但整粒小麦有引起消化不良的可能，太粉了又在口内成糊状，导致拒食，故一般均粗碎或压片后供饲。

压片、爆裂等熟化处理可改善利用率，日粮中用量以不超过50％为宜，否则有导致过酸症的可能。

⑤水产：

麦类所含淀粉较软，宜于鱼类，尤以小麦及其副产品更适用于鱼类。

迄今为止，小麦是所有谷物中最适用于杂食鱼及草食鱼的淀粉质原料，而且对粒状饲料有改善硬度的功能。

高粱（Sorghum，Milo）

营养成分

范围（％）

12.0

10.0～15.0

0.03

0.03～0.05

蛋白质

9.0

7.0～12.0

0.30

0.25～0.40

脂肪

2.5～3.8

钠

0.01～0.02

纤维

1.7～3.0

钾

0.35～0.52

灰分

1.2～1.8

镁

0.18

0.13～0.23

依品种而有褐、黄、白的外皮，但内部淀粉质则呈白色，故粉碎后颜色趋淡。

粉碎后略带甜味，但不可有发酸、发霉现象。

褐高粱粉浅，食之会有苦涩感。

①单宁酸问题：

高粱的颜色由白至黑褐均有，其中褐色呈色物质即单宁酸，带收敛性，具苦味，其量愈高适口性愈差。

含单宁酸高的褐高粱，鸟类拒食，故称抗鸟种（Bird-proofseed）。

单宁酸除引起适口性问题外、其主要为害在降低蛋白质及氨基酸的利用率，引起雏鸡脚弱症，降低饲料报酬、产蛋率及种鸡的受精率。

②高单宁酸高粱简易辨识法：

由于单宁存在种皮层及其内部，以漂白试验除去高粱外皮及鞘膜，即可看到种皮层颜色，而分辨出是否具有呈色的单宁。

试验程序如下：

取一茶匙高粱粒置于广口瓶内，加苛性钾（KOH）5克及次氯酸钠（NaOCl，一种家庭用漂白剂）四分之一杯，稍加热7分钟，干燥之即漂白完成。

漂白后的褐高粱呈现一层很厚的棕黑色种皮，而低单宁酸的黄高粱则呈白色。

这是美国决定及分类美国高粱的官方正式试验方法，至于详细定量方法请参照AOAC分析法。

③储存性：

高粱的水分，破碎性，被害粒，发芽率及酸价等特性均优于玉米，因此耐贮性高于玉米，但因储存不良而导致品质降低的情形仍应注意。

高单宁酸褐高粱外皮所含的酚酸（Phenolicacid）较高，故可抑制微生物的生长与侵入，天生即有防霉的作用。

④外来物及高粱外壳含量的多寡对成分影响甚大，由于采收作业的粗放，有些高粱外壳含量特高，除影响成分外，且引起适口性、制粒品质及商用饲料等外观等问题。

⑤产地与品质：

目前以澳洲高粱最受欢迎，无论在品种（纯黄高粱）、外观、杂物量及成分上均明显优于其他地区产品。

美国高粱则好坏参差，粉尘及杂物较高，通常产自美国高粱带者多属黄高粱，但产自阿拉巴马州、乔治亚州及南部数州者则属褐高粱。

其他国家，如阿根廷、乌拉圭所产者则多为高单宁酸的褐高粱，价值较低。

A.成分特性：

蛋白质含量稍高于玉米，二者均缺赖氨酸，组氨酸及色氨酸，而高粱的蛋氨酸比玉米更低。

从分类上来看，高粱蛋白质与玉米蛋，白质类似，但高粱的蛋白质比较不容易消化，此乃因蛋白质和淀粉粒中间有非常强的结合键，酶不易侵入分解。

这些键的强度随高粱品种而不同，因此育种学家们不断选育出结合键强度低的品种，以改善高粱利用率。

高粱所含脂肪低于玉米，故所能提供的必需脂肪酸量亦不如玉米，高粱约含1.5％必需脂肪酸，而玉米则有2.5％左右。

③高粱的淀粉含量与玉米相近，淀粉粒的形状与大小亦相似，但高粱淀粉粒受蛋白质覆盖程度较高，可能因的降低消化率，致高粱的热能含量不如玉米。

④高粱的色素含量低，故无着色功能。

其他维生素、矿物质含量与玉米类似，所含磷亦多属植酸态，约占70％。

B.鸡、猪：

高粱与玉米的成分很类似，因此使用上完全考虑对玉米的取代量，但高粱的价值受品种影响很大，一般估计为玉米的95％左右，故与玉米的价差在5％以上时可尽量使用。

用量的多寡则取决于单宁酸含量，一般禽畜日粮中单宁酸含量若在0.2％以下可保无忧，故高单宁酸的褐高粱用量应在10～20％以下，幼畜避免使用，低单宁酸的黄高粱则可用至40～50％，甚至全量取代玉米亦不影响饲养效果，但幼畜考虑消化率问题，用量仍应加以限制。

另有试验显示，使用高单宁酸高粱时，可添加蛋氨酸，赖氨酸及胆碱等以缓和单宁酸的不良影响。

高丹宁酸高粱提高了肉鸡腿病发生率高单宁酸高粱若用量不如限制，则会造成生长抑制、饲料报酬不良，鸡猪均有同样现象。

鸡饲料中高粱用量高时，应注意维生素A的补足及氨基酸、热能的平衡，并考虑色素来源及必需脂肪酸是否足够。

高粱较硬，用在猪料须粉碎，细度以中等为宜，太粉的话也会造成适口性问题。

C.反刍动物：

高粱成分与玉米类似，故用法同玉米，但高单宁酸高粱用量亦应加以限制。

高粱的价值约为玉米的95％。

很多加工处理，如压片、浸水、蒸煮、蒸压及α化等均可改善高粱对反刍动物的利用率，改善约10～15％，此等处理对鸡无意义，对肉猪略提高消化率，但只在限饲时有效，任饲则无效果。

高粱亦可用于羊、马等饲料中。

稻米（PaddyRice）、糙米（BrownRice）

1.糙米的一般成分如下：

水分：

13.5＋0.6％无氮浸出物：

74.1＋1％

粗蛋白质：

7.6±

0.7％粗纤维：

1.04±

0.1％

粗脂肪：

2.4±

0.3％粗灰分：

1.28±

0.3％

2.物理性质（糙米）：

白色直至淡灰黄色，发霉酸败时则转灰色。

新鲜米味，不可有酸败，发霉味道。

①糙米在贮存期中的成分变化：

米在贮存期间会因呼吸，氧化及酶作用而产生化学变化；

变化的多少与快慢则受环境条件影响，米中含有脂肪分解酶（Lipase）会分解脂肪使游离脂肪酸增加，又因脂肪酸的氧化分解，生成醛等物，再加上霉菌生长，遂产生旧米特有的气味。

除了脂肪分解外，维生素亦会减少，还原糖增加，惟蛋白质变化较慢，无机物亦少变化。

糙米中含有的酶，B1及发芽力在贮存中逐渐减少，同时风味亦变劣。

谷物呼吸的形成乃因谷粒，微生物、害虫的代谢等复杂作用，水分与温度是促成呼吸程度大小的主因，寄主的微生物影响米质最大的是霉菌。

倘谷温15℃以下，相对湿度15％以下，当可长期贮存糙米而不变质。

但精白米易变质，不耐久贮。

②饲料用米多属久贮的陈米，为判断其鲜度变化程度，可做如下的测定：

a.水溶性酸度，b.脂肪酸酸度，c.发芽率。

③饲料用糙米为避免流入食用，省粮食局规定需经捣碎后再供应饲料厂，但粉碎后的糙米变质甚速，发酸、生虫、结茧、结块等接踵而来，严重者甚至有造成中毒之虑，故应迅速用毕，不可久贮。

A.成分特性

①米的蛋白质：

约7～9％，系肉谷蛋白、球蛋白、白蛋白及醇溶蛋白组成，氨基酸组成与玉米相较并不逊色。

②米的脂质：

油脂在糙米中约占2％，大部分含于米糠及胚芽中，因此白米仅含脂肪0.8％，构成米油的脂肪酸以油酸（45％）及亚油酸（33％）为主。

米油酸败甚速，故其酸价增加很快，完整的糙米不易酸败，但组织破坏的生米糠及白米则易氧化。

③米的糖类：

以淀粉为主，占白米的75％，另有糊精1％，糖0.5％，多戊糖1％，米淀粉为多角形的微粒子，甚易糊化（60℃）。

④米的矿物质：

米中矿物质不多。

糙米约1.3％，主要在种皮及胚芽中，白米灰分仅0.5％，以磷酸为主，钙甚低，磷利用率约16％，植物态磷占69％。

⑤米的维生素：

糙米中甚多，随精制程度而减少，米的维生素与一般谷物类似，但β-胡萝卜素极低为其特色，故取代玉米时应补充维生素A。

⑥稻壳（粗糠）：

稻米与糙米的唯一不同便在壳的有无。

稻谷是所有谷物外皮中营养最低者，成分多为木质素及硅酸。

因稻谷的营养几近于零，当然稻米的消化率逊于糙米。

总结诸项养分，稻米的营养值可估计为玉米或糙米的80％，但稻米的比重较轻，容积约为糙米的1.7～2倍，故有增量剂的作用，依理亦有助通变之效。

B.糙米的利用

①猪：

糙米用于猪饲料可完全取代玉米，糙米即使用至40％亦不影响增重，饲料效率反优，肉猪食后其脂肪比采食玉米者硬，尤其对脂肪层中三酸甘油脂的第一、二键影响最大，但变质米则对肉质不利，且影响适口性及增重。

糙米使用仍以细碎为宜，通常糙米的适口性优于其他谷类，精白米的效果又比糙米好。

肉鸡给饲糙米（20％及40％）的饲养成绩，迄八周龄止与玉米比较毫不逊色。

新米与旧米之间或糯米与梗米之间亦无差别。

糙米供饲蛋鸡对产蛋率，饲料效率无不良影响，唯蛋黄颜色较浅。

③其他：

糙米或碎米用于反刍动物可完全取代玉米使用，但仍以粉碎后使用为宜。

至于水产饲料虽未见研究报告，但依米的淀粉特性推测，若能加以细碎或α化，其效果应优于玉米。

C.稻米的利用

①利用方法：

连壳的整粒稻米对猪而言是不能利用，粗碎或压扁也嫌太粗，而浸水或蒸煮似不可行，唯一只有粉碎一途了。

根据诸项研究调查可得如下结论：

Ⅰ.稻米可利用一般饲料厂所用的粉碎机粉碎，粉碎能力与玉米相似；

Ⅱ.使用3毫米以下筛网即可得商品性不差的碎米；

2.粉碎后不须筛分即可利用。

②猪：

稻米当肉猪肥育用的谷物来源时，其价值约为玉米的85％，无论增重与饲料报酬均无不良影响，屠宰率、采食量、背脂厚、熔点等差异不大。

因此稻米用在肉猪饲料，只要配方正确、营养平衡、效果不比糙米或玉米差。

在使用量方面，除考虑营养外，尚要斟酌胃容积及其他营养生理。

通常育成猪30％、肉猪50％，怀孕猪70％，泌乳猪40％应无问题。

③鸡：

稻米因粗纤维较高，用于肉鸡饲料须限制其量。

小鸡（0～4周）使用15～60％稻米，中鸡（6～8周）使用30～60％稻米，经试验发现不影响生长。

热处理后的稻米经雏鸡生长试验，对生长无改善效果。

稻米须粉碎后使用，以肉牛肥育而言，其价值约为玉米的80％，可完全取代热能来源使用。

大麦

1.一般成分

期待值

范围

水分（％）

9.0～13.0

粗蛋白质（％）

9.0～12.5

粗脂肪（％）

1.5～3.0　

粗纤维（％）

6.0

5.5～8.0　　

粗灰分（％）

2.5～4.0　

钙（％）

0.03～0.08

磷（％）

0.30～0.55

2.物理性质（大麦粉）

淡灰色直至淡褐色。

新鲜带甜的大麦味，