豆科植物的和营养价值经济价值和其它Word文件下载.docx

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黄豆

称，荚长60-65厘米，纤维少，荚肉鲜嫩，味浓稍甜，肉质致密，不易老，耐贮运。

平均每花序结荚2-3个，主侧蔓均可结荚，结荚集中，每亩产量2000-2500千克，早期产量占总产量的48%左右。

栽培要点：

早熟栽培视不同保护设施，可在2月初至3月底播种育苗，露地栽培4月初至8月初均可播种。

采用大小行栽培，大行行距70-80厘米，小行行距50厘米，穴距25-30厘米，每穴留苗2-3株，每亩播种量2-2.5公斤。

施足基肥，结荚期加强肥水管理，防止早衰，及时防治病虫害。

适宜范围：

适合我市地方春秋两季栽培。

早豇2号

中晚熟豇豆新品种，嫩荚绿白色，荚长70-80厘米，荚面光滑，肉质密，耐贮运，鲜荚商品性极好。

主侧蔓均可结荚。

春夏两季均可播种，每亩3000-4000穴，每穴2-3株。

以露地栽培为主，断霜后播栽，播种后60-65天采收，生长前期防治蚜虫，开花结荚早期防治豇豆螟，夏秋防治豇豆锈病。

适合我市里下河、沿海、渠北地区。

宁豇3号

早熟，植株蔓生，主、侧蔓同时结荚，耐热。

穴距28厘米，每穴2-3株，亩用种2公斤左右。

里下河、沿海地区。

81-6矮生菜豆

株高44厘米左右，叶心脏形，叶色为绿色，花紫色，分生侧枝数比供给者多10%，第一花序切位4-6节之间，荚青绿色，不易老化，荚长可达12厘米，单荚重8--10克。

大棚保护地栽培2月播种，地膜覆盖播种期在3月下旬，垄宽1.4米，高15厘米。

我市春秋两季均适宜。

早生白鸟毛豆

品种早熟。

粒大，优质，耐肥，抗倒伏。

适当密植，保证全苗。

穴播，条播均可。

适合我市大部分地区早春地膜、小弓棚种植。

编辑本段常见品种

扁豆

　　是扁豆属植物，为热带、亚热带地区常见栽培的豆类。

多年生缠绕植物。

小叶3片，阔三角状卵形，托叶基部着生。

花白色或紫色,2至多朵丛生于总状花序的节上。

荚果矩圆形，扁平，边缘有小凸点；

种子略扁，白色或紫黑色。

嫩荚供蔬食，成熟种子含蛋白质21.5%，供食用。

入药有去湿之功。

大豆

　　为大豆属植物，原产中国，古书记载的五谷，其中

黑豆

&

#8220;

菽&

#8221;

即为大豆。

《诗经》记载了中国古代周朝的农业情况，有&

七月烹葵及菽&

，&

采菽采菽；

筐之筥之&

，说明大豆在当时农业生产上占有重要地位。

大豆是从它的近缘种野生大豆驯化而来，栽培历史在5000年以上。

由于大豆的经济价值高，20世纪以来世界各国已开始普遍种植。

大豆的主要产区为中国的东北平原、华北平原和美国的中北部。

　　大豆为一年生直立草本,全株被毛。

复叶有小叶3片；

顶小叶卵形或椭圆形，侧小叶斜卵形。

花小，白色或紫色,2～10余朵组成腋生的短总状花序。

荚果带状长圆形，略扁，内有椭圆形的种子1～4颗。

　　大豆在豆类作物中蛋白质含量居首位，其中含有人体所必需的各种氨基酸，还有维生素A、B、C和D，并富含可食用的油脂，故为重要的蛋白质和油料作物。

大豆的种子含蛋白质36～42%，油脂16～20%。

用大豆制成的豆腐、豆芽和酱油是中国极普遍的副食品。

豆油除供食用外，可制油漆、肥皂、甘油、润滑油，还可制人造羊毛，又为医药原料。

大豆叶含蛋白质12～20%，与榨油后的麸饼均为优质饲料和肥料。

蚕豆

　　为蚕豆属植物，是最古老的农作物之一，在古代曾为人类的主要粮食，原产地中海及里海一带，现广植于世界各地。

蚕豆一名出自《食物本草》，李时珍《本草纲目》谓其豆荚状如老蚕，故名。

蚕豆为一年生或二年生直立草本；

茎四棱柱形。

偶数羽状复叶有2～6片椭圆形的小叶，无卷须。

花白色带红而有紫斑，2～6朵组成腋生的短总状花序。

荚果大而肥厚；

种子椭圆形，扁平。

其种子含蛋白质22～35%，淀粉43%，除食用外亦为制酱的原料。

未熟的青蚕豆味鲜美，且含维生素A、B和C，为春季上等蔬菜。

茎秆质软，含蛋白质10%，适于作青饲料，又为良好绿肥。

豌豆

　　为豌豆属植物，栽培历史悠久，见于石器和铜器时代。

《尔雅

红豆

》所称&

戎菽&

即指豌豆而言。

豌豆为一年生攀缘草本。

复叶顶端具分枝的卷须，有卵形或椭圆状长圆形的小叶4～6片；

托叶比小叶大,斜卵形,基部有齿，半抱茎。

花白色或紫红色，1～3朵组成腋生的总状花序。

荚果带状长圆形，成熟时肿胀。

根据荚果不同，豌豆可分为软荚种和硬荚种，前者鲜荚脆嫩，作蔬菜食用，又分小荚和大荚两个类型。

硬荚种又称红花豌豆或麦豆,以食种子为主,荚多纤维而硬，不堪食用。

种子含蛋白质22～34%，嫩荚和鲜种子中还含有糖分、矿物质盐类以及维生素A、B和C,鲜荚、嫩梢均作蔬菜食用，后者名&

龙须菜&

茎、叶含蛋白质较谷类秆、叶多3倍，为牲畜优良饲料，亦可作绿肥。

绿豆

　　为豇豆属植物，栽培很广。

绿豆名出自《开宝本草》，&

绿豆圆小者佳。

粉作饵,炙食之良&

世界上绿豆生产以中国占第一位，其他主要产区有印度、伊朗和菲律宾等。

绿豆为一年生直立草本，全株被粗长毛。

复叶由3片阔卵形的小叶组成，托叶大，阔卵形,盾状着生。

花黄色，10～25朵丛生于总状花序的先端。

荚果线状圆柱形,有10～15颗小的绿色的种子。

种子供食用,含蛋白质25.59%，淀粉53.6%，富于营养,磨粉可做糕饼，又可制成粉丝，为中国传统副食品之一。

种子洗净浸水中遮光发芽，名绿豆芽或芽菜，供蔬食。

种子入药，有清凉解毒、利尿明目之效。

枝、叶为良好绿肥。

　　豇豆属的豆类作物除绿豆以外，常见栽培的还有赤豆、豇豆和眉豆等。

赤豆名出《唐本草》,又名小豆,原产中国；

印度、朝鲜和日本也有栽培。

种子含蛋白质约20%，可作粮食或制豆沙用以做糕点馅。

豇豆名出《本草

鹰嘴豆

纲目》，又名豆角，在中国栽培极广。

取其嫩荚供蔬食，荚长者可达60～70厘米，以豆荚绿色深浅不同分为青豆角和白豆角两种类型。

眉豆又名饭豇豆，荚果较豇豆短，种子供食用，含蛋白质23.1%，淀粉61.4%。

菜豆

　　为菜豆属植物，是温带地区栽培最广的一种豆类作物。

菜豆名出《本草纲目》，又名云扁豆、四季豆或玉豆,为一年生、缠绕、草质藤本。

小叶3片，阔卵形至斜方状卵形；

托叶基部着生。

花白色，渐变草黄色或淡紫色，数朵组成腋生的总状花序。

荚果线形，肉质，肿胀,稍弯曲；

种子球形或矩圆形,白色、褐色或有花斑。

嫩荚供蔬食，含蛋白质6.2%，干种子含蛋白质22.9%，为营养高的食品。

除鲜食外，还可制成罐头。

菜豆有一变种名龙芽豆植株较矮而直立，为夏初主要蔬菜之一与菜豆同属的还有棉豆，又称金甲豆。

荚果扁，矩圆形，成熟种子可食。

刀豆

　　是刀豆属植物，为热带、亚热带地区的栽培豆类,为缠绕性、草质大藤本。

小叶3片，阔卵形。

花淡红色，数朵生于花序总轴中部以上膨大的节上。

荚果大，带形，扁而略弯曲，有红色或褐色的种子10～14颗。

其嫩荚可供蔬食；

种子亦可食，但须经浸水、煮沸及换水漂洗除去所含的少量氢氰酸和皂苷方可食用。

刀豆名出《本草纲目》，又名挟剑豆，甘温，温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元。

木豆

　　属木豆属植物，是热带地区普遍食用的豆类。

木豆耐旱，极易生长，宜植于乡村前后以改良土壤。

直立灌木。

小叶3片,长圆状披针形。

花黄色，数朵组成腋生的总状花序；

旗瓣背面有紫褐色脉纹。

荚果带状，略扁平，在种子之间有凹陷的斜槽，先端具长喙,种子3～5颗，圆而略扁。

嫩荚供蔬食，种子含蛋白质22.3%,油分1.7%，可煮食、制豆腐和豆蓉,亦可榨油。

荚与叶为极好的饲料，又可作绿肥。

同时木豆又是紫胶虫的优良寄主树之一，并可饲蚕。

有些地区利用木豆为香料植物香果兰的覆盖植物，亦有用作防风树。

根入药，可祛痰，消喉肿，驱肠道寄生虫。

花煎水治支气管炎。

四棱豆

　　属四棱豆属,也称翼豆，其原产地不明,一说为非洲,一说为东南亚。

目前亚

洲地区已广泛栽植,在巴布亚新几内亚栽培极普遍。

四棱豆为多年生草质藤本，但通常作一年生作物栽培。

小叶3片,阔卵形或三角状卵形。

花稍大，浅蓝色，数朵组成腋生的总状花序。

荚果四棱柱形，棱上有宽约5毫米、具皱波状齿的翅；

种子5～20颗，近球形，褐色，有光泽。

嫩荚作蔬菜煮食或凉拌；

种子含蛋白质32.8%,油分17%，可与大豆媲美,炒食味若花生。

种子含硫氨基酸，影响其蛋白质价值，同时种子又含植物性血凝集素和胰朊酶抑制剂，故必须煮过方可食用。

　　在印度尼西亚以种子制成奶酪状食品，有如豆腐乳。

块根含蛋白质12～15%，在块根类作物中属较罕见，可煮食或以芭蕉叶包裹烘烤,食似甘薯。

叶和花也可食,花以油炒食,有蘑菇风味。

四棱豆为最佳固氮植物之一,每株的根瘤可多达400个以上，根瘤直径可达1.2厘米，对改良土壤有较好作用。

　　鹰嘴豆属植物,原产地中海地区，在热带和温带地区均有栽培，是印度最主要的栽培豆类之一。

鹰嘴豆原产巴西，为一年生直立草本。

羽状复叶有小叶9～15片；

小叶阔卵形或长圆形，边缘有密齿。

花白色，单生。

荚果长圆形，膨胀，有1～2颗种子。

嫩荚、嫩叶及豆芽供蔬食；

种子含蛋白质14～30%，可鲜食或晒干后磨粉做糕点。

鹰嘴豆含淀粉21%，用于丝、棉织物的浆漂。

在智利以鹰嘴豆的豆浆喂哺婴儿，据称能防止泄泻。

枝和叶可作饲料，叶含染料。

兵豆

　　兵豆属植物，栽培历史悠久，在古埃及和希腊时代已有栽植。

原产地可能为近东及地中海地区，现栽培于温带和亚热带地区，热带的高海拔地亦可栽植。

兵豆为一年生草本。

羽状复叶有小叶8～14片;

叶轴顶端具一不发达的卷须；

托叶不对称的披针形。

花白色或紫色，数朵组成短的总状花序；

子房无毛，花柱先端上下扁平，后面被纵列髯毛。

荚果有网纹，内有1～2颗种子。

其种子含蛋白质20.2%，可煮食或磨粉制糕点。

据称兵豆粉可作为病者或婴儿的食品。

印度以其嫩荚作蔬菜食用。

枝、叶可作绿肥。

　　白玉豆

　　白玉豆（又称白京豆），江西上饶著名特色农产品，因其色乳白似玉而得名。

白玉豆属一年蔓生芸豆类，对自然环境要求高，区域局限性强。

在玉山、三清部分山区有种植（现江西上饶及其周边地区也有少量种植）。

白玉豆形状扁平椭圆如肾状，白玉豆皮纯白光滑，大似蚕豆。

淀粉及蛋白质含量颇多，可做甜食，也可做咸食，配炒料，烹饪成佳肴，清香可口似白莲。

据江西省农科院逐副加工产品质量检测中心测试：

三清豆的糖份、还原糖、精蛋白含量适中，但钙、磷、铜、铁、锌等含量明显高于其它豆类产品，还含有10种人体必需的氨基酸，营养十分丰富。

同其他豆类一样，因含有抗营养素，须加工熟食。

因受产地产量及交通运输限制，其消费群体主要在江西及其周边省市。

编辑本段营养价值

　　豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究&

五谷宜为养，失豆则不良&

，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。

现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。

因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。

　　豆类所含蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。

　　氨基酸的组成接近于人体的需要，是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。

豆类所含的脂肪以大豆为最高，可达18%，因而可作食用油的原料，其他豆类含脂肪较少。

豆类含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含量较高，为50%～60%，大豆含糖量较少，约为25%左右。

因此，豆类供给的热量也相当高。

豆类中维生素以B族维生素最多，比谷类含量高。

此外，还含有少量的胡萝卜素。

豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。

　　大豆异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。

由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力。

大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。

　　红豆：

红豆补心脏。

红豆被李时珍称为&

心之谷&

红豆含有较多的膳食纤维，具有润肠通便、降血压、降血脂、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用，同时有良好的利尿作用。

　　绿豆：

绿豆汤是防暑佳品，绿豆清热解毒和消解嘴唇干燥、嘴部生疮、痱子、暗疮等特别有效，多食还可以保持眼睛免遭病菌侵害，达到明目美眼的功效。

　　黑豆：

之所以黑豆可以乌发，黑豆含铁元素比一般豆类都高，多食可增强体质，抗衰老，令头发乌黑亮丽。

尤其值得推荐的是，黑豆泡醋很补肾。

（最佳吃黑豆的时间是17:

00-19:

00）　大豆可以润肤：

多食大豆有利于胃肠道的消化和吸收，也可润泽皮肤。

所以说女人应该终生不离豆。

也就是说女人应该坚持天天吃豆，不仅是黄豆，而且还应该搭配黑豆、绿豆、红豆各种颜色的豆一起吃，这样可以促进雌性激素的分泌从而达到抗衰老、美容推迟更年期，甚至会没有更年期！

只有解决了内在的问题皮肤才会好起来，而不是靠每天用昂贵的化妆品就可以保持年轻的！

　　豌豆：

中医认为，豌豆性味甘平，有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。

中医典籍《日用本草》中有豌豆&

煮食下乳汁&

的记载，因此，哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。

此外，豌豆含有丰富的维生素A原，食用后可在体内转化为维生

豇豆

素A，有润肤的作用，皮肤干燥者应该多吃。

但豌豆吃多了容易腹胀，消化不良者不宜大量食用。

　　豇豆：

豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。

长豇豆即我们说的长豆角，常作为蔬菜食用；

饭豇豆可以和大米一起煮粥或制作豆沙馅。

中医认为，豇豆性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的功效，特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。

　　芸豆：

芸豆又叫菜豆，味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。

它不仅富含蛋白质及钙、铁等多种微量元素，还有高钾、高镁、低钠的特点，特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。

吃时注意必须煮熟、煮透，否则会引起中毒。

中医认为，黑豆味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒的功效，特别适合肾虚者食用。

肾虚导致的腰痛、耳鸣者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮烂，加入各种调味品食用。

此外，黑豆还有&

乌发娘子&

的美称，用它制成的豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品。

　　蚕豆：

蚕豆性味甘平，有健脾利湿的功效，特别适合脾虚腹泻者食用。

但蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。

特别需要注意的是，少数人吃蚕豆后会发生急性溶血性贫血，也就是俗称的&

蚕豆黄病&

，应尽快送医院救治。

　　鹰嘴豆：

与其他豆类相比，鹰嘴豆的食疗作用特别突出。

它盛产于中国新疆，因豆子的外形酷似鹰头而得名。

它有止泻、解毒、强身等作用，富含异黄酮、鹰嘴豆芽素等活性成分和膳食纤维，有降血糖的作用，还可以用来治疗支气管炎、黏膜炎、便秘、痢疾、肠胃胀气、皮肤瘙痒、糖尿病、高血脂等疾病。

此外，鹰嘴豆还含有丰富的抗炎症功能因子，有炎症的人应该多喝点鹰嘴豆粥。

[1]

编辑本段经济价值

　　豆类的经济价值较高，由于其中多数种类的种子含有丰富的蛋白质，是人类和牲畜蛋白质营养的重要来源。

有些豆类如大豆、落花生和四棱豆除有丰富的蛋白质以外，还含有大量可食用的油脂。

许多豆类种子的蛋白质含量在20～40%之间，少数可达40～60%，其蛋白质含量比谷类高2～3倍，比薯类高5～10倍。

此外，豆类的茎秆和枝、叶也富于蛋白质，通常可达8～14%,而谷类秆、叶含蛋白质仅有4～6%，所以豆类的茎、叶又是营养价值较高的饲料和优良的绿肥。

新鲜的豆荚、种子和茎、叶还含有几种维生素，为富有营养的蔬菜及牲畜青饲料。

编辑本段食用方法

最佳方法

　　民间自古就有&

每天吃豆三钱，何需服药连年&

的谚语，意思是说如果每天都能吃点豆类，可以有效抵抗疾病。

可豆子种类众多，烹调方式多样，怎样才能每天都方便快捷地吃些营养的豆类？

中国中医科学院教授杨力推荐了几种最佳食用方法。

　　多吃黄豆制品。

当把大豆加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆制品后，钙含量明显增加。

如100克豆腐含钙164毫克，100克豆腐干含钙308毫克，100克豆腐丝含钙204毫克。

而且大豆制品吃起来方便，当然，每天喝足量的豆浆也有同样的效果。

日常食疗方：

黄豆炖猪蹄，能够起到美

芸豆炖排骨

容、补钙的作用，孕妇吃了可以下奶。

　　红豆大米粥，红豆熬成粥，更有利于营养的吸收，口感也更滑润。

搭配大米有健脾养血、除湿的功效，经常喝点红豆粥，养心生津，对更年期女性尤其有好处。

将红豆与鲫鱼、鲤鱼熬成汤，可健脾补水。

　　绿豆沙，夏天熬绿豆汤清热解暑，已经是人们生活的习惯。

但其实，绿豆做成绿豆沙来吃，除了可以摄入更多的维生素A、B、C，还能补充更多的膳食纤维。

绿豆沙制作起来也非常方便，将绿豆洗净，加入适量的水，用豆浆机来打十来分钟即可。

可根据个人口味添加少量的糖，做成营养美味的甜品。

绿豆与海带、芹菜一起煮炖，能降血压、降血脂。

　　豆豉、豆酱等美味的调味品都是黑豆做的。

与其他豆类相比，其最大的优势是补肾，还能滋阴活血。

黑豆与羊肉、狗肉一起炖，能够补肾阳，尤其适合肾虚的人食用。

另外，黑豆还有&

的美称、用它制成的豆浆、豆腐等，是须发早白、脱发患者的食疗佳品。

　　豌豆火腿炒米饭。

豌豆是养肝益气的一把好手，含有大量的维生素C，能够增强人体免疫力。

豌豆与鱼片、虾或五花肉一起炒，可以补肝脾。

　　芸豆炖排骨，解腻又美味。

分为白芸豆和红芸豆。

红芸豆养心，白芸豆补气。

芸豆煮熟加葱、蒜凉拌，能增强身体免疫力。

[2]

其它菜谱

　　消暑绿豆汤

　　制绿豆汤时，有时会因煮的时间过久，而使汤色会发红发浑，失去了应有的特色风味。

我在此罗列了几种熬制绿豆汤的方法，您不妨试试。

　　方法一：

将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。

　　方法二：

将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。

　　方法三：

将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。

3-4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

　　方法四：

将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。

　　方法五：

将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。

待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。

　　豆芽炒猪肝

　　原料：

豆芽400克，猪肝100克，淀粉10克，

　　配料：

花生油、盐、酱油、醋、料酒、味精各适量

　　做法：

　　1、将豆芽择去须、根，洗干净，放入沸水中烫一下，捞出，控净水。

　　2、将猪肝洗净，切成薄片。

　　3、将淀粉放入大碗内，加适量水调成稠糊状，再将切好的肝片放入，搅拌均匀。

　　4、锅置火上，烧热后放入花生油，加入精盐，待油热后，将豆芽倒入，翻炒几下，滴入几滴醋，炒匀，盛入盘中。

　　5、锅置火上，放入花生油，待油烧至七成热时，倒入肝片，迅速炒散，然后加入酱油、料酒，翻炒几下，再将炒好的豆芽倒入锅内，加味精，翻炒均匀，装盘即成。

　　6、注意肝片可多炒一下，以杀死细菌。

　　西瓜皮炒毛豆

西瓜皮300克，毛豆200克

盐、花椒、味精、糖、醋各少许

西瓜皮炒毛豆

做法：

　　1、将西瓜皮削去外层绿皮和内层红瓤后切成丁，用少许盐腌片刻。

　　2、将毛豆清洗干净，放入锅中煮，加入花椒、盐煮熟，然后取出沥干水分备用。

　　3、倒去腌瓜丁所出的水。

　　4、炒锅入油，待油烧至八成热后，下瓜丁滑炒，然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒，可依据个人口味加入酸、甜、辣等调味品。

特点：

豆糯瓜脆，酸甜可口。

　　家常干煸黄豆芽

豆芽

花椒、香葱、盐、味精

　　1、豆芽、少许花椒放入铁锅里中火翻炒至水分完全蒸发，豆芽根颜色变成茶色，就OK了！

反正越干越香！

（这个时候不能放盐，不然会粘锅）

　　2、锅里放油，炒香葱段和干辣椒，然后放煸过的豆芽，翻炒1分钟，加盐、味精，装盘！

　　这是一道很下饭很香很简单的素菜！

豆芽要煸干，不能缺了大葱段！

　　凉拌四季豆的做法

　　材料：

四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只

A料：

盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1小匙

　　作法：

　　1、四季豆择除头、尾，撕去