酒店整体规划要素控制标准.docx

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酒店整体规划要素控制标准

酒店整体规划要素控制标准

第一部分建筑物及功能区划分控制标准

1、建筑物及配套要求：

1.1面积：

建筑面积为3000㎡～7000㎡；

1.2结构形式：

框架；

1.3层高：

每层层高不低于4.5m；

1.4柱网8～9m，进深18m，楼体面宽不小于50m；

1.5建筑物为独栋建筑或一楼开门立体分割的商业建筑，有电梯安装位置；

1.6停车场要求：

基本满足就餐客人停车需求；

1.7配套要求：

有供电设施、仓库、垃圾房、隔油池、化粪池、员工宿舍等位置；

1.8消防要求：

按消防规要求，配备室室外消防设施，特别是消防水池和水箱；

1.9市政配套要求：

应具备完善的电力、网络、给水、排水、燃气、供热等设施。

2、酒店功能区划分要求：

2.1营业区域：

接待大堂（设总服务台）、宴会大厅（散台）、客人休息区（可以设在走廊）、宾客公用卫生间（设残疾人厕位）、包房（就餐区、会客区、备餐间、卫生间）、传菜备餐间、海鲜池、收银台（设总收银台和楼层收银台）、酒水吧台（设酒水库、上下水、制冰机）、酒窖、明档、小件洗消间、综合卫生用品间（工具仓库）；

2.2后厨区域：

后厨备餐间、灶间（粤厨、厨、出品、切配）、面点间（加工区、出品区）、宰杀间（鱼类、肉类）、粗加工间（摘菜间）、凉菜间、刺身间、果吧间、鲍鱼卤菜部及老汤部、洗消间、酒水库、杂品库（米面、调料库）；

2.3后勤服务区域：

保安室（楼宇监控、煤气监控、检斤）、办公室（工程部、财务室、店总办公室、综合办公室）、员工更衣室、员工食堂（洗碗间、灶间、付菜间、就餐间）、员工卫生间、员工宿舍、布草房、毛巾洗涤间、宴会用品库房；

2.4设施设备区域：

泵房（生活给水、消防）、空调机房（换热站、制冷机、锅炉）、配电室、弱电机房、消防控制中心、煤气设施间、电梯（客梯、传菜梯）；

2.5市政区域：

化粪池、隔油池、停车场、垃圾房、室外亮化、室外给排水、室外雨水井、室外消防井、箱式变电。

第二部分拆除改造控制标准

1、工程畴：

建筑物与构筑物拆改、一楼地面挖掘改造、室外地面与道路挖掘建设

2、控制标准：

2.1凡涉及结构、消防、安全的须找到原设计图纸并请有资质的设计单位进行设计，需要加固的安全余量要在50%以上，需要补充设施的按有关规补充；

2.2燃气外线拆改、其他配套设施（电力、给水、热力）的外线拆改须向相关部门申请，由相应的专业部门拆改。

3、注意事项：

3.1拆除施工前，首先要读懂图纸（主要是结构图和管网图）、了解并研究现状情况，然后确定拆除方案；

3.2做好管线被破坏时的抢修预案，情况不确定时必须人工探查，同时准备好灭火器，拆除探查阶段管理人员必须现场旁站管理；

3.3向施工人员做好交底：

拆除时管线一旦被破坏，不能隐瞒，必须及时上报，被破坏的管线须按原材质恢复，除非确信是废弃管线；

3.4被破坏的防水层须有可靠措施修复；

3.5使用冲击钻、水钻钻孔时，须确定建筑构件电力和煤气管线情况；

3.6预应力楼板禁止用水钻钻孔。

第三部分外部装修控制标准

1、工程畴：

外立面、外门窗、外台阶、店标、LOGO、楼体亮化、室外监控、防水、保温、上人屋面处理

2、控制标准：

2.1外立面装饰一般有两种选择：

幕墙（石材幕墙、玻璃幕墙、金属扣板幕墙）、涂料（抹灰基层直接喷涂料、GRC板造型再喷涂料），每一种做法都要按照国家相关规按工序控制检查工程质量；

2.2与外立面装饰统一考虑外门窗、外台阶的尺寸、选材和色彩，统一考虑店标、LOGO、楼体亮化、室外监控、挂墙设备的安装连接和穿管布线；

2.3防水部位包括屋面、雨篷、门头（店标与屋面或墙体连接处）、露台、挑檐、出屋面的各种风道和管道、屋面设备地脚、挂墙设备与墙体连接处、门窗洞口，根据不同部位选择合适的防水材料；

2.4保温部位包括屋面、墙体、门窗、管道穿墙洞口封闭、电梯井道墙壁上的孔洞封闭、新风及排烟（消防、煤气泄爆）管道；

2.5上人屋面处理包括铺贴瓷砖或细石混凝土压光、各种临建搭设。

3、注意事项：

3.1考虑正门设置无障碍通道，台阶石选用整体式的（禁用胶粘的）、有防滑处理的；

3.2明确屋面原设计荷载，增加保温材料和屋面铺贴总荷载不能超过设计荷载；

3.2外立面使用涂料装饰时，须严格控制基层处理的质量，保留涂料配色比例数据；

3.3屋面设备基础高度要高于屋面成活高度300以上，须做混凝土墩，禁止连接件直接与楼板连接（防震动、易于做防水），屋面防水成活后须做盛水试验。

第四部分部装修控制标准

1、工程畴：

前厅、宴会厅、包房、酒窖、海鲜池、厨房、酒店功能性用房

2、控制标准：

2.1前厅：

设总服务台、景观墙，背景音乐控制台、一层走廊照明控制、楼体亮化照明控制、一层走廊空调系统控制，空调盘管数量加倍，热风幕选择静音的、功率不小于25kw，地面为石，安装吊灯，旋转门地心为理石拼花或防尘垫；

2.2宴会厅：

设贵宾室（会客厅）、客人通道（可以设休息沙发）、服务通道、备餐间、酒水吧台、演员更衣间、化妆间、家具储藏室（舞台道具和宴会厅家具）、音像控制室、舞台及大屏幕，地面为地毯，设轨道式活动隔断，附属公共卫生间设无障碍通道、残疾人厕位。

舞台、大屏幕、灯光、音响既要按设计隔断分区考虑，又要考虑整个宴会厅为一体时的使用；

2.3包房设置包括会客区、衣帽柜、卫生间、电视、备餐间，地面为地毯、墙壁为壁纸；

2.3.1会客区：

考虑设置沙发、茶几、台灯、书报架，根据茶几的数量预留插座。

2.3.2衣帽柜：

6人以下包房设成品衣帽架；6人以上包房设衣帽柜,嵌入墙面的为佳，或者成品衣帽柜。

2.3.3卫生间：

通风良好，最好与包房分开设独立风道，做好返水弯和防返味地漏。

2.3.4电视：

嵌入墙面的为佳，电视墙有承重背板，电视机底边距地面高度1.3m。

2.3.5备餐间：

备餐台（宽度600，高度不要超过1m，有上柜）、毛巾柜、餐具消毒柜、微波炉、冰箱、热水加热壶、除空调之外的包房各种控制开关。

没有备餐间时，备餐柜需设置抽屉，柜的后边有设毛巾柜、餐具消毒柜的插座。

备餐间走道宽度在1.3m左右；

2.3.6就餐圆桌尺寸直径D=70cm*餐位/3.14,包房面积按1.5～1.8m2/餐位来设定,客人在厅能自由起座、走动,服务员能优质服务。

2.4酒窖：

设酒店用酒窖和客人用酒窖，设恒温恒湿装置；

2.5海鲜池：

所在区域天花板使用防水石膏板。

不锈钢材料厚度≮1.2mm,禁止使用镀锌材料。

采用低噪音环保循环泵和压缩机，有停电报警装置，有电源切换接口。

设置给排水管道，排水系统应单独进入雨水井，不得与排污管道合流，送排风要通畅；

2.6厨房包括粗加工区、精加工区、烹调间（操作间）、烧腊间、刺身间、冷盘凉菜间、面点间、洗消间、更衣间、卫生间；

2.6.1粗加工区（摘菜、鱼类宰杀、肉类整理）：

应设有两个以上水池和操作台，用于荤、素菜的粗加工，并分设存放货架。

2.6.2精加工区（切配区）：

将粗加工食物改制，调配适合菜系要求，应配足够数量的工作台。

2.6.3烹调间：

应配有适当大小的配菜台和有盖的调味品容器，半成品存储专用冰箱，以及有明显标记的配菜、盛菜盆。

炉灶、蒸灶应使用面板厚度为1.5mm、背板厚度1.0mm的不锈钢材料，炉灶上方装有大于灶面的排油烟和排气罩。

2.6.4烧腊间：

应设生食品冰箱，腌制专用容器，风干架，调味品保管柜，烤炉上方装有抽油烟系统。

应设专用熟食间，并设置二次更衣室，熟食间应有专用的工具容器、抹布等，设有洗手消毒设施、空气净化消毒设施及降温设施。

2.6.5刺身间：

必须设预进间和洗手、消毒、更衣设施；配专用的冰箱、空调和刀、砧板、抹布等工具；离操作台1.8～2.2米高处吊装紫外线消毒灯。

2.6.6冷盘凉菜间（包括果吧间）：

应配备工作台，清洗消毒池和洗手池，专用砧板、刀具、用具和冰箱。

2.6.7面点间：

应配有工作台、洗涤池、蒸煮排气设施、托盘架、专用生熟冰箱（柜）。

2.6.8洗消间：

小件清洗设在楼层，大件清洗设在厨房，应配有固定的清洗、消毒（三个池）和足够大的防蝇防尘保洁设施。

2.6.9更衣间：

后厨工作人员专用更衣间。

2.6.10卫生间：

按卫生防疫要求（与后厨操作间有房间间隔）为后厨工作人员设置足够蹲位的卫生间。

2.7酒店功能性用房包括综合办公室、财务室、更衣室、员工食堂、卫生间、员工宿舍、保安室、弱电室、消防控制中心、仓库、布草间、毛巾洗涤间、配电室、泵房、换热间、空调机房、锅炉房；

2.7.1综合办公室：

根据管理人员情况和现场条件确定。

2.7.2财务室：

按国家安全规设置。

2.7.3更衣室：

根据管理人员和楼层服务人员数量确定。

2.7.4员工食堂：

根据员工数量确定，应配有打饭窗口、洗碗池、餐具柜、消毒灯、灭蝇灯。

2.7.5卫生间：

设在一楼，为员工使用。

2.7.6员工宿舍：

可就近租用或建设，应配有热水、洗浴、活动室。

2.7.7保安室：

设置在后门出口处，监控显示屏、煤气报警器、火灾报警器、停电报警器设在其中。

2.7.8弱电室：

设有及网络交换机、监控存储设备、电池组、无线网络覆盖设备（分布于管道井、天花部、弱电室）、卫星电视解码设备。

2.7.9消防控制中心：

报警系统、广播、消防控制开关。

2.7.10仓库

2.7.10.1食品仓库：

主食、副食和饮料等分开堆放，设有离地20cm以上的货物垫离架或货架，并有防鼠、防虫措施和良好的通风。

2.7.10.2冷库：

配有冰柜，用于冷冻食品的储藏。

2.7.10.3楼层仓库：

主要用于酒水暂时存放，与酒水吧台毗邻。

2.7.11布草间：

配有上下水（可以向明沟排水）、洗衣机、烘干熨烫、消毒、存放架等设施，要求通风良好。

2.7.12毛巾洗涤间：

配有上下水（可以向明沟排水）、洗衣机、烘干熨烫、消毒、存放架等设施，要求通风良好。

2.7.13配电室：

楼电源柜和配电柜。

2.7.14泵房：

生活用水、消防用水。

2.7.15换热间、锅炉房：

采暖热源用房。

2.7.16空调机房：

制冷机组用房。

3、注意事项：

3.1吊灯设在餐桌和会客区中心位置；

3.2配餐桌滑道须选优质耐用型的；

3.3厨房门全部采用不锈钢材料，采用推拉门（上下滑到同时用）；

3.4包房和卫生间风道尽可能独立设置，不管独立排风还是集中排风，包房和卫生间均设低噪音轴流风机；

3.5厨房平面布置须按卫生防疫部门的要求进行，并进行审批；

3.6厨房和洗消间下水管立管直径≮200、水平管直径≮75，安装深水封地漏；

3.7厨房地面用白石、墙壁白瓷砖到顶、地面设明沟排水（不锈钢篦子，厚度≮1.5mm）、沟做防水三面贴光滑瓷砖、阴角成弧形、地面应向明沟方向有1-3%的倾斜；

3.8厨房排风负压控制在20%以，风速10～12m/s，厨房吊棚边板采用压孔板（选择厚板0.8～1mm），减少负压引起的棚面变形；

3.9卫生间、洗消间的防水高度在1m以上，排水明沟要找坡、做防水，出水口管径不小于100；

3.10灯具以节能灯为主，客人区域均为暖色光；

3.11门的高度以临近天花造型的最低高度确定，五金件与门的重量应相匹配，当门的尺寸和重量过大时，须考虑门的重心。

第五部分电气控制标准

1、工程畴：

外线、弱电机房、楼布置、室外监控、音视频设施、大型设备；

2、控制标准：

2.1、外线包括电力外线、和网络外线、有线电视外线；

2.1.1电力外线考虑双路电源或一路电源配备1台发电机，箱变位置局促时可以考虑地埋式变压器。

2.1.2主要用电设备包括空调设备、热风幕、泵房设备、送排风设备、新风系统预加热设备、后厨设备、舞台设备、室照明及室外亮化设备。

总电量由提出，取上限值。

2.2弱电机房应配有卫星电视解码设备、有线电视信号放大设备、手机信号覆盖设备、有线和网络（有线网络、无线网络）交换机、点菜系统、收银系统、室外监控存储设备、不