第八讲中医养生学-饮食与养生.ppt

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第八讲饮食与养生第八讲第八讲饮食与养生饮食与养生主要内容1.概念2.研究内容3.意义1.预防2.滋养3.益寿4.治疗1.天人相应2.全面膳食3.合理搭配4.饮食有节5.饮食卫生6.饮食禁忌7.辨证用膳1.最佳食品2.垃圾食品3.中国居民膳食指南1.现状2.建议饮食养生概述饮食养生概述其他其他饮食养生作用饮食养生作用饮食养生原则饮食养生原则大学生饮食大学生饮食第八讲第八讲饮食与养生饮食与养生饮食养生概述饮食养生概述v概念概念中医饮食养生学是指按照中医理论，调整饮食，注意饮食宜忌，合理中医饮食养生学是指按照中医理论，调整饮食，注意饮食宜忌，合理地摄取食物，以增进健康，预防和治疗疾病，益寿延年的的一门学科地摄取食物，以增进健康，预防和治疗疾病，益寿延年的的一门学科（养生方法）（养生方法）。

v研究内容研究内容饮食养生：

饮食养生：

“食养食养”、“食补食补”，是泛指利用饮食来达到营养机体、，是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。

保持健康或增进健康的活动。

饮食治疗：

饮食治疗：

“食治食治”、“食疗食疗”，是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗，是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。

疾病的活动。

饮食节制：

饮食节制：

“食节食节”、“食用食用”，是泛指饮食的方式方法，包括饮食，是泛指饮食的方式方法，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度等。

的合理习俗、饮食卫生制度等。

饮食宜忌：

饮食宜忌：

“食忌食忌”、“食禁食禁”，饮食与季节、与体质、与地域不同饮食与季节、与体质、与地域不同在应用方面的禁忌；食物之间、食物与药物之间的配伍禁忌；饮食调在应用方面的禁忌；食物之间、食物与药物之间的配伍禁忌；饮食调配制备方面禁忌，以及患病期间的饮食禁忌等配制备方面禁忌，以及患病期间的饮食禁忌等。

第八讲第八讲饮食与养生饮食与养生饮食养生概述饮食养生概述v意义意义孔子：

饮食男女，人之大欲存焉。

孔子：

饮食男女，人之大欲存焉。

孟子：

食色，性也。

孟子：

食色，性也。

郦食其：

民以食为天。

郦食其：

民以食为天。

唐代大医学家孙思邈说唐代大医学家孙思邈说:

“安身之本安身之本,必资于食；必资于食；不知食宜者不知食宜者,不足以存生。

不足以存生。

”“夫为医者，当须先夫为医者，当须先晓病源，知其所犯以食治之，食疗不愈然后命药。

晓病源，知其所犯以食治之，食疗不愈然后命药。

”明代医学家李时珍说明代医学家李时珍说:

“饮食者饮食者,人之命脉也人之命脉也”。

第八讲第八讲饮食与养生饮食与养生饮食养生概述饮食养生概述v意义意义民间俗语：

人是铁，饭是钢，一顿不民间俗语：

人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。

吃饿得慌。

医学有：

病从口入。

医学有：

病从口入。

把吃出来的病吃回去把吃出来的病吃回去中医食疗专中医食疗专家张悟本；家张悟本；最好的医生，是自己；最好的医院，最好的医生，是自己；最好的医院，是厨房；最好的药物，是饮食；最好是厨房；最好的药物，是饮食；最好的疗效，是坚持的疗效，是坚持!

西医的发明人，苏伯克拉底先生，在西医的发明人，苏伯克拉底先生，在发明西医的时候，曾告诫过各国的医发明西医的时候，曾告诫过各国的医生和人们一句话：

生和人们一句话：

“一定要把饭当药一定要把饭当药吃，千万不要把药当饭吃。

吃，千万不要把药当饭吃。

”第八讲第八讲饮食与养生饮食与养生饮食养生的作用饮食养生的作用v预防作用：

预防作用：

合理安排饮食可保证机体的营养，使五脏功能旺盛、气血充实，预防疾病。

合理安排饮食可保证机体的营养，使五脏功能旺盛、气血充实，预防疾病。

内经内经：

“正气存内，邪不可干。

正气存内，邪不可干。

”如大蒜预防腹泻、绿豆预防中暑、葱白生姜预防风寒感冒；如大蒜预防腹泻、绿豆预防中暑、葱白生姜预防风寒感冒；中医学早在一千多年以前，就有用动物肝脏预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿大，用谷皮、中医学早在一千多年以前，就有用动物肝脏预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿大，用谷皮、麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜预防坏血病等记载。

麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜预防坏血病等记载。

v滋养作用滋养作用难经难经：

“人赖饮食以生，五谷之味，熏肤，充身，泽毛。

人赖饮食以生，五谷之味，熏肤，充身，泽毛。

”药补不如食补药补不如食补食补方法食补方法平补法：

粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、牛奶、山药、蜂蜜等。

平补法：

粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、牛奶、山药、蜂蜜等。

清补法：

萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜等，以水果、蔬菜居多。

清补法：

萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜等，以水果、蔬菜居多。

温补法：

核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等。

温补法：

核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等。

峻补法：

羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊掌、鳟鱼、黄花鱼、等。

：

羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊掌、鳟鱼、黄花鱼、等。

第八讲第八讲饮食与养生饮食与养生饮食养生的作用饮食养生的作用v延缓衰老作用延缓衰老作用养老奉亲书养老奉亲书：

高年之人真气耗竭，全仰饮食以：

高年之人真气耗竭，全仰饮食以资气血。

资气血。

清代养生家曹廷栋认为，以粥调治颐养老人，可使清代养生家曹廷栋认为，以粥调治颐养老人，可使其长寿。

他指出：

其长寿。

他指出：

“老年有竞日食粥，不计顿，饥老年有竞日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿即食，亦能体强健，享大寿”。

芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、山芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、山药、人乳、牛奶、甲鱼等，都含有抗衰老物质成分，药、人乳、牛奶、甲鱼等，都含有抗衰老物质成分，都有一定的抗衰延寿作用。

都有一定的抗衰延寿作用。

第八讲第八讲饮食与养生饮食与养生饮食养生的作用饮食养生的作用v治疗作用治疗作用历代医家都主张历代医家都主张“药疗药疗”不如不如“食疗食疗”，宋代，宋代太平圣惠方太平圣惠方中有这样一段记中有这样一段记载：

载：

“夫食能排邪而安脏腑，清神爽志夫食能排邪而安脏腑，清神爽志以资气血，若能用食平疴，适情遣疾者，以资气血，若能用食平疴，适情遣疾者，可谓上工矣。

可谓上工矣。

”补益脏腑补益脏腑治虚证：

鸡汤治虚劳，当治虚证：

鸡汤治虚劳，当归羊肉汤可用于产后血虚，猪骨髓用于归羊肉汤可用于产后血虚，猪骨髓用于补脑益智，动物脏器用于滋补相应的脏补脑益智，动物脏器用于滋补相应的脏腑等。

腑等。

泻实祛邪泻实祛邪治实证：

如马齿苋治痢疾，治实证：

如马齿苋治痢疾，山楂消食积，鳗鱼治肺痨，薏米祛湿，山楂消食积，鳗鱼治肺痨，薏米祛湿，藕汁治咳血，赤豆治水肿，姜汤可发汗藕汁治咳血，赤豆治水肿，姜汤可发汗解表，西瓜可清热止渴等。

解表，西瓜可清热止渴等。

食疗食疗药疗药疗摄取过程长，摄取过程长，用量大，作用量大，作用缓用缓摄取过程短，用摄取过程短，用量小，作用急量小，作用急无毒副作用无毒副作用有毒副作用，只有毒副作用，只是有大小多少是有大小多少之分之分基于营养，成基于营养，成分易被机化分易被机化基于治疗，成分基于治疗，成分不易被同化不易被同化满足心理要求满足心理要求不一定满足心理不一定满足心理要求要求辅助治疗或直辅助治疗或直接治疗接治疗直接治疗直接治疗第八讲第八讲饮食与养生饮食与养生饮食养生原则饮食养生原则天人相应天人相应v天人相应天人相应顺应四时顺应四时,不同季节用不同食物养生。

中医有五季、五色、五脏不同季节用不同食物养生。

中医有五季、五色、五脏相对应。

相对应。

春天补肝，肝色是青色，多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食品。

春天补肝，肝色是青色，多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食品。

夏天养心，心色是赤色，多吃山楂（红果）、西红柿、红苹果、红夏天养心，心色是赤色，多吃山楂（红果）、西红柿、红苹果、红桃子、胡萝卜、红辣椒等红色食品。

桃子、胡萝卜、红辣椒等红色食品。

冬天养肾，肾色是黑色，冬天应适当多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、冬天养肾，肾色是黑色，冬天应适当多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首乌、熟地等黑色食品。

黑豆、何首乌、熟地等黑色食品。

秋天补肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋天补肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。

秋梨膏等白色食品。

长夏属脾，脾色是黄色，四时皆养，长夏及四时都可吃山药、土豆、长夏属脾，脾色是黄色，四时皆养，长夏及四时都可吃山药、土豆、黄小米、玉米等黄色食品。

黄小米、玉米等黄色食品。

冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。

冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。

第八讲第八讲饮食与养生饮食与养生饮食养生原则饮食养生原则天人相应天人相应v不时不吃，提倡吃应季的食物；不时不吃，提倡吃应季的食物；v要慎重食用反季节蔬菜，饮食不能标新立异；要慎重食用反季节蔬菜，饮食不能标新立异；v一种蔬菜、一种谷类，只有到那个时令，到那种最饱满一种蔬菜、一种谷类，只有到那个时令，到那种最饱满状态的时候，才是最佳的；状态的时候，才是最佳的；v食之味食之味中告诫我们，大蒜在四月、八月食之伤神；中告诫我们，大蒜在四月、八月食之伤神；韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力。

韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力。

v大棚里养出来的东西，只有其形没有其神（味、营养）。

大棚里养出来的东西，只有其形没有其神（味、营养）。

第八讲第八讲饮食与养生饮食与养生饮食养生原则饮食养生原则天人相应天人相应豆苗豆苗甘蔗甘蔗韮菜韮菜豌豆豌豆草莓草莓芹菜芹菜春春青枣青枣樱桃樱桃第八讲第八讲饮食与养生饮食与养生饮食养生原则饮食养生原则天人相应天人相应梨梨潺菜潺菜冬瓜冬瓜苋菜苋菜蕹菜蕹菜桃子桃子西瓜西瓜夏夏芥菜芥菜第八讲第八讲饮食与养生饮食与养生饮食养生原则饮食养生原则天人相应天人相应猕猴桃猕猴桃莲藕莲藕秋秋葡萄葡萄芋头芋头豇豆豇豆黄瓜黄瓜菠菜菠菜木瓜木瓜第八讲第八讲饮食与养生饮食与养生芥兰芥兰萝卜萝卜桔子桔子生菜生菜大白菜大白菜绍菜绍菜菜心菜心西洋菜西洋菜冬冬饮食养生原则饮食养生原则天人相应天人相应第八讲第八讲饮食与养生饮食与养生饮食养生原则饮食养生原则天人相应天人相应v一方水土养一方人一方水土养一方人四川、湖南人吃辣，湿和热特别重，苦瓜是苦的，是往下降的，而四川、湖南人吃辣，湿和热特别重，苦瓜是苦的，是往下降的，而辣椒是往上升的，辛开苦降，胃口就开了。

辣椒是往上升的，辛开苦降，胃口就开了。

广东人煲汤，广东有夏无冬，只有生发没有闭藏，一年四季就像那广东人煲汤，广东有夏无冬，只有生发没有闭藏，一年四季就像那常绿植物一样，你不给他足够的营养，他就没法维持这个平衡。

常绿植物一样，你不给他足够的营养，他就没法维持这个平衡。

广东的汤拿到黑龙江去喝，不出三天，头上就起包了。

广东的汤拿到黑龙江去喝，不出三天，头上就起包了。

为什么喝鸡汤但要吃烤鸭呢？

为什么喝鸡汤但要吃烤鸭呢？

鸭子在水里长成，其性偏寒，是凉性的。

把鸭子放到烤炉里一烤，鸭子在水里长成，其性偏寒，是凉性的。

把鸭子放到烤炉里一烤，去掉寒性，变成平性，北京有烤鸭。

南方炖老鸭汤，是因为那个老去掉寒性，变成平性，北京有烤鸭。

南方炖老鸭汤，是因为那个老鸭的寒性已经下去了。

鸭的寒性已经下去了。

鸡是温性的，炖鸡汤，喝了没事，有进补的功效。

鸡是温性的，炖鸡汤，喝了没事，有进补的功效。

南京有咸水鸭，用盐把那个鸭子的寒性佐治了，盐是热性的，盐能南京有咸水鸭，用盐把那个鸭子的寒性佐治了，盐是热性的，盐能够把鸭子的寒性中和。

够把鸭子的寒性中和。

v一方水土产一方物，一方水土养一方人。

人们爱吃土鸡、土猪、本地的。

一方水土产一方物，一方水土养一方人。

人们爱吃土鸡、土猪、本地的。

第八讲第八讲饮食与养生饮食与养生饮食养生原则饮食养生原则全面膳食全面膳食v全面膳食全面膳食素问素问脏气法时论脏气法时论中就指出：

中就指出：

“五谷为养，五果为助，五五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。

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