茶与茶艺实验报告Word格式.docx

茶与茶艺实验报告Word格式.docx

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1.干看：

选取各大类茶叶样品：

红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、压制茶、花草茶各一种；

放入评茶盘中均匀晃动之后，通过视觉、嗅觉检查各类茶的外观形状、色泽、干香、老嫩、整碎、净度及中盘茶、面张茶、下脚茶的数量等；

了解并能正确区分红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、压制茶、花草茶；

2.湿评：

从各类茶中，各取2.5g放入评茶杯中，用开水均匀冲泡5分钟。

将茶杯中冲泡好的茶汤倒入评茶碗中，依次，先闻其杯香、看茶汤色泽、用评茶勺取茶汤放入口中品评滋味（按老师演示的方法操作）、看叶底色泽，并用手指感受茶叶的厚薄及丰满程度，评定茶叶的优劣；

3.依据评审过程的感受，写出实验报告，要求写出每类茶的特点（色、香、味、形；

其中色泽包括干茶色泽、茶汤色泽和叶底色泽；

香气包括干香、热香、温香、冷香等）

五、实验报告：

（一）绿茶：

选用直升杯或盖碗，以80℃-90℃冲泡，5分钟,两道或三道.

1、太平猴魁：

太汉族传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）一带，为尖茶之极品，久享盛名。

其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。

茶叶中所含的化学成分达500多种，具有抗菌、抑菌作用、减肥作用、防龋齿、抑制癌细胞等功效。

2、西湖龙井：

西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。

素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。

春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；

汤色嫩绿（黄）明亮；

清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；

滋味清爽或浓醇；

叶底嫩绿，尚完整。

其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；

香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；

叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。

夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差。

（二）红茶：

选用直升杯或白瓷杯，以90℃-95℃开水冲泡8分钟.

1、

立顿红茶：

立顿在肯尼亚拥有自己的茶园，红茶中大部分茶叶来自肯尼亚，部分来自南亚地区。

还有很小部分来自其他地区。

立顿红茶分为原装进口和国产两种，产于斯里兰卡的原装进口产品的质量还是不错的，尤其是立顿黄牌红茶还没有国产的情况。

国产立顿红茶用的主要原料就是中国产的祁门红茶。

在杯子中倒入150-200毫升刚烧开的水放入茶包，盖上盖子，等2到3分钟后，把茶包在水中浸泡三至五次后取出，一杯红茶就准备好了一般人放3—5克茶叶就可以，口味淡者可放得更少些，保证茶和水的比例为1∶50。

也就是说如果放3克红茶，应当用150毫升水来冲泡。

红茶与瓷杯搭配，视觉和味觉效果最佳，建议大家每杯茶冲泡3—5分钟。

可以根据个人喜好，加入适量调味品，如糖、牛奶、柠檬片等。

还可以自制奶茶，冲泡配制方法是：

先将适量红茶放入茶壶中，茶叶用量比清饮稍多些，然后冲入热开水,约5分钟后，从壶嘴倒出茶汤放在咖啡杯中；

如果是红茶袋泡茶，可将一袋茶连袋放在咖啡杯中，用热开水冲泡5分钟，弃去茶袋。

然后往茶杯中加入适量牛奶和方糖，牛奶用量以调制成的奶茶呈桔红、黄红色为度。

奶量过多，汤色灰白，茶香味淡薄，奶量过少，失去奶茶风味，糖的用量因人而易，以适口为度。

冰红茶：

立顿红茶+柠檬丁+蜂蜜。

鸳鸯奶茶：

立顿红茶+牛奶+雀巢冰咖啡浓缩液（含糖型）奶茶立顿红茶+牛奶+糖；

2、祁门红茶：

祁门红茶简称祁红，茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”（又名祁门种）制作，是一种汉族传统名茶，中国历史名茶，著名红茶精品。

由安徽省汉族茶农创制于光绪年间，但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。

产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。

“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。

”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。

相关经典名句：

“一器成名只为茗，悦来客满是茶香。

”祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气，冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。

茶和水的比例在1：

50左右，泡茶的水温在90—95℃。

冲泡工夫红茶一般采用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。

品饮时要细品慢饮，好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。

祁红的主要特点是：

茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润；

茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做"

祁门香"

；

汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。

滋味醇厚，回味隽永。

（三）乌龙茶：

选用紫砂壶或盖碗，95摄氏度以上开水冲泡8-10分钟。

1、铁观音：

铁观音茶，汉族传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。

原产于福建泉州市安溪县西坪镇，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。

其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多，叶片平坦展开。

铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。

凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶（茶米）香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶;

反之为次品茶。

茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。

凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品;

暗浊的为次品。

经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶底。

凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的，均为上品;

反之，为次品。

2、大红袍：

　武夷岩茶属“叶红镶边”半发酵茶，它的特点以清人梁章锯概括得最为简练，即“甘、清、香”字（见《归田琐记》）。

其条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；

叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；

兼有红茶的

甘醇、绿茶的清香；

茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。

泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。

香气：

香气清爽，吸入后，深呼一口气从鼻中出，若能闻到幽幽香气的，其香品为上。

熟香型（足焙火）的茶以果香以及奶油香为上。

清香型（轻焙火）的茶以花香及蜜桃香为上。

滋味：

入口甘爽滑顺者美，苦、涩、麻、酸者劣。

茶水无质感，淡薄者为下品。

苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低。

冲泡次数，通常为八泡左右，超过八泡以上者更优。

好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。

”的说法。

外形：

干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考。

通常要求外形匀整，条索紧结壮实，稍扭曲，色泽油润带宝色。

陈茶则色泽灰褐。

条形不完整或碎茶多的就差了。

另外，茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考，应软亮匀齐，叶底红边明显。

1.投茶量约为茶器之二分一左右。

2.茶壶及茶杯用100℃之沸水冲洗后，将茶叶放入壶中，再冲入100℃之沸水，将茶叶冲洗一次。

3.用100℃沸水高冲注入壶内，焗泡5秒，然后注入茶杯享用。

4.第二泡用100℃沸水，焗泡8秒后享用。

5.第三泡用100℃沸水，焗泡15秒后享用。

备器：

对于大多数乌龙茶来说，基本上都适合盖碗和紫砂壶冲泡。

所以备器和前面的铁观音相同。

（三）花茶：

冲泡花茶时水温80-90摄氏度为宜，通常茶水的比例为1：

50，每泡冲泡时间为3-5分钟

茉莉花茶：

品饮高档花茶，通常采用透明的玻璃杯冲泡，用90~C左右的沸水冲泡，冲泡时间约3-5min，冲泡次数以2-3次为宜。

冲泡时可通过玻璃杯欣赏茶叶精美别致的造型。

盖碗冲泡法是四川人品饮花茶常用的方法，一套茶具有茶碗、茶托、茶盖，每人一套盖碗泡茶，边饮边品，摆摆“龙门阵”，悠悠自得，其乐无穷。

一般上等茉莉花茶所选用的茶坯，以嫩芽者为佳。

以福建花茶为例：

条形长而饱满、白毫多、无叶者上，次之为一芽一叶、二叶或嫩芽多，芽毫显露。

越是往下，芽越少，叶居多，低档茶则以叶为主，几乎无嫩芽或根本无芽。

好的花茶，其茶叶之中散发出的香气应浓而不冲、香而持久，清香扑鼻，闻之无丝毫异味。

茉莉花茶的汤色应以黄而明亮为佳，若深暗泛红，往往是品质有弊病的表现，如茶叶陈化、窨花时闷堆太久、烘干不及时等都会影响汤色。

观其汤色、闻其香气、品其滋味，香气浓郁、口感柔和、不苦不涩、没有异味为最佳。

（四）花草茶：

1、绞股蓝：

绞股蓝属草质攀援植物；

茎细弱，具分枝，具纵棱及槽，无毛或疏被短柔毛。

日本称之甘蔓茶。

绞股蓝喜阴湿温和的气候，多野生在林下、小溪边等荫蔽处，多年生攀援草本。

野生绞股蓝生长在山地林下、水沟旁、山谷阴湿处。

喜荫蔽环境，上层覆盖度约50%-80%，通风透光，富含腐殖质壤土的沙地、沙壤土或瓦砾处。

中性微酸性或微碱性土都能生长。

以“绞股蓝”茎叶片为原料，其中芽叶功效最佳，纯手工采摘，经过古法制茶工艺与中药饮片工艺结合加工而成，这是原叶茶，汤色碧绿，清香四溢，微苦甘醇。

若原料为“野生绞股蓝”，根茎叶全用，洗净，晒干，切碎制成，则是袋泡茶，绞股蓝茶3-5克，开水冲泡，以500毫升水为宜，加盖闷泡3分钟左右，保健量：

3—6克/天，治疗量：

9克以上/天；

2、玫瑰花茶：

仔细观察有无花片、梗子和碎末等。

优质花茶较重，而且不应有梗子、碎末等东西；

劣质花茶重量较轻，允许有少量的杂质。

茶汤泡开后要看茶汤的颜色是否通红，如果通红就是加了色素，玫瑰花茶汤颜色都会跟一般的绿茶汤色差不多，稍微深一些，偏土黄或淡红。

花茶的外形以条索紧细圆直、色泽乌绿均匀、有光亮的为好；

反之，条索粗松扭曲、色泽黄暗的不好，甚至是陈茶。

泡玫瑰花茶可以用瓷器、陶器，也可以用玻璃的茶具。

2、用水：

泡玫瑰花茶的水要质地好，矿泉水，纯水或者山泉都比较好。

3、洗茶：

泡玫瑰花茶时不宜用温度太高的水来洗，一般用放置了一会的开水冲洗比较好。

4、饮用：

要好好的泡玫瑰花茶，宜热饮。

3、红花茶：

（五）压制茶

1、普洱沱茶：

系选用优质晒青毛茶作原料，经高温蒸压精制而成其外形与普通茶不同，颇具特色，从上面看类似圆面包，从底下看却又类似厚壁碗，中间下凹，每个净重约100克、250克等不等，泡潽洱一般使用壶、盖杯或茶娘（或瓷壶）三种，只有壶不是瓷器。

香气细嫩、韵味柔韧、涩度不高、酸度不高、苦味不重者，建议使用瓷器（例如嫩沱、或称为云尖之类的），但是因为续温力问题，所以与壶冲泡出来的口感有差异。

一般的老潽洱，如果用壶泡，通常会减少一些让人不愉悦的感觉，例如涩、苦、火气、单宁、酸…等等。

如果一支常泡的新壶，大约半年就可以养成了。

养成的壶冲泡起来会比较好喝。

当然，四、五年以上的潽洱壶（部分物质会减少）与盖杯（茶叶的东西全部跑出来）的差异更大。

一般来说，第一泡水倒干，第二泡壶中的水留一些，大约十分之一（这是在第二泡将香味冲出来的状况，如果第三泡才能将香味冲出来，就在第三泡才开始在壶中留一点水，不要倒干）。

如果真的够老的潽洱，不需开盖，严格说应该是不能开盖；

会有些许涩味、酸味等的潽洱，在第二泡倒出并在壶中留点水之后，开盖大约半分钟到一分钟再把盖子盖上；

比较重的涩味、苦味、酸味等的潽洱，开盖，壶口没有蒸汽时，用手指压壶身，若温度不会太烫手指可以摸五秒以上，再将壶盖盖上。

壶中留点水，主要让冲泡出的东西溶解在水中；

温度要控制，因为这是主要的冲泡。

停壶时间就是冲泡（浸泡、浸茶）的时间，所以，这段时间要控制好（如果将温度设定的比较高就需要战战兢兢），茶汤才会显现出该有的风味。

所以，除非置茶量太多、温度太高，否则不应立即冲下一泡。

2、砖茶：

砖茶又称青砖茶、蒸压茶（俗称青砖茶），顾名思义，就是外形像砖一样的茶叶，它也是紧压茶中比较有代表性的一种，以茶叶、茶茎，有时还配以茶末压制成的块状茶。

砖茶根据原料和制作工艺的不同，可以分为青砖茶、米砖茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、康砖茶等几类。

所有的砖茶都是蒸压成型，但成型方式有所不同。

如青砖茶、米砖茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶是用机压成型，康砖茶则是用棍锤筑造成型。

先将砖茶切开捣碎，加水烹煮，然后滤清茶汁，倒入预先放有酥油和食盐的搅拌器中，不断搅拌，使茶汁与酥油充分混和成乳白色的汁液。

之后，将它倾入茶壶，以供食用。

一、首先从外型看来条索细长，条形较完整，应是4—5级毛茶底料，干茶色泽棕褐色，散发少许油光，闻起来干茶有樟香，所以气味稍带生刺味，茶砖边缘有风化迹象，量为250克。

二、鉴别普洱茶品质最重要的依据是开汤试泡，主要是观汤色品滋味，看叶底。

从茶砖上取下约10克样冲泡。

1、汤色显粟色，较清澈，茶汤透气，有极少微小悬生津强，水性稍薄3、叶底色泽暗褐，较匀亮，花束较少，叶质较柔软，捏起来有弹性。

3、千两茶：

千两茶系黑茶茶类中的一个品种，创制于湖南省安化县江南一带，是安化的一个传统名茶，以每卷（支）的茶叶净含量合老秤一千两而得名，因其外表的篾篓包装成花格状，故又名花卷茶。

该茶圆柱造形，每支茶一般长约1.5-1.65米，直径0.2米左右，净重约36.25千克。

茶具的搭配：

冲泡黑茶宜选择粗犷、大气的茶具。

一般用厚壁紫砂壶、陶壶或如意杯冲泡；

公道杯和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色。

用水水质：

泡茶用水一般以泉水、井水、矿泉水、纯净水为佳。

水温：

水温要高，一般用100度沸水冲泡；

也可用沸水润茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳。

茶水比例：

高档砖茶及三尖茶茶水比为1：

30左右，粗老砖茶为1：

20左右