茶与茶艺实验报告Word格式.docx

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1.干看:

选取各大类茶叶样品:

红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、压制茶、花草茶各一种;

放入评茶盘中均匀晃动之后,通过视觉、嗅觉检查各类茶的外观形状、色泽、干香、老嫩、整碎、净度及中盘茶、面张茶、下脚茶的数量等;

了解并能正确区分红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、压制茶、花草茶;

2.湿评:

从各类茶中,各取2.5g放入评茶杯中,用开水均匀冲泡5分钟。

将茶杯中冲泡好的茶汤倒入评茶碗中,依次,先闻其杯香、看茶汤色泽、用评茶勺取茶汤放入口中品评滋味(按老师演示的方法操作)、看叶底色泽,并用手指感受茶叶的厚薄及丰满程度,评定茶叶的优劣;

3.依据评审过程的感受,写出实验报告,要求写出每类茶的特点(色、香、味、形;

其中色泽包括干茶色泽、茶汤色泽和叶底色泽;

香气包括干香、热香、温香、冷香等)

五、实验报告:

(一)绿茶:

选用直升杯或盖碗,以80℃-90℃冲泡,5分钟,两道或三道.

1、太平猴魁:

太汉族传统名茶,中国历史名茶之一,属于绿茶类尖茶,产于安徽太平县(现改为黄山市黄山区)一带,为尖茶之极品,久享盛名。

其外形两叶抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”的美名。

茶叶中所含的化学成分达500多种,具有抗菌、抑菌作用、减肥作用、防龋齿、抑制癌细胞等功效。

2、西湖龙井:

西湖龙井茶,外形扁平挺秀,色泽绿翠,内质清香味醇,泡在杯中,芽叶色绿。

素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。

春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑,苗锋尖削,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛;

汤色嫩绿(黄)明亮;

清香或嫩栗香,但有部分茶带高火香;

滋味清爽或浓醇;

叶底嫩绿,尚完整。

其余各级龙井茶随着级别的下降,外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿,茶身由小到大,茶条由光滑至粗糙;

香味由嫩爽转向浓粗,四级茶开始有粗味;

叶底由嫩芽转向对夹叶,色泽由嫩黄→青绿→黄褐。

夏秋龙井茶,色泽暗绿或深绿,茶身较大,体表无茸毛,汤色黄亮,有清香但较粗糙,滋味浓略涩,叶底黄亮,总体品质比同级春茶差。

(二)红茶:

选用直升杯或白瓷杯,以90℃-95℃开水冲泡8分钟.

1、

立顿红茶:

立顿在肯尼亚拥有自己的茶园,红茶中大部分茶叶来自肯尼亚,部分来自南亚地区。

还有很小部分来自其他地区。

立顿红茶分为原装进口和国产两种,产于斯里兰卡的原装进口产品的质量还是不错的,尤其是立顿黄牌红茶还没有国产的情况。

国产立顿红茶用的主要原料就是中国产的祁门红茶。

在杯子中倒入150-200毫升刚烧开的水放入茶包,盖上盖子,等2到3分钟后,把茶包在水中浸泡三至五次后取出,一杯红茶就准备好了一般人放3—5克茶叶就可以,口味淡者可放得更少些,保证茶和水的比例为1∶50。

也就是说如果放3克红茶,应当用150毫升水来冲泡。

红茶与瓷杯搭配,视觉和味觉效果最佳,建议大家每杯茶冲泡3—5分钟。

可以根据个人喜好,加入适量调味品,如糖、牛奶、柠檬片等。

还可以自制奶茶,冲泡配制方法是:

先将适量红茶放入茶壶中,茶叶用量比清饮稍多些,然后冲入热开水,约5分钟后,从壶嘴倒出茶汤放在咖啡杯中;

如果是红茶袋泡茶,可将一袋茶连袋放在咖啡杯中,用热开水冲泡5分钟,弃去茶袋。

然后往茶杯中加入适量牛奶和方糖,牛奶用量以调制成的奶茶呈桔红、黄红色为度。

奶量过多,汤色灰白,茶香味淡薄,奶量过少,失去奶茶风味,糖的用量因人而易,以适口为度。

冰红茶:

立顿红茶+柠檬丁+蜂蜜。

鸳鸯奶茶:

立顿红茶+牛奶+雀巢冰咖啡浓缩液(含糖型)奶茶立顿红茶+牛奶+糖;

2、祁门红茶:

祁门红茶简称祁红,茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名祁门种)制作,是一种汉族传统名茶,中国历史名茶,著名红茶精品。

由安徽省汉族茶农创制于光绪年间,但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。

产于安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。

“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。

”祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。

相关经典名句:

“一器成名只为茗,悦来客满是茶香。

”祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气,冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。

茶和水的比例在1:

50左右,泡茶的水温在90—95℃。

冲泡工夫红茶一般采用壶泡法,首先将茶叶按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在2—3分钟,然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。

品饮时要细品慢饮,好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。

祁红的主要特点是:

茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;

茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做"

祁门香"

汤色红艳透明,叶底鲜红明亮。

滋味醇厚,回味隽永。

(三)乌龙茶:

选用紫砂壶或盖碗,95摄氏度以上开水冲泡8-10分钟。

1、铁观音:

铁观音茶,汉族传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一。

原产于福建泉州市安溪县西坪镇,分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种,主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种茶品质高,产期较青心乌龙晚。

其树形稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多,叶片平坦展开。

铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。

凡外形肥状、重实、色泽砂绿,干茶(茶米)香气清纯的,此类茶即观音特征明显均为上品茶;

反之为次品茶。

茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。

凡汤色橙黄明亮的(简称是绿豆汤)的为上品;

暗浊的为次品。

经沸水冲泡过的茶叶(称为“叶底”,俗称“茶渣”),倒入盛有清水的盘中,观察叶底。

凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的,均为上品;

反之,为次品。

2、大红袍:

 武夷岩茶属“叶红镶边”半发酵茶,它的特点以清人梁章锯概括得最为简练,即“甘、清、香”字(见《归田琐记》)。

其条形壮结、匀整,色泽绿褐鲜润,冲泡后茶汤呈深橙黄色,清澈艳丽;

叶底软亮,叶缘朱红,叶心淡绿带黄;

兼有红茶的

甘醇、绿茶的清香;

茶性和而不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇。

泡饮时常用小壶小杯,因其香味浓郁,冲泡五六次后余韵犹存。

香气:

香气清爽,吸入后,深呼一口气从鼻中出,若能闻到幽幽香气的,其香品为上。

熟香型(足焙火)的茶以果香以及奶油香为上。

清香型(轻焙火)的茶以花香及蜜桃香为上。

滋味:

入口甘爽滑顺者美,苦、涩、麻、酸者劣。

茶水无质感,淡薄者为下品。

苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低。

冲泡次数,通常为八泡左右,超过八泡以上者更优。

好的茶有“七泡八泡有余香,九泡十泡余味存。

”的说法。

外形:

干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考。

通常要求外形匀整,条索紧结壮实,稍扭曲,色泽油润带宝色。

陈茶则色泽灰褐。

条形不完整或碎茶多的就差了。

另外,茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考,应软亮匀齐,叶底红边明显。

1.投茶量约为茶器之二分一左右。

2.茶壶及茶杯用100℃之沸水冲洗后,将茶叶放入壶中,再冲入100℃之沸水,将茶叶冲洗一次。

3.用100℃沸水高冲注入壶内,焗泡5秒,然后注入茶杯享用。

4.第二泡用100℃沸水,焗泡8秒后享用。

5.第三泡用100℃沸水,焗泡15秒后享用。

备器:

对于大多数乌龙茶来说,基本上都适合盖碗和紫砂壶冲泡。

所以备器和前面的铁观音相同。

(三)花茶:

冲泡花茶时水温80-90摄氏度为宜,通常茶水的比例为1:

50,每泡冲泡时间为3-5分钟

茉莉花茶:

品饮高档花茶,通常采用透明的玻璃杯冲泡,用90~C左右的沸水冲泡,冲泡时间约3-5min,冲泡次数以2-3次为宜。

冲泡时可通过玻璃杯欣赏茶叶精美别致的造型。

盖碗冲泡法是四川人品饮花茶常用的方法,一套茶具有茶碗、茶托、茶盖,每人一套盖碗泡茶,边饮边品,摆摆“龙门阵”,悠悠自得,其乐无穷。

一般上等茉莉花茶所选用的茶坯,以嫩芽者为佳。

以福建花茶为例:

条形长而饱满、白毫多、无叶者上,次之为一芽一叶、二叶或嫩芽多,芽毫显露。

越是往下,芽越少,叶居多,低档茶则以叶为主,几乎无嫩芽或根本无芽。

好的花茶,其茶叶之中散发出的香气应浓而不冲、香而持久,清香扑鼻,闻之无丝毫异味。

茉莉花茶的汤色应以黄而明亮为佳,若深暗泛红,往往是品质有弊病的表现,如茶叶陈化、窨花时闷堆太久、烘干不及时等都会影响汤色。

观其汤色、闻其香气、品其滋味,香气浓郁、口感柔和、不苦不涩、没有异味为最佳。

(四)花草茶:

1、绞股蓝:

绞股蓝属草质攀援植物;

茎细弱,具分枝,具纵棱及槽,无毛或疏被短柔毛。

日本称之甘蔓茶。

绞股蓝喜阴湿温和的气候,多野生在林下、小溪边等荫蔽处,多年生攀援草本。

野生绞股蓝生长在山地林下、水沟旁、山谷阴湿处。

喜荫蔽环境,上层覆盖度约50%-80%,通风透光,富含腐殖质壤土的沙地、沙壤土或瓦砾处。

中性微酸性或微碱性土都能生长。

以“绞股蓝”茎叶片为原料,其中芽叶功效最佳,纯手工采摘,经过古法制茶工艺与中药饮片工艺结合加工而成,这是原叶茶,汤色碧绿,清香四溢,微苦甘醇。

若原料为“野生绞股蓝”,根茎叶全用,洗净,晒干,切碎制成,则是袋泡茶,绞股蓝茶3-5克,开水冲泡,以500毫升水为宜,加盖闷泡3分钟左右,保健量:

3—6克/天,治疗量:

9克以上/天;

2、玫瑰花茶:

仔细观察有无花片、梗子和碎末等。

优质花茶较重,而且不应有梗子、碎末等东西;

劣质花茶重量较轻,允许有少量的杂质。

茶汤泡开后要看茶汤的颜色是否通红,如果通红就是加了色素,玫瑰花茶汤颜色都会跟一般的绿茶汤色差不多,稍微深一些,偏土黄或淡红。

花茶的外形以条索紧细圆直、色泽乌绿均匀、有光亮的为好;

反之,条索粗松扭曲、色泽黄暗的不好,甚至是陈茶。

泡玫瑰花茶可以用瓷器、陶器,也可以用玻璃的茶具。

2、用水:

泡玫瑰花茶的水要质地好,矿泉水,纯水或者山泉都比较好。

3、洗茶:

泡玫瑰花茶时不宜用温度太高的水来洗,一般用放置了一会的开水冲洗比较好。

4、饮用:

要好好的泡玫瑰花茶,宜热饮。

3、红花茶:

(五)压制茶

1、普洱沱茶:

系选用优质晒青毛茶作原料,经高温蒸压精制而成其外形与普通茶不同,颇具特色,从上面看类似圆面包,从底下看却又类似厚壁碗,中间下凹,每个净重约100克、250克等不等,泡潽洱一般使用壶、盖杯或茶娘(或瓷壶)三种,只有壶不是瓷器。

香气细嫩、韵味柔韧、涩度不高、酸度不高、苦味不重者,建议使用瓷器(例如嫩沱、或称为云尖之类的),但是因为续温力问题,所以与壶冲泡出来的口感有差异。

一般的老潽洱,如果用壶泡,通常会减少一些让人不愉悦的感觉,例如涩、苦、火气、单宁、酸…等等。

如果一支常泡的新壶,大约半年就可以养成了。

养成的壶冲泡起来会比较好喝。

当然,四、五年以上的潽洱壶(部分物质会减少)与盖杯(茶叶的东西全部跑出来)的差异更大。

一般来说,第一泡水倒干,第二泡壶中的水留一些,大约十分之一(这是在第二泡将香味冲出来的状况,如果第三泡才能将香味冲出来,就在第三泡才开始在壶中留一点水,不要倒干)。

如果真的够老的潽洱,不需开盖,严格说应该是不能开盖;

会有些许涩味、酸味等的潽洱,在第二泡倒出并在壶中留点水之后,开盖大约半分钟到一分钟再把盖子盖上;

比较重的涩味、苦味、酸味等的潽洱,开盖,壶口没有蒸汽时,用手指压壶身,若温度不会太烫手指可以摸五秒以上,再将壶盖盖上。

壶中留点水,主要让冲泡出的东西溶解在水中;

温度要控制,因为这是主要的冲泡。

停壶时间就是冲泡(浸泡、浸茶)的时间,所以,这段时间要控制好(如果将温度设定的比较高就需要战战兢兢),茶汤才会显现出该有的风味。

所以,除非置茶量太多、温度太高,否则不应立即冲下一泡。

2、砖茶:

砖茶又称青砖茶、蒸压茶(俗称青砖茶),顾名思义,就是外形像砖一样的茶叶,它也是紧压茶中比较有代表性的一种,以茶叶、茶茎,有时还配以茶末压制成的块状茶。

砖茶根据原料和制作工艺的不同,可以分为青砖茶、米砖茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、康砖茶等几类。

所有的砖茶都是蒸压成型,但成型方式有所不同。

如青砖茶、米砖茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶是用机压成型,康砖茶则是用棍锤筑造成型。

先将砖茶切开捣碎,加水烹煮,然后滤清茶汁,倒入预先放有酥油和食盐的搅拌器中,不断搅拌,使茶汁与酥油充分混和成乳白色的汁液。

之后,将它倾入茶壶,以供食用。

一、首先从外型看来条索细长,条形较完整,应是4—5级毛茶底料,干茶色泽棕褐色,散发少许油光,闻起来干茶有樟香,所以气味稍带生刺味,茶砖边缘有风化迹象,量为250克。

二、鉴别普洱茶品质最重要的依据是开汤试泡,主要是观汤色品滋味,看叶底。

从茶砖上取下约10克样冲泡。

1、汤色显粟色,较清澈,茶汤透气,有极少微小悬生津强,水性稍薄3、叶底色泽暗褐,较匀亮,花束较少,叶质较柔软,捏起来有弹性。

3、千两茶:

千两茶系黑茶茶类中的一个品种,创制于湖南省安化县江南一带,是安化的一个传统名茶,以每卷(支)的茶叶净含量合老秤一千两而得名,因其外表的篾篓包装成花格状,故又名花卷茶。

该茶圆柱造形,每支茶一般长约1.5-1.65米,直径0.2米左右,净重约36.25千克。

茶具的搭配:

冲泡黑茶宜选择粗犷、大气的茶具。

一般用厚壁紫砂壶、陶壶或如意杯冲泡;

公道杯和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳,便于观赏汤色。

用水水质:

泡茶用水一般以泉水、井水、矿泉水、纯净水为佳。

水温:

水温要高,一般用100度沸水冲泡;

也可用沸水润茶后,再用冷水煮沸其滋味更佳。

茶水比例:

高档砖茶及三尖茶茶水比为1:

30左右,粗老砖茶为1:

20左右

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