鼎泰丰实习报告.docx

鼎泰丰实习报告.docx

《鼎泰丰实习报告.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《鼎泰丰实习报告.docx（6页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

鼎泰丰实习报告

鼎泰丰实习报告

鼎泰丰实习报告

进入大三，我们开始了为期半年的实习。

通过实习，不仅为我以后的工作积累了经验；也给我们的大三下学期以及大四要学什么指明了目标。

通过6个月在鼎泰丰的实习，既学到了餐饮、酒店专业知识的实操；更学到了以后更好融入社会的各项技能。

可谓收获颇多。

以下我就从我对企业本身的认识和自己收获来谈谈我的实习。

我对鼎泰丰的认识

鼎泰丰是享誉世界的台湾小笼包专卖店，1972年成立于台湾，几十年间，它走过了从创立品牌到蓬勃发展的辉煌历程，先后在日本、美国、香港、新加坡、中国上海、深圳、无锡等地均开有分店。

1993年鼎泰丰餐厅被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”，在台湾它已成为中华传统美食的代表。

很多国内外游客到台湾必到鼎泰丰，只为一尝小笼包的美味。

一、鼎泰丰正在深入人心

为什么说鼎泰丰正在深入人心呢。

众所周知，鼎泰丰是以极品小笼包闻名天下的台湾的餐饮企业。

鼎泰丰目前在全球已有90家店。

其中台湾9家，海外81家。

记得刚实习的培训资料鼎泰丰还是全球81家店，短短的6个月就增加了9家。

而且还在迅速扩展。

并且，鼎泰

各职位依次往上人数原来越少，管理的人员、内容越来越多。

鼎泰丰的这种管理层次充分实现了决策和执行的一体化。

各管理人员都有着各自所管理的内容，并且共同致力于日常营运。

这里的襄理可基本分为：

人事襄理、培训襄理、设备襄理等，不同领班也有各自负责的内容，如：

工服、叫货、通讯录、培训等。

他们除了有自己各自的职责外，那就在在餐期都会加入到服务中来，总监也不例外。

所以鼎泰丰的管理人员的能力和要求都是比较高的。

不仅要学会各个方面的基础技能，还要掌握自己负责的岗位的各项技能。

不过，现在面临的问题是许多管理人员由于自身学历，知识水平的落后，一直停滞不前。

这样的管理层次是决策和执行一体的体现，即提高了办事效率，又能合理的利用资源。

3、培训机制

连锁经营的一大特点就是具有完善的培训机制，通过集体培训，达到一致的效果。

鼎泰丰也是如此。

初到实习单位，我们就接受了为期3天的培训，从菜品知识到服务细节。

不但如此，在日常的工作中我们还会不断培训新知识，培训实操。

这一点鼎泰丰做的是非常严格的。

就是让各个分店达到一致的效果。

鼎泰丰还就不同岗位开设你不同的课程，每个课程都有伴随的考试。

例如二级服务员升一级服务员需要掌握：

菜品知识强化、领位、包房、酒吧、pos机输入、微笑的重要等6项技能。

每个技能在接受培训之后会有相应的理论考试和实际操作。

确保确实掌握，能够自行上岗。

鼎泰丰也采用带训的培训方法，不仅仅由管培训管理人员负责培训，从领班往上都应具备这项技能，每个管理人员都会代训一个或几个服务员，由其负责他成长。

4、以人为本的理念

管理的主体是企业的全体员工。

以人为本的管理是一种全员参与的管理，企业管理人员和员工之间是一种合作分工关系。

管理的核心是人。

以人为本的管理把人置于企业中最重要资源的地位，它意味着企业的一切管理活动都围绕如何识人、选人、用人、育人、留人而展开。

在如今的市场环境下，员工的利益是决定企业竞争力和兴衰命运的重要因素。

我们知道鼎泰丰的工作算是比较劳累、单一的。

如果员工长期这样干下去肯定会大大降低其积极性。

所以鼎泰丰会组织各种活动让员工得以放松，更好的投入工作

以我在的渔阳店为例：

我们店每个月都会组织所有员工聚餐，既放松了员工又增进员工间关系。

员工餐是员工正常、高效工作的保障，各个企业都会为员工提供可口的员工餐来推动员工积极工作，我们店也是如此，为了满足员工的需求，员工餐增加菜品形式，增加质量。

让员工不会吃腻，更好投入工作。

此外，在我实习的这段时间里，还参加了店里组织的爬香山、和滑雪活动。

让员工走出店外更好的放松。

鼎泰丰年末会组织“尾牙”，也就是年会。

在看表演的同时，还有抽奖环节，奖品非常丰厚，可以说到了下半年，员工们都会盼望这一天到来啊。

三、服务

1、标准化服务

在我们鼎泰丰用餐是加收10%服务费的。

这就对我们的服务提出了严格的要求。

作为一个连锁企业它也具有标准化的服务。

从员工的仪容仪表到为客人点餐的餐间服务都有一套标准的流程。

比如：

仪容仪表方面员工必须佩带手表、女生肉色袜子、男生黑色袜子以及女生的盘头。

餐期服务要求客人就坐要先上姜丝、询问客人茶水饮料及是否现在点菜、上菜要按顺序上（凉菜、汤、热菜、包子、甜点、冰品）、上甜点要换筷子骨碟、清理桌面等等。

2、个性化服务

所谓个性化服务就是给客人提供就餐之外的服务。

比如：

在客人等位的时候给客人提供茶水、杂志；有带宝宝的客人给宝宝提供宝宝椅、宝宝餐具；客人的衣服搭在椅子上要用衣服罩罩起来；给客人提供充电宝等。

另外我们还会将一些重要的客人以及常客统计下来，了解客人的用餐习惯。

以便下次给客人提供更体贴的服务。

比如：

在我们店有一个常客叫刘奶奶，我们服务的时候就特别小心，刘奶奶特别讲究上菜顺序，要的鸡汤要带鸡腿的。

服务的不好了还会骂人。

但我们的目的就是尽量满足客人的需求。

我的收获

通过六个月的实习，确实学到了许多在学校学不到的东西。

除了餐饮方面的专业知识外，还学到了如何适应社会的技能。

1、服从

作为一个实习生以及社会的新员工，每一步都在领导指挥下行走。

作为一个员工听领导的话是员工的基本职责。

通过我自身的感受，有时候就不愿按照领导的安排做事。

的确，有时候领导会给你安排特殊的任务，我就会想为什么不让别人去做呢？

我要做了多吃亏啊！

其实不然，服从并不表示你就软弱，今天的吃亏会得到明天更大的收获。

2、抗压力

抗压力在如今的就业环境下越来越成为企业选人的重要依据。

社会中到处充满压力，你不能克服你就将被淘汰。

在我们工作中也是如此，不是我们是实习生，工作就会顺风顺水。

每天都是重复着同样的工作，还要看客人和领导的脸色行事。

有时还会遭到领导的责骂和客人的投诉。

这些都会影响自己的正常工作。

我觉得这些问题都是不可避免的。

这就要求我们有较强的抗压力去承受这些问题，进而去解决它。

通过这6个月的经历。

我觉得我能正确的看待外界的压力了。

能够仔细分析问题所在，以追求最好的解决方法。

3、责任心

在我实习期间，很荣幸的被选去上领班课程并通过领班考试。

突然就觉得自己身上多了份责任。

做什么事都要做好，给别人树立榜样。

不像刚开始工作的时候什么事做完了就行不管它做不做好。

4、沟通能力

在我们服务行业，沟通是在所难免的技能。

跟客人的沟通，跟员工、领导的沟通等都是日常生活中工作顺利进行的保障。

只知道蛮干的员工，不懂得沟通是很难在群体中生存的。

而且，在现在的社会中英语水平也大大的提高了自身的社会竞争力。

我觉得这6个月我们收获最大的就是能坚持了。

有的人会说我实习没什么收获，单位多么的不好。

但等到最后总会有意思回味。

也就是说什么事只要坚持下来了总会有收获。

对于我们以后毕业的工作也是如此。

经常地跳槽不会有任何的收获。

总结与展望

6个月的实习生活转眼过去了，心里还存有对社会的一丝回味。

大三上学期的实习成为大学生活的转折点。

回到学校，感觉自己已然成熟了许多。

实习让我们看到了自身的不足与优势，我会在之后的大学生活中努力弥补自己的不足，确立今后的目标。

做一个社会需要的人才。

同时也感谢学院老师在我们实习中的关照与帮助。

也祝愿我所在的实习单位鼎泰丰会做的更好。