家常菜Word格式.docx

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1、将土豆去皮洗净，斜切成小块；

葱切段；

姜切片。

2、锅内倒油烧热，加入葱段、姜片炝锅，烹入酱油，加入适量清汤，烧开后放入土豆块。

3、土豆块软熟时，放入精盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅即可。

姜爆鸭子的制作材料：

鸭1000克

子姜100克

豆瓣30克,甜面酱10克,盐6克,酱油15克,味精2克,姜10克,大葱15克,花椒2克,植物油30克

姜爆鸭子的做法：

1.将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；

2.鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；

3.鸭肠打结，沥干水份备用；

4.将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；

5.然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；

6.仔姜刨皮洗净切成长片待用；

7.净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；

8.再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；

9.爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；

10.直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；

11.鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；

12.将郫县豆瓣炒香后转用文火；

13.再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可。

小白菜炖豆腐的制作材料：

小白菜250克,豆腐（北）150克

大葱10克,姜5克,味精2克,盐4克,香油5克,花生油20克

小白菜炖豆腐的特色：

绿白相衬，清素鲜嫩。

小白菜炖豆腐的做法：

1.将小白菜去黄叶洗净，切成段；

2.将豆腐切成2厘米见方的块，放入开水中氽透，捞出，用凉水冲凉，沥干水分；

3.将花生油入锅烧热，投入葱花、姜末煸香；

4.加入精盐、250克黄豆芽汤、豆腐烧开，撇去浮沫，再放入小白菜慢炖四五分钟，淋上麻油，起锅装碗即可。

健康提示

1.小白菜清肺止咳，养阴生津，解毒。

2.豆腐含丰富的植物蛋白，有生津润燥的功效。

3.此菜清肺祛火。

番茄鸡蛋汤的制作材料：

鸡蛋100克,番茄150克

淀粉（玉米）5克,鸡精2克,大蒜（白皮）5克,大葱5克

番茄鸡蛋汤的做法：

1.番茄切块；

2.鸡蛋磕入碗搅匀；

3.淀粉加水调开；

4.蒜瓣切片；

5.炒菜锅放少量的油，然后放蒜片；

6.待出香味，放番茄翻炒到皮软出汁，放适量的水、鸡精、盐炒匀；

7.水开了慢慢把湿淀粉倒进锅中，并不停搅动；

8.锅再次开后，用筷子搅拌着鸡蛋慢慢转着倒进去；

9.再次开锅即可关火，装汤盆，撒葱花。

红烧鸡块的做法：

1、将鸡胸肉洗净，切成5厘米长、2厘米宽的长条块，加淀粉、香油、糖、酱油腌泡半小时入味。

2、旺火坐勺，入油，待油热，放入葱末，姜末爆出香味，煞有介事放入腌好的鸡肉，再用旺火烹调4分钟即可。

黄瓜炒鸡蛋的做法：

1.将黄瓜洗净，去蒂，劈为两半，斜刀切成片；

2.鸡蛋磕入碗内打散；

3.炒锅放火上，加入猪油20克，热后先将蛋液倒入炒熟；

4.推至锅边，加入猪油，下葱末炝锅；

5.投入黄瓜片，同鸡蛋一起炒匀，烹入料酒，加少许水；

6.最后放入精盐、味精、勾芡，出锅装盘即成。

红烧茄子的制作材料：

1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。

2、料酒两匙。

3、八角（大料）两玫。

4、葱三棵，切碎。

5、蒜三瓣，切片。

6、香菜两棵，切碎。

7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。

8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

红烧茄子的做法：

1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。

铲匀后起锅装盘即成。

鲫鱼萝卜丝汤的制作材料：

鲫鱼200克,白萝卜300克

姜10克,香菜10克,盐5克,味精2克,香油2克,酱油15克

鲫鱼萝卜丝汤的做法：

1.鲫鱼宰杀制净，备用；

2.白萝卜去根须洗净，切成萝卜丝，待用；

3.锅里放少许油，将萝卜丝略炒，盛起；

4.放油，将鲫鱼略微煎一下；

5.放水一大碗，放盐、姜丝，煮约5分钟；

6.放萝卜丝，再煮约3分钟；

7.放金针菇，在锅里翻动几下，这时可放自己喜欢的调料，如上品鲜、鸡精等；

8.出锅，撒上葱花、香菜及成.

鲫鱼萝卜丝汤的制作要诀：

可将萝卜丝换成嫩豆腐。

肉末家常豆腐

原料：

北豆腐1盒 

肉馅50克 

香菇4朵 

冬笋100克 

葱姜蒜各10克

料酒1茶匙（5ml） 

郫县辣酱2汤匙（30克）生抽1茶匙（5ml） 

醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）清水200ml 

水淀粉3汤匙（45ml）

做法：

1）提前将香菇放入40度的温水中泡软。

肉馅中调入料酒腌制10分钟。

豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。

2）冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用。

葱姜蒜切成碎末。

香菇切片。

3）锅中倒入油，大火加热待油7成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金黄色。

4）锅中再补一点油，待油4成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散。

5）放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片，香菇片，调入生抽，醋，糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可。

溜肉段的做法：

（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

清炖草鱼的制作材料：

草鱼1000克

香菜25克

盐8克,小葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,料酒20克,胡椒粉2克,白醋15克,香油2克

清炖草鱼的做法：

1.鱼去磷、内脏和鳃，洗净；

2.鱼背上划棋盘刀，焯水后备用；

3.油热后煸炒葱、姜、蒜末，放清汤、料酒、胡椒粉烧开；

4.开锅放入鱼，再开锅后改小火炖10分钟；

5.放入葱丝、香菜段、白醋，盛盘；

6.锅内加麻油，烧热后浇在鱼身上，即成。

清炖草鱼的制作要诀：

醋一定要在快出锅时放入。

此菜高蛋白，低脂肪，低胆固醇。

食物相克

香菜：

服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

西红柿炒蛋的制作材料：

材料：

鸡蛋3个、西红柿1个、葱1根

调味料：

A料：

鸡精、细糖各1小匙盐1/2小匙

B料：

水淀粉1大匙

C料：

香油1/2小匙

西红柿炒蛋的做法：

1、 

鸡蛋打入碗中加入A料搅匀成蛋汁；

葱洗净，切末；

西红柿洗净，切丁。

2、 

锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱末，放入蛋汁炒至半熟，加入西红柿丁及2大匙水炒至水分收干，再加入B料勾芡，淋上C料炒匀即可赶快试试吧，做一道属于你的西红柿炒蛋。

清炒扁豆的制作材料：

扁豆500克

花生油25克,酱油25克,花椒10克,大葱5克,姜3克,盐5克,味精10克

清炒扁豆的做法：

1.将扁豆去蒂，抽筋，洗净，直刀切成斜尖块备用；

2.炒锅上旺火，注油烧热至九成；

3.锅内放入花椒炸至焦，再炸葱花、姜末、精盐出味；

4.锅内倒入扁豆急火快炒，快熟时倒入酱油；

5.撒上味精迅速翻炒几下。

芹菜炒腐竹的制作材料：

芹菜150克,腐竹200克

花生仁（炸）50克

盐3克,味精2克,香油5克,辣椒（红、尖、干）3克

芹菜炒腐竹的做法：

1.芹菜择洗干净，切段；

2.腐竹用温水泡开，切段；

3.起油锅，油热放干辣椒爆香，放入腐竹翻炒；

4.放入芹菜，炒匀，放入花生米；

5.撒点盐，放点味精，炒匀，出锅，淋点麻油。

花生仁（炸）：

对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

赶快试试吧，做一道属于你的芹菜炒腐竹。

莴笋炒肉片的做法：

1、将莴笋去叶，去皮，洗净，切成厚约0.1厘米的片。

猪肉切片，并用盐、酱油少许，加淀粉把肉片抓匀。

姜切成片，从切成豆瓣形。

2、炒锅内给油加热，加入肉片煸炒，放入料酒、酱油、醋、盐和味精，加入笋片不停的翻炒，待笋片熟后加入溶于水的淀粉收汁，即可装盘。