酒店宴会厅培训手册WelcometoBanquet.docx

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酒店宴会厅培训手册WelcometoBanquet

WelcometoBanquet

宴会厅欢迎您

TrainingManual

培训手册

TheBuddySystem

伙伴制度

TheBuddysystemhasbeensetinplacetoworkinwiththeBanquetTrainingManual（BQTTM）.TheBuddywillberoisteredthesameshiftsasthenewemployeeandliaisewiththeshiftleaderastohowtheyprogress.

这个伙伴体系是与宴会厅的员工手册相配套的，伙伴会和新员工一起工作，并把新员工的学习进程汇报给上级领导。

ResponsibilityofabuddyistomakesurethenewemployeeunderstandsproceduresofBanquetandhowtofollowstandardssetinplaceasoutlinedintheBQTTM.

对于一个伙伴的责任来说，是要确保新员工明白宴会厅的操作程序并能按照宴会厅的培训手册中的大纲规定的标准实际操作。

Theoutcomeofthistrainingmanualwillensurethatthenewemployeeiscompetentinallareasofthedepartment.Aclearunderstandingwillbeestablishedfirstly,ofBackofHouseproceduresbeforetheyventureintoservice.Thiswillcreateaprofessionalandpositiveoutlookbyall.

这个培训手册的目的是确保新员工能胜任部门的所有工作。

员工实际服务之前会很清楚的了解餐厅的程序，这将给大家创造一个专业的、积极的工作环境。

YourBuddyis______________

你的伙伴是

ManualOutline

手册目录

JobDescription

工作职责

SavvyService

聪明服务

BasicKnowledgeforNewEmployees

宴会厅新员工需掌握的基本知识

*WesternService西餐服务

1.Menu&Description自助餐菜单知识

2.TableTopSetting,StationSetupandPantrySetup桌面摆台，整理边柜和备餐间

3.ServiceProcedure服务程序

*ChineseService中餐服务

1.Menu&Description中餐菜单知识

2.TableTopSetting,StationSetupandPantrySetup桌面摆台，整理边柜和备餐间

3.ServiceProcedure服务程序

*MeetingandCoffeeBreakService会议服务

1.Varietiesofmeetingsetup

各种会议的台型

2.ServiceSequenceforMeeting

会议服务程序

3.BanquetTables

宴会桌子

4.Mienplaceforcoffeebreak

咖啡台布置所需餐具

Beverage饮料单

BeverageList饮料单

JobDescription

工作职责

SUMMARYOFPOSITIONS:

职责说明

Toprovide5Starhospitalityfoodandbeverageservice,throughouttheBanquet,maximizingguest’sexperience,usingSavvyService.

运用聪明服务计划来体现五星级的餐饮服务，使客人能在宴会厅得到最佳的感受。

SCOPE

大纲

Toensureguestsatisfactionbyprovidingexcellentfoodandbeverageservice,

inafriendly,competentandprofessionalmanner.Promotingafunworkenvironment

andbeingateamplayer.Theemployeewillalsohaveachancetomulti-skillinotherF&Boutlets.

优秀的餐饮服务必须具备友善、自信与专业的水准从而向客人提供满意的服务。

创造愉快的工作环境，融入集体并成为集体的一员，员工也可以有机会去餐饮部其他部门学习更多的技能。

Uponcompletionoftraining,theemployeeswillbeempoweredtoresolveguest’sissues,inaccordancewiththeRenaissancestandards,beforeapproachingtheShiftLeaderforassistance.

完成培训后，即使在没有领导的协助下，也能运用万丽酒店的服务标准来解决客人的问题。

OBJECTIVESANDACOUNTABILITY:

目标与重要事宜

1.LearningandfollowingStandardsandSpecification’softheoutlets/bar.

学习并运用餐厅和酒吧的基本知识。

2.ProvidingfeedbacktoShiftLeaderonwaysofenhancingservicedeliveryandserviceprocess.

向领班提供反馈从而来提高服务水准。

3.Amajorobjectiveofthispositionwillbetoachievealeveltobeempoweredtohandlespecialrequestsfromoutletguests.

本职位的一项主要任务是运用所学的知识和所负担的职责处理客人的特殊要求。

SUPERVISIONEXERCISED:

None

SUPERVISIONRECEIVED:

ReportdirectlytoF&BAttendantGrade2andtheShiftLeader

直接向二级服务员和领班汇报。

RESPONSIBILITYANDAUTHORITY

责任和授权

1.DemonstrateRenaissanceStandardsatalltimestoguestsandfellowemployees.

每时每刻都要对客人和同事表现出万丽酒店服务标准。

2.BecomefamiliarwithRestaurant/BarStandardsandProceduresandfollowthemaccordingly.

逐步熟悉餐厅/酒吧的服务标准和程序，并且依照那些标准操作。

3.Knowledgeofindividualmenuitemsincludingbasicingredientsandmethodofpreparation.

掌握菜单中每一道菜的知识，包括基本原料和制作方法。

4.BasicFood&Beverageterminology.

掌握餐饮的专用词语。

5.KnowledgeofFood&Beverageequipment.

掌握餐饮器具。

6.KnowledgeofFoodandBeverageitemsandprices.

掌握食品和饮料品种和价格。

7.KnowledgeofSettingupoftablestothespecifiedstandards,fordifferentmealperiods.

掌握不同时间段的桌面摆放布置。

8.Attendandcomprehendinformationdiscussedduringbriefingsessions.

开会时，参加并且领会所讨论的内容。

9.MaintainpropergroominginaccordancewiththeEmployeeHandbook.

遵守员工手册中仪表仪容的规定。

10.ServeFood&Beverageinafriendlyandprofessionalmanner.

用友善和专业的态度服务客人。

11.Wearappropriateuniformsforthearea,assuppliedbythehotel.

工作时，穿着酒店制服。

12.Wearappropriatefootwearasspecifiedintheemployeehandbook.

工作时，穿着酒店工作鞋。

13.Befamiliarwithservicefacilitiesinthehotel.Includingnamesofotherrestaurantbarsandbanquetroomsinthehotel.

熟悉酒店内的设施，包括其它餐厅酒吧和宴会厅名字。

14.Beawareofanyspecialeventsinthehotel.

能够知道酒店特别事件。

15.Endeavortorememberguest’snamesandaddressthembytheirsurname.

尽可能地记住客人名字，并且用他们的姓来称呼。

16.Preparemis-en-placeforallmealperiods

为每一餐准备所需餐具，器皿，刀叉等用具。

17.Reportanyguestfeedbacktothesupervisoronduty.

向当班主管汇报客人的反馈意见。

18.Ensurethatworkareaiscleanatalltimes.

在每时每刻都要保持工作区域的清洁。

19.EnsurecarefulhandlingofequipmentandlinenaswellasfollowingS&P’sforlinenexchange

要确保用具和布草交接工作的准确性。

PREFEREDKNOWLEDGE/QUALIFIATIONS:

员工资力/条件

HighSchoolCertificate

高中学历

TourismSchoolCertificate

旅游学校学历

WorkingknowledgeofEnglish–FluencyinEnglishwillbeadefiniteadvantage

与工作相关的英语知识---英语会话流利者优先。

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