面包Word文档格式.docx

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将碗取出，加入鸡蛋，同时用打蛋器不停搅打，使之冷却，等到布丁液变得浓稠时，倒入蛋糕模子中，布丁液能正好被土司吸收即可。

最后在布丁上层再撒上适量肉桂粉、杏仁片，放入已经预热到220度的烤箱中，用200火力烘烤15-20分钟，直到布丁表面变得焦黄酥脆即可。

电饭锅蛋糕

原料：

低粉120克，鸡蛋4个，白糖80克，油30克，牛奶50克，无铝泡打粉1克，盐1克

做法：

1，蛋黄和蛋白分开2，蛋白倒在无油无水的容器中3，蛋黄加入白糖20克搅拌，分次加入油，加入牛奶搅拌，倒入过筛后的面粉和泡打粉

7，蛋白加入盐，分三次加入白糖60克打至硬性发泡8，和蛋黄糊自上而下用刮刀搅拌好

9，电饭锅中放入油纸，蛋糕不容易糊，全放在电饭锅底部，10，倒入面糊。

面包机—葡萄干蛋糕

面粉180克,鸡蛋4个,泡打粉5克,黄油100克,白糖100克,葡萄干30克

1,面粉过筛倒入面包桶里2,倒入鸡蛋和白糖3,放入泡打粉和黄油

4,按蛋糕程序,面包机响的时候放入葡萄干

5,搅拌完毕后,开始发酵6,烤好的蛋糕,提前10分钟取出.

【热狗面包卷】

（分量:

10个）

配料：

高筋面粉280克，水160克，细砂糖40克，黄油30克，鸡蛋液20克，盐1/2小勺，干酵母2小勺，奶粉2小勺，火腿肠10根

表面装饰：

全蛋液适量、黑芝麻适量烤焙：

烤箱中层，上下火180度，15分钟。

制作过程：

1、把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大（28度的温度下需要1个小时左右），把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。

2、取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长的面条。

3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。

4、依次做好所有的火腿卷，进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。

发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。

5、在面团表面撒上一些黑芝麻。

6、烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。

将面团搓成长条的时候，面团必须得到足够时间的中间醒发，否则容易回缩。

如果在搓的时候面团仍旧回缩厉害，不易搓长，可以放置松弛一会儿以后再继续搓长。

面包机做面包

原料有油：

2大勺，盐：

1/3小勺，糖：

3大勺，，鸡蛋：

1个，纯牛奶：

110ml，面包粉：

（250克），酵母：

1小勺，黄油（面包机搅拌10分钟后，放入）。

1，所有材料放入面包机，按甜面包程序，烧色：

浅，重量：

轻（750g）2，提前20分钟取出面包即可。

面180克,鸡蛋4个,泡打粉5克,黄油100克,白糖100克,葡萄干

1,面粉过筛倒入面包桶里2,倒入鸡蛋和白糖

3,放入泡打粉和黄油4,按蛋糕程序,面包机响的时候放入葡萄干

5,搅拌完毕后,开始发酵6,烤好的蛋糕,提前10分钟取

15ml 

;

1tbsp 

一大勺 

一汤匙

5ml 

1tsp 

一小勺 

一茶匙

2.5ml 

1/2tsp 

1/2小勺

1.25ml 

1/4tsp 

1/4小勺

发面团原料

低筋面粉450克，水250ml，酵母6克（1tbsp没满），泡打粉3克（1tsp），炼乳30ml（1/8cup），白糖7.5克（1/2tbsp），油2.5ml（1/2tsp）,盐1克（1/4tsp）

蜂蜜面包具体做法：

1、原料：

高粉200克，鸡蛋液20克，蜂蜜30克，盐2克，酵母3克，牛奶110克，黄油20克。

2、把所有

（1）中的原料（除黄油外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。

3、发酵至2.5倍大时，分成四份，揉圆松驰15分钟。

4、将面团擀成椭圆形，底边压薄。

卷成橄榄形，排入烤盘最后发酵至2倍大。

5、在面包上划一道口，放上切成条的黄油，表面刷一层蛋液，最后再洒上一层糖粉。

6、烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟。

菠萝包（4个）：

面包体：

高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克

菠萝皮：

低粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克

制作步骤：

1、面团揉至扩展阶段，28度发酵一个小时左右。

2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，不会缩,排气，分4份，滚圆，发酵15分钟。

3、发酵时准备菠萝皮。

将软化的黄油打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。

4、分三次加入鸡蛋液。

（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）5、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

6、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。

（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。

千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）

7、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。

8、左手拿菠萝皮，右手拿面团,把面团压在菠萝皮上,稍微用力，将菠萝皮压扁。

9、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。

13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。

14、继续，不要停。

一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团。

15、收口向下，菠萝皮包好了。

16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液。

14、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹

15、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。

发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。

麦穗丹麦包

丹麦面团：

高粉125克,低粉125克,白糖20克,盐3克,水90克,酵母5克,黄油15克,鸡蛋一个（60克）,

裹入油：

黄油110克

1,所有材料先揉成团,最后加黄油揉成光滑的面团,冰箱冷藏盖保鲜膜30分钟（要注意面团不能太湿,太湿了折叠的时候会很粘手）2,黄油用保鲜袋在室温下软化后,擀成长方形。

3,将面团擀长,比擀成长方形的黄油要长（面团擀长了,黄油才好被裹入）

4,然后将两边的面团往中间折,包住黄油

5,再擀成长方形,将一边往中间折起,（这一步称为三折法,因为此面团被折成了三份）

6,另一边也往中间折起,这时,上面盖保鲜膜冰箱冷藏醒30分钟（这时就完成了一次折叠.要注意,可以稍稍往面团上洒一些粉,这样会容易粘.但面粉不能过多.）

7,重复5和6步两遍即可.（重复一遍就是一折,在这两折中,都要醒30分钟,让面团有松驰的空间,）

8,再将面团擀成长方形（如果沾,可以洒一点粉,均匀的薄薄的一层就可以了）做）

9,从中间切开10,再将每个面团卷起（卷的时候要用点劲,如果提不上劲,面团可能会容易散.）

11,用剪刀剪成两厘米左右的小段,但不能断开.要连着（这个就是麦穗剪法,必需有一个锋利的剪刀.不能把面团给剪断了.）

12,左边和右边要对称,并将起酥的那边向上（起酥的那边向上,这样烤出来的形状才会漂亮美观.起酥层明显）

13,将两个麦穗放在烤盘上14,放在38度左右的环境中,醒1个小时（这就要你自己制作一个适宜的温度了,一般放有热水的微波炉或带发酵功能的烤箱比较好）

15,表面刷上一层薄薄的蛋液,烤箱200度上下火烤25分钟左右.上色即可.（这里的蛋液不能刷太厚,太厚了影响美观.只要薄薄的一层就可以了.）

飞雪有话说：

1,黄油的软硬程度一定要和面团的软硬程度差不多.5,折叠的过程中,最好面团不要出现气泡,如果出现气泡就发酵了,所以你醒的时候最好放冰箱冷藏一下.会延缓这个发酵的过程。

6，另外丹麦面团的酵母比平常用的量要大一倍。

8，如果折的时候，面皮不太容易拉伸，说明醒的时间不够。

高粉200克，低粉50克，酵母4克，盐3克，白糖30克，鸡蛋60克，水98克，葡萄干50克，黄油30克

做法

1，所有材料除葡萄干，和黄油外揉至光滑，再加入黄油揉至出膜。

2，葡萄干提前用水浸泡30分钟，沥干水份，放入面团中。

3，搅拌好后，将面团放入一个容器中，尽量不要让葡萄干露在外面。

4，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

我是室温发了三个多小时。

5，取出来后，分成65克的小面团滚圆。

盖上保鲜膜醒15分钟。

6，取出其中一份擀长，翻面后卷起。

7，放入小土司盒中

8，发酵至两倍大。

上面涂蛋液。

烤箱180度预热，中下层25分钟左右。

原味小面包的做法

按照说明书上的投料顺序：

先放液体（蛋+奶），糖盐分置两角，加入面粉，上面挖一坑，填入酵母覆盖好。

放好桶，插电源，选择菜单10发面团，按启动键（其实我觉得这样的顺序应该是为了定时启动时用的，需要保持酵母的干燥啊，以及酵母不能和盐接触这样的问题。

如果直接开始做，怎么放料并不是太重要，盐是会降低酵母的效力没错，但也不至于一定要挖坑放酵母的。

但用面包机揉面需要注意的是，因为揉面过程一般很长，普通甜面包也得30分钟，而吐司则需要40-50分装，面包机本身工作过程中发热很厉害，夏天温度较高，揉面时一定要使用冰水和冰蛋来帮助降温，否则中途面还没有揉好就发酵，很影响最后成品的口感。

揉面过程中也可以开着盖帮助散热，或者使用电风扇，吹空调等办法。

）

为了防止面粉外扑，系统会自动慢转2分钟，之后搅拌刀会连续运转。

面包机与厨师机的揉面原理不太一样，它没有厨师机那么强大，只是底部有个搅拌刀来搅动面团以达到需要的程度。

所以，面团柔软是出膜的关键，太硬的面团，很难用面包机揉到想要的效果。

怎么来界定面团软硬合适呢？

如图倒计时1：

55，也就是转了5分钟时，如果桶中基本没有干粉，而面团也恰好成团，刀能在面团里带动面团转动，而不是面团被刀拨来拨去的样子，也不会湿软成一滩，这样就正合适

如图，搅拌刀是在面团里带动面团转的。

转了10分钟，也就是倒计时1：

50时，检视面团情况，勉强能拉出薄膜，但不均匀，且易破

揉面20分钟，也就是倒计时1：

40时，检视面团情况，拉出的薄膜稍微有点筋度，但还是易破。

面包机会有几秒中短暂的停顿，这时可以投入黄油

放入切小块的黄油，夏天不需软化。

这时长按关闭程序3秒钟。

再从新启动。

还是发面团程序，倒计时又从2：

00开始

这是转动5分钟，6分钟，7分钟的样子。

可以看到，面团已经光滑了

继续揉至倒计时1：

50，也就是总共揉了30分钟时，检视面团，可以拉出较大片的薄膜，有一定的筋度。

破洞的边缘有小锯齿样，不光滑。

这个程度，就可以做甜面包了。

如果要放入干果或者果泥等做各种口味的甜面团，也可以这时投放，继续揉个两三分钟的样子，稍微均匀即可。

揉入杂料后若再揉太长时间，会破坏面团筋度

如果继续揉，倒计时1：

40时，检视面团，可以拉出很有筋度的薄膜，用手指捅也不轻易破，破了的话，破洞的边缘很光滑，这个程度就可以做吐司了。

当然，只用面包机很难揉出那种可以套在整只手上的手套膜。

而揉到这个程度，尤其是夏天，面团就会有稍微的发酵现象了，继续揉下去只会破坏面包的口感。

而这个程度做出的吐司一样可以拉丝，口感细腻，甚至要比买的吐司都柔软

普通土司的做法：

面450克，奶290克，奶粉20可，黄油30克，盐、糖、酵母。

将黄油除外的所有材料都放入面包机，按普通面包键和面

大约10分钟，揉成光滑面团后加入黄油继续重启揉面

循环两次揉面功能大约20分钟，面团被揉的光滑且有弹性，用手拉开感觉很有韧劲，若达不到就再重启揉一遍

这时按下面包机的发面团键，自动工作至一个半小时。

其中还有近半个小时的揉面时间，停机后还可延长时间，直至面团发酵很大或至满桶

再次的用普通面包键揉面10分钟，排气后，让面团再松弛10分钟

取出面团，称量平均等分，然后再逐个滚圆

取其中一个面团，擀成长圆形

将长形的面片卷起

整齐的排入刷过油的土司盒底部，排满，让发酵的面团往高里长

放入烤箱再次的发酵，40度40分钟，停止工作后时间可延长，烤箱底部可放一盘热水防干燥

面团胀大发胖后，将土司盒的盖子盖上

然后入烤箱，土司键160度40分钟烤焙即可

奶香磨牙棒的做法

将蛋白用打蛋器打散

过筛加入奶粉、低粉，并搅拌成面糊状（根据蛋液的量，若稀就再加面粉）

放入奶油（融化后再放入最好，我是整块放入，用手反复捏才算融合），搅拌均匀

和成不黏手的面团，用保鲜袋装着放入冰箱冷冻室冻5分钟好整形（此步可免）

拿出面团，擀平放入黑芝麻反复折叠，让黑芝麻均匀摊开

将面团整成约5厘米的长型，然后切条（还可以再扭一扭成麻花状）

均匀的铺入垫锡纸的烤盘

电脑版烤箱烘焙键：

145度，25分钟，低温慢烘，中间可以拿出翻面一次，至两面颜色发黄即可

凉透后装入密封的盒中即可