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食堂接待管理制度Word文件下载.docx

1、综合管理部职责

(1)负责食堂所有设备、用具、食品等采购、登记、管控;

负责食堂所有工作人员的调配,食堂费用开支、接待工作。

(2)负责接收传达接待任务.接到上级领导同志来宾到访时,确定接待用餐标准并填写《食堂接待通知单》报分管领导审批签字后,即负责与炊事员、后勤人员的衔接工作;

(3)负责接待前期准备工作。

接待用品(酒水、饮料、水果、干果等)均提前备足,并保证接待环境良好;

炊事员采购的食品原料辅料进行验收,验收后在单据上签字确认;

(4)负责安排食堂值班人员。

每次接待将安排一名值班人员负责食堂相应事务,以采用公司总部在职女员工轮流值班方式,并及时填写《食堂值班登记表》,由综合管理部统计,财务部纳入个人工资中,其值班补贴200员/次;

(5)负责食堂的安全保障工作,避免闲杂人员随意出入;

(6)负责食堂所属范围内的环境卫生检查,督促食堂相关工作人员做好环境卫生工作。

2、值班人员职责

(1)值班人员应具有积极的工作态度、交流不喧哗、待客谦和,仪表端正,做好值班工作;

(2)负责食堂接待的相应事务:

碗筷、酒杯、餐纸、菜品的摆放;

餐桌、碗碟的清洁和酒水、饮料等的供应;

就餐完毕餐桌菜品的清理、储存;

(3)接待完毕,应及时检查客人有无遗失物品、关闭电源、门窗、保障安全;

(4)做好值班记录,发现丢失、损坏等异常问题应及时上报上级领导;

(5)自觉遵守食堂制度,认真做好领导安排的各项任务。

3、炊事员职责

(1)负责厨房的管理工作.保持厨房卫生,厨房用具、餐具用毕马上清洗,并进行消毒处理.存放或使用食品、调味品应避免生、熟食品串味,严禁使用过期食品及调味料;

(2)负责食品的采购管理工作。

采购前,先对食品原料辅料剩余数量进行盘点,再根据用餐标准,确定各种食品原料辅料的需求量及时负责采购;

采购中,遵循“货比三家”的原则,合理控制费用支出,降低采购成本,以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故;

采购后,由综合管理部专员货物验收,验收无误则在单据上签字确认,凭确认后的单据如实报销;

(3)负责食品的卫生管理工作.带制作的食品清洗干净,不留有残留的农药、泥土。

在工作台上进行,须具有良好的卫生习惯.

(4)厨房一切用具、餐具、设备不准私自带出,应按使用说明书正确使用,如损坏应及时上报这管理部;

(5)根据领导安排的招待标准设置各种菜单,并根据季节、天气变化,结合养生时常变更菜单.

(6)用具、食品、调味品及时领用,在保持食品品质的前提下,节约厨房成本,杜绝浪费。

4、后勤人员职责

(1)本着服务卫生第一的原则,分类清洗餐具,分类摆放,保证餐具无污染,当天使用的餐具,应及时清洗、消毒;

(2)爱护公物,不得公物私用,不随意动用食堂设备,发现破损物品及时上报综合管理部;

(3)杜绝浪费,节约水电;

(4)离岗后应做好防盗、防火、断电等安全隐患工作。

五、采购及物品、食品管理

(1)采购人员需熟悉采购食品、用具与原料的品种及相应的卫生标准;

正确掌握不同食材真假、新鲜制度的辨别方法;

(2)严格按照上级领导所列的品名、规格、质量、数量采购,注意生产日期及卫生标准;

(3)满足质量水平要求的前提下,控制采购费用;

(4)采购人员应在正规市场或大型超市等渠道采购,并向供应商索取发票或凭据,且做好采购记录;

(5)采购人员不得营私舞弊,不得吃拿卡要,不虚报账目等不良行为;

若发现,则由食堂主管、上级领导据实惩处;

(6)采购人员所购食品、调味品、用具等须严格做好出入库手续,按时统计保证常用物品、食品存量充足,并随候部门主管、上级领导核查;

(7)采购用具、设备、酒水等应填写采购申请单,由部门主管、上级领导签批后,方可采购。

(8)合理使用库存空间,按物品的性能、食品的种类分类存放,做到“一物一卡,类别分明”;

(9)严格执行安全检查制度,做好库存物品、食品的维护工作,确保无霉、变质等异常情况出现;

(10)确保库所整洁卫生、安全。

六、进出库登记

(1)物品、食品应建立进出明细单,按品名、规格、型号、数量等详细登记;

(2)应坚持先进先出原则,对易烂易损的物品、食品及早出库,对于酒水所有保质期的食品、调味品应坚持按生产日期先后顺序出库;

(3)严禁先出库后不手续的做法;

(4)对于出库后没用使用或尚未用完的物品、食品,应归还给库管员,并做好退货入库手续,如因出库未使用而又未妥善保管造成损失的,用领用人负责赔偿。

七、报损报耗管理及安全管理

(1)凡因客人因素造成的破损及因使用不当造成的损坏应如实登记汇总。

(2)凡因库管员出入库管理不善造成的霉烂、变质、破损,按原价的50%由库管员承担,丢失的的物品由值班人员按原价赔偿;

(3)食堂内的物品、设备因门窗未上锁发生丢失的,由值班人员和库管员共同赔偿;

(4)厨房用具、餐具因使用不当造成损坏的由炊事员承担;

(5)严格遵守相关采购制度,加强物品、食品原料的验收和管理,炊事员、服务员应定期体检,保证身体健康;

(6)加强消防意识,掌握必要的消防常识,液化气瓶、设备等应及时关闭、监测;

(7)加强内部管理与防护,下班后值班人员应负责检查门窗关闭情况;

(8)离岗前应做到“五关一锁”、“二防一电”要求,即关门、关窗、关机、关空调、关灯、锁门、防火、防盗、断电。

八、员工就餐规定

(1)机关总部员工在无接待情况下在食堂用午餐,午餐以咸饭等简餐为准,每人每餐6—8元;

(2)机关总部员工就餐由综合管理部统计人员,通知炊事员;

(3)在食堂就餐的员工部享受用餐补贴,未在食堂就餐的按每餐8元作为补贴;

(4)用餐时间为中午12:

05,以集餐形式用餐,各自携带碗筷且自行保管,食堂用具各部门轮流清理;

(5)严禁浪费,造成浪费者每次罚以10元,并将其归入工会经费中。

九、接待礼仪

(1)主动起迎、热情、礼貌;

(2)不得穿拖鞋,服装整洁;

(3)起迎、送客或行路,客人应行于自己右侧。

十、附则

(1)本制度由综合管理部负责解释和修订。

(2)本制度适用于公司内部,自2016年6月1日实施。

附件:

1、《食堂用餐通知单》

2、《食堂值班登记表》

3、《休息室入住情况表》

4、接待通知单

5、接待流程图

 

食堂接待通知单

时  间:

 

年 月 日餐  次:

午餐 

晚餐宵夜

接待对象:

来客人数:

接待标准:

A档B档C档其 

它:

综合管理部(签字):

分管领导(签批):

炊事员(签字):

.。

..。

...。

........。

..

食堂接待通知单

接待对象:

炊事员(签字):

食堂值班登记表

序号

值班

日期

人员

替换

时间段

钥匙领用时间

钥匙归还时间

制表人:

制表时间:

休息室入住登记表

入住时间

值班人员

入住人员1

入住人员2

离开时间

备注

注:

若有入住,则在相应休息室方格内打“√”.

接待通知单

编号:

申请部门

来客单位

人数

接待人员

陪同人员

接待标准

□高

□中

□经济

接待事由

菜品、酒水要求

综合管理部

(签字)

炊事员

分管领导(签字)

1、编号由年+月+顺序号,

2、本通知单一式二联,综合管理部和炊事员各留存一联,按月汇总结算

接待流程图

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