食堂承包经营方案及投标书样本.docx
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食堂承包经营方案及投标书样本
经营方案
1、企业介绍
2、经营理念和方法
以服务教工和学生为关键，靠优质服务和不停翻新饭菜品种花样赢得信誉。
以实惠、卫生、可口为目标，努力争取达成科学配餐，营养配餐，提升膳食质量标准。
坚持预防为主，确保饮食安全。
听从校方管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格实施操作规程。
01.我们经营目标
我们服务理念是：
亲密配合校方，不停追求品质提升和菜式创新，使教职员及学生们生活满意，管理者工作省心。
我们服务承诺是：
奉献优质服务，提供全方面营养，保持清洁卫生，提升膳食质量。
02.经营管理理念
一、企业精神：
忠诚 团结 实干 创新 高效
二、职员修养要求：
对上以敬 对下以慈 对人以和 对事以真
三、入职理念：
团体精神 纪律观念 服务精神 服从观念
四、管理人员素质要求：
要工作热情，有强烈事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢休工作精神。
要以身作则，身先士卒，做职员好楷模。
要清正廉洁，做职员和社会模范。
要公正，公平，处理问题要公正，公开，公平，不徇私情。
要不停学习进取，善于总结，吸收知识，努力提升自己水平。
五、管理十要素：
要坚持实事求是思想路线，一切从实际出发，力戒教条主义。
要相信职员，团结职员，依靠职员。
要有“议大事，懂全局，管本行”管理理念，把自己 本职员作做好。
要把关键工作做好，兼顾好通常性工作。
要做到既坚持标准，以灵活处理问题，处理问题不能绝对化，搞一刀切。
要不停总结经验教训，发扬优点纠正不足，避免犯反复性错误。
要合理授权，实施层级管理，分级负责，不搞一言堂，越级指挥。
要以激励为主，鞭策为辅，尊重职员首创精神，工作以表彰为主，批评为辅。
要勇于负担责任，不能将功诿过，出现问题按权限分担责任，不搞上推下卸。
要关心职员工作，生活和学习中实际问题，做职员贴心好友。
六、餐饮管理十标准：
服务标准：
做到用户满意
工作标准：
要精益求精
质量标准：
稳定 精细 新奇
管理标准：
要敢管 严管 会管
用人标准：
德才兼备，突出专长
学习标准：
勤学，活用
培训标准：
满足工作需要，兼顾长远发展
质检标准：
严格 公平 公正
协作标准：
从企业整体利益出发，全力配合
营销标准；培育友谊 实现双赢
03.规范化管理
企业统一式化管理：
实施5S管理，同时引入ISO9000国际质量管理体系，使质量管理程序化、规范化、标准化。
a）原料标准化：
对所使用原料从外观、切配、卫生、营养等方面建立严格监管标准。
b）加工生产标准化：
对每一道加工程序（包含原料称取），加工原料（如时间、温度等）全部制订出具体要求标准和操作规范。
c）出品质量标准化：
全部出品均制订严格质量标准，包含规格、质量、保鲜时间等，全部有严格要求和对应监管方法。
d）卫生标准化：
厨房操作人员个人卫生和厨房布局和操作时卫生均制订科学，具体规范标准。
04.规范厨房远作计划
在企业规范管理程序和厨师长计划安排下，服务贵企业职员伙食优质菜点，开创独特餐饮风格。
[生产组织]在厨师长指导下，组织原料，分工落实任务，确定岗位职责。
[生产控制]在班长率领下，进行原料加工和切配处理，然后进行菜品销售。
[生产分析]由厨师长组织厨师进行成本分析，质量分析，销售分析。
总结经验，修改不足，反馈主管人员，再反还下一步工作，生产计划过程。
05.严格监管方法
1》原料采购、配送、检验方法
食堂全部原材料均统一由校方及企业共同采购。
对全部原材料供给商我们均经过程序进行严格挑选和审核。
i.供给商资料搜集，初选及选择标准。
ii.依据需要由采购评定小组到供给商生产现场评定其品质确保能力，统计在“供给商评价表”上。
iii.评定合格后，通知供给商送样，对供给商样品进行质量认定。
iv.对大众采购商品应进行批量试用。
v.合格供给商供货情况考评和定时监督。
vi.对大众采购商品应进行批量试用。
2》卫生管理方法
建立卫生岗位责任制，明确食堂，各岗位卫生职责，把责任落实到人，实施卫生工作和工资挂钩，奖优罚劣，建立卫生检验制度，实施日查、周查、月份析、季评选。
以常常检验督促，来加强考评和评选。
日查----以企业食堂为单位，由主管（或厨师长）及卫生管理员负责。
周检----每星期一早晨由主管卫生人员，进行卫生质量安全大检验，发觉问题立即处理。
月份析----分析综合月查，周检工作情况，提出提议和改善，上报企业领导决定。
季评选----每三个月企业进行商讨评选竞赛，优胜者给奖金。
3》设备管理方法
A.设备使用安全管理
1．制订多种加工设备安全操作作业指导书，并粘贴在设备周围，随时指导和提醒工作人员按规范安全操作。
2．全部职员对多种加工设备，消防器材安全操作规程及其注意事项必需经过培训，考试合格后方可上岗。
3．对多种燃气，电器开关，阀门采取每日专员负责检验制。
B.设备保养管理
1．在交接时做好设备情况统计，以确保有效监督设备使用情况。
2．制订每七天检验制度，发觉设备故障立即调派维修人员进行检修。
3．制订每个月保养制度，每个月定时对全部设备进行保养，并进行相关记载。
4．个人保养负责制，将全部设备保养分配到个人，控制设备故障及检修发生率，预防和杜绝不珍惜财产或有意损坏行为发生。
4》资源管理方法
为愈加好为贵企业节省成本，有效控制能源消耗，制订能源节省奖，依据能源实际使用情况，制订节省有奖，浪费有罚奖罚制度，这么才能充足调动职员主动自觉地去控制能源使用，更激发职员能在怎样更有效地使用能源问题上动脑筋，想措施，创新招。
5》出品创新方法
由企业营养调配，产品研发中心营养学教授和行政主厨依据贵职员实际需求共同约定贵企业参考菜谱，然后由厨师长依据食堂实际情况及季节改变调整而拟订每七天菜谱，菜式不仅要求美味可口，而且愈加强调营养均衡合理搭配。
1．食堂管理人每个月制订调查问卷，针对服务、菜式、口味等方面对部分就餐人员进行调查，依据调查结果进行分析、判定，不停改善。
2．要求全部厨房对每一个菜式均根据企业特制标准菜谱操作，确保菜式符合统一标准。
3．企业对下属全部食堂厨师进行不一样营养菜品搭配，从而确保各食堂菜式口味含有创新及新鲜感。
6》监督管理方法
i.合作前期由我企业营养分析师、行政总厨和项目管理责任人，帮助贵企业主管进现场工作指导一周，关键卫生管理，安全管理，出品质量，营养调配，成本控制等方面进行专业指导和监督管理。
ii.企业专设检察小组，其关键职责是监督，检验评定和工作指导，实施定时和不定时进行卫生、服务出品质量等方面工作监督考评和评定。
iii.由我企业项目责任人及行政总厨同贵企业管理人员进行定时召开膳食管理会议，听取贵企业管理人员提议，并总结、分析存在问题。
iv.企业设置专线投诉电话和职员意见箱，主动接收投诉和监督，立即处理投诉意见和反馈信息。
7》月季度监督管理方法
由我企业检察小组定时和不定时进行现场工作监督，检验和评定，安排营养分析师和行政总厨进驻贵企业搜集贵企业职员意见，进出品调配。
8》保险保障
我们很重视职员福利业，购置了要求相关保险，在和贵司签定协议同时，我企业将针对和贵司合作购置相关责任保险（具体实施措施和贵司协商确定），以确保食物中毒和任何危险事件发生，保障了贵司职员权益。
3、经营思绪
（1）经营品种
早点档口
价格
饼类档口
价格
粥类档口
价格
豆浆
1元/份
葱花饼
1.5元/个
八宝粥
1.5元/份
油条
1元/根
鸡蛋饼
1.5元/个
红枣粥
1.5元/份
鸡蛋
1元/个
土豆饼
1.5元/个
绿豆粥
1.5元/份
八宝粥
1.5元/份
酸菜饼
1.5元/个
银耳粥
1.5元/份
银耳粥
1.5元/份
南瓜饼
1元/个
红豆薏米粥
1.5元/份
红枣粥
1.5元/份
豆沙饼
1元/个
花生粥
1.5元/份
黑米粥
1.5元/份
肉饼
1.5元/个
黑米粥
1.5元/份
小米粥
1元/份
春卷
2元/个
燕麦粥
1元/份
南瓜粥
1元/份
菜包子
1元/个
玉米粥
1元/份
豆腐脑
1.5元/份
肉包子
1.5元/个
小米粥
1元/份
小笼包
0.5元/个
肉夹馍
3元/个
白粥
1元/份
菜包子
1元/个
韭菜盒
1.5元/个
红枣糙米粥
1.5元/份
馒头
0.5元/个
花卷
0.5元/个
花卷
0.5元/个
馒头
0.5元/个
韭菜盒
1.5元/个
饼夹菜
2.5元/个
以下是我们针对此次项目确定供餐清单，一旦中标，我企业将结合招标方要求进行调整确定。
面类档口
价格
砂锅档口
价格
干锅、锅仔类档口
价格
西红柿鸡蛋面
6元/份
砂锅土豆粉
8元/份
干锅土豆片
15元/份
油泼面
6元/份
砂锅宽粉
8元/份
干锅虾
28元/份
炸酱面
6.5元/份
砂锅米线
8元/份
干锅素三样
15元/份
臊子汤面
6元/份
砂锅方便面
8元/份
干锅排骨
20元/份
臊子干拌面
8元/份
砂锅馄饨
8元/份
干锅肥肠
18元/份
担担面
5.5元/份
砂锅丸子
8元/份
丸子锅仔
18元/份
肉丝面
6元/份
砂锅麻食
8元/份
小酥肉锅仔
18元/份
酸汤面
5元/份
砂锅刀削面
8元/份
香菇炖鸡锅仔
18元/份
鸡汤刀削面
6元/份
砂锅麻花
8元/份
菌类锅仔
18元/份
牛肉汤刀削面
9元/份
砂锅豆腐
8元/份
巫山烤鱼
22元/份
红烧排骨面
10元/份
砂锅排骨
12元/份
素炒面
7元/份
砂锅纯菜
8元/份
荤炒面
8元/份
白菜大肉水饺
10元/份
莲菜大肉水饺
10元/份
芹菜大肉水饺
10元/份
肉三鲜水饺
10元/份
韭菜鸡蛋水饺
8元/份
素三鲜水饺
8元/份
小炒档口
价格
小炒档口
价格
青椒肉丝小炒
10元/份
红烧丸子小炒
12元/份
孜然肉片小炒
10元/份
红烧鱼块小炒
18元/份
回锅肉小炒
11元/份
盆盆虾
26元/份
尖椒肉丝小炒
10元/份
老碗鱼
20元/份
木耳肉片小炒
10元/份
大盘鸡
20元/份
尖椒肥肠小炒
10元/份
辣子鸡丁盖饭
9元/份
宫保鸡丁小炒
10元/份
麻婆豆腐盖饭
6元/份
肉沫粉条小炒
10元/份
土豆盐煎肉盖饭
9元/份
香辣菜花小炒
8元/份
干煸豆角盖饭
7元/份
酸辣土豆丝小炒
7元/份
鱼香肉丝盖饭
8元/份
韭菜鸡蛋小炒
7元/份
快餐（四素）
8元/份
红烧茄子小炒
7元/份
快餐（一荤三素）
9元/份
酸辣白菜小炒
7元/份
快餐（二荤二素）
10元/份
茄子豆角小炒
7元/份
快餐（三荤一素）
12元/份
手撕包菜小炒
7元/份
快餐（四荤）
14元/份
香菇青菜小炒
7元/份
家常豆腐小炒
7元/份
（2）人员配置表
序号
岗位
拟投入人数
持证情况
备注
1
主管
1
健康证
2
库管
1
健康证
3
财务
1
会计证
4
升级会员 