餐饮部后厨岗位职责和任职说明.docx

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餐饮部后厨岗位职责和任职说明

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餐饮部后厨岗位职责和任职条件

行政总厨岗位职责--------------------------------------------------------------------------------FB-KJD001

行政总厨任职条件---------------------------------------------------------------------------------------------2

厨师长岗位职责------------------------------------------------------------------------------------------------3

厨师长任职条件------------------------------------------------------------------------------------------------4

烧烤领班岗位职责---------------------------------------------------------------------------------------------5

烧烤领班任职条件---------------------------------------------------------------------------------------------6

炉灶领班岗位职责---------------------------------------------------------------------------------------------7

炉灶领班任职条件---------------------------------------------------------------------------------------------8

面点领班岗位职责---------------------------------------------------------------------------------------------9

面点领班任职条件-------------------------------------------------------------------------------------------10

冷菜领班岗位职责-------------------------------------------------------------------------------------------11

冷菜领班任职条件-------------------------------------------------------------------------------------------12

加工切配领班岗位职责-------------------------------------------------------------------------------------13

加工切配领班任职条件-------------------------------------------------------------------------------------14

烧烤厨师岗位职责-------------------------------------------------------------------------------------------15

烧烤厨师任职条件-------------------------------------------------------------------------------------------16

配菜厨师岗位职责-------------------------------------------------------------------------------------------17

配菜厨师任职条件-------------------------------------------------------------------------------------------18

面点厨师岗位职责-------------------------------------------------------------------------------------------19

面点厨师任职条件-------------------------------------------------------------------------------------------20

炉灶厨师岗位职责-------------------------------------------------------------------------------------------21

炉灶厨师任职条件-------------------------------------------------------------------------------------------22

冷菜厨师岗位职责-------------------------------------------------------------------------------------------23

冷菜厨师任职条件-------------------------------------------------------------------------------------------24

加工切配厨师岗位职责-------------------------------------------------------------------------------------25

加工切配厨师任职条件-------------------------------------------------------------------------------------26

员工餐厅厨师岗位职责-------------------------------------------------------------------------------------27

员工餐厅厨师任职条件-------------------------------------------------------------------------------------28

岗位职责说明书

职位：

行政总厨编号：

FB-KJD-001

部门：

餐饮部直属上级：

生效日期：

2007年1月1日直属下属：

岗位职责：

全面负责厨房的运作和管理，保证各餐饮消费场所的营业需求，为宾客提供优质的菜点食品，并做好菜品的成本核算和按制工作；组织厨师长及各专业厨师攻克技术难关，创制新菜品，培养技术力量，保持一支素质高、技术过去时硬的厨师队伍。

工作内容：

1、加强与餐饮销售部和餐厅部的联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产；

2、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金使用成本；

3、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关；

4、主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份；

5、参加餐饮例会，汇报部门运作状况和存在问题；

6、召集厨房例会，传达餐饮总监指示，分派任务；

7、制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划并贯彻实施；

8、制定本部门各岗位规章制度和工作规范并检查落实；

9、组织厨师长及技术骨干试制新产品；对酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并归类存档；

10、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改；

11、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁；

12、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金；

13、组织协调厨房各环节衔接合作，保证运转通畅；

14、大型宴会时须到现场指挥、监督，确保万无一失；

15、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单；

16、做好厨房财产管理监督工作；

17、每月对厨师长进行绩效评估；

18、完成上级交办的各项工作。

任职条件：

1、自然条件：

身体健康、相貌端正，35—50岁，身高1.60米以上；

2、文化程度：

大专以上学历或同等学力；受过高级酒店人员专业培训，具备特二级以上厨师资格；

3、工作经验：

8年以上领导经验，20年以上厨师工作经历，同档星级以上酒店行政总厨2年以上经历；

4、外语水平：

流利普通话，英语初级以上。

兹收到《餐饮部岗位职责说明》，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。

员工签字：

日期：

岗位职责说明书

职位：

烧烤领班编号：

FB-KJD-002

部门：

餐饮部直属上级：

生效日期：

2007年1月1日直属下属：

岗位职责：

督导并带领烧烤间厨师做好烧烤食品的加工烹制工作，向答人提供品质优良、美味可口的烧烤食品。

工作内容：

1、负责烧烤间的日常管理工作；

2、督导厨师按服务程序和工艺要求加工烹制各种烧烤食品；

3、督导厨师正确使用，保管各种烧烤原料和调料品并正确控制烹制的火候；

4、检查烧烤成品的质量，把不符合质量及规格标准的退回重做；

5、负责烧烤间的成本控制；

6、负责向厨师长提供原料及调味品的申购并负责货物验收；

7、负责检查督导厨师做好食品、环境的卫生以及安全防火工作；

8、协助厨师长对厨师进行培训及绩效评估；

9、圆满完成上级交给的各项工作。

任职条件：

1、自然条件：

身体健康、精力充沛，男25—50岁，身高1.65米以上；

2、文化程度：

中专以上或同等学力；通过厨师专业督导人员岗位基本知识和技能培训；

3、工作经验：

5年酒店厨房管理经验，同档星级酒店厨师工作经历；

4、外语水平：

流利普通话，英语初级以上。

兹收到《餐饮部岗位职责说明》，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。

员工签字：

日期：

岗位职责说明书

职位：

炉灶领班编号：

FB-KJD-003

部门：

餐饮部直属上级：

生效日期：

2007年1月1日直属下属：

岗位职责：

督导并带领炉灶厨师做好热菜的烹制工作，向客人提供品质优良、美味可口的菜肴。

工作内容：

1、负责炉灶工序的日常管理工作；

2、督导厨师按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴；

3、督导厨师正确控制烹制的火候、正确使用和保管各种调料品；

4、检查菜肴的质量，把不符合质量及规格标准的菜品退回重做；

5、负责菜品烹调的成本控制；

6、了解每个炉灶厨师的技术专长，充分发挥每个厨师的特长，调动每个厨师的积极性。

7、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收；

8、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及安全消防工作；

9、协助厨师长对厨师进行培训及绩效评估；

10．圆满完成上级交给的各项工作。

任职条件：

1、自然条件：

身体健康、精力充沛，男25—50岁，身高1.65米以上；

2、文化程度：

中专以上或同等学力；通过督导人员岗位基本知识和技能培训；

3、工作经验：

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