地理标志产品梭筛桃编制说明.docx

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地理标志产品梭筛桃编制说明

《地理标志产品梭筛桃》

标准编制说明

一、任务来源、标准编制背景与工作流程

1、任务来源

梭筛桃因产于贵州省安顺市普定县梭筛村而得名，是贵州中部地区传统知名的水果品牌，深受消费者喜爱，具有较高知名度、市场占有比重大的桃子之一。

梭筛桃具有浓厚的人文因素。

据近代贵州文化名人任可澄先生民国年间主编的《续修安顺府志辑稿》中有：

府内桃颇多，种植都系私人或寺庙主持所植，以普定定南梭筛之桃（定南即为今天普定县城关镇一带，梭筛桃的核心产区）最为重要，运销省城不少。

定南一代，多沙质及砾质土壤，故与桃性好暖而忌湿润相符。

由此可见，从民国期间就有关于梭筛桃种植、销售和自然环境的相关记录，且当地种植者对桃树的生长环境已经有了很理性的认识。

随着时代的进步，梭筛桃在保持传统种植技术的基础上，显著的质量特点早已被消费者接受和认可。

自“梭筛桃”成功申报为地理标志产品后，梭筛桃社会知名度和市场销售需求不断扩大，这些都是消费者对产品认可度提高的集中体现。

而在产品产业不断扩大和产品品牌逐渐建立过程中，针对如何规范产品种植环境、生产环境等因素；如何保证保护范围内所产“梭筛桃”的品质和质量；如何有效打击假冒伪劣产品等恶劣行为，这些工作的实施显得尤为重要。

因此，“梭筛桃”地理标志产品进一步完成从质量技术要求转化为可操作的产品地方标准工作具有重要意义。

2、标准制定背景

按照质检总局令第78号《地理标志产品保护规定》中《第四章标准制订及专用标志使用》的第十七条规定：

拟保护的地理标志产品，应根据产品的类别、范围、知名度、产品的生产销售等方面的因素，分别制订相应的国家标准、地方标准或管理规范。

另一方面，根据国家质检总局实施地理标志产品批准公告〔2015〕第96号，国家质检总局批准梭筛桃为国家地理标志产品，应对梭筛桃地理标志产品开始实施保护。

产品地方标准主要内容包括：

保护范围图示、保护内容确定、指标安排、抽样及检测方法确定、标识、包装、运输、贮存等。

基于梭筛桃的质量特点和人文因素，普定县人民政府将梭筛桃列为重点产业品牌发展对象之一，梭筛桃地理标志产品地方标准的制定对产品产业发展、品牌建设及保护具有重要意义。

首先，完成对梭筛桃产品特征、规格、质量和检验方法的技术规定，同时也是对消费者和社会产品的质量责任承诺；其次，能够有效打击假冒伪劣产品，维护产品市场地位；再次，加快地理标志产品保护的后期实施监管，促进梭筛桃产业发展；最后，提升“梭筛桃”的品牌形象，带动梭筛桃在栽植、生产、加工、销售等方面的企业有标可循，以此促进和推动梭筛桃生产逐步实现生产标准化、经营产业化、产品市场化，让普定县的梭筛桃产业真正成为农民增收、农业增效的支柱产业。

3、标准制定工作流程

2014年11月，普定县人民政府正式展开梭筛桃地理标志产品相关申报工作，成立了申报工作领导小组，明确“梭筛桃”地理标志产品申报主体为普定县市场监督管理局，并于2015年4月获得国家质检总局正式受理，受理公告号为〔2015〕第45号，2015年8月，获得国家质检总局实施地理标志产品批准公告，批准公告号为〔2015〕第96号，梭筛桃正式成为国家地理标志产品。

为进一步实施梭筛桃地理标志产品保护和保证产品品质和质量，特此由普定县市场监督管理局牵头，普定县农业局、普定县林业局等多家单位协同配合梭筛桃地方标准相关申报、制定工作，并成立标准制定工作领导小组，通过领导小组对标准材料收集、整理、调研、论证、拟稿、征求意见，按照《地理标志产品标准通用要求》制定《地理标志产品梭筛桃》草案文本和编制说明，送专家审查，形成目前的征求意见稿。

2016年6月，普定县市场监督管理局向省质量技术监督局提交立项申请备案和专家审定。

省质监局通过对普定县市场监督管理局上报的《地理标志产品梭筛桃》草案文本和编制说明的进行审阅后同意该标准的立项要求，于同年10月21日，省质监局发布了包括梭筛桃产品地方标准在内的立项通知——《关于同意<贵州省森林康养基地建设规程>等50项地方标准项目立项的通知》（黔质技监标〔2016〕164号）。

二、确定标准编制内容的主要依据

1、标准编制依据是国家质检总局实施的地理标志保护产品公告（质检总局〔2015〕第96号）中梭筛桃质量技术要求并合理结合梭筛桃的突出品质；

2、标准编制格式按GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》执行；

3、标准编制内容参考标准：

国家标准GB/T26904《桃贮藏技术规程》、农业标准NY/T424《绿色食品鲜桃》、NY/T586《鲜桃》、NY/T844《绿色食品温带水果》、NY/T1317《农作物种质资源鉴定技术规程桃》、NY/T5114《无公害食品桃生产技术规程》、NY/T2026《农作物优异种质资源评价规范桃》、商业行业标准SB/T10090《鲜桃》、北京地方标准DB11396《地理标志产品平谷大桃》、河北地方标准DB13/T1421《地理标志产品顺平桃》、广东地方标准DB44/T938《地理标志产品九仙桃》等标准。

三、标准编制主要内容的详细说明

本标准在国家质检总局实施的地理标志保护产品公告〔2015〕第96号中梭筛桃的质量技术要求的基础上添加了范围、规范性引用文件、术语与定义、检验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输等内容。

根据需要增加了地理产品名称的英文翻译、附录A梭筛桃地理标志产品保护范围图等内容。

同时，为突出地理标准保护，原有的“技术要求”这一提法修改为“质量特色”，本项主要从“感官指标”、“理化指标”、“安全指标”和“净含量”几个方面依次展开。

1、感官指标

本项指标确立主要依据是国家质量监督检验检疫总局发布的梭筛桃地理标志产品质量技术要求的规定，采用目测法鉴定样品的形态和外观（果形、色泽、果面、果梗等）；采用品尝法鉴定果肉食用口感等特征。

2、理化指标

国家质量监督检验检疫总局发布的梭筛桃地理标志产品质量技术要求，规定了可溶性固形物、单果重、总酸、硬度共4个指标，分别按NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定、NY/T1317农作物种质资源鉴定技术规程桃、GB/T12456食品中总酸的测定和NY/T2009水果硬度的测定要求测定。

梭筛桃理化指标的拟定中，由于其感官特色中有“爽口鲜甜”的描述，而质量技术要求的理化指标中并没有关于甜度相关检测指标，为了使“爽口鲜甜”这一感官指标更加具体、形象，结合国家质量监督检验检疫总局发布的梭筛桃地理标志产品质量技术理化指标的基础上，添加了可溶性糖这一指标，该指标按NY/T2742水果及制品可溶性糖的测定要求测定。

在理化指标的测定中，为保证数据准确性，结合梭筛桃地理标志产品的保护范围区域和产区的聚集点，决定以乡镇为单位，分别采集了6个批次的梭筛桃样品且每个批次抽取3个平行样品进行检测，以达到拟定数据的真实性及准确性。

样品收集编号分别为YP-1、YP-2、YP-3、YP-4、YP-5和YP-6对应取样地点分别为普定县林业局、普定县定南街道、普定县马官镇、梭筛种植专业合作社生产技术服务部、猴场苗族仡佬族乡和普定县穿洞街道。

资质检测单位分别对所采集的梭筛桃样品进行可溶性固形物、单果重、总酸、硬度、可溶性糖等5个理化指标进行检测，所得数据进行分析、整理、总结和结合质量技术要求中的数据。

最终，拟定梭筛桃理化指标及具体数据见下表。

梭筛桃拟定理化指标表

项目

指标

可溶性固形物%

≥8.5

单果重g

120.0~150.0

总酸%

≤0.75

硬度kg/cm2

10.0~13.0

可溶性糖%

≥5.00

（1）可溶性固形物的测定

资质机构贵州师范大学分析检测中心按《NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定》中的规定，进行“梭筛桃”中可溶性固形物含量检测，相关检测具体数据见下表，其中在所测得6个批次梭筛桃样品中可溶性固形物含量最低为9.36%，最高为12.04%，平均值为10.65%；同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的梭筛桃地理标志产品质量技术要求，现将梭筛桃中可溶性固形物含量暂定为≥8.5%。

6批样品梭筛桃可溶性固形物测定结果表

样品编号

来源

可溶性固形物（%）

YP-1

普定县林业局

9.36

YP-2

普定县定南街道

10.94

YP-3

马官镇

10.23

YP-4

梭筛种植专业合作社生产技术服务部

9.72

YP-5

猴场苗族仡佬族乡

11.61

YP-6

穿洞街道

12.04

平均值

10.65

（2）单果重的测定

按NY/T1317农作物种质资源鉴定技术规程桃的规定执行。

经资质机构贵州师范大学分析检测中心对梭筛桃的单果重进行检测，相关检测结果见下表，在所测6批次梭筛桃样品中单果重最高为140.6g，最低为126.8g，平均值为137.0g；同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的梭筛桃地理标志产品质量技术要求，现将梭筛桃中单果重暂定为120g~150g。

6批样品梭筛桃单果重测定结果表

样品编号

来源

单果重（g）

YP-1

普定县林业局

132.6

YP-2

普定县定南街道

126.8

YP-3

马官镇

139.1

YP-4

梭筛种植专业合作社生产技术服务部

140.6

YP-5

猴场苗族仡佬族乡

137.4

YP-6

穿洞街道

130.7

平均值

137.0

（3）总酸的测定

梭筛桃在申报国家地理标志产品时，其总酸的测定方法主要参考GB/T12293水果、蔬菜制品可滴定酸度的测定，当时梭筛桃多批次送样总酸的平均检测数据为3.2mmol/100g，故在拟定质量技术要求时以适当放宽限制数据，总酸指标拟定为≤4.0mmol/100g，同时也得到了当时各位评审专家的认可，在最终发布的国家地理标志产品梭筛桃质量技术要求中确定将总酸定为≤4.0mmol/100g，但由于该方法GB/T12293现已废止，为使该标准中总酸的测定有标可依，现拟用GB/T12456食品中总酸的测定标准进行对梭筛桃的总酸进行测定，该标准与上述废止的标准一致，只是总酸结果单位有差异，GB/T12293（已废止）单位为mmol/100g，GB/T12456（拟执行）单位为%。

通过与资质机构贵州师范大学分析检测中心技术人员及相关专家沟通，该单位可通过换算统一为百分比单位，此前梭筛桃多批次送样总酸的平均检测数据3.2mmol/100g通过换算为百分比单位为0.600%，在编制本标准送样采用GB/T12456标准方法测定总酸平均数据为0.572%，偏差在0.028%左右，考虑非同批次样品存在一定的差异性，该偏差范围在一定的可控范围内，说明该换算方法是实用可靠的。

在梭筛桃的质量技术要求中总酸指标规定为≤4.0mmol/100g，通过换算百分比为≤0.75%。

通过对梭筛桃送样检测的总酸数据进行分析，在所测得6批次梭筛桃样品中总酸含量最高为0.661%，最低为0.435%，平均值为0.573%，无一批次超出0.75%的规定，经标准编制小组共同讨论，同时征求相关专家的意见及建议，最终确定梭筛桃总酸含量测定方法采用GB/T12456食品中总酸的测定，总酸指标拟定为≤0.75%。

6批样品梭筛桃总酸测定结果表

样品编号

来源

总酸（%）

YP-1

普定县林业局

0.632

YP-2

普定县定南街道

0.435

YP-3

马官镇

0.573

YP-4

梭筛种植专业合作社生产技术服务部

0.640

YP-5

猴场苗族仡佬族乡

0.661

YP-6

穿洞街道

0.498

平均值

0.573

（4）硬度的测定

按NY/T2009水果硬度的测定的规定执行。

经资质机构贵州师范大学分析检测中心对梭筛桃的硬度进行检测，具