奶茶材料Word文件下载.docx
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那份集幼滑、茶香、浓郁於一身的味道,实在无可取代。
很多人说香港大排档泡制丝袜奶茶,香味浓郁且与别不同,名字更惹人遐想。
关于茶叶,这里有些小窍门:
立顿红茶的小罐一磅装粗茶叶,是百搭“茶胆”及首选,可配立顿的幼茶再加些少橙茶,车仔红茶配福将的粗幼茶也不错,当然用天砰茶的粗幼茶叶再加立顿红茶的小罐一磅装粗茶,也是很好的搭配。
除了茶叶之外,奶也是不可忽略的重要环节,全脂或半脂奶可直接影响到茶的素质,最好用黑白水牛奶。
你如果做台式奶茶,茶包最好是选用来自台湾原产的,如诠益、快可立等,这样才能保证台式奶茶的风味,奶精最好是选用荷兰原装进口的奇异鸟牌32A型。
若做港式奶茶,茶料则可选香港产的捷荣拼配茶或立顿拼配茶,奶则选用黑白淡奶或三花淡奶。
白砂糖最好是选用马来西亚产的,其加工精细,糖味醇正,回味幽甜,不腻口,食用后口腔不会泛酸,最适合用于调制饮品。
粉圆也最好是用台湾原产的,那是用真正的台湾薯粉做的,和国内用普通淀粉做的那是两回事,吃起来的口感和味道简直不可同日而语。
要做就做最好的,只有真材实料和正宗的技术才能保证产品的品质,也只有好的品质,才能令人品尝到真正的好奶茶。
煮茶步骤:
量水→打火→称茶→调时间→备
桶→关火→降温→焖茶倒计时
基茶煮法prefix=ons="
urn:
office:
office"
品名:
绿茶、特级绿茶、xx冰绿
原物料:
绿茶茶叶110g,水5000CC
煮法:
将水用煮茶桶(大)烧开,待降温至75度,把茶叶倒入桶中,盖上盖子焖9分30秒,然后经滤茶网过滤到保温桶中。
(滤茶网上要放滤布,倒茶正负时间差30秒)。
注:
茶过滤好后夏季半盖,冬季全盖
xx
原物料:
冰青prefix=st1ns="
smarttags"
120g,水5000CC煮法:
将水用煮茶桶(大)烧开,待降温至85度,把茶叶倒入桶中,盖上盖子焖13分30秒,然后经滤茶网过滤到保温桶中.(滤茶网上要放滤布,倒茶正负时间差30秒.)。
xx绿茶
xx绿茶110g,水5000CC
煮法:
将水用煮茶桶(大)烧开,把茶叶倒入桶中,盖上盖子焖13分,然后经滤茶网过滤到保温桶中.(滤茶网上要放滤布,倒茶正负时间差30秒.)。
茶过滤好后盖上xx品名:
xxxx、纯xx
xx110g,水5000CC
将水用煮茶桶(大)烧开后,直接把茶叶倒入,盖上盖子焖15分钟,然后经滤茶网过滤到保温桶中。
英式xx
将水用煮茶桶(大)烧开后,直接把茶叶倒入,盖上盖子焖10分钟做红茶(焖14分钟做奶茶),然后经滤茶网过滤到保温桶中。
茶过滤好后盖上xx
品名:
xxxx、特调xx
原材料:
伯爵红茶、特调红茶110g,水5000CC
将水用煮茶桶(大)烧开后,直接把茶叶倒入,盖上盖子焖15分钟,然后经滤茶网过滤到保温桶中。
(滤茶网要放滤布,倒茶正负时间差30秒)。
茶过滤好后盖上xx品名:
珍珠
珍珠1包,水3000CC(珍珠2包,水5500CC;
)
将水用煮茶桶烧开后,将珍珠倒入,用木棒顺时针缓慢搅拌,待珍珠沸腾浮出水面变大后,盖上盖子关中小火煮8分钟(煮的过程中搅拌4-5次),煮好后关火盖上盖子焖10分钟,焖完后将珍珠倒入筛篮中用过滤水冲洗,待珍珠无温度后,滤干水份后倒入储物桶中,加入适量的白糖水。
白糖水
白糖12斤,水3400CC
将水用煮茶桶(小)烧开,把糖倒入,用木棒顺时针搅拌到熔化,然后用大火煮开至沸腾,再用大火煮4分钟后,经滤网倒入容器中,待糖水冷却后,倒入储糖桶中即可。
100gxx粉,1000CC水
将水烧开,把布丁粉倒入水中顺时针搅拌到熔化,然后自然降温即可。
不可直接放入冰箱降温,冷却后的布丁需保鲜,如甜度不够,可适量加入白糖100克。
冬季热饮调法
以下每勺的计量为(咖啡勺一平勺)
茶品:
xxxx(xx、绿茶基茶的调法一样)
调法:
将30CC(一盎司)的白糖水加入空雪克杯中,再加180CC开水,再加入青茶到雪克杯八分满,跟据温度加入(2-6)块的冰块,在用吧勺搅拌均匀,把调好的茶倒入空杯中,放进封口机,待封膜完好后,拿出即可。
茉香奶绿
将40g奶粉(4勺)加入空雪克杯中,再加入180CC开水,拌化奶粉,加入30CC白糖水,再加入绿茶到八分满,跟据温度加入(2-6)块的冰块拌匀,倒入空杯中,放进封口机,待封膜完好后拿出即可。
特调奶茶
将40g奶粉(4勺)加入空雪克杯中,再加入180CC开水,拌化奶粉,加入30CC白糖水,加入特调到八分满,跟据温度加入(2-6)块的冰块再拌匀,倒入空杯中,放进封口机,待封膜完好后拿出即可。
xx芋香奶茶
将30g奶粉(3勺),20g芋香粉(2勺)加入空雪克杯中,加入适量白糖水(甜度自己定),在加入红茶水100CC,再加入开水至八分满拌化,跟据温度加入(2-6)块的冰块再拌匀,倒入空杯中,放进封口机,待封膜完好后拿出即可。
酸梅汤
将40cc的酸梅汤,10cc的柠檬,话梅一颗加入空的克杯中,加入适量白糖水(甜度自己定),再加入开水至八分满拌化,跟据温度加入(2-6)块的冰块再拌匀,倒入空杯中,放进封口机,待封膜完好后拿出即可。
香草奶茶
将40g奶粉(4勺)加入空雪克杯中,再加入180CC开水,拌化奶粉,加入30CC的香草果露,加入适量白糖水(甜度自己定),加入英式红茶或纯红茶到八分满,跟据温度加入(2-6)块的冰块再拌匀,倒入空杯中,放进封口机,待封膜完好后拿出即可。
xx奶茶
将40g奶粉(4勺)加入空雪克杯中,再加入180CC开水,拌化奶粉,加入30CC的桂花酿,加入适量白糖水(甜度自己定),加入英式红茶或纯红茶到八分满,跟据温度加入(2-6)块的冰块再拌匀,倒入空杯中,放进封口机,待封膜完好后拿出即可。
薄荷绿茶、薄荷奶绿、薄荷奶茶
薄荷绿茶调法:
在调绿茶的基础上加30CC的薄荷果露
薄荷奶茶奶绿调法:
将40g奶粉(4勺)加入空雪克杯中,再加入180CC开水,拌化奶粉,加入30CC的薄荷果露,加入适量白糖水(甜度自己定),加入英式红茶或绿茶到八分满,跟据温度加入(2-6)块的冰块再拌匀,倒入空杯中,放进封口机,待封膜完好后拿出即可。
将30g奶粉(三勺)加入空雪克杯中,加入15g阿华田(一勺半),再加入300CC开水,将奶粉和阿华田搅拌融化,再加30CC白糖水,加入特调茶水至雪克八分满,跟据温度加入(2-6)块的冰块再拌匀,倒入空杯中,放进封口机,待封膜完好后拿
出即可。
夏季茶品调法
茉香绿茶
将30CC(一盎司)的白糖水加入空雪克杯中,加入冰块到雪克杯平满,再加入绿茶基茶加到雪克杯九分满,用力摇6~10秒,把摇好的茶倒入空杯中,放进封口机,待封膜完好后,拿出即可。
薄荷绿茶
将30CC(一盎司)的果露和适量的白糖水加入空雪克杯中,加入冰块到雪克杯平满,再加入绿茶基茶加到雪克杯九分满,用力摇6~10秒,把摇好的茶倒入空杯中,放进封口机,待封膜完好后,拿出即可。
xxxx
将30CC(一盎司)的白糖水加入空雪克杯中,加入冰块到雪克杯平满,再加入金宣青茶加到雪克杯九分满,用力摇6~10秒,把摇好的茶倒入空杯中,放进封口机,待封膜完好后,拿出即可。
将30g奶粉(3勺),20g芋香粉(2勺)加入空雪克杯中,用180cc的开水拌化,加入适量白糖水(甜度自己定),加入冰块到雪克杯平满,在加入红茶水100CC,再加入开水至雪克杯九分满,用力摇6~10秒,把摇好的茶倒入空杯中,放进封口机,待封膜完好后,拿出即可。
将40cc的酸梅汤,10cc的柠檬,话梅一颗加入空的克杯中,加入适量白糖水(甜度自己定),在加入冰块到雪克杯平满,再加入开水至雪克杯九分满,用力摇6~10秒,把摇好的茶倒入空杯中,放进封口机,待封膜完好后拿出即可。
将35CC的白糖水(一盎司平在满一点),加入空雪克杯中,再加入冰块加到九分满,再加入冰红茶加到杯平满,用力摇6~10秒,把摇好的茶倒入空杯中,放进封口机,待封膜完好后,拿出即可。
xx冰绿
将三颗梅子放入雪克杯中,用30CC的绿茶基茶拌泡,加入15CC(半盎司)的白糖水,再加入冰块到雪克杯平满,再加入绿茶到九分满,用力摇6~10秒,把摇好的茶倒入空杯中,放进封口机,待封膜完好后,拿出即可。
xx奶绿
调法:
将40g奶粉(四勺)放入700CC的空雪克杯,加入100CC热的绿茶拌化奶粉,在加入30CC白糖水(一盎司杯),加入冰块至雪克杯平满,,再加入绿茶到雪克杯九分满,用力摇6-10秒,把摇好的茶倒入空杯中,放进封口机,待封膜完好后,拿出即可。
薄荷奶绿、薄荷奶茶
将40g奶粉(四勺)放入700CC的空雪克杯,加入100CC热的绿茶(红茶)拌化奶粉,在加入30CC的薄荷果露(一盎司杯)和适量的白糖水(甜度自己定),加入冰块至雪克杯平满,,再加入绿茶(红茶)到雪克杯九分满,用力摇6-10秒,把摇好的茶倒入空杯中,放进封口机,待封膜完好后,拿出即可。
将40g奶粉(四勺)放入700CC的空雪克杯,加入100CC热的特调红茶拌化奶粉,在加入30CC白糖水(一盎司杯),加入冰块至雪克杯平满,,再加入特调红茶到雪克杯九分满,用力摇6-10秒,把摇好的茶倒入空杯中,放进封口机,待封膜完好后,拿出即可。
将30g奶粉(三勺)放入700CC的空雪克杯,加入15g阿华田(一勺半),在加入150CC开水,将奶粉和阿华田搅拌融化,加入30CC白糖水(一盎司杯),加入冰块至雪克杯平满,再加入教头基茶加到雪克杯九分满,用力摇6-10秒,把摇好的茶倒入空杯中,放进封口机,待封膜完好后,拿出即可。
将40g奶粉(四勺)放入700CC的空雪克杯,加入100CC热的红茶拌化奶粉,在加入30CC香草果露,在加入适量的糖(甜度自己定),加入冰块至雪克杯平满,,再加入红茶到雪克杯九分满,用力摇6-10秒,把摇好的茶倒入空杯中,放进封口机,待封膜完
好后,拿出即可。
xx奶茶、xx奶绿
将40g奶粉(四勺)放入700CC的空雪克杯,加入100CC热的红茶(绿茶)拌化奶粉,在加入30CC(一盎司杯)桂花酿和适量的白糖水(甜度自己定),加入冰块至雪克杯平满,,再加入红茶(绿茶)到雪克杯九分满,用力摇6-10秒,把摇好的茶倒入空杯中,放进封口机,待封膜完好后,拿出即可。
调茶注意事项:
一、茶分冷、xx、热茶三种情况
1、冷茶即茶温低于25度以下为冷茶,只要是茶温低于25度以下的茶我们要将原茶倒入桶中加热到沸腾,当然一但茶温低于25度在加热前须查看一下茶是否有变酸,如酸就倒掉。
当调奶茶时基茶无法将奶粉拌化,请将基茶倒入桶加
热到沸腾。
2、温茶即55度左右为温茶,这时的茶有利于调冰饮和热饮,在调冰饮时按实际的理论调即可,在调热饮时加二到
三个的冰块即可
3、热茶即刚煮好的茶,红茶过滤出来后盖好盖子,绿茶过滤到茶桶中后半盖15分钟后全盖。
在调冰饮时冰块注满后注茶可顺着雪克杯的杯身往下注茶,这样不会一下子把冰冲化,摇茶时不可把冰全摇没了。
冬季调刚煮出来的热茶
按比例加茶到八分满,最后加七到八个冰块即可。
4、"
调奶茶时一定要用热基茶拌化奶粉,如遇茶拌不化
可加少许开水拌化
哪个牌子的奶茶原料比较好
xx飘飘,优乐美
不知道你注意没有,每次他们在配料的时候就已经泄露了原材料的内容。
至于牌子什么的就由你自己看着办了。
总之我用的是家里常见的。
至于味道,和老街差不多,就是要凑齐有那么方便的话,那你就要花点心思了。
街客原味奶茶配料:
奶粉,最好调试的较为浓稠。
用新鲜的牛奶也可以,但是最好用蒙牛的,因为较稠,比较适合于茶搭配的时候,又能保留自己的味道。
茶,绿茶可以用铁观音,因为口味较烈。
茶风暴用的就是绿茶,但是因为用了奶茶粉,使味道很怪。
宜北亭的抹茶则是茉莉花,香味十足,却茶味苦涩。
但是街客用的却是类似红茶的发酵茶,当然我不能乱说到底是红茶还是沱茶之来的发酵茶。
然而在多种尝试后,我发现用红茶的效果最接近,所以我建议你用类似的发酵茶最好。
因为它们味道温和,和街客的终极味道最接近。
珍珠,市场上都有卖。
买之前,要看看,颗粒饱满,煮的时候不要急,也不要太久,都会让味道差之毫厘。
咖啡机