OrientalGinzaInternationalHotel1要点.docx

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OrientalGinzaInternationalHotel1要点

OrientalGinzaInternationalHotels

东方银座国际酒店

Steward

管事部

Chineseandwesternkitchen

中西厨房

SOP

标准操作程序

厨房管事部标准操作程序

1.化学品储藏标准程序Chemicalsstorage-----------------------------------------P2

2.欢迎顾客标准程序Welcomecustomers-----------------------------------------P4

3.仪容仪表及个人卫生标准程序Groomingandpersonalhygiene---------------------P5

4.清理容器和锅具标准程序Cleaningthecontainerandpot---------------------------P8

5.清洁餐具标准程序Cleantableware--------------------------------------------P10

6.洗碗机的正确操作程序Thecorrectprocedureisdishwasher------------------------P12

7.正确给洗碗机除尘的标准程序Righttothedishwasherdust------------------------P14

8.正确洗盘子（在接触不洁物后）Thecorrectwashingdishes-----------------------P15

9.正确清洁保养真空包装机Properlycleanandmaintenanceofvacuummachine---------P17

10.确认厨房设备是否需要清洁Confirmwhetherneedtocleantheequipment-----------P18

中西厨房标准操作程序

1.卫生法和卫生防疫标准程序

2.食品中毒与事故处理安全管理责任制度

3.食品原料管理与验收检查制度

4.卫生管理责任制范制度标准

5干货管理责制度标准

6.厨房设备及用具管理制度标准

7.厨房冰箱管理制度标准

8.厨房各区域卫生管理制度标准

9.厨房燃油、液化气及设备安全责任制度

10.厨房安全管理检查制度

11．厨房防火安全管理责任制度

12．安全管理责任管理制度

13.厨房事故预防安全操作规程标准

14.管事部清洗消毒卫生管理制度标准

15.厨房防风、防汛的应急措施责任制度

16.厨房会议制度的标准

17，厨房纪律

18，厨房值班交接班制度标准

19.厨房员工仪容仪表规范制度标准

20，厨房纪律处惩条例管理制度标准

21，调岗与晋升及优秀员工评选管理制度

NO.第1版SETDATE制订日期：

2013-9

DEPT部门：

管事部

TASK标题：

化学品储藏标准程序

POSITION职务：

洗碗工

PAGE页码：

共18页第2页

STANDARDOPERATINGPROCEDURE

标准操作程序

DATEISSUE：

生效日：

2013-09-10

SOPNO.编号：

-ST-SOP-001

TASK标题：

化学品储藏标准程序

STANDARD标准：

1.确保化学品安全储存。

Toensurechemicalsaresafelystored.

2.确保化学品与食品隔绝存放。

Toensurechemicalsarekeptseparatefromfood.

PROCEDURE程序：

需要记录的重点。

Importantpointstonoteandfollow.

化学品标签标识不准确可能致使食品污染而导致顾客或员工严重患病。

Chemicalsstoredinimproperlylabeledcontainersmayresultincontaminationoffoodandleadtoseriousillnessofguestoremployee.

1.储存Storage

化学品应与食品、食品包装或其他操作装置分开储存。

Chemicalstobestoredseparatelyfromfood,foodpackagingorotheroperatingequipment.

化学品必须有充足的存贮以便系统性的替换。

Chemicalstoremusthavesufficientrackingtoallowsystematicplacementofstocks.

化学品需在洁净、干燥、凉爽、明亮、通风的地方存储，避免阳光照射。

Storetobeclean,dry,cool,welllit,ventilatedandoutofsunlight.

2.特殊存储Specialstorage

酸类和碱类产品需要分开存放。

Acidicandalkalineproductsshouldbestoredseparately.

氯与酸类混合会形成有毒气体。

Mixingchlorineandacidformstoxicgas.

3.标签Labeling

所有化学品需要准确标识物品名称。

Allchemicaltobeproperlylabeledwithnameofproduct.

4.记录Recording

每件现成可用化学品的原料安全数据表文件。

Materialsafetydatasheetsonfileforeachchemicalreadilyavailable.

5.操作Handling

化学品储藏室需要有可用的安全工具（护目镜、手套、防护服）。

Safetygear（Goggles,handglovesandLabcoat）shouldbeavailableinchemicalstore.

严禁吸烟

Smokingstrictlyprohibited.

出入化学品储藏室人员受限。

Accesstochemicalstoreshouldberestricted.

编制：

审核：

批准：

编制日期：

审核日期：

批准日期：

NO.第1版SETDATE制订日期：

2013-9

DEPT部门：

管事部

TASK标题：

欢迎顾客标准程序

POSITION职务：

洗碗工

PAGE页码：

共18页第4页

STANDARDOPERATINGPROCEDURE

标准操作程序

DATEISSUE：

生效日：

2013-09-10

SOPNO.编号：

FB-ST-SOP-002

TASK标题：

欢迎顾客标准程序

STANDARD标准：

1.确保得体地欢迎所有客人。

Toensureallguestsaregreetedproperly.

2.确保培训所有员工如何得体地欢迎客人。

Toensurestaffistrainedonhowtogreetaguestnicely.

PROCEDURE程序：

1.当看见或遇到客人。

Whenmeetingorpassingbyaguest.

微笑Smile

2.致敬Greet

向客人/顾客/你的同事致敬。

Greettheguest/customer/yourcolleague.

请说：

“你好，早上好，下午好，晚上好先生/女士或XXX先生/女士。

”

Say:

“NiHao,goodmorning,afternoon,eveningsir/madamorMr./Mrs.XXX”

–保持眼神接触。

Keepeyecontact.

–注意你的身体语言。

TakecareofyourBodyLanguage.

–以友好的方式表达。

Speakinafriendlymanner.

–热情Beenthusiastic.

–语气礼貌Useacourteoustone.

3.当客人询问一些事情。

Whentheguestrequestssomething.

请说：

“谢谢，我将立刻为您查询。

”

Say:

“Thankyou,Iwillcheckthatoutimmediatelyforyou.”

重要的是尽快解决问题，如果可能请告诉客人答复时间。

Importantistosolvetheissueassoonaspossibleandgivetheguestatimingifpossible.

如果你不能解决问题，请马上向你的上级汇报。

Incaseyoucan’tsolvetheissue,bringitforwardimmediatelytoyoursupervisor.

4.当被问问题时。

Whenaquestionisasked.

个人负责得出答案。

Takepersonalresponsibilitytogettheanswer.

如果你不能解决问题，请马上向你的上级汇报。

Incaseyoucan’tsolvetheissue,bringitforwardimmediatelytoyoursupervisor.

编制：

审核：

批准：

编制日期：

审核日期：

批准日期：

NO.第1版SETDATE制订日期：

2013-9

DEPT部门：

管事部

TASK标题：

仪容仪表及个人卫生

标准程序

POSITION职务：

洗碗工

PAGE页码：

共18页第5页

STANDARDOPERATINGPROCEDURE

标准操作程序

DATEISSUE：

生效日：

2013-09-10

SOPNO.编号：

FB-ST-SOP-003

TASK标题：

仪容仪表及个人卫生标准程序

STANDARD标准：

1.确保员工整洁。

Toensurestaffareclean.

2.确保所有员工保持高度的个人卫生。

Toensureallstaffkeephygieneinhighcommand.

3.确保所有员工明白个人卫生的标准要求。

Toensureallstaffisawareoftherequiredhygienestandards.

PROCEDURE程序：

1.梳理头发并且短发。

Keephairgroomedandshort.

整洁短发

Shortandneat.

每日清理

Washdaily

长度不得超过制服衣领。

Notexceedingthecollaroftheuniform.

2.清洁双手并且保持短指甲。

Cleanhandsandshortnails.

双手干燥洁净。

Handsarecleananddry.

指甲