法国菜菜谱.docx

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法国菜菜谱

法国菜菜谱

篇一：

如何吃法国菜

Lemenu

固定价格的菜谱,类似我们的套餐。

这种菜谱一般固定了上菜的内容，在主菜、甜点上可能会有2-3种样式供就餐者选择。

这种菜谱价格一般最便宜，有的餐厅只有这种菜谱，在橱窗上也把菜谱印上去，或者在餐厅外的小黑板上列出来。

如果你想省去点菜麻烦以及省钱，这类菜谱比较方便。

Lacarte

我们在餐厅看到的较常见的菜谱，这里罗列所有可供应的菜品。

Lacartedesvins

酒单。

法国餐厅菜单上供客人选择的全套内容包括：

1、Apéritif餐前饮料，鸡尾酒

2.Amuse-boucheoramuse-gueule：

小食品

3.entrée：

前菜

4.platprincipal：

主菜

5.Fromage：

奶酪

6.Dessert：

甜点

7.café：

咖啡

8.Digestif：

餐后饮料

既然要尝试读懂菜单，我们首先了解一下法国的菜单有什么不同。

在法语中，菜单有几种。

“Lemenu”指的是价格固定的菜单，相当于2道或3道的套餐，选择有限，但通常最便宜，有些餐馆，它是唯一的。

“menudesaison”指的是季节套餐，像巴黎的bristol米其林3星餐厅的季节套餐，每3个星期更换一次，一份套餐的价格是70欧元。

而“Lacarte”指的就是广义上的菜单，一般服务员手中都有，你可以随便点。

“Lacartedesvins”指的就是酒单。

还有另外一种单子叫“unedégustatio”，这是“试尝”菜单，即你可以要求先来一点点尝试一下。

法国菜的复杂大家众所周知，比方说最多有11道，基本上这属于很隆重的一顿大餐了，我们且不去讲它，估计那种情况下都是由人给你安排好了的，你不必选择。

这里讲基本的。

“unapéritif”指的是鸡尾酒和餐前饮料，“unamuse-bouche”或“amuse-gueule”意思是小吃，“uneentrée”，entrée在英语中一般指的是主菜，而法语中说的是头菜、开胃菜，这点需要区别开来，“leplatprincipal”说的才是主菜，主菜又分为海鲜（poisson）和肉类（Viande）两种。

爱吃奶酪的人，要去找这个词“lefromage”。

甜点有时候用“Dessert”，有时候用“Douceurs”，咖啡大家一般都认得，餐后酒水是“undigestif”。

从经济角度来讲，我们会想知道，法国餐厅有特价菜吗？

答案是法国人也吃特价菜，如果你在菜单上找到“Leplatdujour”这个词的话，就安心点下边的菜吧。

落实到具体，我们吃什么？

最基本的原则，从关键词着手，反正你也不打算把它说出来。

先来熟悉肉类，比方说法语中“boeuf”是牛肉，有点像英语的beef，“Veau”也是牛肉，“bifteck”是牛排。

“porc”是猪肉，这个词跟英文的“pork”有相似之处，“cochon”说的也是猪肉。

“poulet”是鸡肉，“poularde”是母鸡肉。

“canard”是鸭肉。

“Agneau”是小羊肉，“jambon”是火腿，“saucisse”是香肠。

说起来，法国人也是什么都吃的民族，兔子肉也是他们热衷的美食，“lapindegarenne”指的是野兔肉。

“chevreuil”在法语中还有“狍子”的意思，但是在菜单上，十之八九是“鹿肉”。

“escargot”是法国三宝之一的蜗牛。

再下来是海鲜，“crabe”是螃蟹，“Flétan”是比目鱼，“homard”是龙虾，在法国，布列塔尼的龙虾最为知名，“homardbreto”，据说这也是鉴定一个餐厅好坏的标准之一，还有生蚝，“huitre”。

“moules”是贝类，“saumon”是三文鱼，“Thon”说的是金枪鱼，“sole”

是鳎鱼，国内吃的少一些，但是法国比较多见。

如果你习惯吃鱼子酱的话，我适应不了，光视觉的感受就有点抓狂，好吧，它的名字是“caviarsevruga”（鳕鱼子酱）。

“saint–Jacques”说的是扇贝，也就是我们俗称的带子。

看了这么多，不妨测试一下自己，我们举个例子，“coquillessaint-Jacquesetchou-fleuraucitronvert?

etraisins”，首先“saint-Jacques”我们知道是扇贝，然后“citron”是柠檬，粗略地知道是加了柠檬汁的扇贝。

再举例子，carred`agneaualafonduedetruffeetpersil，“agneau”是小羊肉，“truffe”是松露，其余的信息知道最好，不知道倒也罢了。

看到“soupe”和“consommé”这两个词，大抵知道要点的是汤，剩下的，再寻找别的关键词。

以“consommédeb?

ufàlamoelleetfinetranchedeb?

ufwagyu”为例，“consommé”是汤，“b?

uf”是牛肉，你要知道后边的是什么的话，这篇文章完全就是多此一举。

法餐中，葡萄酒是不可或缺的。

“Vinrouge”红酒，“gravesblanc”是白葡萄酒。

点酒的顺序对应菜，多半是先白后红，至于选哪种酒，完全看自己的喜好，法国酒多多，多数都会以地理位置命名，大约可以粗略地评判酒的好坏。

在套餐中，还有一个词要记住“personnes”是指人份，比方说“2personnes”指的是2人份。

篇二：

法国菜单

法国菜单

李家同-

姜老师是我的国中数学老师,很少数学老师是受全班爱戴的,大多数班上总有几位同学对数学有恐惧症,考试时差不多都要交回白卷,但是姜老师是个例外,她教我们数学长达三年之久,这三年内,全班每个同学都不怕数学,我们的数学当然有好有坏,但是没有人害怕数学的.在我这一辈子中,就只有姜老师有这个本领.说实在话,我一直好奇,姜老师的秘诀在哪里

上星期,姜老师退休了,学校为她举行了一个茶会,我们过去被她教过的学生都去参加了.大家都抱著一种感恩的心情.因为我们都记得上姜老师教学课的日子,那真是快乐的日子,姜老师老是教我们一些最基本的道理,我们把这些基本道理弄懂了以后,至少会做中等程度的题目,行有余力以后,我们自己会去找些难题来做做.姜老师也会教一些解难题的窍门,可是这绝不是她教书的重点,她教的重点永远是基本道理.

茶会开始了不久,就有一位同学首先发问了,他问姜老师,为什麼别的老师教他数学的时候,他都害怕数学,也痛恨数学,但是姜老师教的时候,他却一点都不怕数学.他的问题,也是一大票同学想问的问题.

姜老师好像对这个问题有备而来,她没有立刻回答,却叫所有的女同学上台,她给每一位女同学一张纸,然后叫我们男生也上台去拿一张,我们拿到的是一张法国菜单,每一样法国菜都有中文翻译,旁边还有价钱,我这个男生看了以后,觉得这些菜不太贵,尤其令我注意到的是咖啡,茶和甜点特别不贵.

然后,姜老师问一位女同学对这份菜单的印象如何,这位女同学说这家法国餐馆简直不像话,不仅主菜贵,连咖啡和茶都贵得离谱.当时我就大感困惑,因为我觉得我看到的菜单一点也不贵.我不是唯一感到困惑的人,几乎所有的男生都感到困惑,有些同学和别的同学比对,最后还是姜老师叫我们坐下,然后每一位男生和一位女生交换菜单看,看了以后我们知道是怎麼一回事了.我们男生拿到的是一张价值公道的菜单,女生拿到的是一张非常昂贵的菜单,为什麼会有两种菜单呢姜老师告诉我们,当年她的男朋友请她到一家法国餐馆去吃饭,她看了菜单以后,觉得每一样菜都很贵,可是她的男朋友却一副无所谓的样子,不但点了主菜,当然还点了饮料和甜点,他要点红酒,她拚命阻止.饭吃完了以后,姜老师感动万分,认为她的男朋友真是慷慨,也答应了他的求婚.好久以后,她才知道这家餐馆有两种菜单,男士看到的永远是价钱公道的菜单,女士看到的却是非常昂贵的菜单,男士点菜的时候面无难色,女士一定会对男士感激不已.这家餐馆除了招来不少客人,也促成了好多的好事.

这些菜单又和姜老师的教书有何关连呢答案还是由姜老师提供.姜老师要我们回想,我们当年考试的时候有什麼特别的情形.我第一个举手,我说姜老师常常小考,每次发考卷的时候,都要亲自将考卷发给每一位同学,当时我的确对此觉得奇怪.

姜老师终於告诉我她的秘诀了,她说她准备了三份考卷,甲种非常难,乙种中等,

丙种非常容易.甲种考卷给程度高的同学,乙种考卷给中等程度的学生,程度不好的同学拿到丙种考卷.这些程度不好的同学每次考试,都拿到至少六十分,对於这些同学来说,六十分已经不容易了.在过去,他们常常在分数上只有个位数,也就是因为他们的分数不错了,他们开始不再对数学恐惧了,上课的时候,也会注意地听.通常,到学期结束的时候,丙种考卷不见了,姜老师只要准备两种考卷就可以了.

姜老师告诉我们,学生最需要的是自信,而自信的来源当然是自尊.古人说我们必须因材施教,因为政府坚持常态分班,班上总有一些程度不好的同学,她想起那家法国餐厅的作法,决定试做不同的考卷.同学们并不知道,对於程度不好的同学而言,他们终於有了足够的自尊心,也开始有了自信,一旦有了自信,他们就不会放弃数学了.

茶会结束了以后,我发现坊间有很多书教我们如何建立自信,也有很多的训练班,我们缴交了很多学费以后,应该就会有自信.我们真是幸运儿,我们没有看了那些书,也没有去上过那些昂贵的训练班,我们有了姜老师,我们就有了自信,如果我们班上那些不会做数学习题的同学,看了那些书,听了那些课,还是不会做数学习题,他们会有自信吗

【本文摘录自《联合报副刊》20XX/10/24】法国菜单

李家同-

姜老师是我的国中数学老师,很少数学老师是受全班爱戴的,大多数班上总有几位同学对数学有恐惧症,考试时差不多都要交回白卷,但是姜老师是个例外,她教我们数学长达三年之久,这三年内,全班每个同学都不怕数学,我们的数学当然有好有坏,但是没有人害怕数学的.在我这一辈子中,就只有姜老师有这个本领.说实在话,我一直好奇,姜老师的秘诀在哪里

上星期,姜老师退休了,学校为她举行了一个茶会,我们过去被她教过的学生都去参加了.大家都抱著一种感恩的心情.因为我们都记得上姜老师教学课的日子,那真是快乐的日子,姜老师老是教我们一些最基本的道理,我们把这些基本道理弄懂了以后,至少会做中等程度的题目,行有余力以后,我们自己会去找些难题来做做.姜老师也会教一些解难题的窍门,可是这绝不是她教书的重点,她教的重点永远是基本道理.

茶会开始了不久,就有一位同学首先发问了,他问姜老师,为什麼别的老师教他数学的时候,他都害怕数学,也痛恨数学,但是姜老师教的时候,他却一点都不怕数学.他的问题,也是一大票同学想问的问题.

姜老师好像对这个问题有备而来,她没有立刻回答,却叫所有的女同学上台,她给每一位女同学一张纸,然后叫我们男生也上台去拿一张,我们拿到的是一张法国菜单,每一样法国菜都有中文翻译,旁边还有价钱,我这个男生看了以后,觉得这些菜不太贵,尤其令我注意到的是咖啡,茶和甜点特别不贵.

然后,姜老师问一位女同学对这份菜单的印象如何,这位女同学说这家法国餐馆简直不像话,不仅主菜贵,连咖啡和茶都贵得离谱.当时我就大感困惑,因为我觉

得我看到的菜单一点也不贵.我不是唯一感到困惑的人,几乎所有的男生都感到困惑,有些同学和别的同学比对,最后还是姜老师叫我们坐下,然后每一位男生和一位女生交换菜单看,看了以后我们知道是怎麼一回事了.我们男生拿到的是一张价值公道的菜单,女生拿到的是一张非常昂贵的菜单,为什麼会有两种菜单呢姜老师告诉我们,当年她的男朋友请她到一家法国餐馆去吃饭,她看了菜单以后,觉得每一样菜都很贵,可是她的男朋友却一副无所谓的样子,不但点了主菜,当然还点了饮料和甜点,他要点红酒,她拚命阻止.饭吃完了以后,姜老师感动万分,认为她的男朋友真是慷慨,也答应了他的求婚.好久以后,她才知道这家餐馆有两种菜单,男士看到的永远是价钱公道的菜单,女士看到的却是非常昂贵的菜单,男士点菜的时候面无难色,女士一定会对男士感激不已.这家餐馆除了招来不少客人,也促成了好多的好事.

这些菜单又和姜老师的教书有何关连呢答案还是由姜老师提供.姜老师要