西方礼仪复习重点.docx

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西方礼仪复习重点

《西方礼仪》复习重点

【餐饮礼仪】

一、西餐礼仪的6M原则

1、Menu菜谱——餐馆的门面

（1）结构：

头盘、汤、沙拉、副菜、主菜、甜品、咖啡或茶。

酒水单附后或单列。

（2）形式多样，图文并茂或文学性的描述。

（3）“ALaCarte”单点&“TableDhote”套餐

（4）+主厨相片

菜谱在餐厅、厨师、就餐者之间架起了一座沟通的桥梁。

2、Music音乐

快餐厅的音乐节奏欢快热烈，而西餐厅则轻柔舒缓、美妙典雅，要求“若隐若现”。

3、Mood气氛

餐厅装潢设计、灯光、餐桌布置（烛台、鲜花）、植物、外景等交相辉映，营造出浪漫、迷人、淡雅的气氛。

餐桌布置：

桌布、桌旗与中心摆设

正规晚宴桌布通常是白色印花绸缎，蜡烛也是白色的。

不同节日也可选用不同图案的桌布，如圣诞节和感恩节。

4、Meeting约会

提前约定+重视交谈

5、Meal菜肴

上菜的顺序：

（1）头盘（开胃菜）：

冷热之分，常见品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。

鱼子酱、鹅肝、松露并称为西餐三大美食。

（2）汤：

清汤、奶油汤、蔬菜汤、冷汤四类。

（3）副菜：

鱼、贝类、面包类。

吃鱼类讲究使用各式调味汁。

（4）主菜：

肉、禽类，包括牛肉、牛排和鸡鸭鹅、兔肉、鹿肉等。

熟食蔬菜一般与肉类同上。

（5）沙拉（美式餐馆里，沙拉在主菜前上，欧式餐馆里，沙拉在主菜后上）；

（6）甜点：

布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等；

（7）咖啡或茶。

6、Manner礼节

（1）认识西餐餐具；

（2）了解餐具摆放标准；

（3）掌握餐具使用规则。

二、西餐的餐具

（一）家庭常备两套餐具，日常的和上等的。

日常瓷器（Everydayware）与上等瓷器（FineChina），不锈钢刀叉和银质（镀银或看上去像银质的不锈钢）刀叉。

（二）西餐餐具的历史

1、餐刀

源起于17世纪的法国。

餐刀顶部从刀尖到椭圆形的原因。

2、叉子

前身就是——手！

古罗马人以进食时使用手指的多寡来区分身份，平民进食时五指齐下，贵族则只用三个手指，无名指和小指不能沾到食物。

叉子最早出现于11世纪的意大利托斯卡纳地区，只有两个叉齿，但遭到基督教神学家的谴责。

文艺复兴以后，欧洲贵族开始逐渐使用刀叉，但不流行用叉子直接进食。

18世纪法国大革命以后，由于法国贵族偏爱用四个叉齿的叉子进餐，叉子成为身份、地位的象征。

3、汤匙

历史源远流长，旧石器时代已出现。

古希腊和罗马贵族已使用铜或银质做的汤匙。

汤匙还可以作为礼品，15世纪流行送给孩子“洗礼汤匙”。

4、餐巾

跟用手指进食的习惯有关，洗指钵

餐巾的折叠是一门艺术，17世纪意大利人的餐巾折叠方法达26种之多。

•不同场合使用的餐巾尺寸有别。

晚餐26英尺，午餐用17-20英尺，下午茶12英尺，鸡尾酒会6-9英尺。

•就座之后将餐巾轻轻展开铺在膝上，若餐巾够大，可以用腿压住一角，以免滑落。

只有在吃鱼和贝类时才可以把餐巾挂在脖子下。

•随时用餐巾擦手或嘴上的油渍，不要擦头擦汗擦餐具。

（希特勒与中国使节）

•中途离开时，餐巾搭在椅子上。

•用餐完毕，把餐巾放在桌上，座位的右边，不要放在座位中间。

不要揉成一团，松松叠好。

•正式宴会中，女主人先拿起餐巾表示宴会开始；当女主人把餐巾放回桌上时就表示饭已结束，跟着照做——但不要抢在女主人之前。

•2、餐具的摆放

•

（1）盘子：

三层（汤底盘、主菜盘、沙拉盘），两层（主菜盘、沙拉盘），黄油盘（左边11点钟方向）；

•

（2）叉：

紧靠盘子左侧的是沙拉叉，再左是肉叉，最左侧是鱼叉。

肉叉最大。

•（3）刀：

紧靠盘子右侧的是沙拉刀，再右是肉刀，再右是鱼刀，所有刀刃一律朝盘子的方向。

肉刀最锋利，有时有锯齿。

•黄油刀通常斜放在黄油盘上，刀柄朝右下方，刀口朝桌边。

•（4）匙：

汤匙或水果匙都放在刀的右侧。

匙的右侧有时会有海鲜叉（唯一放置在盘右边的叉）。

•咖啡匙、茶匙、点心叉是随甜点一起上桌的，不在预先布置里。

•（5）杯子：

最隆重是四个杯子，最大的盛水，位于盘子右侧，刀的前方，其右是香槟杯，位于水杯及香槟杯之间，靠近盘子处是葡萄酒杯，其右侧是雪利酒杯。

•比较常见的是两或三个杯子的设置。

•

（二）使用刀叉的讲究

•1、因为刀叉的放置与上菜先后顺序有关，原则上先用距离餐盘最远的，由外到内。

•2、美国人切完肉后会把叉从左手换到右手，欧洲人则不换。

•3、切肉时按一口的量切，不要把所有的肉切好了再吃。

由外向内切，一次未切下可再切一次，不要拉锯切。

不要将剩下一半的食物留在叉子上或匙上。

•4、吃面条时，不要用叉子挑起来，而是用叉子将面条卷起来送入口中。

•5、中途要放下刀叉，应呈“八”字形放在盘子；平行聚拢放，表示已经吃好了。

•（三）其他礼仪细节

•1、取菜：

侍者是从客人的右手边倒酒，不超过酒杯的一半；盘子和菜是从客人的左手边上，收盘子则是从右手边。

•2、良好的餐桌礼貌是将每样送到你面前来的食物多少都取一点，但若有特别不喜欢、完全不会吃的食物可婉谢，因为不吃完更加失礼。

如有特殊理由可轻轻告诉女主人。

•3、西餐的佐料由用餐者自己加，传递调味品（盐和胡椒粉）时，不要站起身来或伸长手臂到别人面前去取，而是轻声请求身边的人把东西传递给你，多说please、thankyou.

•4、用餐时，盘碗任何时候都不离桌面。

吃完后不必把盘子向后推开，也不要身体靠后宣布吃好了。

•5、西餐喝汤汤匙可以由内向外侧舀食（英式），由外向内（法式、中式），舀八分满。

忌讳发出声音，不能用嘴吹凉热汤，可轻轻摇动使其稍凉。

用完后汤匙不要留在碗里，应放在汤碗下的托盘里。

•6、在公共盘子里拿的东西不要直接放到嘴里，而是先放到自己的盘子里。

如果酱、黄油等。

•7、吃剩的骨头、果核之类不要放在桌上，应放在自己盘子的边上。

•8、吃煮熟或水分多的水果时，用叉压住，用刀切开，再用匙舀着吃。

不要在洗手之前用布质餐巾擦手上的果汁，会留印除不去。

•9、面包在上汤之后才吃，用手去拿，不可用刀叉，取黄油时用黄油刀，一次撕下一小块面包，吃一块涂抹一块，不要用刀切或把整块面包全涂上黄油。

•三、西方各国的饮食习惯

•1、英国：

传统而符合营养

•英国人的口味是：

清淡、鲜嫩、焦香，不喜欢辣。

•

（1）英式早餐以菜品丰富著名。

•

（2）午餐、晚餐一般是一汤二菜，外加点心、水果、咖啡。

•（3）英式下午茶非常讲究。

•来历：

英国Bedford贝德福公爵夫人发明。

•Afternoontea（Lowtea）：

下午4点，上流社会

•Hightea：

下午5、6点之间，工人、仆人的简易晚餐

•a.享用点心：

三层点心塔

•b.欣赏瓷器

•茶壶、茶杯、茶碟

•奶杯、糖罐

•从中国茶具到欧洲茶具

•c.品茶

•大吉岭茶：

印度大吉岭地区所产，麝香葡萄口感，浅金色光泽，被誉为茶中香槟；

•伯爵茶：

加入佛手柑或香柠檬香气的正山小种红茶；

•锡兰茶：

斯里兰卡，丝袜奶茶和鸳鸯奶茶的基茶。

•玫瑰花茶、香草茶、薄荷茶、苹果茶、柠檬草茶、洋甘菊茶、姜味茶……

•d.饮茶礼仪

•喝茶姿势为用大拇指和食指捏住杯柄，直接端起茶杯喝茶，不带茶杯托盘；或直接将一组茶具端起，一手举杯喝茶，一手端着茶杯托盘。

•品尝糕点时，必须将糕点放置于专用点心盘后，方可食用。

切忌从点心盘架上直接取下食用。

•尽可能不要让女士主动提出需求。

当女士掰开松饼时，就近男士必须立即递上奶油、果酱托盘给女士，女士需礼貌性接受或轻声说“不用了，谢谢”。

•在侍者为任何在座人士倒茶时，必须说“谢谢”。

女士不必亲自倒茶，由男士为女士倒茶。

•与茶具组配套的茶匙是用来调和茶杯中奶和糖，切忌放入口中。

不要续杯了则将茶匙放入杯中。

•e.下午茶着装

•过去：

男士晨礼服，女士束腰蕾丝长裙、常礼服套装、戴帽子。

•如今：

男士都市休闲风格，忌运动鞋；

•女士英式名媛风的连衣裙、套装，色彩明亮清新，蕾丝、碎花等元素。

2、法国：

餐饮重于生命

（1）把烹饪与荣辱紧密联系在一起。

路易十四时代，名厨瓦泰尔的故事

看《巴黎春梦》，感受法国的宴会

（2）口味肥腻，注重色香味。

喜欢吃肥嫩的猪羊牛肉，各种香肠、鱼虾、禽蛋、牡蛎、蜗牛、新鲜蔬菜，擅长用大蒜、香草、番茄、丁香等作为配料。

（3）以酿酒业闻名，非常讲究餐酒搭配，是白兰地、香槟酒的故乡。

法国北部的香槟省，修道士丹·帕里朗的故事。

最初的气泡是因为白糖加热产生的二氧化碳，香槟酒也只有白色；

如今的香槟酒是以滤过的葡萄汁贮藏在橡木桶中经过两次发酵才冒出气泡来的。

3、德国

（1）重视早餐、午餐，晚餐比较简单。

（2）传统上不喜欢吃鱼虾、海味，吃鱼时不宜说话的习俗。

（3）不喜欢肥浓、辛辣的食品，更忌食核桃。

（4）非常爱喝啤酒。

“慕尼黑啤酒节”：

1810年10月7日，路德维希王子与萨克森·希尔德堡豪森公主特丽莎举行结婚仪式，国王马克斯·约瑟夫举行了盛大的赛马活动，此后定名为“十月节”，逐渐演变为啤酒节。

4、意大利的象征：

面条

（1）意大利面条的起源

a.马可·波罗从中国引入；

b.BC7世纪，发明于意大利托斯卡纳地区，有遗址为证；

c.罗马帝国屋大维时代为保证粮食供应发明的。

（2）意大利面条花样繁多：

长的、方的、圆的、扁的、螺旋的，加鸡蛋成黄色，加墨鱼成深红色，加菠菜成绿色，里面可填上奶酪等。

（3）1800年，人们开始在意大利面条中加入西红柿。

19世纪，意大利统一运动的民族英雄加里波第为了庆祝战役的胜利，用加橄榄油的金枪鱼面条来犒赏红衫军。

（4）意大利人没有把面食和米饭当做主食的概念，而是都当作菜。

主菜还是肉类和海鲜。

（5）意大利面条高营养、低热量、好味道。

正宗的意面是外表光滑、口感筋道，入口后不黏不糊，咀嚼后满嘴甜香。

（5）披萨饼：

考究的做法是在陶瓷砖上用木炭烤制而成，馅多为奶酪、火腿、香肠、西红柿、青椒、茄子等蔬菜或水果。

【服饰礼仪】

一、西方服饰文化的象征：

传统礼服

•1、欧美传统的男礼服

（1）燕尾服（大礼服，whitetie）节日庆典、大型演出等极隆重场合。

（2）晨礼服（日间礼服），用于白天的庆典、周日教堂礼拜、出席婚礼等。

（3）便礼服（晚餐礼服或小礼服，blacktie，tuxedo）用于参加一般性晚宴、音乐会等。

•2、欧美传统的女礼服

（1）大礼服（fulleveningdress），极其隆重的场合，袒胸露背的单色连衣裙，拖地式与不拖地式两种，长纱手套、名贵首饰、同色的帽子。

（2）常礼服（Morningdress），白天的庆典、礼拜、婚礼，质料与颜色相同的上衣或裙子，相匹配的帽子、手套、手包。

（3）小礼服（dress），一般性的晚宴与文艺晚会，露背的单色连衣裙，长至脚背，但不拖地。

二、男子西装礼仪

【正装衬衫】

（1）面料：

高织精纺的纯棉、纯毛面料，或以棉毛为主要成分的混纺衬衫；

（2）颜色：

必须为一种颜色，首选白色，蓝、灰、棕、黑亦可；

（3）图案：

无图案最佳，较细竖条纹的衬衫有时候在商务交往中也可以选择。

切忌竖条纹衬衫配竖条纹西装，不要穿格子衬衫、系格子领带。

（4）领型：

方领为宜，扣领、立领、翼领（礼服衬衫领，系领结）、异色领不宜选，要配硬质领衬衫。

（5）衣袖：

长袖

（6）穿法讲究：

a.衣扣：

衬衫的第一粒纽扣，打领带时一定要系好，不打领带时一定要解开；打领带时衬衫袖口的扣子一定要系好，绝对不能袖口挽起来。

b.袖长：

衬衫袖口一般以露出西装袖口以外1厘米为宜。

c.下摆：

下摆不可过长，而且要塞到裤子里。

d.不穿西装外套只穿衬衫打领带仅限室内，而且非正式场合。

西装扣子