茶楼工作总结Word文件下载.docx
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煲仔饭/大碗饭>
火锅>
悠闲简餐>
，其中农家小炒肉居
首；
4、吧台点单总数量：
六大茶系>
养生茶，其中38元/杯的清明茶居首；
5、收银台点单总数量（除纸巾外）：
烟酒>
饮料，其中黄王烟居首；
6、包厢进客频率和营业收入金额：
5字号包厢>
8字号包厢>
6字号包厢>
9
字号卡包；
7、消费时间：
周末>
工作日，工作日当中：
晚上>
白天。
二、各项费用开支分析：
1、营业费用：
全年累计数×
元，其中×
元为装修折旧（×
元/
月），水电费累计×
元，物业管理费累计×
元，维修费累计×
元；
2、管理费用：
全年累计×
元，其中管理人员工资累计×
3、财务费用：
元为贷款本息（×
元/月）；
4、待遇费用（包括工资、福利、补贴等）：
收银台全年累计待遇费用为×
元，占总收入比率×
吧台全年累计待遇费用为×
厨房全年累计待遇费用为×
以上三项费用占总收入比率×
%
三、管理总结：
1、健全管理机构，完善培训机制：
保证每个职位级别都至少有两个以上的上级监管，明确各职位职
责、职能和职权。
为了提高员工的服务质量和正确的服务理念，明确培训的"
目的性"
、"
实用性"
时间性"
；
其次,每项培训都依照个人培训效果设置负责人员；
再三，制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以演练方式,依次进行培训。
对于新员工采用以点带点和以点带面的方式，采用一对一帮扶带
练，以及定期集体培训的方式；
把培训融入平时的工作当中，层层复制，隔层抽查。
定时学习，定时培训，不定时考核。
让员工常做常新，不断学习，不断成长，不断进步，让员工达到“在成长中工作”。
2、完善的会议制度，提高员工技能和素质，形成自动自发体系：
会议包括季度总结会、每月经营分析会、两周例会、班前班后
会等等，提高会议效率，集中解决问题。
定死会议时间，让大家形成习惯，让管理层和员工都自动自发把各自工作做好。
3、加强协调部门关系：
茶楼分部门,部门之间既分工,又协作,由上而下,层层落实管理
制度。
一项事情的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每次例会上反复强调出现的问题，部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调；
管理者的职责就是解决问题解决麻烦，而不是传承问题传承麻烦，更不能扩大问题扩大麻烦。
4、重视食品卫生,抓好安全防火：
重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,
明确各分部门卫生责任人，定期消毒,制定了日检查、周评比、月
总结的制度；
抓好安全防火工作,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并进行防火器材实操培训。
四、影响营业收入因素：
1、社会大风气影响不可忽视。
相对而言，促使大部分消费者只选择周末消
费。
2、9月至12月近四个月的修路封闭影响严重。
交通麻烦导致消费者想来也
难。
3、同行竞争激烈。
近几个月就新开茶楼多达四家：
华祥名苑，鸿泰麻雀。
澧源，格林等等，以前的消费者也当起了茶楼的老板。
4、9字号卡座创造收入少，空间利用性受损。
5、管理高层人员流动性大，受其影响，流失部分客户。
五、存在问题及可改善部分：
1、支持管理层多参加学习和培训：
没有让管理层人员培训学习，希望管理
者进步和优秀是不大可能的，企业要积极选派优秀有潜力的员工进行技术培训。
这不仅大大提升了员工的工作素质，更激发了新老员工的工作热情，也提升了企业文化内涵，加强的员工之间的沟通交流和团结。
2、重视管理层稳定性，形成企业核心竞争力：
只要管理者招待好了，员工
招待好了，客人也就招待好了，生意也好了，茶楼自然而然赚钱就多了。
用人是门艺术。
对管理层负责，留住了核心管理人才，就把握了企业的核心竞争力，这其实也是对茶楼长期发展考虑和负责。
3、调查市场，加强促销意识：
促销，舍小礼得大利，关键是让花出去的钱
赚回更多的收入和利润。
发动员工思考建议，鼓励员工积极参与决策。
4、加强客户维护和管理:
留住老客户，拓展新客源。
优待老客户（打折，赠
礼等等），以老客户带动新客户，撒式推广，形成消费络体系（消费群体）；
另外加强不同企业的互利来往，想方设法创建新客户。
5、员工餐拟定标准，如两素一荤一汤。
6、共同营造良好环境，注重“感动服务”。
环境没有现成的，全靠大家每
一份子共同营造。
给员工营造安全感和归属感，同时给客人留下舒适和感动。
茶楼有了良好的设备的基础上无非是从卫生和服务两方面下功夫，卫生好比人的技能，而服务就好比人的态度；
卫生再好，服务不行，也是功亏一匮；
服务再好，卫生不行，也是白搭。
卫生不好可以打扫，可服务不行，流失客源；
所以如何做好服务和如何做好卫生都大有文章。
7、加强成本控制，保证厨房利润、吧台利润及收银台利润。
减少不必要开
支，利润是茶楼生存的根本。
成本控制无非是从开源和节流两方面下功夫。
六、前景：
茶楼经营是以餐带饮，以餐饮口味带动茶饮消费；
但营业收入中是茶饮带动餐饮，茶饮利润大，餐饮利润有限，收银台利润小。
故厨房餐饮口味是经营关键，吧台茶饮是利润关键。
绿城茶楼餐饮独特、消费居中、装饰典雅、环境清新、设备新颖；
只要我们以“多一分服务“、“感动服务”为宗旨，以好的服务在消费人群中口碑相传，以点带点，以点带面地宣传，只要我们在同行中除了优美的环境，良好的设备外，以“尚好”的服务脱颖而出，加上优异的管理者，打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心竞争力人才和团队，以团队带动企业，一直引领企业前进，在团队的“主根”上开枝生叶，遍地播种开花，相信一定会创造茶楼行业的奇迹。
二零一四年元月二十五日
篇二：
茶室20XX年度工作总结
茶室20XX年度工作总结
-----孙莉
今年8月13日今日茶食居至今已有四个月差九天的时间了，我从对茶一无所知到现在稍稍能分辨茶叶的品种以及泡发，能分清茶具的运用等，我非常感谢公司给我学习的机会，也感谢领导的赏识，委以重任！
由于文化园大的环境影响茶室及饮食行业环境相当严峻,如何搞好茶室经营和如何管理好茶室员工是我目前最为重要的工作，在领导一次次监督、帮助下,我不在逃避问题所在，将努力做好自我本职工作，全面落实以服务为导向、以顾客为中心，在不改变大体的情
况下，做好一切准备事项，工作计划如下：
一、茶室20XX年收入情况如下:
实现营业收入5041元。
二、今年完成的主要工作:
（一）员工相处
从零到壹，我用了三个月的时间。
员工和茶一样，同样用了三个月去认识、了解，与其说管理不如说是大家一起学习，我们的起步是一样的，或许我比她们可能还要低。
也许是因为这样的关系，三个月的相处中几乎没有做任何的管理，所以才会出现11月份的事情。
这是我一个人的责任，我没做到一个管理者应该做到的检查、监督。
而是任其发展，以自认为的方式去和员工相处。
三个月的时间我了解她们的性格，同样认识到了自己所不足的地方。
三个月里，我们共同认识了茶叶的品种、属性、特色、以及产地。
更学会了什么品种的茶叶在运用什么样的冲泡方法。
学会了初步的功夫茶、学会了茶具的认识、分辨，能简单阐述茶具的名称作用以及典故。
三个月给她们做了一个初步的岗位定位，慢慢运用每个人不同的性格针对性的设置岗位和领域。
（二）抓好规范管理。
强化协调关系,提高综合接待能力。
1．健全管理机构,由茶食居办公室、各部门组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,完善了我在管理监督上的失职,使管理工作较顺利进行。
2．完善的会议制度。
会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、班前班后会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,使得我的工作计划实施到位，会议质量的提高让落实执行变的较快速。
3．加强协调关系。
由于茶室的地理位置以及个人不懂沟通，和各部门的协调工作一直都不是很理想，在发现问题解决问题上一直得不到更好的完善。
一项事情的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调。
4．提高综合接待能力。
个人认为茶室主要做的是接待工作，工作的本质上有别与常规的服务员。
首先，我们接待的是茶客，其次，我们接待的是领导。
茶桌与餐桌的区分，茶好、水灵、具精和恰到好处的冲泡技巧，便造就了一杯好茶，再加上有一个品茶的幽雅环境，便不是单纯的饮茶了，而已上升为一门综合的生
活艺术。
因此，茶的品饮，除了对茶本身“啜英咀华”外，品茶环境的塑造，也是很重要的。
然后喝酒讲究气氛浓烈，对象、话题等，一种酒过三巡之后的轻松。
因为本质上的不同，服务的方式和注意事项也就不同。
由于环境优美、价格合理、味道可口、我们就必须给出一流的服务,使宾客高兴而耒,满意而归。
（三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。
由于茶室的进客量很少，在领导和相关部门进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试决定尝试开出有特色的简餐（筹备中）。
第二,开展优惠劵等优惠活动来吸引客户。
第三、督促储备区分与其他茶室的茶艺演出以及接待方式。
争取在不影响大环境和不违背公司规章制度的前提下努力发展拥有自己特色的经营模式。
（四）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
严格按照公司下发文件强调成本控制、节约费用的重要性,增强员工的效益意识,并要求员工付之行动。
员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。
另外,工程部负责人定期进行用电、用水调查,掌握市员工用水用电情况。
合理控制成本、节约开支。
（五）完善培训制度,提高员工素质。
1．完善培训制度。
为了提高员工的服务质量和正确的服务理念，明确了培训的"
。
其次,每项培训都依照个人培训效果设置负责人员,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以演练方式,依次进行培训。
例如,每月一次茶艺培训演练、安全卫生演练;
每周二次服务知识、服务技能培训等。
再四,定期进行考核,
（六）重视食品卫生,抓好安全防火。
1．重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,
2．抓好安全防火工作,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并进行防火器材实操培训。
三、存在的问题:
1．员工的积极性不高，服务的理念不明确。
2．专业知识的不成熟。
3．管理效果不明显。
四、明年的设想:
1．提高自身的专业技能培训
2．抓好员工的精神面貌管理。
3．加强规范管理,提高茶室的卫生监督管理水平和服务质量。
4．多开展员工技能考核活动，增加员工工作的积极性。
篇三：
茶馆实习报告
经济与管理学院
实习报告
实习名称：
实习单位：
学生姓名：
专业班级：
学号：
指导教师：
实习时间：
市场营销实习冯波国际经济与贸易11103班20XX01010305杨凌7月16日至8月16日
年月日
要求与说明
一、封面上的“实习名称”必须按各专业人才培养方案上的实习名称填写。
如国际经济与贸易专业的“市场营销实习”、“国际贸易实习”、“毕业实习”；
市场营销专业的“市场调查”、“推销实习”、“营销策划”等。
二、在认真完成课程实习的基础上，在指导教师具体指导下，完成一篇内容详实（与实习内容相符合）、具有专业技术内涵的实习报告。
字数不得少于20XX字。
三、用钢笔或圆珠笔书写，可打印。
要求字迹工整、清晰。
四、本表填写完成后，在规定时间交实习指导教师。
一、实习目的：
第一，了解就业形势。
第二，了解企业管理概况。
第三，通过理论与实际的结合、个人与社会的沟通，进一步培养自己的业务水平、与人相处的技巧、团队协作精神、待人处事的能力等，尤其是观察、分析和解决问题的实际工作能力，以便提高自己的实践能力和综合素质，希望能帮助自己以后更加顺利地融入社会，投入到自己的工作中。
一般来说，学校的生活环境和社会的工作环境存在很大的差距，学校主要专注于培养学生的学习能力和专业技能，社会主要专注于员工的专业知识和业务能力。
要适应社会的生存要求，除了要加强课堂上的理论知识外，还必须要亲自接触社会参加工作实践，通过对社会工作的了解指导课堂学习。
实际体会一般公司职员的基本素质要求，以培养自己的适应能力、组织能力、协调能力和分析解决实际问题的工作能力。
通过实习，让自己找出自身状况与社会实际需要的差距，并在以后的学习期间及时补充相关知识，为求职与正式工作做好充分的知识、能力准备，从而缩短从校园走向社会的心理适应期。
二、实习时间：
20XX、7、16——20XX、8、16
三、实习地点：
顶石茶馆
四、实习内容：
首先是要学会怎么招呼客人，然后了解客人的茶叶喜好并加以推荐。
第三，随着上班时日的增加，慢慢学会煮茶、茶艺和背茶。
第四，遵循“顾客是上帝原则”，遵守茶馆的各项工作制度，完成上级交代的各项任务。
五、实习体会：
1、按计划行事，但要随机应变。
做事有原则有计划，是值得夸奖的，但若是死板硬套，没有灵活性，那就完全没有可嘉之处了。
还是那句话，原则性与灵活性的统一。
2、推销产品必须先熟悉产品。
不管推销什么，都要先了解这种产品，它的工艺流程、原料配备以及相关知识，你都要十分了解，只有当你了解时，你才能理直气壮的告诉顾客，他的选择没有错；
你才有底气告诉顾客，你向他推荐这种产品，是因为你知道，这种产品一定会让他满意。
不论是在哪一天的销售中，我们都遇到过回答不了顾客此类问题而措失成功机会的情况。
曾经有一个顾客问我，我一直喝的是普洱，你这个永川秀芽与普洱相比，有什么优势？
我一下愣住，不知如何回答。
结果很显然，我错过了一位可能的顾客。
事后，我反思很久，得出：
推销产品必须先熟悉产品。
当你不是很熟悉产品相关知识时，那么最好的方法是，用产品本身做你的说服工具。
3、采取恰当的方式向顾客推销。
第一天的推销过程中，我们都只忠于用三寸不烂之舌向顾客介绍永川秀芽，销售额上升速度很慢。
于是我们改变了第二天的推销策略，用产品演示法向顾客证明，激起其购买欲望。
因为我们在推销的开始阶段，没有找到正确的方式，无法让顾客观其色，嗅其香，品其味，所有丢失了不少的准顾客。
可见，方式的选择是什么重要的。
篇四：
茶楼实习报告
实习报告
通过一个月在茶楼的实习，在领导老师和同事们的关照和指导下，及自身的不懈努力，让我在各方面都取得了长足的进步。
在茶楼我学到的不仅是理论知识，更多的是自我综合素质方面的认识。
对培养我的工作意识和提高我的综合素质有着特殊的意义。
在此我由衷的感谢公司，给了我这么好的一次机会。
综合理论课知识的学习，让自己能更好地指导每天的工作；
现场实习的经验验证了学到的理论知识，更好地提高了工作效率，也让我明白了茶行这一行业和其他行业之间的特殊之处。
在茶楼学习令我领会了更多的茶文化，真真正正的感受了一次茶文化的博大精深和茶行业比较特殊的营销方式，以及中国茶品牌的许多知识。
茶道：
是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。
喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想。
茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂。
通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种饮茶艺术。
它是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。
在以后的工作中，我会全情地投入去工作，让自己成为一名具有强烈责任感和使命感，有远大目标，在困难面前坚忍不拔的茶艺人。
在以后的学习生活中，我还是会按照最高的要求来严格要求自己，使自己做到最好。
学员：
XX
篇五：
茶楼经理工作职责
茶楼经理工作职责
1、组织本店的日常工作，对员工进行服务培训，督导员工按照操作标准及服务流程开展工作，确保服务质量。
2、检查协调好下属工作情况。
3、根据客情安排好开餐前准备工作。
4、严格检查员工服务规范的执行情况及各项规章制度执行情况，发现问题及时解决。
5、处理好客人的投诉事件。
6、熟悉本店的设施和服务。
7、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。
8、领导餐厅全面质量管理，把好餐厅出品服务的每一关。
9、加强对餐厅财产管理、掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品的损耗。
10、负责餐厅卫生清洁工作，保持环境卫生，负责餐厅的美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒
楼领班工作职责
1、负责对本班工作任务进行组织安排、指挥和实施，确保顺利完成。
2、召开班前、班后会，督导本班员工的服务标准、仪容仪表、清洁卫生工作纪律的落实。
3、熟悉每位服务员，掌握他们的性格特征，关心员工生活，工作上加强管理，做到宽严适度，树立团队意识。
4、在每班营业前对茶楼各准备工作、物品、用品准备情况按规范作检查，确保工作的正常进行。
5、每班检查各包厢的卫生、摆台，开餐服务，确保服务质量和工作效率。
6、熟悉每天有的茶叶及菜品为顾客点单，对特殊客人给予关注，推荐特色商品，并回答客人问题。
7、与厨房密切联系合作，及时将客人意见反馈给厨房。
8、协助经理对员工请/休假时间的核查和日常考勤的管理。
9、对简单顾客投诉事件作现场处理，并将处理结果及时上报。
10、对客人账单、退单、赠送项目等内容检查、核对，对职权范围外的处理要向经理请示，同意后方能执行。
11、常领好服务员做好茶叶推销工作以及月底盘点工作。
12、做好班次之间的交接工作，详细了解客情及消费情况，确保无疏忽、无遗漏，做好交接班记录，并协助经理完成其它工作。
13、每班做好服务员的茶水提成工作，月底总结。
茶楼服务员工作职责
1、注意自己的仪容仪表，淡妆上岗，保持自己的仪容端庄大方，服饰整洁美观。
2、11：
30分准时到大厅迎客，安排客人包厢。
3、认真做好当班自己负责的区域卫生工作，包厢内随时保持干净、无异味。
4、做好餐中服务工作，及时将客人的意见告诉当岗领班，及时解决提高服务质量。
5、熟悉本会所的茶牌及菜单，了解茶叶价格，及时的向客人介绍。
6、每隔5-10分钟左右要进包厢给客人添茶水。
7、带客进包厢时，要清楚的向客人说明我
们的消费标准，以免客人产生误会。
8、客人在包厢时，进出包厢要敲门，轻手开关门，为客人服务时要使用礼貌用语。
9、客人换菜时一定要用加菜单写清楚，不可以菜单上乱改。
10、客人买单时，服务员一定要核查好账单后才能给客人结账，如有遗漏由当岗服务员负责。
11、客人离开，服务员要送客，并提醒客人带好随身用品，欢迎下次光临。
12、包厢内茶具、杯具，每星期用氧净浸泡一次
收银员工作职责
1、注意自己仪容仪表，淡妆上岗，服饰整洁，美观。
2、每天营业时，收银台要好零钱，如没有要及时对换。
3、熟悉商品的价格以及折扣，不打折的商品名称和价格。
4、收款时站立工作，坚持唱收、唱付、唱找，辨清票面金额及真伪，使用验钞机，准确迅速点收钱款，如有收到假钞由收银员自己负责。
5、对于用会员卡买单的单子，要在菜单上标明是刷卡，写清卡号，以便交接。
6、做到小菜经常检查，保养好收银设备。
7、每天早班人员要将吧台内卫生做好，保持干净。
8、按照服务员填写好的单子，准确无误划价，及时核对，收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对照账单上的金额结帐，给客人开发票。
9、不得私自挪用公款，任何人不能借用收银处的备用金，如有发生收银员要负相应责任。
10、不得私自开票或私自给客人开票，如有客人要多开发票须经理同意才能开票。
11、商品各种款式交接班进对不上账，账货不符的，由责任人全额赔偿。
12、每天接听吧台预订电话，并登记客人姓氏、电话号码及单位。
13、做好每月的盘底工作
钱庄茶会所员工奖罚制度
1、上班时间聚集聊天，或办理与工作无关的事情5元/次2、上班时间禁止擅自中途离岗10元/次
3、不得在上班时间吃东西，就餐须在指定地方
4、员工须按时上下班，不得以至、早退、旷工（迟到10分钟内不扣，10分钟以外按1元/分钟扣，旷工扣除当天工资外另扣100元，旷工三天或一月内无故累计旷工三天，按自动离职处理，不结算当月工资）5、未经允许，不得私自到包厢看电视、上10元/次6、禁止在营业区内大声喧闹、呼叫、谈笑
2元/次7、未经允许，禁止私自携带本店物品（如茶具、瓷器等外出10元/次8、禁止用本店电话办私事，上班时间开手机需调振动5元/次9、服务态度不好，对待客人不礼貌，遭客人投诉20元/次10、挑拨离间、故意在员工之间制造矛盾者
20元/次11、企业或客人财物丢失，负有直接责任或领导责任的20元/次12、上班时间卫生情况不合格的5元/次13、服务态度好被客人表扬、拾金不昧的+20元/次14、工作期间推销能力好的，有责任心+20元/次15、工作期间不服从上司安排，顶撞上司20元/次16、故意损坏企业财产，照价赔偿外需追加处罚10元
篇六：
一、实习目的或研究目的
本次实习的目的在于通过理论与实际的结合、个人与社会的沟通，进一步培养自己的业务水平、与人相处的技巧、团队协作精神、待人处事的能力等，尤其是观察、分析和解决问题的实际工作能力，以便提高自己的实践能力和综合素质，希望能帮助自己以后更加顺利地融入社会，投入到自己的工作中。
一般来说，学校的生活环境和社会的工作环
升级会员 