寿司店运作商业策划书Word文档下载推荐.docx
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5.5.2st战略（多种经营战略）...............................................7
5.5.3wo战略（扭转型战略）.................................................7
5.5.4wt战略（防御型战略）：
..............................................7
六．财务预算.....................................................................................8
6.1“日本の寿司”店情况............................................................8
6.2“日本の寿司”店财务预算.....................................................8
七、“日本の寿司”店的风险控制....................................................9附件
一、概述
在我国，自古以来就有“民以食为天”的说法，因此中国的饮食文化源远流长，已成为中华文化不可或缺的一部分。
而近年来随着人民生活水平和消费水平的逐步提高，加之我国城市化的不断发展，导致人们的生活节奏越来越快，所以快餐连锁经营逐渐被越来越多的人所接受。
“日本の寿司”店正是在这种背景下成立的，本店采用广东吉之岛天茂百货有限公司先进的经营、管理理念和研发的产品，在保证寿司的健康与营养的前提下，力争为广大消费者提供口味多变、搭配合理的寿司快餐食品。
“日本の寿司”店注重短期目标和长远战略相结合。
中长期目标将逐步树立自己良好的品牌与口碑，在竞争日益激励的餐饮市场中培养忠实客户群体。
一旦良好的品牌与口碑得到人们的认可，我们不排除申请其他加盟店的可能。
二、店铺基本情况
店铺名称：
“日本の寿司”店主营业务：
餐饮服务，产品包括寿司消费群体：
主要面向的年轻人，包括企事业员工、学生等。
店铺性质：
三华购物超市个体私营代销形式。
店铺初期职工预计3人左右。
店铺立足珠海金鼎片区，预计在一
年里，争取培养众多的忠实客户，赢得更多的口碑与信誉。
通过同超市合作的模式，探索出超市与餐饮多元化相结合的综合购物区。
店铺员工情况
代销负责人：
1人，负责统筹安排店铺的经营与管理。
服务员工：
2人，负责寿司的制作与销售。
三、寿司的市场分析
寿司的制作最早是由中国传入日本的，现在已成为日本的一种传统美食。
最早的寿司是用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，现在的寿司会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看，并且口味也得到了很大的发展。
目前情况下，一般通过两种渠道能够品尝到寿司美食。
1、高档的西餐厅和日本料理店
在比较高档的西餐厅和日本料理店，人们一般情况下可以品尝到美味可口、原汁原味的日本寿司，但是过高的价位往往让很多爱好寿司的人们望而却步。
2、普通小店或者小摊
有时，在普通的小店或者小摊，我们也可以品尝到“日本寿司”，虽然价格对一般人来说都能够接受，但是无论是寿司的原材料、卫生状况很受消费者的诟病，另外寿司的口感差、品少也很难满足消费者
对寿司的需求。
“日本の寿司”引进广东吉之岛天茂百货有限公司美食部全套产品技术，它的米饭是由大米和糯米按照固定的比例制作而成，即软糯劲道，口颊生香，外酥脆，内柔嫩，咸鲜中透着一股酸甜，令人回味无穷。
另外，“日本の寿司”在原料上都采用从日本公司中国分公司“井藤”公司进口。
总之，“日本の寿司”以健康与营养为理念，拥有品种繁多、口味独特的寿司品种，定能满足人们对寿司的需求。
四、营销策略
4.1“日本の寿司”店的特点与长处
“日本の寿司”店作为一家超市联营的餐饮店，找出自身餐厅的“三特”即：
特长、特点和特殊之处，加以策划、渲染和表现，从而达到提高知名度，增加可信度、提升美誉度的目的。
1、做到真正的健康与营养，
2、独特的口味与较多的寿司种类
3、较合理的大众价位。
4.2”日本の寿司”店营销策略
餐饮行业的营销行为通常可以分为：
广告营销、宣传营销、环境营销、菜单营销、人员营销和特殊营销等几种表现形式。
我们将结合自己的特色与特点因素，鉴于铺位规模、产品以及资金方面的因素，
篇二：
寿司店策划书
寿司店运作策划书
团队名称：
______________
团队成员：
一、发展前景：
虽然学校食堂价格较低但却很少能真正让学生欢迎。
到了大学虽然质量有了明显提高而学生对食堂饭菜的抱怨则更是”自古有之”，其实不是因为饭菜的质量，很大一部分原因是因为学校里的缺少一些新鲜的，外来的饮食选择，温饱不是问题了，“尝新”“尝乐”已成为各高校的饮食目标，尤其是在师大，校中饮食与娱乐设施方面的急缺促使我们决定开家精致，高雅的寿司店。
二、店面简介：
本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。
经营面积约为60平米左右。
主要提供各类寿司等。
本餐厅装饰典雅，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
三、发展战略：
1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：
音响）等形式的简单广告即可。
2.除了开张时，一些节假日实行优惠特价之外，还有发放代金券，会员卡，在价格方面实行梯级定价，大致为两大块，一为普通消费价，价格定在10元一份之内，二为金卡消费价，消费水平偏高，此可以特约厨师为其“量身订餐”（按照消费者的要求）。
3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。
餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。
如：
若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。
4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。
据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。
寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。
6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。
在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，
要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。
四、餐厅管理结构：
店长兼收银员1名，厨师1名，服务生2名。
经营理念侧重于以下几点：
主要的文化特色：
健康关怀、人文关怀
主要的产品特色：
具有食疗保健功能的素食餐品
主要的服务特色：
会员制的跟踪服务，提供部分消费者“量身订餐”
主要的环境特色：
具有传统典雅文化气息的绿色就餐环境
五、市场分析：
在大学中的饮食一直是个备受关注的问题，学生对食物的安全性越来越忧虑，而且大学的饮食单一，质量不高，食品风格远远没有达到学生们对多样化的要求。
本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，在学校内开家寿司店，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。
优势与劣势：
优势分析：
本店经营丰富了学校饮食口味，而且保证了食物的卫生，并且与食堂同样方便快捷，节约时间，为假日出校购买寿司的同学提供了方便。
另外，简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的店里就
餐，多数人都喜欢怡人的环境，注重出产是否新鲜，口味是否鲜美，同时令人满意的服务也将是本店的一大特色。
此外，本店的寿司是应学生的口味而做的，口味众多，满足不同口味的同学的需求，同时考虑到多数同学的消费能力，本店寿司设定了合理的价格，让寿司喜爱者真正享受到物美价廉的寿司。
而且本店提供了外卖的服务，给学生带来便利。
在节日期间，本店推出系列优惠活动，适当的降价，可以提升本店的整体形象。
劣势分析：
由于刚起步，寿司店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。
不少同学很少吃寿司或者根本没吃过而对寿司所知甚少，也由于饮食习惯的差异，在一定程度上会对寿司有所抵触。
又因现在处于中日矛盾期，中日关系的恶化，也会影响到学生对寿司的消费。
另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。
机会分析：
据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，本校的大学生众多，不少同学表示偏爱寿司，为本店提供了众多的消费人员，同时节假日期间，也有很多校外人员来到本校，也是一条可观的客源渠道。
而且喜欢新鲜，追捧潮流的新新一代也是潜在的消费人群。
威胁分析：
餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，虽然总体上价格并不会太高，但相比之
篇三：
寿司店创业计划书
回转寿司餐厅企划书
餐厅简介
（一）餐厅特色
旋转寿司餐厅是以经营日本旋转寿司为主要特色的高档餐厅。
餐厅在继承传统日本寿司的料理餐饮特色基础上，应和当前餐饮时尚消费特征，引入西餐元素，出品健康精致；
在装修和餐厅用品上，追求品位、时尚的特色，与菜品相映成辉；
经营管理方面，各重要职位均由十年以上专业寿司制作管理人士担任。
一流的菜品、一流的环境、一流的服务，一定能够令客人流连其中。
我们希望在原料的采购和制作工艺方面达到绿色餐饮的标准。
绿色餐饮是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节以一种天然、安全、无污染的状况。
在采购过程中使用源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料。
在保证原料纯粹性的基础上配合寿司的独特加工工艺，即美味又健康的完美结合。
（二）经营范围
我们致力于经营特色日本寿司——旋转寿司，丰富消费者的餐饮选择，为顾客提供一个安全、健康的饮食环境。
经营内容包括：
1、寿司
2、前菜
3、刺身
4、烧物
5、饭类、面类
6、拼盘、手卷
（三）目标市场定位
我们把目标市场定位在涵盖特色餐饮、绿色餐饮以及集日本餐饮色、香、味之特点的日式餐饮：
寿司。
希望在能让顾客满足味觉享受的同时能够体验异域文化的目的。
（四）消费顾客群
白领、爱好时尚美食的人群，以及对于自身健康比较重视者，具有一定消费能力的中层收入者（月收入3000元以上）。
寿司作为一种绿色卫生食品，本身具有老少皆宜的产品特性，根据我餐厅的档次定位，单客消费能力在50—100元期间。
二、菜品分析
（一）旋转寿司特色
寿司是日本料理中最具特色的一种食品，它在日语中的发音为“sushi”，来自于日本，表示酸味的形容词，现在在日本常用的“寿司”两字是用汉字作拟声词。
古时，人们发现如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，放入坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这就是寿司的原形。
现在的寿司是将寿司米煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，再与其它食材搭配制作出各种不同口味的寿司。
寿司由于制作的原料新鲜，外观色彩丰富、精致，非常美味，以及口感广泛。
寿司是一种价格较贵的高级食物，「回转寿司」的最初设想就是为让一般民众也能饱尝寿司。
回转寿司以时尚的回转带特色，陈列在上面的寿司产品给予消费者充分的视觉享受，同时寿司师傅在餐厅现场客人面前完成制作过程，客人亲眼看到厨师捏寿司的每个细微动作，更是吃寿司的另一享受
寿司作为日本餐饮特色之一，以美观精致的造型、丰满绝伦的口味、独具特色的加工手法，使顾客在对菜肴观其形、赏其色、闻其香、品其味的同时，更能品尝其丰厚的饮食文化。
对消费者有着无法抵挡的美食魅力。
以简单为美味，以自然为美味，日本寿司之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。
本餐厅将为客人准备的食品上百种，分为寿司、前菜、刺身、烧炸、面、饭、酒水等七大种类。
所有出品采用日本传统的工艺制作，完整的保留了食物的营养成份，具有味道鲜美、清淡不腻的特色。
部分产品图片展示：
握寿司刺身
回转寿司1回转寿司2
（二）、寿司的七大好处
1、这种多彩的、精致的食物所含热量低、脂肪低，可能是当今最健康、最具营养的食品之一
2、它非常美味，根本原因是你吃的是最新鲜的鱼生
3、享用方式的多样化。
你可以要一个现成的套餐，或要求厨师按你的想法定做寿司
4、它有相当广泛的口感。
因为有各种各样的海鱼、河鱼和湖鱼及贝壳类，你能体验的美味将是无穷无尽的，加上各种其他成分的自由组合，惟一的限制也许就是你的想象力
5、寿司不仅仅是食物，它更是精妙的艺术。
鱼生的美丽、色彩的和谐以及充满创造力的拼盘组合，使你光看到它们就已胃口大开
6、寿司店本身就是一个造访的好去处。
看着厨师做出你想要的款式，会令你感觉完美。
当寿司厨师切、捏、装饰一个寿司时，他不仅仅是一个大厨，更像一个优美的表演者，来娱乐顾客
7、你可以自己做寿司，许多种类的寿司可在家庭里完成，你还可以开发出独特的新品种，体验创造的快乐。
（三）、昆明寿司市场分析：
料理是一种文化，中国人同样很接受这种气氛和这种饮食，中国可谓是餐饮王国，人口多，自然餐饮是少不了的。
特色餐饮自然更受欢迎和青睐，人们都喜欢尝试新鲜“食”物。
日本料理在最近几年在国内也开始越来越流行，寿司一类食品也随着日本料理店的经营走进千家万户。
昆明素以“休闲慢生活”之势吸引着大量旅游人群，在“吃文化”上昆明人也不落后。
在昆明，不仅保持了本地人注重饮食的习惯，餐饮业极为发达，而且作为一座旅游城市，来自五湖四海的人们带来了世界各地各具特色的厨艺与美馔，其中自然包括美食系列之一的日本寿司。
目前昆明主要的寿司餐厅分布为:
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