食品物流系统与物流信息.docx

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食品物流系统与物流信息

第一章绪论

一、物流的发展阶段

第一阶段：

“货物配送”的阶段：

狭义物流；实体配送

第二阶段：

综合物流阶段：

广义物流；7R’s恰当的产品、恰当的数量、恰当的条件、恰当的地点、恰当的时间、恰当的顾客、恰当的成本

第三阶段：

供应链管理阶段：

公司一体化物流，即全部公司的整体物流

二、物流（logistics）：

物品从供给地向接收地的实体流动过程。

根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机结合。

三、物流经济活动的双重性

物流增值性的表现

（一）物流创造时间价值

1．缩短时间创造价值

2．弥补供给与需求之间的时间差，创造价值

3．延长时间差创造价值

（二）物流创造场所价值

1．从集中生产场所流入分散需求场所创造价值

2．从分散生产场所流入集中需求场所创造价值

3．在低价值地生产流入高价值地需求创造场所价值

（三）物流创造加工价值

主要指流通加工价值

物流增加成本及环境负担的表现

（一）物流占用成本：

不论是发达国家还是发展中国家，物流成本都占较大的比重。

（二）物流对环境的影响

物流对环境有比较大的负面影响，这个负面影响随着物流量的增大而增大，随着物流合理化而将降低。

物流学的责任，就是这保证物流满足国民经济和企业经济发展的前提下，尽量减轻环境负担。

四、物流供应链

生产及流通过程中，涉及将产品或者服务提供给最终用户活动的上游与下游企业所形成的网络结构。

即从采购开始经过生产、分配、销售到最后到达用户，这不是孤立的行为，而是一定流量的环环相扣“链”。

物流活动受这一供应链决定和制约。

五、我国食品物流的现状

1.食品产业存在的主要问题

食品物流领域损失严重

水果20%，蔬菜10%，发达国家50%

物流硬件落后，难以满足要求

物流链各个环节信息闭塞

缺乏透明和畅通机制，环节脱钩

2.食品物流业缺乏标准和规化

物流安全意识缺乏，对标准化规化认识不足

片面强调成本，整体上仍处于传统储运模式

严重影响产品出口

不考虑食品在产地验收时的本身质量，按照欧洲的规和标准，目前中国食品物流中80%的水果、蔬菜、冷冻食品和乳制品等在抵达目的地后不符合质量要求

3.食品物流业管理体制和机制的问题

缺乏相应法律约束

缺乏有效监管，众多部门各管一摊

存在地方性市场壁垒，管理和协调能力差

六、食品物流（foodlogistics）是食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输，储存，装卸，搬运，包装，流通加工，配送，信息处理等基本功能实现有机结合的过程。

七、食品物流的特点：

食品物流链条特别长，顺畅运转难度大；

食品行业是个小生产大流通的行业；

食品物流的管理难度最大；

食品物流对清洁卫生、物流设备和工作人员有特殊要求；

食品物流对产品前置期有严格标准要求，对外界环境有严格要求；

严格的卫生要求，对设备、人员的要求较高

严格的时间要求

严格的环境条件要求

冷链要求

绿色化要求

八、、绿色物流是指在物流过程中抑制物流对环境造成危害的同时，实现对物流环境的净化，使物流资源得到最充分利用。

它包括物流作业环节和物流管理全过程的绿色化，绿色物流是食品质量安全的根本保障。

九、食品物流的发展思路：

鼓励企业将物流业务外包给第三方物流公司（双汇、太太乐）

企业与政府及物流行业协会合作，共同完善食品物流的法规和制度

引进先进的物流硬件设备和物流管理软件

继续全面提升我国食品物流行业的服务水平与管理水平

十、物流和商流的联系与区别

商流、物流二者互相区别又互相联系，它们合则形成同一流通过程，分有彼此独立的运动形式和客观规律。

商流是主体，物流是后勤。

物流是商流的保证。

（一）物流和商流之间的联系

1．它们都属于流通领域，是商品流通的两种不同形式，在功能上互相补充。

2．它们都是从供应者到需求者的流动，具有相同的出发点和归宿。

3.商流与物流一般相伴而生

只有在有物流需求的情况下，才能有发生商流的契机，物流是产生商流的物质基础，在交易实施的步骤上商流是物流的先导。

（二）物流和商流之间的区别

商品流通过程中，消费者取得商品所有权的过程，简称商流。

商品流通过程中，通过进行包装、运输、储存、装搬运等活动，将商品送达目的地的过称，简称物流。

商流：

实现的是对象物所有权转移的活动。

商流：

产成品从生产者所有转变成为用户所有，偏重于经济关系、分配关系、权力关系，属于生产关系畴，实现商品的价值，商流的职能包括签订合同、商品订货、结算、信息等。

物流：

对象物从生产地转移到使用地实现使用价值。

物流偏重于工具、装备设施及技术，属于生产力畴，实现商品的使用价值，物流的职能包括运输、储存、装卸、流通加工和信息等。

十一、商物分离的几种情况

●有商流无物流

------产权交易

●有物流无商流

-----企业部物资调拨、展品物流、救灾物资

●有商流和输入物流（指采购过程物流）而无输出物流（指销售过程的物流）

------房地产开发企业、一些服务行业

●有商流也有物流，但商流和物流时间上不同步

------商品的信用交易

●有商流也有物流，但流转路径不一致

----第三方物流、电子商务物流

●商流和物流合一

------商品配送

第二章食品物流系统

一、食品物流系统

在一定的时间和空间里，由所需位移的食品、包装机械、运输工具、仓储设施、流通加工、配送、信息处理等若干相互制约的动态要素，所构成的具有特定功能的有机整体。

食品物流系统的七大目标：

1、服务性（Service）

2、速送性/快捷性（Speed）

3、空间的有效利用（SpaceSaving）

4、规模适当化（ScaleOptimization）

5、库存控制（StockControl）

6、安全性（Safe）

7、总成本最低化（SumCostMinimum

二、物流系统的分类

生产物流（productionlogistics）：

生产过程中，原材料、半成品、产成品等在企业部的实体流动；流动过程中还包括分类拣选、包装，以及原材料的采购、运输、装卸搬运、储存及产成品入库等物流环节。

销售物流（distributionlogistics）：

生产企业、流通企业出售商品时，物品在供方与需方之间的实体流动。

是商品经过采购、运输、储存、装卸搬运、加工或包装、拣选、配送、销售，到达顾客手中的实体流动过程。

供应物流（supplylogistics）：

为生产企业提供原材料、零部件或其他物品时，物品在提供者与需求者之间的实体流动。

回收物流（returnedlogistics）：

包括各物品的返修、退货及伴随货物运输或搬运中的包装容器、装卸工具及其他可再用的旧杂物等，经过回收、分类、再加工、使用的流动过程。

废弃物流（wastemateriallogistics）：

是伴随某些厂矿的产品共生的副产品、废弃物，以及生活消费品中的废弃物等，收集、分类、加工、包装、搬运、处理过程的实体物流。

三、物流优化的10项基本原则

1.目标：

是定量的和可测评的

2.模型：

忠实的反应实际的物流过程

3.数据：

准确、及时、全面

4.集成：

全面支持数据的自动传递

5.表述：

优化方案必须以一种便于执行、管理和控制的形式表述。

6.算法：

灵活地利用独特的问题结构

7.计算：

计算平台必须具有足够的容量在可接受的时间段给出优化方案

8.人员：

具备支持建模、数据收集和优化方案所需的领导和技术专长

9.过程：

商务过程必须支持优化并具有持续的改进能力

10.回报：

必须是可以证实的，必须考虑技术、人员和操作的总成本

四、物流标准化的定义：

物流标准化：

以物流系统为对象，围绕运输、储存、装卸、包装以及物流信息处理等物流活动，制订、发布和实施的有关技术和工作方面的标准，并按技术标准和工作标准的配合性要求，统一整个物流系统的过程。

物流标准化的意义：

参看课本281页。

2、物流标准化的作用

（1）衔接物流各环节，加快流通速度；

（2）利于科学物流管理实施；

（3）有利于提高物流技术水平，推动物流技术发展；

（4）物流标准化降低物流成本有效手段；

（5）便于同外界系统的连接

（6）促进物流系统建设

第三章食品运输与配送

一、运输的职能

在物流管理过程中，运输主要提供两大功能：

物品移动和短时储存。

物品移动：

运输的主要目的就是以最短的时间、最低的成本将物品转移到规定地点。

运输的主要功能就是产品在价值链中实现位移，运输可以创造空间效用和时间效用。

短时储存：

运输的另一功能是对物品在运输期间进行短时储存。

就是将运输工具（车辆、船舶、飞机、管道等）作为临时储存设施。

二、运输在物流中的作用

运输是物流过程各项业务的中心活动。

物流过程中的其他各项活动，如包装、装卸搬运、物流信息等，都是围绕着运输而进行的。

搞好运输工作对企业物流的意义体现在以下方面：

1．运输是物流系统功能的核心

2．运输影响着物流的其它构成因素

3．运输费用在物流费用中占有很大比重

4．运输合理化是物流系统合理化的关键

三、配送的概念

在经济合理区域围，根据用户的要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。

四、配送中心发展历史

配送中心是在仓库的基础上发展起来的，

其发展经过以下几个阶段：

保管型仓库：

多处于生产领域，贮存物资包括原材料、配件、半成品和产成品，库存周转率低

流通型仓库：

多处于流通领域，如批发商或分销商仓库，保管物资多为产成品形态，库存周转率较高

配送中心：

只具有少量库存，甚至不具有库存，周转率最高，不仅有物流职能，还有商流职能；不单单具有保管职能，还有进货、接受订货并按订单配货、流通加工，并按用户要求配送上门的功能。

五、中国配送发展存在的问题

1．配送的整体功能难以发挥。

现阶段配送仍以单兵作战的分散性配送为主，配送中心未有效发挥组织、协调、平衡和管理作用。

2．“配”与“送”未能形成有机的结合。

一方面，大部分的物资配送只是以送为主，而考虑分货、配货、配载、配装的则很少；另一方面，有的虽然做到了分货、配货，但又因缺乏必要的运输车辆而无法做到送货上门。

3．加工型配送发展缓慢。

流通加工能力太弱，将流通加工和物资配送相结合的配送实践则更少。

4．配送的集约化程度低。

配送用户较少且分散，配送率（指物资配送量与消耗总量的比率）较低。

因此，既无法优化配送路线，节省配送费用，也形成不了规模效益。

5．尚未实现社会库存的集中调度。

没有调动社会库存、实现分散库存向集中库存的转化，整个社会库存仍居高不下。

6．对物资配送的认识有待提高。

现阶段，有不少部门或企业对物资配送的意义和作用缺乏认识，对开展或接受物资配送犹豫不决。

第四章食品仓储

一、仓储概念：

仓储是对有形物品提供存放场所、物品存取过程和对存放物品的保管、控制的过程。

二、仓储的作用

1.有效提高物流操作水平

●仓储的整合作用●仓储的复合作用

●仓储的平衡作用●仓储的安全保障作用

●仓储的控制作用

2.有助于降低物流成本

3.实现物流增值服务

仓储的功能

1.经济功能

（1）储存、保管功能

（2）加工功能：

流通加工

（3）整合功能：

（4）分类和转运功能

2.服务功能

（1）支持企业市场形象的功能

（2）市场信息的传感器

四、仓储在物流整体框架中的地位

（一）积极的作用

1.获得大量购买的价格折扣；

2.大量运输降低了运输成本；

3.避免由于紧急情况而出现停产或供应中断；

4.防止涨价、政策的改变以及延迟交货等情况的发生；

5.调整供需之