临床《预防医学》第五章《食品安全与食物中毒》检测二Word格式文档下载.docx

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5．引起肉毒中毒的食品，我国最多见的是（）[单选题]*

A肉制品

B鱼制品

C自制发酵食品（正确答案）

D豆制品

E罐头食品

6．河豚毒素最主要的毒作用是（）[单选题]*

A引起脑神经核损害

B引起中毒性休克

C引起随意肌进行性麻痹（正确答案）

D引起呼吸中枢兴奋

E引起声音嘶哑、复视

7．亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（）[单选题]*

A阿托品

B巯基解毒剂

C亚甲蓝（正确答案）

D抗生素

E肾上腺素

8．毒蕈中毒时，应特别注意（）[单选题]*

A一种毒蕈只含一种特定毒素，有靶器官，故抢救时需认真鉴别

B中毒者潜伏期均较短，故应采取紧急措施

C毒蕈毒素均能溶于水

D发病率低，但病死率高，应集中抢救

E脏器损害型的毒蕈中毒，可出现假愈期，早期应注意保护肝、肾（正确答案）

9．200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）[单选题]*

A兑入其他油

B白陶土吸附

C加碱去毒（正确答案）

D紫外线照射

E氨气处理

10．马铃薯储存不当时产生、菜豆、金针菜中分别含有的毒素是（）[单选题]*

A红细胞凝集素秋水仙素皂甙

B龙葵碱秋水仙碱皂甙

C龙葵碱皂甙/红细胞凝集素秋水仙碱

D红细胞凝集素秋水仙碱龙葵碱（正确答案）

E致病性大肠杆菌

11．我国最常见的食物中毒是（）[单选题]*

A化学性食物中毒

B细菌性食物中毒（正确答案）

C真菌性食物中毒

D有毒动物中毒

E有毒植物中毒

12．河豚鱼中的河豚毒素（）[单选题]*

A可导致神经中枢及末梢麻痹（正确答案）

B稳定，但煮沸可解毒

C不稳定，加酸可破坏

D新鲜鱼肉中毒性最强，肝次之，卵最弱

E可引起过敏反应

13．毒蕈中毒的4种类型中，不包括的是（）[单选题]*

A胃肠毒型

B神经精神型

C麻痹型（正确答案）

D溶血型

E脏器损害型

14．黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中污染最严重的是（）[单选题]*

A小麦

B大米

C花生和玉米（正确答案）

D高粱

E大豆

15．以下不属于N-亚硝基化合物前体物的是（）[单选题]*

A亚硝酸盐

B胺类

C硝酸盐

D脂肪酸（正确答案）

16．毒蕈中毒的常见原因是（）[单选题]*

A加工方法不当

B误食（正确答案）

C加热不彻底

D未加碱破坏有毒成分

E不恰当的保藏

17．河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官是（）[单选题]*

A皮肤、鳃

B肝脏、肾脏

C鱼卵、肠

D鳃、鳍

E卵巢、肝脏（正确答案）

18．引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）[单选题]*

A罐头食品

B发酵食品

C海产品及腌渍食品（正确答案）

D剩米饭、凉糕

E家庭自制豆制品

19．各种细菌性食物中毒的机制不同，下列正确的是（）[单选题]*

A沙门菌属是以大量活菌为主，副溶血性弧菌是以毒素为主

B副溶血性弧菌是以大量活菌为主，变形杆菌是以毒素为主

C变形杆菌是以大量活菌为主，葡萄球菌是以毒素为主（正确答案）

D葡萄球菌是以大量活菌为主，致病性大肠杆菌是以毒素为主

E致病性大肠杆菌是以大量活菌为主，沙门菌属是以毒素为主

20．河豚鱼中毒的防制措施，关键的是（）[单选题]*

A禁止零售，防止误食（正确答案）

B在餐馆由内行的厨师加工后食用

C及时诊断，迅速抢救

D集中处理后再食用

E弃去内脏仅食用无毒的鱼肉

21．食物中毒现场工作，首先是抢救病人，其次应该是（）[单选题]*

A迅速隔离病人

B指导现场消毒工作

C进行动物实验

D采样送检

E封存一切剩余的可疑食品（正确答案）

22．关于细菌性食物中毒的预防措施，错误的是（）[单选题]*

A应用抗氧化剂（正确答案）

B食用前彻底加热

C屠宰过程中严格遵守卫生要求

D定期对食品从业人员体检

E防止食物被微生物污染

23．耐热性最强的食物中毒病原是（）[单选题]*

A葡萄球菌

B副溶血性弧菌

D肉毒梭菌的芽孢（正确答案）

E沙门菌

24．食物中毒调查的目的主要是（）[单选题]*

A查清潜伏期

B查清是否为食物中毒及中毒原因（正确答案）

C查清中毒人数及发病情况

D查清责任者并收集处罚依据

E查清临床表现

25．在夏秋季，细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一类疾病。

变形杆菌引起的食物中毒与细菌性痢疾的根本区别是（）[单选题]*

A潜伏期短，发病突然

B发病与食物有关

C人与人之间不会直接传染（正确答案）

D病人具有相同或相似的临床症状

E发病曲线上升

26．确定食物中毒的可疑食物是根据（）[单选题]*

A发病者的临床症状

B潜伏期最短者

C病人在潜伏期特有的中毒症状

D在同一场所同一时间未发病者未进食的食物（正确答案）

E发病者的呕吐物和排泄物

27．当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是（）[单选题]*

A豆类及其制品

B肉类及其制品（正确答案）

C蛋类及其制品

D奶类及其制品

E谷类及其制品

28、亚硝酸盐的食物来源不包括（）[单选题]*

A添加发色剂的肉制品

B苦井水

C刚腌制不久的蔬菜

D高温油炸食品（正确答案）

E腐败变质的蔬菜

29、有机磷农药中毒主要引起（）[单选题]*

A肝脏损伤

B肾损害

C骨骼损伤

D神经系统损伤（正确答案）

E胃损伤

30、引起食物中毒不表现为胃肠道症状的病原是（）[单选题]*

B大肠埃希菌

C沙门菌

D副溶血性弧菌

E肉毒梭菌（正确答案）

31、河豚毒素的特点是（）[单选题]*

A易溶于水

B毒性极强的神经毒素（正确答案）

C盐腌能破坏

D不耐热

E日晒能破坏

A2型题

1．某村一家8人，吃了自制的豆酱后，1～2天内相继出现头晕、头痛、食欲不振，之后出现视力模糊、复视，咀嚼、吞咽困难或声音嘶哑、头下垂等症状，但神志清楚。

该食物中毒的病原可能是（）[单选题]*

A沙门菌

B河豚毒素

C肉毒毒素（正确答案）

D葡萄球菌肠毒素

E副溶血性弧菌

2．一行五人相聚为一朋友庆祝生日，他们吃了生日蛋糕后几小时内相继恶心，剧烈而频繁的呕吐，呕吐物为胃内容物、胆汁、黏液或血，上腹部剧烈疼痛，同时有腹泻，呈水样便，体温正常。

该食物中毒可能为（）[单选题]*

A葡萄球菌肠毒素食物中毒（正确答案）

B副溶血性弧菌食物中毒

C肉毒毒素中毒

D沙门菌属食物中毒

E致病性大肠杆菌食物中毒

3．某集体食堂100多人一同进餐，数小时后，同吃过猪肉炒白菜的60多人陆续出现呕吐、腹痛、腹泻，大便为黄绿色水样便，有的带有脓血或黏液，多数病人发热，体温达39℃以上，严重者出现抽搐、惊厥，你认为该食物中毒的病原可能为（）[单选题]*

A变形杆菌

B葡萄球菌肠毒素

C副溶血性弧菌

D沙门菌属（正确答案）

E肉毒梭菌

4．某患者主诉中午食入自采的蘑菇后，出现流涎、大量出汗，继而动作不稳、幻视、幻听等，初步诊断为神经精神型毒蕈中毒，其特效治疗应使用（）[单选题]*

A肾上腺皮质激素

B二巯基丙磺酸钠

C阿托品（正确答案）

D碳酸氢钠

E硫代硫酸钠

B型题

B型题（请将选项A、B、C、D、E填到各题下面，每题只有一个选项）

问题1～3

A毒蕈中毒 

B河豚鱼中毒 

C砷污染食品引起的食物中毒 

D细菌性食物中毒 

E黄曲霉毒素食物中毒

1．有毒植物食物中毒是[填空题]*

_________________________________（答案：

A）

2．常见的食物中毒是[填空题]*

D）

3．化学食物中毒是[填空题]*

C）

问4～7

A熟畜肉类

B海产品

C家庭自制发酵食品

D冷拌食品

E剩饭、凉糕等

4．副溶血性弧菌食物中毒的常见中毒食品是 

[填空题]*

B）

5．金黄色葡萄球菌食物中毒的常见中毒食品是[填空题]*

E）

6．沙门菌属食物中毒的常见中毒食品是 

7．肉毒毒素中毒的常见中毒食品是 

问题8～10

A沙门菌属中毒

B副溶血性弧菌中毒

C变形杆菌中毒

D金黄色葡萄球菌中毒

E肉毒中毒

8．以剧烈呕吐为主要症状的是 

9．以腹绞痛、血水便为特征的是[填空题]*

10．以神经系统症状为主的是 

二、判断（各1分）

1、一次食物中毒30人以上100人以下，未出现死亡，属于较大突发公共卫生事件。

[判断题]*

对

错（正确答案）

2、食物中毒事件的确定由行政卫生管理部门负责。

3、使用某种食物后出现过敏反应属于食物中毒。

4、传染病、职业病、食物中毒病因明确，应该加强第一级预防。

对（正确答案）

错

5、在食源性疾病的发生中，食物是致病因子。

6、食品中的营养强化剂属于食品添加剂。

7、苯并芘是第一个被发现的环境化学致癌物，致癌性很强。

8、吊白块（雕白粉，甲醛次硫酸氢钠）释放的甲醛，属于原浆毒，能使蛋白质变性。

9、重金属进入人体，强蓄积性，排出缓慢，以远期效应和慢性中毒为主。

10、高温烹调加工时，食品成分发生热解或热聚合反应可直接生成PAH。